Parówki to popularny przysmak, który pozwala na przygotowanie szybkiego i prostego dania. W ostatnich latach ten produkt przeżył wizerunkową przemianę. Do produkcji parówek używa się wysokiej jakości mięsa, a ich cena niejednokrotnie przewyższa cenę wędlin. #mięso #fabryka #SUBSCKRYBUJ
Żeby zobaczyć jak produkowane są parówki odwiedziliśmy zakład grupy Sokołów w Czyżewie, na Podlasiu. Przyjrzymy się produkcji parówek stówek.
Zobaczmy zatem jak przebiega proces. Każdy z pracowników posiada ubrania ochronne: fartuch, spodnie, obuwie oraz czapkę zasłaniającą włosy. Musi także przejść przez śluzę sanitarną, gdzie myje oraz dezynfekuje dłonie. Jest to niezwykle ważne dla bezpieczeństwa wyrobów produkowanych w zakładzie.
Zaczynamy od przyjęcia surowca. Do produkcji parówek stówek używana jest szynka wieprzowa dostarczana z innych zakładów produkcyjnych grupy Sokołów. W czasie dostawy kontrolowana jest jakość oraz temperatura mięsa. Po zaakceptowaniu surowiec uzyskuje etykietę, umożliwiającą odtworzenie przebiegu całego procesu produkcji danej partii wyrobu.
Dalej surowe mięso jest rozdrabniane i mielone. Bardzo ważne, aby uzyskać bardzo drobną frakcję.
W tym samym czasie przygotowywane są przyprawy, m.in. pieprz, papryka, gałka muszkatołowa, czy imbir, a także sól. Wszystko odważane jest zgodnie z recepturą przygotowaną przez technologów.
Dalej przyprawy oraz rozdrobnione mięso trafiają do mieszałki gdzie powstaje farsz parówek. Proces mieszania odbywa się w najbardziej wydajny i delikatny sposób, tak aby uzyskać wymaganą jakość wyrobu. Istotne są takie parametry jak czas mieszania czy ustawienie kierunku mieszadeł. Proces jest kontrolowany przez system informatyczny. Operator wybiera odpowiedni program, lecz nie ma możliwości zmiany parametrów procesu.
Gotowy farsz badany jest pod kątem zawartości ciał obcych, a następnie rurociągiem przepompowywany jest do hali napełniania.
Tutaj trafia do kutrów przelotowych, w których za pomocą noży i drobnych sit jest homogenizowany. W efekcie uzyskiwana jest jednolita struktura farszu. Kolejny etap produkcji parówek to nadziewanie łatwozdejmowalnych celulozowych osłonek. Praca nadziewarek odznacza się wysoką precyzją porcjowania. Ilość farszu w jednej parówce podawana jest z dokładnością do 0,1 g. Poprzez precyzyjny ruch uchwytu parówki automatycznie odkręcają się z jednej i drugiej strony.
Kije na których wiesza się parówki, umieszczane są następnie na wózkach wędzarniczych. Po zważeniu trafiają do komory, gdzie odbywa się obróbka termiczna. Pełen cykl obejmuje suszenie, wędzenie, parzenie oraz studzenie wyrobów. Parówki wędzone są dymem bukowo-olchowym. Po wystudzeniu mają temperaturę mniejszą niż 6 stopni celsjusza. Dzięki temu nie rozwinie się mikroflora, a produkty zachowają trwałość.
Przed konfekcjonowaniem z parówek automatycznie ściągane są osłonki. Dzieje się to po nacięciu nożem i dzięki działaniu pary wodnej oraz bębna próżniowego, który je zasysa.
Dalej parówki pakowane są próżniowo w atmosferze gazowej, która chroni je przed rozwojem mikroflory tlenowej. Wszystkie opakowania sprawdzane są pod kątem zawartości substancji obcych. Informacje na temat produktu, dotyczące m.in. składu, wartości odżywczej, daty trwałości czy warunków przechowywania, umieszczane są na etykiecie.
Po wyprodukowaniu parówki przechodzą badania w laboratorium. W teksturometrze modelowane jest wrażenie, jakie konsument będzie odczuwał podczas gryzienia. W ten sposób można sprawdzić konsystencję produktu. Czy parówka nie jest zbyt twarda lub zbyt miękka.
W ciągu godziny w fabryce grupy Sokołów w Czyżewie produkowanych jest około 2 ton parówek stówek.
Tak wyprodukowane parówki stówki trafiają do sklepów w całej Polsce.
Subskrybuj kanał: bit.ly/2trnVPE
Portal : fabrykiwpolsce.pl
Facebook: bit.ly/2ur7xLQ
Sprawdź również nasze inne filmy, polecamy :
Jak powstają sucharki? - Fabryki w Polsce
Fabryka Sokołów - Fabryki w Polsce
Jak produkowane są steki wołowe? - Fabryki w Polsce
Fabryka FRoSTY - Fabryki w Polsce
Jak powstaje serek wiejski i jogurt? - Fabryki w Polsce
Jak powstają słone paluszki? - Fabryki w Polsce
Jak powstają musztarda, majonez i ketchup? - Fabryki w Polsce
Jak działa FABRYKA FRYTEK? - Fabryki w Polsce