@user-or9kp2ms6l Жыл бұрын
感謝影片，讓我這個廚房小白一次就拿到中餐葷食丙證照，考前一天完全不知道怎麼且魚類肉類....好家在有影片
@yukalau0321 Жыл бұрын
好厲害，謝謝老師。新手太太忘記請店家幫忙處理非常苦惱。好險老師教了比較安全的處理方法。
@gigachen7830 Жыл бұрын
不是餐飲科系出身，不過從影片中發現，現場示範同學圍在週邊，可能根本看不到細節，反而是影片教學可以更仔細清楚看到手法跟下刀的位置。 用影片教學完，同學現場實際操作，或許是未來可以參考的方式。
@CL-ev7lu Жыл бұрын
這一定要自己摸過才知道的，看只是參考
@elisahuang Жыл бұрын
老師講得很清楚!太有幫助了
@hongjiaotukia506 7 ай бұрын
喔！原来是这样切鱼片的👍现在才知道为啥自己片的老会碎😂谢谢帅大厨🥰
@user-nb6eg6hw4t 5 ай бұрын
哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店
@owen2335 2 ай бұрын
不先走過基層要怎麼能夠理解並管理?
@user-cv5yy2sq5v 2 ай бұрын
自己開店，不就好了？
@toocola6992 Ай бұрын
你缺得就是寵愛你的父母😂
@alpineatks Ай бұрын
讚！水往下流，人往上爬；人人確實應該有具此‘’自技術，加經營管理‘’的正確觀念！
@user-nb6eg6hw4t Ай бұрын
@@owen2335 基層認真觀察 找出問題 解決問題才是高層該做的 並不是高層下去做 會要高層下去做代表這個高層觀察能力不好 只能親自下場找出問題 基層是沒有解決問題的能力 有解決問題的能力那就該升職了 基層就是小兵 按照SOP做事就是好基層 許許多多的小事做得好 就可以完成大事
@user-nh9qb8eq5c 3 жыл бұрын
想問老師平常都是怎麼磨刀 讓刀保持鋒利的
@carl80624 3 жыл бұрын
精闢解析 老師太專業了💯
@user-or9kp2ms6l Жыл бұрын
這篇真的考試刀工超實用 不然廚房小白切魚條可能已瓦片方式下去就完了🤣🤣
@wilsontsao4968 11 ай бұрын
真的是專業
@pei660525 Жыл бұрын
謝謝老師
@user-iy5ke7zb3e 2 жыл бұрын
謝謝！剛剛報名些些緊張
@jasonwang10 10 ай бұрын
殺魚方式怪怪的。 一般都是將下巴完全切開，手指就可以將腮和內臟一次拉出來。而且看的到膽的位置，也不容易將膽擠破。 還是有規定魚下巴不能切開?
@user-qz4te9xz7w 3 жыл бұрын
很清楚，謝謝老師
@user-eo5tq3jw1c 2 ай бұрын
考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴
@user-xt8mx3nk6j 3 жыл бұрын
感謝分享👍
@runkinggod5595 2 жыл бұрын
刀工很順暢， 所以就訂閲了。
@DannysFoodTravel 3 жыл бұрын
水喔 ~
@a0921499054 2 жыл бұрын
老師好厲害，謝謝你
@kuobecky8766 3 жыл бұрын
專業示範！🤩
@jchuang1255 2 ай бұрын
海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的
@niko6965 2 жыл бұрын
你的方法最好。
@yanli9920 2 жыл бұрын
老師帥👍
@陳佑俊-x2n Ай бұрын
要讓魚尾立起來怎麼用
@gigachen7830 Жыл бұрын
小建議： 魚頭在左的示範，可以把畫面旋轉，讓看的人也是魚頭在左，這樣示範效果更好，會像是第一人稱的視野。
@chunkityip2455 2 ай бұрын
爆膽了😢😢
@user-os1io5ho8h 3 жыл бұрын
28看完了 讚~~
@user-ex1dq5lq9h 21 күн бұрын
當年考丙級並沒有考刀工，只要會殺魚就可。
@ax235689ify 11 ай бұрын
老師切魚的棧板記得要用藍色的喔！！
@sylvia5634 2 жыл бұрын
謝謝指導!
@user-kt4rj6pt2w 2 ай бұрын
想學做菜 還是老老實實的去餐廳 比較實在
@rongw6550 2 жыл бұрын
請問剪刀是什麼牌子?或有什麼推薦的嗎?謝謝。
@rayyy6621 3 жыл бұрын
老師25看完了
@fu_kucn4514 2 жыл бұрын
以前周振文師傅也是這樣教的
@user-qg7ic1hu5i 3 жыл бұрын
17看完惹
@user-mm3go3ry7r 3 жыл бұрын
👍👍👍
@ethanchang1979 3 жыл бұрын
23看完了(老師你知道的
@jackyhhhuang 11 ай бұрын
這種刀工新鮮魚肉會變成只有丙級
@harrychen8117 Жыл бұрын
我跟商场的师傅偷学， 基本上不用手，只用菜刀就把鱼肚子清干净了。
@user-sz4qh3wc8z 3 жыл бұрын
讚👍 （3號）
@user-hg2hu2du3x 4 ай бұрын
這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了
@bennytu5245 3 жыл бұрын
哪次沒有看完🤑🤑
@minah352 Жыл бұрын
請問考試可以把魚頭塞在水槽去鱗嗎？
@minah352 Жыл бұрын
@@user-kai0929 謝謝回覆喔！正為了殺魚崩潰😆
@user-or9kp2ms6l Жыл бұрын
可以..但內臟 鰓 魚鱗要用乾淨 還有魚頭尾要留 不要丟 302 醬燒魚千萬魚頭尾別剁下去 不然gg 這是整條魚下去煎
@DadaLiao1004 2 жыл бұрын
為什麼都要用剪刀啊
@user-gg8ee1fi6k Жыл бұрын
感覺魚很痛的樣子😂😂
@louis3651 10 ай бұрын
這魚片切法跟對岸有點不同???
@neveralone6392 3 жыл бұрын
18看完了
@user-iz3ck8qk3q 3 жыл бұрын
12號看完了
@user-wo2ks8ig5w Жыл бұрын
現在的魚都是養殖的！！～
@louis3651 10 ай бұрын
魚腥線??? 這在台灣很多廚師都會忽略!!!!!
@user-ft7oy9xi7v 3 ай бұрын
刀工😮💨
@user-kg9zh3nc6l 3 жыл бұрын
👍👍(6號)
@Sym915 Жыл бұрын
老師為何我切時 魚肉容易爛掉（鱸魚）
@user-pd8fp4ye4u Жыл бұрын
鱸魚你的手碰太久容易爛可能速度要快一點
@wugupet Жыл бұрын
新手為了怕滑刀，就使勁壓，肉就爛了。我就在片刀里肌肉時，肉都壓爛了囧"。
@user-xm6ep1mm6d 2 ай бұрын
刀不夠利 或者下刀點不一樣
@awenhsu6622 7 ай бұрын
😂誤人子弟這樣劈魚片去餐館工做連打雜的都會笑你
@chrislin7633 2 ай бұрын
他教的是為了考證照，你以為是切給你家狗吃的嗎？
@paulchiang1952 Ай бұрын
評委直接給淘汰。
@user-cj5qu3lk1d 9 күн бұрын
順序錯誤
@user-tb5xo9ry1u 3 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻（14
@paulchiang1952 Ай бұрын
你確定魚鰭邊縫的污垢細麟都清乾淨了嗎？ 光是用剪刀劃是清不乾淨的！ 而且，殺魚砧板的顏色是紅色嗎！？ 標榜是「丙級」，要不要都把基礎做紮實了再公開影片啊！
@user-fd4ze5ug7d 2 ай бұрын
不太專業 業餘哈哈
@yanhuichen5380 2 жыл бұрын
坦白講咁樣開魚，唔叫做有刀功
@bucks8964 Жыл бұрын
刀工好幹嘛還在學校當老師，出去開餐廳就好
@paulchiang1952 Ай бұрын
@@bucks8964要不要這麼沒出息啊！
@iope9265 3 жыл бұрын
剪輯應該很累
@iope9265 3 жыл бұрын
29
@pelypely-ex1dn 11 ай бұрын
恕我直言，看你殺魚處理魚的手法實在感覺很拙，有空的話建議去市場看看賣魚的攤商怎麼處理魚，如何可以又快又乾淨。 再，金目鱸魚跟吳郭魚取下魚肉之後，在其中間的部分還有細刺要仔細逐一去除，不然很容易刺到咽喉造成危險。
@linanja0725 2 ай бұрын
也恕我直言，你考駕照的時候會用甩尾路邊停車？這是給考中餐丙級入門的人看的你拿市場專業殺魚的來比
@pelypely-ex1dn 2 ай бұрын
@@linanja0725 你好像搞錯對象了，如果身為一個示範的人其專業養成不足那怎麼去教不會的人呢，是吧。教人家要怎麼殺魚結果自己卻是連最基本的殺魚都不行，你覺得要是你你會接受嗎？ 殺魚看似簡單，但任何一個動作失手就會劃傷自己，還可能因此感染蜂窩性組織炎，嚴重者還需要截肢保命，你說能輕忽嗎？
@user-uq7id8si9n 2 ай бұрын
胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗
@user-bw1ev3nh9w 6 ай бұрын
太爛了吧 我們日料 不需要台菜的的認可
@user-xy7wm7ng8w Жыл бұрын
不知道考上就有工作了嗎？
@wugupet Жыл бұрын
至少有到達基本門檻，工作就還要講求速度。
@user-fr4eu3tc3f Жыл бұрын
自己開店就有工作了 去看 超派人生超派炸雞
@user-xm6ep1mm6d 2 ай бұрын
開店要中餐丙級證照
@user-ex6on9zx3r 3 жыл бұрын
👍👍👍
@user-cs3zm4ov9q 3 жыл бұрын
16號看完了
奧特羅羅 Ultraman
Рет қаралды 6 МЛН
在家做生魚片 Making sashimi at home.
Рет қаралды 88 М.
Geoff's Cuisines 姊夫の食堂
Рет қаралды 13 М.
在家做生魚片 Making sashimi at home.
Рет қаралды 450 М.