Çat Kapı yılbaşı özel bölümüyle geri döndü!
PORTAKAL SOSLU MANTARLI TAVUK:
6 adet tavuk kemiksiz but
3 diş sarımsak
3 y.k zeytinyağı
1/2 s.b domates püresi
1 ç.k pul biber
1 ç.k köri
1 ç.k toz kırmızı biber
200 g istiridye mantarı
3 y.k zeytinyağı
1 diş sarımsak
1/2 portakalın suyu
1 y.k tereyağı
2 y.k sıvı yağ
1/2 portakalın suyu
1/2 limonun suyu
2 adet üçgen yufka
Yapılışı:
Tavukları ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, domates püresi, pul biber, köri ve toz kırmızı biberle birlikte karıştırın. Hava fritözünde 300 derecede 20-25 dakika pişirin. İri parçalanmış mantarları orta boy bir tavada zeytinyağı ve sarımsakla beraber yüksek ateşte dışları renk almaya başlayana kadar soteleyin. Portakal suyunu ekleyin ve tavada sıvı kalamayana kadar 1-2 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Sos için tavada tereyağı, zeytinyağı, portakal suyu ve limon suyunu koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak kaynatın. İçine baharatları ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Servis tabağının tabanına mantarları, üzerine tavukları ve sosu gezdirin. Sıvı yağda kızarttığınız parça yufkaları iri parçalar halinde tabağa serpiştirip servis edin.
TURŞULU HAYDARİ:
4 y.k yoğurt
4 y.k lor peyniri( ya da beyaz peynir)
1/4 demet dereotu
10 adet kornişon turşu
3 y.k zeytinyağı
2 y.k turşu suyu
1 tutam tuz
Yapılışı:
Yoğurt, peynir, turşu suyu, zeytinyağı ve tuzu çatalla ezerek karıştırın. Turşuları ufak küpler halinde, dereotunu da ince kıyım doğrayıp karışıma ekleyip harmanlayın. Servis tabağına aldıktan sonra dilerseniz zeytinyağı ve dereotu ile süsleyip servis edebilirsiniz.
ARMUTLU SALATA:
1 adet armut
2 adet salatalık
1/2 demet maydanoz
1/2 demet fesleğen
1/2 demet roka
1/2 demet reyhan
4 y.k nar
4 y.k zeytin yağı
3 y.k turşu suyu
1 tutam tuz
Yapılışı:
Armut ve salatalıkları mandolin ya da bıçakla çok ince dilimler halinde doğrayın. Tüm yeşillikleri iri parçalar halinde kesin. Tüm doğradığınız malzemeyi ve narları bir kaseye alın. Ufak bir kasede zeytin yağı, turşu suyu ve tuzu karıştırıp sos hazırlayın. Sosu salata malzemelerinin üzerine gezdirin, karıştırın ve servis edin.
ARPA RISOTTO:
6 y.k zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kabak
1 s.b bezelye (haşlanmış)
4 avuç arpa şehriye
1 ç.k tuz
1 tutam karabiber
2 s.b sıcak su
1 y.k tereyağı
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 tutam fesleğen yaprağı
Limon kabuğu rendesi
Yapılışı:
Soğan ve kabağı bezelye büyüklüğünde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup soğan ve ezdiğiniz sarımsakları tuzla yumuşayana kadar yüksek ateşte soteleyin. Soğanlar yumuşayınca kabak ve bezelyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Arpa şehriyeleri de ekleyip, şehriyeler ısınana kadar kavurma işlemine devam edin ve sıcak suyu ekleyin. Şehriyeler suyu çekip dişe dokunur şekilde yumuşayana kadar ihtiyaç halinde sıcak su ekleyebilirsiniz. Karabiber ve tereyağı ekleyip karıştırın. Tabakta taze otlar ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
YALANCI QUESADILLA:
1 adet havuç
1/2 adet kabak
2 adet pırasa
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 çorba kasesi lahana (doğranmış)
200 g kıyma
4 y.k domates püresi
1/2 portakalın suyu
1 ç.k tuz
1/2 ç.k karabiber
4 y.k zeytin yağı
2 adet tandır lavaş
4 dilim kaşar peyniri
4 y.k zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 ç.k kekik
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Yapılışı:
Havuç, kabak ve pırasaları rendeleyin. Biberi ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin. İç harç için geniş bir tavada zeytin yağında kıymaları kavurun. Kıyma renk alınca tüm sebzeleri ekleyip suyu buharlaşana kadar kavurun. Son olarak baharatlar, portakal suyu ve domates püresini de ekleyip koyu kıvamlı bir harç halini alana kadar pişirin. Yağlı kağıt serili tepsiye tandır lavaşın bir tanesini serin, harcı üstüne serin ve peynirleri elinizle bölüp serpiştirin. Diğer lavaşı da harcın üstüne bastırın. Bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi karıştırıp lavaşın üstüne sürün ve 200 derecelik sıcak fırında 10-15 dakika kızarana kadar pişirin. Quesadilla'yı sıcak olarak dilimleyip servis edin.
TRABZON HURMALI SUPANGLE
1/2 adet kakaolu pandispanya
1/2 s.b süt
3 adet cennet hurması
2 küçük paket sıcak çikolata karışımı
½ ç.k tarçın
1 adet portakal kabuğu rendesi
1/2 s.b yer fıstığı
1/4 ç.k tarçın
1/4 ç.k yenibahar
1 tutam muskat rendesi
2 y.k toz şeker
Yapılışı:
Pandispanyayı küpler halinde kesin. Yarısını sütle ıslatıp diğer yarısını 160 derece ısınmış fırında 7-8 dakika kurutun. Yer fıstıklarını tarçın, yenibahar, muskat rendesi ve toz şekerle karıştırıp kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Şeker eridikten sonra tahta kaşıkla karıştırıp ocaktan alın ve bir kaseye aktarın. Soğuduktan sonra havanda irili ufaklı parçalar olacak şekilde ezin. Cennet hurmalarını soyup rondoya alın. Üzerine sıcak çikolata karışımı ve tarçın ekleyip rondodan geçirin. Servis kaselerinin dibine süte batırılmış kekleri dizin. Üzerine cennet hurmalı karışımı ekleyin ve portakal kabuğu rendeleyin. Kıtır pandispanya ve yer fıstığı parçalarını ekleyip soğuduktan sonra servis edin.
#çatkapı