[진한 소스의 부드러운 돼지고기 편육]
돼지고기 800g
당근 450g
케찹 2큰술
약간의 소금, 후추
[돼지고기 양념장]
간장3과 ½ 큰술, 청주 4큰술, 미림 4큰술, 흑설탕 3큰술, 꿀 2큰술, 마른고추 3~5개
물 3과 ½ 컵, 생강 1조각(8g), 마늘7개(25g), 양파 1개(250g)
[당근 조리법]
당근 1.5cm두께로 동글동글 잘라 소금 ⅙ 작은술과 후추 약간 뿌리고 엑스트라버진 올리브오일 1큰술 넣어 예열된 오븐 200도(화씨 400도)에서 20분 ~ 23분간 익혀 준비한다.
1. 돼지고기 전체에 켓찹 2큰술을 발라 높은온도에서 앞면 2분, 뒷면 2분 굽는다.
2. 구워낸 돼지고기는 한 옆에 둔다.
3. 돼지고기 조리한 팬에 중간불에서 채 썬 양파를 소금간 하고 3분이상 볶는다.
4. 다진마늘과 생강을 넣고 2분간 더 볶는다.
5. 물 또는 치킨 브로스 3과 ½ 컵 넣고 간장, 청중, 미림, 흑설탕, 꿀, 마른고추를 넣고 끓인다.
6. 끓기 시작하면 불을 중간불로 줄이고 1시간 20분 조리한다.
7. 중간에 2~3회 뒤집어 주면 좋다.
8. 고기가 익었으면 건져내서 접시에 담아둔다.
9. 고추 건져내고, 위에 뜬 지방 기름을 수저로 건져낸다.
10. 기름기를 제거한 양념육수를 블렌더에 간다. (물 ½ 컵을 더해 소스를 한 번 끓여준다.)
11. 고기를 1.2cm 두께 편으로썬다.
12. 완성접시에 소스를 먼저 담고, 편으로 썬 고기를 위에 올린다.
13. 가장자리로 당근을 올려 장식하고 완성한다.
14. 초록색 채소로 가니쉬 한다.
* 개인 기호에 따라 마지막 간을 소금으로 하시면 좋아요.
* 오븐으로 조리할 때는 섭씨 175도 1시간 40분 조리합니다.
* 요리에 사용하는 술은 청주, 샤오싱와인, 미추, 사케를 사용할 수 있습니다.
* 물보다 치킨 브로스 또는 베지 브로스를 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛이 있어요.
* 1컵 240ml 사용했어요.