عصاره مقوی و سالم قلم گاو به روش اصیل فرانسوی خوشمزه ترین پایه انواع سس گوشت و سوپ‌ها و خورش‌ها

Рет қаралды 68,351

11 ай бұрын

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش اصیل فرانسوی تهیه عصاره قلم به عنوان پایه انواع سوپ و سس‌ها را به روش شف‌های استاد مدرسه عالی کوردون بلو، به شما تقدیم نموده.
این بهترین روش تهیه آب قلم یا استاک بصورت سالم برای طعم دار کردن انواع خوراکهای دیگر بوده و در آخر می‌توان با غلیظ کردن آن، دمی‌گلاس ایده‌آل تهیه و در فریزر نگهداری کرد که با استفاده از آن در چند دقیقه، می‌توان انواع خوراک و خورش و سس و سوپ را به سطوحی عالی، ارتقاء داد.
تمامی مراحل کار با شرح دلایل و جزییات کامل، به زبان ساده تقدیم شده‌است.
مواد مورد نیاز (این فرمول برای هر مقدار استخوان قلم، قابل تبدیل است):
استخوان قلم تازه گاو یا گوساله: ۱ کیلو
پیاز: ۵۰ گرم
هویج: ۲۵ گرم
کرفس: ۲۵ گرم
برگ بو: ۱ عدد درسته
دانه نکوبیده فلفل سیاه: ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لینک به ویدیوی تهیه سس عالی اسپانیول (سس ایده آل خوراکهای گوشتی با استفاده از استاک تهیه شده به روش این ویدیو):
• آموزش سس اسپانیول لذیذ...
لینک به ویدیوی سس بشامل به دو روش اصیل فرانسوی:
• کاملترین آموزش سس بشام...
لینک به لیست پخش «سس‌ها»:
• سس ها

Пікірлер: 507

@anoshiravaneslami159 11 ай бұрын

درود و سپاس فراوان بر مهیار بزرگوار مثل همیشه کاملا تخصصی و علمی ،همراه با فوت کوزه‌گری.🙏👏👏👏 لطفا در مورد اسیدها و موارد استفاده در آشپزی نیز ویدیو ارایه بدین،چون خیلی از آشپزان امروز ممکن است با اسید سولفوریک اشتباه بگیرن😉

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درودها تقدیم به شما استاد بزرگوار از مرحمت سرکار بسیار ممنونم. موضوع اسیدها تقریبا در هر خوراکی که می‌پزیم، نقش مهمی ایفا می‌کنند و البته بحث گسترده‌ای هم دارد که در حد بضاعت حتما بیشتر به آن پرداخته خواهد شد. سلامت و مسعود باشید.

@ElhamGhadiri 11 ай бұрын

عجب آموزشی. چقدررر حرفه ای و علمی آخه! قطعاً این آموزش، اولین و تنها روش کلاسیک حرفه ای Brown Stock به زبان فارسی بود. اکثریت یه سری استخوان رو با پیاز میریزن تو یه قابلمه و بعد از دو سه ساعت ، به عصاره ی باقیمونده میگن: استاک مرغ یا گوشت. به جرأت برا اولین بار بود که اساساً فهمیدم استاک چی هست اصلاً؟!! ۲ مرتبه دیدم ویدئو رو، کاش امکانِ بیش از یکبار لایک کردن هم بود. استاد عزیز، واقعاً من هم از دیدن این صحنه های خالی کردنِ دقِ دلی سرِ پیازهای بخت برگشته توسط یه سری که رو خودشون اسمِ شف گذاشتن هم خنده ام میگیره، هم این سوالو از خودم میپرسم : که چی الآن؟!! بفهمیم حرفه ای هستید؟!!

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر سرکار خانم دکتر الهام عزیز از محبت ارزشمند شما بسیار متشکرم و خوشحالم که ویدیو را مفید یافتید. متاسفانه برخی از مردم ما، هنوز عادت تک چرخ زدن جلوی ماشین عروس با موتورگازی برای جلب توجه را، نتوانسته‌اند ترک کنند :)

@hamidjavanmardi8224 11 ай бұрын

درود استاد عزیزم. با حظور و وجود شما ما بهترین ها رو تجربه می کنیم تندرست باشید استاد عزیزم💙💙💙

@arashrazmjo726 Ай бұрын

واقعاً سراپا گوش و چشم میشم که نقطه ای از آموزش شما رو از دست ندم قطعاً واژه استاد شایسته شما هستش.

@AliyehAbbasi-wz6yv 19 күн бұрын

استادِ بزرگوار، ما این عصاره رو برای بار دوم درست کردیم. حیف نمیشه قسمت کامنت ها عکس رو به اشتراک بذارم. ولی میتونم بگم بهترین استاکی هست که تا حالا خوردم. با اینکه همیشه از بچگی مامان و مامان بزرگم خودشون این رو درست میکردند. مرسی واقعا 😍

@YummyGastronomy 17 күн бұрын

درود بر سرکار خانم عالیه بزرگوار نوش جان، خوشحالم که مورد پسند قرار گرفت. تصدق مهرتان.

@MehdiRasteh 11 ай бұрын

شما با اختلاف جذاب ترین، گوگولی ترین، باکلاس ترین و کول ترین مدرس آشپزی ایرانی هستین عمو مهیار عزیز...با ارادت از مونترال کوت د نژ. لطفا طرز تهیه اناربیج ترش اصیل رو هم در کانال آموزش بدین و دل یک رشتی دور از دیار رو صدچندان شاد کنید 🥰❤

@fardinkakavand3409 11 ай бұрын

موافقم

@DevaDeva-ls1db 11 ай бұрын

😂😂😂والا 😂😂 ایشون عالی هستن

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی یعنی می‌فرمایید هنوز یک رستوران گیلانی درست درمان در کوت دِ نژ وجود ندارد؟!؟ بلا می سر، حتما به تدریج به این سرفصل دل‌انگیز و دوست داشتنی افزوده خواهد شد. قربان مرحمت سرکار.

@MehdiRasteh 11 ай бұрын

درود بر شما استاد بزرگوار اولا شیمه جانا قوربان ثانیا خیر. متاسفانه مونترال پر شده از رستوران های ایرانی با منوی کاملا استاندارد و سطح متوسط. باقلاقاتوق و مرغ ترش هم سرو نمی کنند چه رسد به اناربیج با آن سبزیجات خاصش. و اینکه ووزِت نُتخ اِستار دو لا کوزین سنسقما مهدی

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

در زمان قدیم هم که ما آنجا بودیم، قحطی خوراک ایرانی قابل قبول نقش خیلی موثری در تشویق ما به یادگیری پخت و پز با سیخ و آتش داشت و از این بابت همواره از لطف رستورانهای حافظ و سعدی و خیام و ... قدردان هستیم :) Vous êtes très gentil, portez-vous bien :)

@D-vw9yh 11 ай бұрын

Doroudo ehteram be ostade besyar gerami 🌺

@user-bo2er1cw8h 4 күн бұрын

ممنون تشکر خیلی به کارم میاد❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@Baby_chicken 11 ай бұрын

Great job 🎉

@F.R.Z37 11 ай бұрын

Very good Mr mahyar

@user-ri9jk6ng4t 11 ай бұрын

Fabulous as always

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

Thank you so much 😀

@saminsadr881 11 ай бұрын

Excellent as always . Thank you so much . ❤❤❤❤❤

@niloofarkhalegh1803 11 ай бұрын

سپاسگزارم. سپاس از فیلم بردار و خانواده گرامی

@kasrakharamin2499 11 ай бұрын

پاینده و سلامت باشید استاد 🌹 با هم مثل همیشه عالی

@reza227 11 ай бұрын

Job Well done

@mohammadmousavi7297 11 ай бұрын

فوق العاده عالی بود جناب مهیارخان 👌👌👏👏👍👍

@zahrapashaeikamran7332 2 ай бұрын

درود بر شما، تمام دستورهای آشپزی شما بینظیر است. سپاس گذارم 🎉

@nahidmortezayi5260 10 ай бұрын

خیلی متشکرم از این دستور تهیه استاک عالی، شما فوق العاده اید🙏💚

@m.r6668 11 ай бұрын

Best chef

@heidisamadian6641 11 ай бұрын

عالى 😊

@akbarbakhshi46 11 ай бұрын

سپاسگزارم ، مانا و سربلند باشید

@user-oz3jl7dj7m 5 ай бұрын

سپاس از حوصله و آموزش خوب شما !

@nahidmoshiri5883 11 ай бұрын

آقای مهیار تمام‌ دستور عمل های شما در مورد بیف استاک کاملآ درست وعالی و مفید سپاس فراوان آز آموزش های حرفه ای.

@user-ny9tz5im7d 8 ай бұрын

بسیار بسیار عالی و‌فوق العاده👌👌👌❤❤❤

@zinabmontahaei3610 11 ай бұрын

مثل همیشه عالی بوددد

@ontososidur 11 ай бұрын

بسیار قوی و حرفه ای مهیار جان

@user-xc4mr8qy5t 11 ай бұрын

مثل همیشه عالی و خوشمزه

@zirkhaki915 11 ай бұрын

دستمریزاد دستمریزاد یک جهان سپاس یک معلم واقعی در متن و حواشی ❤❤❤❤❤❤

@behzadmohajer 11 ай бұрын

Very good ,as usual

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

Thanks again!

@zhamakdaei9930 11 ай бұрын

بسیار بسیار بسیار بسیار بسیار زیبا و عالی و صد درصد خوشمزه ❤

@z.a.r.777 11 ай бұрын

Thank you for sharing. You're a very good teacher 😊

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

You are so welcome!

@mehrnoosh_ta 9 ай бұрын

به به بسیار عالی ممنونم استاد جان ❤

@fatemehmoghadamifar7302 11 ай бұрын

سپاس فراوان مهیار خان. همواره تندرست و مستدام باشید

@parvinarabestani6073 11 ай бұрын

مثل همیشه عالی

@rezadehghanipour4558 11 ай бұрын

عالی بود،استاد.

@zibakhanoom6565 11 ай бұрын

ممنون از توضيحات مفيدتون 🍃🌷🌱👌🍃🌱

@fardinkakavand3409 11 ай бұрын

با درود و سپاس. بسیار عالی.❤

@amirgharibi3512 11 ай бұрын

سپاس فراوان از شما استاد گرامی Many thanks

@rezabartels9256 11 ай бұрын

درود و سپاس همیشگی بر شما آقا مهیار عزیز و برنامه‌های بسیار خوب و جذابتون. 👍👍👍👌👌🙏🙏🥰

@nezamalyassin8623 11 ай бұрын

استاد عالی بود مثل همیشه ممنون

@leylaeghbali2271 11 ай бұрын

بسیار متشکر از آموزش مفیدتان ❤

@maryammansouri8222 11 ай бұрын

جذاب تر از آشپزی شما شخصیت بسیار متین و موقر شماست جناب مهیار عزیز محترم و دوست داشتنی

@firouzehkh9828 11 ай бұрын

مثل همیشه و هر بار عالی بود جناب استاد مهیار گرانقدر..ممنون و سپاسگزارم ❤

@amirrezaelahian13 11 ай бұрын

سلام ودرود فراوان براستاد گرامی . مثل همیشه عالی ومفید . 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🌺🌺🌺

@user-wu3rj2zf9p Ай бұрын

صبح که بیدار میشم اولین کار بعد از صرف صبحانه یا مثل امروز هنگام صرف صبحانه ،دیدن کانال مفید شماست. علاوه بر اینکه سراشپز اگاه و با دانشی هستید ، شخصیت کاریزماتیک هم دارید . لذت میبرم از اموزشهاتون . دم شما گرم

@YummyGastronomy Ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی از محبت سرکار سپاسگزارم و امیدوارم هر صبح و هر روزتان مملو از خبرهای خوب و اتفاقات فرحبخش باشد.

@nikooyousefi1924 4 ай бұрын

سلام بسیار ممنونم برای آموزش این مورد

@roghiyemanafibiroon7551 11 ай бұрын

با درود استاد مهیار عزیز عالی و بسیار کاربردی بود .👏👏👏

@mohsenmobahi 11 ай бұрын

درود ها بر جناب مهیار عزیز، بسیار عالی بود ، هیچ وقت به تفاوت استاک قهوه ای و سفید توجه نکرده بودم

@AkbarNaseri-et6yo 11 ай бұрын

عالیه عالی

@farasatfarajvand6464 11 ай бұрын

خیلی عالی بود ❤❤

@user-qe7fg4tq6t 11 ай бұрын

توضیحاتتون عالی بود ممنونم

@mahinrasekh7206 11 ай бұрын

سلام خیلی عالی وخوشرنگ ممنون

@masoudfalahifar9537 11 ай бұрын

عالی ❤

@rh8850 11 ай бұрын

Thanks 🙏🏻🙏🏻🍃 سپاسگزارم استاد عزیز

@nassimahmadi8675 11 ай бұрын

سپاس استاد عالی بود خصوصا توضیحاتتون

@babak5371 11 ай бұрын

خیلی مخلصیم استاد!!!❤

@mehrimirzai8753 11 ай бұрын

ممنون عالی بود👍👏

@mehdijaafari1108 11 ай бұрын

سلام مثل همیشه عالی و مفید بود❤❤❤

@shabnamamari8149 11 ай бұрын

عالیه❤

@kingking7724 9 ай бұрын

درود بر شما استاد مهیار عزیز با توضیحات کامل و حوصله زیاد شما ❤

@hosseinamiri14 5 ай бұрын

سپاس فراوان🌹🌹🌹🌹عالی مثل همیشه♥️♥️

@zohrekheirvash2001 4 ай бұрын

عالی بود ممنونم 😍

@mechaelamiri5836 3 ай бұрын

Very nice

@artemisshams2409 11 ай бұрын

چقدر عالی این بمب لذیذ و مفید را توضیح دادید و نکات ریز و کلیدی را اطلاع رسانی کردید بسیار سپاسگزارم مانا و پاینده باشید 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹

@saidehjahankhah909 11 ай бұрын

با درود و سپاس . مثل هميشه عالى و علمى . شاد و تندرست باشيد

@hamidahmadi7900 11 ай бұрын

در یک کلام واقعا حرفه‌ای خیلی ممنون ❤🎉

@sahramanafzade1786 20 күн бұрын

ممنون عالی بود

@user-vw1ge1zz3u 6 ай бұрын

سلام استاد مهیار بزرگوار همه برنامهای شما عالیه خیلی ازش استفاده میکنیم سلامت باشید

@aliazad1566 11 ай бұрын

عرض سلام و ادب سپاس از عالیجناب مهیار 🤘

@ema8301 8 ай бұрын

وقتی که عاشق کارت باشی میشی مهیار عزیز که تک تک رسپی هاش نه تنها طعم خوبی داره بلکه موقع خوردنش حس خوب آرامش هم داری ♥️

@mattnazanin7436 9 ай бұрын

Mr. Mahyar, your recipe was cool. Thanks 🤩😍🤩

@YummyGastronomy 9 ай бұрын

My pleasure 😊

@nimasamandari7643 11 ай бұрын

واقعا از اطلاعاتتون هرچقدر هم زیاد بگیم کم گفتیم واقعا ممنون لذت بردیم ❤️❤️

@parvanehnoori6606 11 ай бұрын

بسیار عالی استاد گرانقدر.واقعا لذت میبرم از این که میتونم از تجربیات ارزشمند شما استفاده کنم.با سپاس فراوان استاد⚘️

@arezoupourjavad4221 11 ай бұрын

خیلی ممنون استاد

@LifewithMaryDolaty 11 ай бұрын

با درود بسیار عالیبود سپاس گذارم❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@user-wx2nw5hk2y 11 ай бұрын

ممنون از شما

@mahnazs1676 11 ай бұрын

Thanks a lot

@shahinwolfe7433 8 ай бұрын

You are so charming , humanizing Eshgeneh . Love you Mahyar Jaan

@mehdimodaraei1 11 ай бұрын

Uncle mahyar Damet garm. We love you ❤

@koriunrostami464 11 ай бұрын

Bah bah

@minaakbari9690 11 ай бұрын

با سپاس از توضیحاتتون

@arezoupourjavad4221 11 ай бұрын

درود و هزاران تشکر از شما استاد ارجمند

@MsNidsa 8 ай бұрын

You are the best chef 🎉

@YummyGastronomy 8 ай бұрын

Thank you so much 😀

@masoumehgassab9316 10 ай бұрын

سلام استاد عزيز بينهايت سپاس از شما بي نظيريد.🙏🏻🙏🏻

@hamidalizadeh666 11 ай бұрын

Dear Mahyar, Your teachings are invaluable to me and I learn so much from them. I earnestly hope for a future where Iran achieves full consciousness and realizes the precious value of freedom.❤🌻❤️

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

Hamid jan, thanks very much for your wonderful comment. I join you in your very wise wish, pointing out the prerequisites which could only be achieved by hard work and dedication. Please keep in touch!

@user-ip5ps9pn6n 11 ай бұрын

استاد کارتان خیلی درست و علمی است پاینده باشید💐💐💐💐👏👏

@simin4062 11 ай бұрын

بادرود و ادای احترام به استاد گرامی و آرزوی سلامتی و شادی برای شما 🙏🙏🙏👏👏👏🌹

@sahel4846 11 ай бұрын

Great 😃👍 thanks so much

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

You're welcome 😊

@SayehAvaPazouki 11 ай бұрын

درود بر مهیار گرامی، با این آموزش ما را از دست قرص های مگی و انواع قرص براث های مشابه نجات دادید 🙏🏻💐

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر دوست عزیزم سایه گرامی با توجه به محتویات شیمیایی این قرص ها و پودر ها (که نام خیلی از آنها را حتی نمی‌شود خواند و تلفظ کرد!)، این یک اتفاق بسیار مبارک و فرخنده است :)

@SayehAvaPazouki 11 ай бұрын

@@YummyGastronomy دقیقا همین طوره به خصوص که انواع مایع اینجا در آلمان پیدا نمیشه 🙏🏻🙏🏻💐💐

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

متاسفانه در جریان هستم. و جای تعجب دارد.

@faribabalot 11 ай бұрын

❤متشکرم بسیار عالی

@mehranjafari6905 2 ай бұрын

بسیار بسیار عالی! جناب شف مهیار ارجمند همیشه سلامت و تندرست باشید❤️🌹

@user-xn4pz3tl3e 8 ай бұрын

Wooow چقدر عالی.بعد از مدتها یه محتوای عالی و سلامت.شما بینظیرید👍👍

@MM-yj3mr 11 ай бұрын

درود و سپاس

@aliasady9581 10 ай бұрын

Thank you so much so beautiful God bless you and good luck to you ❤❤❤

@YummyGastronomy 10 ай бұрын

Dear Ali, thanks for watching and I'm glad it was helpful. All the very best!

@noorybaghaee3674 8 ай бұрын

Wow to music ❤

@hosseinmalekli3564 11 ай бұрын

Thanks 🙏🙏🙏

@zahramehreganfar2386 11 ай бұрын

سپاسگزارم

@behroouzkholusi 7 ай бұрын

دورود فراوان بر مهیار بزرگ و دوستداشتنی همواره تندرست و پاینده باشید🌹❤🙏

@asgharbakhtafrooz-dh9yb 8 ай бұрын

دادا دوست دارم بسیار عالی

@farzanehhovicavi8851 11 ай бұрын

درودهای بی پایان به استاد مهیار عزیز وبزرگوار ضمنا خسته نباشید به شما بزرگوار به مانند همیشه کیفیت و برنامه‌های شما منحصر به فرد است. سپاسگزارم فیلمبردار عزیز و بانوهای عزیز دیگر رو سلام گرم مرا از فرسنگ‌ها راه دور برسانید. پاینده و پایدار باشید عزیز و بزرگوار 💚🌹✌️👏🤌👌👍🙏💚🐈💐

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر سرکار خانم فرزانه عزیز از محبت شما دوست مهربان سپاسگزاریم و امیدواریم همیشه از حال خوب شما باخبر باشیم و آرزوی سلامتی و بهروزی داریم.