辛さの単位は｢スコヴィル値｣という数値を使うのが一般的です。スコヴィル値は、唐辛子属の植物に含まれるカプサイシンという物質の割合を示しているそうです。ドクターはこのカプサイシンを濃縮してこの液体を精製したらしいのです。皆さんもご家庭のエバポレーターでザ・ソースを濃縮してみてはいかがでしょうか。
ちなみにスコヴィル値はこうやって測定する(していた)らしいです。
『開発当初は、トウガラシのエキスの溶解物を複数（通常は5人）の被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としていた。したがって、カプサイシンを含まないピーマンのスコヴィル値が0（砂糖水に溶かさなくても辛味を感じない）とされ、一方、ハバネロのようなもっとも辛い種類の唐辛子は値が30万、つまり、そのエキスのカプサイシンが舌で感じられなくなるようにするには、水で30万倍に希釈する必要があることを示す。このテストの最大の問題点は、人の主観に頼っているという不明瞭さである。舌が辛さに慣れてしまうため舌を冷やすなどの処置が必要であり、1人あたりの作業量は8時間に6サンプルが限度だったという証言がある。』(Wikipedia より引用)
めっちゃ罰ゲームみたいなこと毎日やってる奴らがいました。すご。
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