#최겸레시피 006 👇
숙성 연어회 “이래서 밖에서 먹는 연어가 맛있었구나”
📝 재료
- 생연어 필렛 500g~1.5kg
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👉 블루씨푸드 600g link.coupang.com/a/2gE9y
👉 블루씨푸드 1.3kg link.coupang.com/a/2gFrp
- 소금 : 영상에선 안데스 암염을 사용했습니다. 궁금해서 써본 것이고 각자 여건에 맞는 소금을 골라주세요. 굵은 소금이 좋긴 합니다.
👉 안데스호수 소금(3kg) link.coupang.com/a/2gGNj
- 다시마
👉 해풍맞은 완도 다시마 link.coupang.com/a/2gHV3
👉 금일도 다시마 link.coupang.com/a/2gIfa
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📝 레시피
1. 연어에 굵은 소금 골고루 뿌리고 바닥이 넓은 보관용기(또는 지퍼백)에 담기
2. 20~30분 냉장 숙성
3. 다시마를 물에 10분 이상 불리기(연어 1kg 기준 다시마 3~4장)
4. 숙성된 연어 세척(상처가 나지 않게 조심조심)
5. 다시마로 연어 감싸서 6~24시간 숙성(개인적으론 6~12시간 정도가 적당했어요.)
6. 숙성된 연어 세척하기
7. 연어 결의 반대 방향으로 썰어 먹기
🙆‍♂️ 소스
- 저는 클린 식단을 하면서 혀가 예민해져서 아무것도 찍어 먹지 않고 먹을 때 가장 맛있었습니다.
- 하지만 속세의 맛을 원하는 지인들에게 맛있게 먹이고 싶으신 경우 아래의 선택지가 있습니다.
- 기본 소스 : 와사비와 간장
- 간장마요 소스 : 마이노멀 마요네즈 12g + 간장 1g (+알룰로스 분말 1~2꼬집)
- 스리라차마요 소스 : 마이노멀 마요네즈 6g + 스리라차 1g (+알룰로스 분말 1~2꼬집)
(스리라차에 설탕이 들었지만 스리라차 1g에는 0.1g 미만의 당분이 들어있어서 허용해도 됩니다. 어차피 매일 먹는 것 아니잖아요?)
🙆‍♂️ 팁
- 연어회 1kg 기준으로 성인 3~6인이 먹을 수 있는 분량이에요.
- 미리 얼음물에 담궈 매운기를 뺀 양파 슬라이스나 케이퍼를 곁들여도 좋아요.
- 남는 것은 샐러드, 덮밥, 김밥, 초밥 등의 재료로 쓰세요.
- 신선하게 유통된 제품의 경우 냉동보관 후 적절하게 해동해서 드셔도 됩니다.
- 다시마물 버리지 말고 얼려두고 국물요리 육수로 쓰세요.
💕 매력 포인트
- 이번에도 쉽습니다. 처음 한번이 어렵지, 해보면 쉽습니다.
- 밖에서 사먹을 때처럼 감질맛 나지 않아요. 내 맘대로 양껏 썰어서 먹을 수 있어서 신나요.
- 가족 또는 손님들과 식사할 때 이것 내놓으면 박수 받습니다.
- 오메가3와 단백질이 듬뿍
- 단백질과 지방이 풍부해 몇 조각 먹으면 배부릅니다. 한 끼에 2인분 먹는 저도 많이 못 먹어요.
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