《詹姆士的厨房》20180821：白切鸡
Рет қаралды 886,705
5 жыл бұрын欢迎添加小编微信：pocomix123,精彩内容时时分享，进群和更多小伙伴一起嗨!
欢迎关注Facebook官方主页：pocomix
twitter官方主页：PocoMix_
★ 更多精彩内容欢迎搜索：
非你莫属官方频道： / feinimoshuofficial
天津卫视官方频道： / tianjintv
世熙传媒： / @theofficialchannelof3...
湖北电视台1频道： / liaoningofficial
湖北电视台2频道： / channel
广西电视台： / @caikezixun
黑龙江卫视： / @chinaheilongjiangtvof...
河北卫视： / @user-ft3qo7mj7e
辽宁电视台： / @chinaliaoningtvofficial
贵州卫视： / @kaleidoscope86
非常完美： / perfectdating
广东卫视： / @varietyshow2670
pocomix 华语影视乐园： / channel
pocomix 妈妈宝贝频道： / channel
pocomix 下饭视频合集： / @user-ru4uv6dl9g
@user-ge9ln6wu1v 5 жыл бұрын
詹姆士的厨房请了个东莞的服装设计师做白切鸡。也不说鸡的质量, 肉鸡随便怎么做都不会好吃, 不香, 口感太软。 以前我在国内做白切鸡, 用的是3斤重的童子鸡(80年代时的土鸡), 旋杀。剖好鸡后, 放入凉水锅里, 放几粒花椒, 几片姜。大火烧开, 沸腾后计算时间: 12分钟。12分钟后整只白鸡取出来置案板上, 立即用麻油抹鸡一遍。抹好后用风扇吹5分钟, 吹冷后放入冰箱深冻柜冻20分钟。取出来用刀砍鸡为20厘米厚的鸡条(考你的刀工), 要麻利, 不拖泥带水, 鸡头鸡腿一起砍。砍好后置于盘中, 要能拼还原鸡身。 然后在鸡块上撒盐, 白胡椒粉。撒上些香菜, 白切鸡就竣工了。 特点: 鸡肉嚼在嘴里, 嫩且有韧性。鸡皮黄脆, 细细品是鸡肉香。 肉鸡不能做!
@nu-7hammerdown-401 5 жыл бұрын
你這太高級，我們這些窮人吃不起，我一個月要能吃到一次土雞那就是天大的幸福了，其他要想吃就只能把肉雞盡量做出那個口感味道， 如影片所示
@saixuexiao8796 5 жыл бұрын
詹姆士先生这集捧得可以，真棒
@tylerwaxman7512 4 жыл бұрын
这道菜难度在绝大多数菜式之上，二十来分钟是指视频中的那样小个的鸡，稍微大一点的就难上加难。多数人做过头了肉质又木又棉，味同嚼蜡。剩下的人好不容易做出红色骨髓，却又腥气难耐。要点是不是高手不要做大只，做的时候宁可煮稍微过一点，也不要半生半熟。视频中的嘉宾不愧是美食达人。
@haojunyang7883 5 жыл бұрын
詹姆士应该都懂怎么做，但他用自己的问题把要点全部带出来让主厨讲出来。真的非常有主持技巧。
@verybai 5 жыл бұрын
老詹練很久了~
@aliciagan8959 5 жыл бұрын
在主持美食节目方面，詹姆士可以说是很有经验的了。美食行脚节目就得要是由詹姆士来主持看了才有意思，节目内容素质马上提升。
@MadSean0001 5 жыл бұрын
來賓話少的時候 就必須用這種方式了
@heheherev 4 жыл бұрын
veryba v
@heheherev 4 жыл бұрын
alicia ga
@user-wn9et1xq9m 5 жыл бұрын
詹姆士真的專業 不管站在主持還是廚師 該問的該教的 細節都有幫觀眾問 旁邊的小姊姊真的要好好學了
@axia2868 3 жыл бұрын
旁边的小妹妹可以走了
@nancychow6695 3 жыл бұрын
林晶晶太可愛了，說那隻雞含笑九泉。 説 James 站的位置是風水寶地。
@user-pr7ix4if9j 5 жыл бұрын
看攝影棚大夥和樂搶吃的様子，很讚！
@bc032624 5 жыл бұрын
27:36時本來要ALT+F4的，看見哥的留言，硬是看到最終! XD
@yijin1907 5 жыл бұрын
这一集好棒
@KRSONGSSS 4 жыл бұрын
太虐了……隔着屏幕都嗅到香味，吃到锅巴香脆了😍😍😍
@tas7415 5 жыл бұрын
昨天刚特别想吃白斩鸡 今天就看到这了😍😋
@HiBunnyGames 5 жыл бұрын
哇 這是有史以來介紹白切雞最詳細的一個節目了～ 太棒了
@AARON12895 5 жыл бұрын
妳這樣照做老公會打死妳。
@jarvishong45 5 жыл бұрын
@@AARON12895 工三小?
@AARON12895 5 жыл бұрын
因為雞是生的。他老公會懷疑她在毒死他。
@user-tp8yi1of4l 4 жыл бұрын
@@thetrumanshow880 怎麼可能教，那是秘方
@zx066831351 4 жыл бұрын
真相TV 這是他的生意工具啊，當然不可能隨便給人知道的😂
@user-vb9nv2xs8t 5 жыл бұрын
看得出詹姆士是個真心熱愛吃跟做吃的一個人
@taihungkwok9857 5 жыл бұрын
陳
@user-ng7lk6zm3l 5 жыл бұрын
其實會成為廚師的基本是愛吃！
@user-hm1bl8cb4y 4 жыл бұрын
姆士哥真專業，幫觀眾問重點 內行人
@shu-yuanlin496 3 жыл бұрын
陳以峰一
@liujiangogogo 5 жыл бұрын
「就做经典的白切鸡吧」😂😂😂
@user-xq2ym8dd2o 4 жыл бұрын
太开心了，在韩国最想念的白斩鸡！自己可以动手做了
@user-tk5fm5hc1m 5 жыл бұрын
這部真的經典 原來秘制也能成節目了
@mrkylor 5 жыл бұрын
刚过的新年Open House，我根据俊哥的方式做了腊味饭，亲戚们从10岁到70岁的都大赞好吃，说以后每年都要吃！！有些只吃到一口的问几时才可以吃到。谢谢节目前后启发了我。 亲戚们以后有口福了。
@qufeng49 5 жыл бұрын
不知你做了怎么样的蘸料？
@mrkylor 5 жыл бұрын
@@qufeng49 酱油，一点糖，一点米酒
@user-ch6ud8xr6f 3 жыл бұрын
在香港的超市可買到缽仔飯鼓油
@tianyouliu178 5 жыл бұрын
这妹子简直太可爱了
@user-pp9tr6ph7y 5 жыл бұрын
詹姆士特想要这个秘方的眼神…哈哈
@yiy3429 3 жыл бұрын
我一定得试一试！
@user-tg4mb4jh6f 5 жыл бұрын
煲子饭最重要一点是用柴火烧，柴木不同饭香味不同，再加上猪油，烧到煲底焦香焦香。推荐腊鸭，咸鸡或黄鳝。人生呀
@zoesu524 4 жыл бұрын
Yinghao Lin 你是广州人吗🤤🤤
@user-nd7hw6bq7i 5 жыл бұрын
粵菜清美淡雅凸顯食材本味
@annlim0312 4 жыл бұрын
I really like these episode
@c0t556 5 жыл бұрын
这集詹姆士装的完全跟外行似的，好像自己从来没做过饭一样，真佩服这演技。
@catoq1179 5 жыл бұрын
donkeyenvious 而且，沒話找話說，畢竟電視，不能讓觀眾以為靜音
@angleaaa2009 5 жыл бұрын
以前在阿基師旁邊也是這個樣子,可是他會把觀眾要知道的都問出來
@7894mike 5 жыл бұрын
我認爲這是身爲主持人的專業，不是秀自己有多厲害，而是讓在場的人都能夠參與其中，并且觀衆也能參與其中 不然兩個專業的都在安靜的做菜，節目就不好看了 :/
@icewat7704 5 жыл бұрын
这算是主持人的功力吧😄
@user-hl1gq4sd4o 5 жыл бұрын
donkeyenvious should we
@user-sr4kx9bs2k 5 жыл бұрын
晶晶真好看
@angelarichards8120 3 жыл бұрын
She is a sweet and cute girl.,😊😊😍😍😘😘
@azusanakano5767 4 жыл бұрын
詹姆士情商很高。
@Tony_Bringwater Жыл бұрын
感谢，刚刚做得了，最耗时的部分去冲澡浇花就好，很简便的美食。
@bbaa5131 2 жыл бұрын
大師級的白斬雞一定好吃讚
@wppax9313 3 жыл бұрын
詹姆士带节奏辛苦了，贵州卫视缺你一个小金人。
@meihuiangelachang9692 3 жыл бұрын
詹姆士真的是很機靈
@kcchoi8404 5 жыл бұрын
鷄下熱水前要按摩，剛下開水每次十秒提起來十秒重複三次才放在水裡，這樣皮才不會破
@cgar124001329 4 жыл бұрын
我印象中也不能泡太久要間隔 涼太快 縮的太急破超大
@bettyfoo3344 3 жыл бұрын
D
@honglingshi7643 5 жыл бұрын
想吃家乡的文昌鸡了。
@user-tg4mb4jh6f 5 жыл бұрын
白切鸡最最最主要是嫩，追求的是鸡原汁原味，鸡是很重要，鸡差一点都能吃出来，还有一个要点就是酱，就是那个家传。 我记得我这辈子唯一一餐吃5只鸡就是在东莞吃的东江盐焗鸡。现在没了。想想好怀念。
@Lion-hx8cc 5 жыл бұрын
鹽焗雞也不好做 費時，雞貴，時間要掌握非常精準
@user-cm7zu4it8j 3 жыл бұрын
詹姆士厉害.👍
@midili0728 5 жыл бұрын
最好吃的 雞肉 就是 白斬(切)雞
@stevenli76 5 жыл бұрын
特别想看詹姆士和屈浩一起主持一期节目，烹饪界南北侃王
@youwuyou 5 жыл бұрын
我小时候吃的用三黄鸡做的白切鸡，配咸卤。鸡肉特别特别瘦, 皮特别特别黄。
@hunglafung2948 5 жыл бұрын
除麻油外，同老媽一樣的煑法，而我嬸嬸就放雞後再滾開就滅水，兩種都好
@cablecom20102010 4 жыл бұрын
林晶晶好可爱
@user-sk7ij9kq3d 5 жыл бұрын
這是傳統做法..自己吃那是種享受...十幾年去南寧看到一家生意超好..一碗2塊..3分鐘就出餐了..回想起來是不是把飯煮生硬些..客人來+水+臘腸.2.3分鐘就出餐了..
@Lion-hx8cc 5 жыл бұрын
看下面有些人覺得雞骨頭怎麼帶血？ 雞這樣煮對嗎？ 帽子哥的做法是屬於廣東客家人做法 客家人對白切雞很講究，台灣客家人也是 雞也要挑過，肉雞那種做出來沒自己養的雞好吃 好吃的白切雞都是骨頭會帶紅 但不是骨頭“流出血”那叫沒熟 是像影片中骨頭帶紅“固態的血” 完全正確，沒有問題。 這也必須對白切雞非常有經驗才做的出來 因為雞的大小影響水裡煮的時間 不是固定的 如果太久就過熟，太短就沒熟 不是這麼簡單的。 煮完泡冷水屬於廣東那邊的做法 我自己的做法整隻雞是抹上香油和鹽巴，用風扇吹到完全冷卻 影片的雞唯一不好的地方 就是雞破皮了，多少會影響雞肉凍的形成
@yizhen483 5 жыл бұрын
王錄 作为广东人 我认为这是电白的做法 曾在一家“电白鸭粥”的小店吃过白切鸡 用的也是有浓郁花生油的配酱 美味到炸天
@Dan-bt7bf 5 жыл бұрын
我家也是吹電扇加冰箱.影片中的雞在下鍋前就已經有破掉的地方了,不是很好.
@moonhyeyu8654 5 жыл бұрын
我也是东莞人，想吃家里的腊肠了...之前在家的时候都觉得吃太多很腻。真的离家久了在国外呆久了就会发现，家里的味道真的是最好的
@LEO-ld4jk 4 жыл бұрын
我從小吃白切雞長大，但是我覺得白切雞真的很難做。在廣東有很多主打白切雞的餐廳，真的很好吃。皮滑爽脆。也有帶麻油味的白切雞。
@user-xs4tb9xk1k 4 жыл бұрын
LE O 越简单越靠功夫 ，做菜不用心味道大打折扣 ！
@user-ch6ud8xr6f 3 жыл бұрын
詹姆士是內行人問內行話，都問到重點啦
@user-ur9bv6wi2j 5 жыл бұрын
Great
@jackchen7869 4 жыл бұрын
27:25 這眨眼是公器私用的心思...哈哈哈
@islovegod9508 5 жыл бұрын
都是以前我的工作餐 因为楼下都是煲仔饭
@zhonghuang7987 4 жыл бұрын
水冒出鱼吐出来样的泡大概是摄氏90度吧。很多中餐厨师的一大缺陷，量化参数上不够准确。美式烹饪鸡的要求是鸡的内部温度达到74摄氏度。20分钟的热水浴是用水温加热鸡肉内部达到安全温度-所以鸡的分量比较重要。太大的可能内部达不到74度。看那个白切鸡肉的肉色，如果不用温度计测过，我还真不放心吃。 James调戏小萌妹哦。
@rhineblueskyson 2 жыл бұрын
傻白甜真好看
@idingdang1010 3 жыл бұрын
驕傲的來賓
@user-cm8bo3rz7z 4 жыл бұрын
擺盤取勝 白切雞要的是皮不破 剛剛就已經破了 然後再拿出一個預備的 節目效果
@user-tr6jf1he3w 3 жыл бұрын
那个煲仔饭他不会煮。
@paul90301 4 жыл бұрын
很想知道这个鸡最后淋上去的酱料大致有点啥
@wang78 4 жыл бұрын
我喜欢白晶晶
@larryxie8576 3 жыл бұрын
紫霞哪里不好
@yongkangchen4551 5 жыл бұрын
老詹完全变成了弟弟
@qqmikepp1 4 жыл бұрын
臘腸是東莞特產之一, 真的很好吃
@lynngao2552 5 жыл бұрын
这个紫色领巾也是醉了
@mindongdeng7229 3 жыл бұрын
典型的饲料鸡，好吃有限
@jackchen7869 4 жыл бұрын
27:54 劇組最幸福的時刻，觀眾最羨慕(忌妒)的時刻...
@user-hd3vd1ep2d 5 жыл бұрын
被他们那么一说，我想起来一个：芝麻油，特别是白芝麻油，可以给婴儿按摩的时候用哦！
@williamTsu. 5 жыл бұрын
白斩鸡是我喜欢的TOP10之一 从小吃到大的 节目中的火候没有掌握好 已经爆皮失败 避免爆皮要用[过水法] 滚水入锅的时候放进去十几秒提起来再放进去 反复3~4次让整鸡受均匀
@essenzhu5618 5 жыл бұрын
你说的这种方法是最好的方法，但在家里来说是比较难操作的。可能没有那么深的锅子或者火不够旺。在乡下做宴席一般用两口大深锅，轮流放入鸡。但平时在城市的家中只能用视频里的方法了的。sad
@monke4484 5 жыл бұрын
William Tsu 可以 兄弟
@user-by2uu1ib2h 5 жыл бұрын
正確✅
@jameslee2248 5 жыл бұрын
支持你，兄弟
@xiaoxiaoxiao2043 5 жыл бұрын
哈哈哈哈 明白人呢
@MrTend0 5 жыл бұрын
白切鸡和煲仔饭广东人家家都会做啊
@user-oe1jl7xu2j 4 жыл бұрын
整段內容都很好，就是結尾時感覺詹姆士跟晶晶有點壞，還在錄不給吃，哈哈。
@imangel888 5 жыл бұрын
总算知道煮白切鸡的正确方法了。
@amiliasu7156 4 жыл бұрын
葱还可以刨，长见识了！
@user-wg5uz6od9c 5 жыл бұрын
這菜祕制醬料才是經典阿..............
@-tw-3624 5 жыл бұрын
真的是祕制
@user-yx1fb6cs5g 5 жыл бұрын
那個油膏是機密啊
@xuchen4340 4 жыл бұрын
没错 鸡也没腌过根本没有任何味道 鲜嫩多汁可以看得出来 但是最重要的调味却一点没说
@jessicafang9527 4 жыл бұрын
东莞石龙豆皮鸡，好食
@user-dt8bo3ws4m 5 жыл бұрын
我口水直流啊，好想吃好。我是海南人从小吃白斩鸡长大的，现在已嫁出去了，每次回娘家也少了不白斩鸡
@user-xx8um5nu9i 5 жыл бұрын
你不会自己做吗？
@user-dt8bo3ws4m 5 жыл бұрын
自己做的不好吃
@user-cd6wv6bc7q 4 жыл бұрын
做吃的技术我一定比不上俊哥，但是节奏我是一模一样的，哈哈
@gmaxsun1 4 жыл бұрын
第一次看到這麼油的白斬雞。
@chuapenghong5425 3 жыл бұрын
其实还行的 那么大一只鸡 抹三次油一次一只手的分量 很下饭的
@SOJL 5 жыл бұрын
在台灣我一定買現成的... 土雞一隻300起跳 買人家做好的400左右
@user-sj3fc6un7z 5 жыл бұрын
現在好像沒有這麼便宜了
@thomashom7514 4 жыл бұрын
The girl is real cute. The chicken is ok too!🙂
@user-mp5kx2cz5k 5 жыл бұрын
雞活著的時候都叫不出名字，死了取名方便下次記住它。
@user-dq1wv6tj5d 4 жыл бұрын
⋯⋯⋯⋯教了老半天結果是秘制醬料！
@user-mg3jj3pe1w 4 жыл бұрын
王一 😂😂😂😂
@user-nr8bm6cl4w 4 жыл бұрын
賣保力達的兩光師傅
@ohimevoli 5 жыл бұрын
這個比較像是霸王雞的做法
@user-fb1sp7nj7w 4 жыл бұрын
鸡好吃与否在于它是什么鸡种，怎样养的，和养了多少天。跟烹饪功夫没多大关系。好的鸡熟了之后只加盐就很好吃的了。
@user-sw2bc8lu8i 5 жыл бұрын
没这个秘制酱汁白搭
@chaoluo9673 4 жыл бұрын
想多了
@frankli8355 5 жыл бұрын
感觉低温棒也能很好做这道菜
@user-mg3jj3pe1w 4 жыл бұрын
俊哥普通话很标准
@zhenyaowen3097 5 жыл бұрын
小时候吃的白斩鸡味道特别棒，后来餐馆里卖的就都变成这种白切鸡了，很多做的都没味道
@user-ry3us2mq4p 5 жыл бұрын
本质上白切鸡其实是一种卤水鸡，只不过是白卤，看起来像白水煮的一样而已。所以自己家怎么做都做不出烧腊店那味道
@AARON12895 5 жыл бұрын
就雞言雞﹐據說雞要在滾水浸三次﹐為的是讓雞腹有相同的機會受熱。每泡一次﹐要將雞取出﹐將湯煮滾後再泡。
@user-xx8um5nu9i 5 жыл бұрын
白切鸡的秘汁是什么呀，想知道
@junxue4535 5 жыл бұрын
要是把黄油走地鸡能煮到不嫩 那才叫技术
@jeremychen8995 4 жыл бұрын
好看！鸡的品种是一个重点，酱料是另一个重点！ 不过可以接受啦，都说了是秘制，当然不能随便透露。
@everywhere6193 5 жыл бұрын
甘搞法，只鸡臭嗮啦，真佩服两位主持人。
@huntertrump2810 4 жыл бұрын
可能他的强项是在那瓶秘制不宣的酱料吧
@Nevermindabc 4 жыл бұрын
看過詹姆斯去海南吃文昌雞，就知道單純以雞來說做得不夠好，家庭主婦的手法。
@user-hd3vd1ep2d 5 жыл бұрын
晶晶饭量是不是好大？爱吃不胖的女孩更让额人觉得可爱，喜欢！
@yunli1333 5 жыл бұрын
蘸料里的麻油是不是泼热油冷却后再放更好？
@sav3491 4 жыл бұрын
不是，一是要的就是姜葱和麻油的味道融合，一起爆香。二呢就是姜葱有冷麻油包裹着不容易被滚油浇到发暗发黄
@lienmusicbox1973 4 жыл бұрын
@@sav3491 原來如此，多謝講解，終於明白為什麼我每次做蔥薑都會變暗的原因了。
@user-jk3zg6sh9l 3 жыл бұрын
左撇子司掌艺术@_@
@lynxu525 5 жыл бұрын
高人之中的 高人，钦佩。
@user-cg8rk8wg7p 4 жыл бұрын
不行，噢噢叫。是咧噢沙曉
@jackylu1534 4 жыл бұрын
想做煲仔饭、没有陶锅怎么办？能用电饭锅做吗？
@krystaljinluma 5 жыл бұрын
这女生的工作也太好了。。就站在那看人做饭做完了吃
@catoq1179 5 жыл бұрын
其實這個都是廣東酒樓，很普遍的做法，沒什麽得
@xuepingzhou6829 5 жыл бұрын
酱爆肉末四季豆
@Lion-hx8cc 5 жыл бұрын
看的出來帽子哥是廣東人 做的雞非常道地
@jonathantang86 4 жыл бұрын
廣東東莞非常道地
@rainingtalk 4 жыл бұрын
鸡说，加个钟
@user-cz6mu8ep8q 5 жыл бұрын
白切鸡 大部分餐厅做的都不好吃 好吃的很难碰到
@islovegod9508 5 жыл бұрын
在东莞后街腊肠最好吃 这个煲仔饭都是七八块一个 广东大街小巷随处可见 还可以加入排骨鱼头腊鸭腿 蜡肉饼 都是经典
@littlecloudy305 5 жыл бұрын
不是说麻油不要加热吗？那为什么最后那个蘸料浇热油还要放芝麻油
Kirill Multitool
Рет қаралды 72 МЛН
《家有大中医》官方频道
Рет қаралды 1,2 МЛН
好易煮 oe cook
Рет қаралды 208 М.
美食中国 Tasty China
Рет қаралды 463 М.
Остаться в живых
Рет қаралды 4,6 МЛН
primeyet
Рет қаралды 31 МЛН
Kino Long
Рет қаралды 3,3 МЛН