自製臘肉｜365天每天都能做的臘肉｜不分季節氣候，隨時都能做

Рет қаралды 424,896

4 жыл бұрын

臘肉製作
1湯匙的鹽
1湯匙的糖
生抽3湯匙
老抽1.5湯匙
2茶匙的玫瑰露酒
生薑一大塊
大蒜半個
蔥適量
五花肉2kg
烤箱版：（僅限帶風扇的烤箱）最低溫度熱風（大部分烤箱最低溫度應該都在五六十攝氏度）風乾，直到瘦肉的部分脫水變乾，肥的部分返油。
自然風乾：掛在曬得到太陽的地方，僅限冬天製作，室外最高溫15至20攝氏度，多風乾燥有陽光的條件下，晾曬2～3個星期，白天晾在室外，夜晚收回來掛在廚房的窗口風乾。
ingredients
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of sugar
3 tablespoons light soy sauce
1.5 tablespoons dark soy sauce
2 teaspoons of mei kuei lu chiew chinese cooking wine
A large piece of ginger
Half of whole garlic
shallots
Pork belly 2kg
In the oven: Fan bake at lowest temperature,(the lowest temp of most ovens is usually between 50~60 Celsius ) It took me 27 hours to get those pork belly ready to take out.
air dry: during the coldest weather, air dry for 2 to 3 weeks.

Пікірлер: 234

@jadefang8094 4 жыл бұрын

我做的非常成功。用的是二锅头酒，非常香。我一共烤了48小时。这样做干净，卫生。我做好了就直接蒸熟吃。因为腌肉之前肉已经洗过了。太棒了！谢谢你的分享。

@cindyhui6612 4 жыл бұрын

好衞生安全，好聰明啊！謝謝你🙏🏻

@user-cr3eb5wv8z 3 жыл бұрын

做法简单明了，楼主温柔又魅力，点赞

@CS-um6vl 4 жыл бұрын

另外两个孩子的爸爸。厉害👍

@rexko381 4 жыл бұрын

你是個天才.

@Ana-vj8by 4 жыл бұрын

这个方法很棒～快捷卫生，最重要是不受天气限制👍👍👍👍

@Ana-vj8by 3 жыл бұрын

很喜欢静生的频道，深入简出，你的视频让我很想尝试自己做这些平时觉得很难做到的家乡味。

@user-hn1vt2ys5t 4 жыл бұрын

第一次看见你的视频，马上就喜欢上了。我也很喜欢吃腊肉，就是从来没有试着制作过。今天看了你的视频，打算试一试😁谢谢了❤️👍🏻

@user-sh3iy7pn6n 3 жыл бұрын

可以哦~ 方便簡易哦~

@jimmyf.x.9526 3 жыл бұрын

我喜欢你的烤肉!

@ctho9728 3 жыл бұрын

好方法！值得推薦

@rockyguo5764 4 жыл бұрын

好棒的突破哦！

@carmenchak643 4 жыл бұрын

謝謝靜生！臘肉製作衛生，風味不失😋！製作時有考慮到鄰居感受，真是一個好棒的主婦！👍😍

@li7067 3 жыл бұрын

這方法很好啊，我這星期尾做👍

@advancelabellimitedeva3712 4 жыл бұрын

臘肉炒飯超想吃啊！

@advancelabellimitedeva3712 4 жыл бұрын

真佩服你這樣做臘肉也想到，十分感謝🙏

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

😅😅😅试过才知道行不行，结果效果不错没浪费肉😂

@philipzhang1752 4 жыл бұрын

你是一个聪明，漂亮漂亮的老师。

@user-mu8yf1nw7r 4 жыл бұрын

哇！福原愛

@happygrandma6588 4 жыл бұрын

融会贯通，举一反三，堪称专家！👍🌹

@chingchengwu8340 4 жыл бұрын

簡單易學. 香噴噴. 謝謝！

@howlingfjord1266 3 жыл бұрын

排气的时候可以用水排法，用一个大锅装满水，把袋子按进去，注意不要让袋子口低于水面，靠水的压力，慢慢用手捏出小气泡

@siupingleung9915 4 жыл бұрын

靜生：你好！我是九十年代初從香港移民到紐約市，看你影片獲益良多，還將你的分享給女兒，她都說捧捧的！祝你與家人安康和順！開心快樂每一天！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

感谢您，也祝您全家健康快乐😊😊😊

@TheMahFamily 4 жыл бұрын

美味

@jadefang8094 4 жыл бұрын

我准备用同样的方法做咸肉，腊鸭。一直不太做这些，就是每天晾晒太麻烦，又难看，又不卫生。有了这个方法，太棒了！谢谢🙏

@gailchan1327 3 жыл бұрын

Stumbled on to this recipe of yours. Thank you, I can now make 腊肉 in our Australian spring and summer months without any problems! 😃🙏🏼👍🏼

@henryhall9415 3 жыл бұрын

謝謝你分享

@shanshang9215 4 жыл бұрын

流口水

@qualithequalitea6209 4 жыл бұрын

真喜欢你的节目，让生活更美好👍

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

谢谢😊 自己动手，丰衣足食😄

@user-db3de3yx5m 4 жыл бұрын

靜生廚房你真好！你做的东西真的很好哦……你做的每一期我都看哦……你是台湾人吗……？

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

谢谢你，我是福建人哦☺️

@Sam-lim 4 жыл бұрын

感恩分享🙏💯🌺🍓

@xiaofencai843 4 жыл бұрын

加州三藩市，很适合晒腊肉哈哈哈，有阳光，好风，温度常年稳定

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

很像我们昆士兰的气温，昆士兰在澳洲有阳光之州的美誉😄

@tinglan8372 2 жыл бұрын

谢谢分享。你的方法我一定会试试，这样风干还是很快。我以前做过腊肉，挂在外面风干，但没几天就发霉了。

@bettyhkfang 3 жыл бұрын

謝謝分享烤箱版。曾經用烤箱風乾番茄，第一次花了二十多小時，第二次把一條乾淨的棉布掛在烤箱門上，一半在內，一半在外，結果用了六小時就完成了。所以我打算如此來試試你教授的臘肉。

@MrWoaimay 3 жыл бұрын

请教一下，我没看懂

@chiawong1162 3 жыл бұрын

是不是讓它更密封？

@lisachung6667 3 жыл бұрын

@@chiawong1162 我想法是讓水汽快些散出，成品快些乾燥。

@user-dy6pg9ww2m 4 жыл бұрын

謝謝老師

@user-lb3hl6hn8l 4 жыл бұрын

好棒的做法，謝謝這位大廚師又漂亮的女士，真的很棒耶，謝謝妳的分享，讚讚讚

@user-dq2zs2ux9t 4 жыл бұрын

好喜欢听你的声音

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

谢谢😄

@ping4521 3 жыл бұрын

这个方法非常符合物理学。和生化学原理。

@loychoywan949 4 жыл бұрын

很棒的静生

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

谢谢😘

@westeast996 3 жыл бұрын

"我们家另外一个孩子的爸爸..." -你太幸福了! 😂😂😂 我也去烤腊肉!

@user-ro7sd5ib2c 3 жыл бұрын

第一个孩子的爸爸被做成腊肉了。

@user-ke1xr2rc4o 3 жыл бұрын

长得好像福原爱

@ting2156 4 жыл бұрын

这个方法不错，卫生！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

是呢，没有苍蝇没烦恼😂

@ting2156 4 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g馋成啥样，才能忍受那些飞飞呢。

@happygrandma6588 4 жыл бұрын

所见略同！我的做法和你的相似，我是放在暖气口风干，一天一夜就可以吃了！👌

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

姥姥也是这样操作的，那我就放心了😄😄😄

@huiciwu8012 4 жыл бұрын

我等天气冷开暖气的时候挂到basement去。我每年都这样晒一点三呀咸鱼🙂

@shirleylim1868 4 жыл бұрын

感谢妳的分享 😍😍😍

@user-wu7ep9dh3y 3 жыл бұрын

鳴鳴鳴我想吃炒飯...好想吃 ..好希望能吃到...超級想....鳴鳴鳴

@user-ur9bv6wi2j 3 жыл бұрын

Great

@Bingoye 3 жыл бұрын

谢谢分享，真好！怎么判断干燥程度已经可以了呢？谢谢。

@leechrose 3 жыл бұрын

我通常用Dehydrator. 这样不用太去管。还可以做牛肉干。果脯。。。。等。牛肉干，果脯很快，通常为睡觉一晚上，第二天起床就好了。腊肉确实得2天或者更久这样。

@sallynewman3214 3 жыл бұрын

Well done,腊肉是我们湖南的特产，以前在广东也有看到腊肉煲仔饭，你的创新耶，还特适合我怎样想吃又有洁癖的人，因为晒外面有风尘不卫生，烤箱制作最好

@merrick6762 3 жыл бұрын

谢谢你，如果用果干机应该也能达到同样的效果。

@seanliu8747 4 жыл бұрын

腊肉需要在10左右温度和比较高湿度下面慢慢风干，风干过程也是发酵和腊肉风味产生的过程。你这做的是烤+咸肉, 一般四川，湖南，贵州等地区气候比较合适。其他地方做的没那特殊腊肉味道。

@huijungao8329 3 жыл бұрын

静生，你好！你做腊肉很棒，我家烤箱温度最低120度这怎么做。请给我指点一下好吗？谢谢你！

@kenhan168 4 жыл бұрын

谢谢，太好了

@huliodoni324 4 жыл бұрын

市场上卖的也是这样烘干的。

@TheRoseofasia 3 жыл бұрын

腊肉，应该是冬天的冷风吹干和冷烟熏而成。你这只是看着像腊肉的颜色，完全没有腊肉的味道喔！我刚刚做了来美国15年的第一次腊肉，腌制三天，（冰箱冷藏），挂在室外的网格结构的防苍蝇的笼中，冷风吹三天（气温是50-68 F）大概7-8层干，然后放在室外BBQ 用松叶，松果，柠檬叶，小火低温熏一天。炒中国芹菜，真正的家乡味道。

@davidlo52 3 жыл бұрын

我沒有大烤箱，天氣不好我用暖風機吹一兩天，效果得好！

@0080437 3 жыл бұрын

暖风机比烤箱还费电吧😂

@fannylaiho 4 жыл бұрын

很好有這好方法做臘肉。在頻視中炒飯用的鑊很好用，可否介紹一下怎樣才能找到？

@yajiakuo3000 3 жыл бұрын

不用擔心，那些意大利人風乾肉類更利害，吊在車房滿滿的，

@okxu7714 3 жыл бұрын

漂亮妹子又来了。看到你就比吃腊肉还舒服。

@felfelcc428 3 жыл бұрын

我的烤箱是那种炉灶一体式的westinghouse。function只有light,bake,grill 。应该选哪个做腊肉啊？还是说都不合适

@donnadonna4855 3 жыл бұрын

如果把肉橫放在爐架上，可以嗎？我家只有小型焗爐。

@linxiaolu6666 3 жыл бұрын

可以用电风扇吹吗

@summerflowers5277 4 жыл бұрын

我们这里天气常常不如意，不是过热就是突然就零度以下了要不就下雨，我也用过电风扇吹腊肉吹十几个小时，能让它表面干硬一些但还不到能腊起来的程度。天气适合一点就挂外面，不合适就拿回室内吹风扇。不过以前我家有个porch，不招苍蝇虫子。现在搬家没有porch了，我还在想怎么做呢，烤箱吹风扇确实是个好主意！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

电风扇应该效果不够好，用那种暖风扇效果应该和烤箱差不多，不过暖风扇也非常耗电，可能烤箱还省电一些😄

@summerflowers5277 4 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g 是的，我当时的目的只是想快点把水分吹干一些，不然如果天气热怕坏或者零度以下了怕结冰，拿回室内也有暖气温度太高，电风扇吹还达不到腊的程度，估计要吹好多天才行，所以只是天气不好的时候一个辅助。今年可以试一下烤箱风扇，还快。

@u488746 4 жыл бұрын

福原愛 ≧ω≦

@zhiyingliu6940 3 жыл бұрын

我家的烤箱是烧天然气的，好像没有风扇的功能. 最低温度是170华氏度. 你觉得可以用你这个方法吗？

@liwang4357 3 жыл бұрын

如果是baking, 火在下面，用烤盘在底部垫着，不会把火堵住吗？

@chenjingyang1841 4 жыл бұрын

烤箱底下(烘焙纸上)放点新鲜的柏树叶、柚子皮等

@0080437 3 жыл бұрын

进阶做法

@yujiecheng0219 4 жыл бұрын

👍

@wongs8578 4 жыл бұрын

想請問靜生，我家的烤箱是吹風式那種，你是用 keep warm 模式嗎？風乾期間，要等多久才可以開烤箱門測看呢？謝謝！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

我也是带风扇的烤箱，keep warm最低的那个位置，中间随时都可以打开检查，我每几个小时，有空就去捏几下，等了27小时等得我心痒痒😂

@jenp2401 4 жыл бұрын

前年晒腊肉跟咸鱼被老外邻居打电话去council虽然啥事都没发生，但是为了让他看到我多爱吃腊肉，我每年都很勤奋的晒腊肉。哈哈哈哈

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

😂😂😂邻居估计也见怪不怪了，没准还想尝尝😂😂😂

@mlchou5877 4 жыл бұрын

在屋外晒腊肉跟咸鱼应该会有很重的味道，风一吹，一股臭味，对邻居是有点打扰。除非你住的地方有几十亩地，否则真的不太礼貌。

@jojozhang4641 3 жыл бұрын

请问，可以用那种带有脱水功能的嘛

@VV-ks3ty 3 жыл бұрын

可以做一支煙燻蠟肉的影片嗎？您方便的話感謝

@leechrose 3 жыл бұрын

干了以后可以用Bbq炉熏，或者你直接用bbq熏炉熏就好。

@Lily-cq8mg 4 жыл бұрын

口感怎樣？好吃嗎？

@thegrandmassage 4 жыл бұрын

靜心看起來又好像更年青更演漂亮了果然是漂亮媽媽

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

谢谢😄

@thegrandmassage 4 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g 你們在Brisbane就好了有心情做臘肉,我們墨爾本可慘了😢

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

这几天确诊人数确实看了让人担忧，不过政府这次好像动作挺大呢，希望尽快控制住，还你们自由🙏😄

@thegrandmassage 4 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g全部請阿差做保安清潔,大件事,也好多点時間看看漂亮媽媽的片✌️😄

@Adepananaaddo 4 жыл бұрын

调味料用碗搅拌均匀后，在盆里与肉搅和，然后再入袋不是更好吗？

@xueyanyang9544 3 жыл бұрын

可能不想多洗一个碗 😂 我可能也会直接在袋子里嫣

@xiaoliyang-pk8tv 4 жыл бұрын

老师你好。我很喜欢吃腊肉。但是我家里烤箱好像没风干的功能，能做吗？只要放到最低温度烤个二十多个钟头就可以了吗？？？？？？

@Adepananaaddo 4 жыл бұрын

把烤箱门打开吹风扇

@maychao4550 4 жыл бұрын

墨尔本的成功了，谢谢！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

动作真快👍

@user-eo2go8lf5h 3 жыл бұрын

咁樣做臘肉請间那個門泒，

@jo-yt1sk 3 жыл бұрын

烤箱是上下火还是风扇烤？

@user-jl8qi2iv7b 3 жыл бұрын

可是我家烤箱很小挂不起來，而且沒有送風功能，該怎麼辦？

@maryjiang6926 3 жыл бұрын

腊肉做的很不错。但腊肉炒饭做得不够好。腊肉偏硬，而且油，必须稍微用温水煮软，再稍稍炒出油，鸡蛋需要单独炒。看来海外华人都是出国后才下厨的，我也一样。

@meix392 3 жыл бұрын

不知道能不能放在冰箱脱水？做烧肉也有放冰箱干燥的做法，老外也有在冰箱dry age牛排的，可以的话就不用用那么多电了

@user-rd4ii4tf7g 3 жыл бұрын

可以吧，就当作是dry age pork😂不过最好还是套上dry age专用的塑料袋，免得细菌交叉感染引起腐烂变质。

@kravke5906 3 жыл бұрын

風乾機不行嗎？

@Grace-cp3ov 3 жыл бұрын

把腊No先挂起来滴干水份后再放烤箱风干可能时间短些

@gabain199 3 жыл бұрын

哈啰你好😁 想请问：如果腌制的时候是用盐巴还有香料的话(八角，花椒等等)腌制好需要用温热水洗过再进烤箱热烘吗？

@user-rd4ii4tf7g 3 жыл бұрын

直接进烤箱就可以

@gabain199 3 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g 好的，謝謝😄

@user-ro7sd5ib2c 3 жыл бұрын

烤箱都是有定时的，最长一小时，你难道每小时去拧一次？

@huiciwu8012 4 жыл бұрын

这方法干净卫生，我也不喜欢后院晒东西。

@Elant7 4 жыл бұрын

這妝能稍微成熟些嗎，每次看你節目都感覺在和櫻桃小丸子交流~哈哈哈

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

😂😂😂那我应该去剪个娃娃头，到了该隐藏年龄的年纪了🤣

@gracegao3131 4 жыл бұрын

这样做腊肉应该是没有烟熏的味儿，四川湖南腊肉有烟薰味儿的

@katekliew7769 4 жыл бұрын

👍👍👍

@mspshang1496 3 жыл бұрын

电很便宜吗？

@xueying354 4 жыл бұрын

我家这边只能买到腊肠买不到腊肉，很早以前就想自己做腊肉，但是我家的阳台在马路边，阳台的桌子两三天不擦都会织一层薄灰，如果在外头晒腊肉两个星期后肯定会变成沙裹腊肉，所以一直都没有动手，谢谢你分享这个方法！

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

灰尘还是小事，头几天疯狂吸引苍蝇，没有网兜罩着的话，看着真的是吓人😅

@ting2156 4 жыл бұрын

@@user-rd4ii4tf7g 看过朋友把腊肉挂在厨房里，那苍蝇可以发挥想像力，再好吃也咽不下去。

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

😂我第一次见我婆婆晒的时候也被苍蝇吓到了，然后老人家回答说煮熟了什么事都没有了😂

@zhiyingliu6940 3 жыл бұрын

我听说了一个防苍蝇的办法，亲身试过一次晒了三十几条腊肉. 我家院子养了鸡，苍蝇是真的很多，但是它们就是不爬我的腊肉. 方法很简单，就是挂起腊肉前轻涂抹一层薄薄的芝麻油. 可以加在腌肉袋子里揉匀，再把肉拿出来晒. 晒干也没有麻油的味道，还是腊肉的香味. 你可以试试

@duncanmit5307 4 жыл бұрын

💜 many thanks for video... Don't suppose I could please have ingredients in English if possible... Many thanks....and how long to slow bake💜💜💜

@user-rd4ii4tf7g 4 жыл бұрын

Thanks for watching. Please see the listed ingredients 1 tablespoon of salt 1 tablespoon of sugar 3 tablespoons light soy sauce 1.5 tablespoons dark soy sauce 2 teaspoons of mei kuei lu chiew chinese cooking wine A large piece of ginger Half of whole garlic shallots Pork belly 2kg In the oven: Fan bake at lowest temperature,(the lowest temp of most ovens is usually between 50~60 Celsius ) It took me 27 hours to get those pork belly ready to take out. air dry: during the coldest weather, air dry for 2 to 3 weeks.

@duncanmit5307 4 жыл бұрын

Many thanks 💜💜💜