만두나 야채찐빵을 해 먹고 싶어도 소를 만들기가 힘이들어 엄두를 못낼때가 많은데요 오늘은 두부나 절인 야채의 물기를 짜야하는 수고를 덜어주는 방법으로 야채찐빵을 만들어 보았어요 그 비결이 치아씨드랑 아마씨를 이용하는 건데요 이 원리는 비단 야채찐빵 뿐만 아니라 만두소도 이렇게 만들면 손쉬울 거에요 치아씨드나 아마씨 가루를는 두부와 야채의 수분을 강력하게 흡수해 주고 또한 영양적으로도 오메가 3를 비롯해 각종 좋은 영양 성분과 효능들을 품고 있어서 일석이조의 유익을 누릴수 있는 메뉴라는 생각이 드네요.
그리고 만두피나 찐빵피도 밀가루에 의존하는 경향이 있는데 현미쌀가루를 이용하면 훨씬 더 부드럽고 맛도 좋고 건강적이어서 찐빵의 안팍이 조화를 이루어 식감이 얼마나 좋은지 몰라요 시간을 내어 한번 만들어 놓으면 한동안 좋은 효자 음식이 될거에요
레시피
* 찐빵 반죽 만들기
재료: 현미쌀가루 2컵, 통밀 가루 반컵, 글루틴가루 반컵
미지근한 물 1컵내지 1컵 반(가루 건조상태에 따라 더 필요합니다. 반죽이 너무 되지 않도록 물을
알맞게 넣어 주세요), 꿀 1큰술, 이스트 2작은술, 소금 1작은술, 올리브유 2큰술
만들기
1) 물-꿀-가루-소금-올리브유 순으로 넣고 반죽을 한다
(소금을 넣고는 이스트에 닿지 않도록 손으로 섞어 준다)
푸드프로세서- 순간작동 5번 정도 한후 30-40초 반죽한다
빵기계 이용할겨우 7분 정도 반죽
손으로 할 경우 10분 정도 반죽
2) 랩으로 덮든지 두껑을 닫고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두면 잘 부풉니다
반죽이 부푸는 동안 속재료를 준비합니다
반죽을 못 할 경우 만두피를 사서 만두를 만드셔도 되겠습니다
* 소 만들기
재료: 두부 1모, 양배추 1/4개, 케일잎 2장, 호박 2컵, 부추 1줌, 표고버섯 4개, 다시마 1장(손바닥크기), 양파 2컵. 다진호두 반컵, 치아씨드나 볶은 아마씨가루 2큰술 (수북이)
양념: 마늘 1큰술, 후추, 참기름, 소금 약간씩
만들기
1) 두부는 간수가 빠져 나가도록 소쿠리에 1시간 정도 받쳐 놓습니다
2) 양배추, 케일, 호박은 잘게 썬 후 소금을 넣고 살짝 절입니다
3) 부추, 표고버섯, 다시마는 잘게 썰어 절이지 않고 보올에 담아 놓습니다
4) 두부는 물기를 짜지 않고 보올에 넣고 으깹니다
5) 으깬 두부에 준비한 모든 재료와 양념들을 넣고(절인 야채는 소쿠리에 한번 받친후 짜지 않고 넣습니다) 치아씨드를 2큰술 수북이 넣어 소를 만듭니다
6) 잘 부풀어 오른 반죽을 공기를 빼고 10등분 나누어 준비한 소를 넣고 찐빵을 빚습니다
7) 찜기에 5분 내지 7분 정도 쪄 줍니다
맛을 본 후 간을 맞춥니다
간장에 레몬즙, 약간의 고춧가루를 넣고 심심하게 양념장을 만들어 곁들입니다