〈職人吹水〉酒樓点心豉汁蒸排骨林滑入味專業制作 Steamed Pork Ribs With Black Bean Sauce

Рет қаралды 1,817,344

Күн бұрын

職人吹水茶餐廳粉麵頻道 • 職人吹水港式茶餐廳炒粉麵
職人吹水賀年餸菜頻道 • 職人吹水過年過節烹調菜式
職人吹水旅遊自助餐餐廳頻道 • 〈職人吹水〉酒店住宿自助晚餐旅遊頻道
職人吹水糖水糖水甜品涼茶頻道 • 職人吹水湯水,甜品,小食,糖水頻道

Пікірлер: 856

@KatyCat747 Жыл бұрын

小時候食媽媽嘅餸，例如釀鯪魚、生炒排骨、各類蒸肉餅、豉汁排骨、炆羊腩、荀炆豬肉等等...數之不盡。媽媽在中環的包火食舖頭打了40年工，學會了一手好廚藝，好可惜她沒有教我。如今我人在加拿大，全靠星星師傅，我學回了媽媽的味道。每跟星星師傅煮一道菜，都帶有..感慨、暖心、回憶、父母的愛在其味道中。好感激星星師傅無私的奉獻🙏🙇🏻‍♀️萬分感謝👍👏👏👏

@singsingkitchen Жыл бұрын

感謝詳盡分享🙏🙏

@jennyzhou4902 2 ай бұрын

@@singsingkitchen师傅，请问最少需要腌制一晚吗？

@rachelc8043 4 жыл бұрын

真係好感謝師傅！今晚試做了，真的好似酒樓的豉汁排骨。住在美國的我，喺這段疫情期間，冇辦法出去飲茶。好開心可以食到像酒樓一樣的豉汁排骨。我全家把整碟排骨一掃清光。還有阿仔罕見食晒成個飯㖭。

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏🙏👍 睇到你個留言好開心我相信其他網友睇到都有個共鳴感多謝

@vuke500 4 жыл бұрын

我感到是一個好有誠意的製作，感謝師傅你的講解及示範，很用心的講解，很多關鍵位的教授及家庭式與酒樓式製作有別都講得很清楚，例如說到蒸排骨不「標水」都不是其他製作會透露的，如此看到這份製作的誠意，十分可貴。謝謝你﹗

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@raylu9452 3 жыл бұрын

剛照老師的配方做蒸排骨, 果然掂, 十分美味, 獲益良多, 是我以往做得最好的。非常感謝。

@walala5020 4 жыл бұрын

師傅每個工序講解得好細緻，原來出面食以為好簡單嘅餸係要咁多耐性，跟專業廚師學煮嘢真係袋好多錢落袋，好想快啲整比老公試下！多謝分享！

@elizabethchow6129 2 жыл бұрын

Wonderful process on your screen Thanks you

@user-ob7hr7nd4m 4 жыл бұрын

星星師傅好嘢呢啲就係專業呀正宗點心酒樓排骨做法我最愛

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏🙏

@lovebirdpatricia 4 жыл бұрын

星星師傅：排骨煮得好真是好難。不是蒸出來好多水就是肉質太韌鞋口。多謝賜教和分享！

@susieyoung4587 4 жыл бұрын

Thank you Sing Sing sifu for sharing this wonderful recipe. In the past I’ve tried numerous steam sparerib recipes. None of the recipes tasted like the ones at the restaurant. I follow your recipe & the the steam spareribs were PERFECT👌🏼. My family loves it. My husband & son said it taste better then the restaurant’s. 😋 Most of all thank you sharing all the important details. It’s definitely not too much talking. I am a faithful fan from California 🙏🏼🙏🏼

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋🙏

@waikuentsang1525 4 жыл бұрын

星星師傅好有心機和耐性去煮👍👍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@chanree8098 4 жыл бұрын

星星師傅, 謝謝你的分享, 好多時淨睇書, 有好多嘢都唔明, 做出來總是欠什麼, 特別時食物的處理比烹調更重要。真的謝謝你的分亭

@dorothylee9773 4 жыл бұрын

星星師傅是我哋大家救星, 我而家睇你嘅視頻,學呢個酒楼蒸排骨,多謝分享祝星星師傅身體健康生活愉快🙏🙏🙏🙏😍😍😍😍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

感謝你係youtube及職人吹水Facebook支持祝身體健康萬事如意

@peterstang 4 жыл бұрын

這個排骨的煮法, 內中有不少的秘訣, 多謝示範.

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

好認同你嘅講法我都係將自己專業知識同大家分享

@jaychan5121 4 жыл бұрын

非常的清楚教學影片，謝謝🙏👌你!

@ToniWongCIM 3 жыл бұрын

Hi, I'm Cantonese living in the UK, and I have tried this recipe everytime and taste amazing! Thank you so much!

@kalamchan8909 4 жыл бұрын

我真係跟足星星師傅整依個排骨！真係勁好食完全同出面酒樓食冇分別！好感動😭

@kalamchan8909 4 жыл бұрын

冇加梳打粉口感都ok

@user-lw2fc8wg2b 2 жыл бұрын

@@kalamchan8909 rf

@sofongtong5104 4 жыл бұрын

早晨星星師傅，你真係用不盡的材華，多謝你教我哋整咁多好嘢 👍

@TheKazekwok 4 жыл бұрын

正！超正宗作法,多謝分享,受益不少

@cherryko1339 Жыл бұрын

跟住星星師傅一步一步做，我還加了豆卜一起蒸，家人超讚，謝謝分享🙏🏼

@mingfung1939 4 жыл бұрын

其實你唔落梳打粉跟本無可能將雪藏任何肉類做到酒樓級數又滑又好食口感,所以整極都無酒樓做得咁好,因為職業賣比客人人人都覺得好食,同業餘自己在家玩煮飯仔兩回事,酒樓用平價材料做出好食肉類是技術要好高,不同你買好貴安格斯牛柳乜都唔使落,亂炒亂煮都好食,跟本就唔使師父,任何人都做到！我就成日落梳打粉叶肉類,無左去就100%做唔到酒樓果種口感,多謝星星大廚教酒樓專業式正確葉肉方法.我都未見過任何一個youture教酒樓葉肉方法,多謝！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@florenceho7423 2 жыл бұрын

師傅，我跟住你教嘅方法去做，成功地整到一碟屋企人好欣賞嘅蒸排骨!多謝你無私嘅分享!

@selinahum9337 3 жыл бұрын

解釋得十分清楚，謝謝你的指導。

@lann348 4 жыл бұрын

正呀，我好鐘意食酒樓排骨，自己屋企整親都唔好食，估唔到要咁多功夫架。。。。多謝星星師傅教路

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@user-kb3bf2tu7h 2 жыл бұрын

這場疫情，我非常感謝星星師傅的細節指導，才能在家做咗個厨神！多謝！

@singsingkitchen 2 жыл бұрын

唔好客氣大家加油

@anitachan4891 4 жыл бұрын

真係酒樓味道😋😋岩晒海外又掛住香港既朋友

@xiuliliang1165 4 жыл бұрын

多謝星星師傅嘅分享，D細致位講得好淸楚

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@alexchu9506 4 жыл бұрын

職人就係專業，用生粉封住啲肉汁呢招真係多謝晒。

@bentransportify 4 жыл бұрын

多謝你師父！終於知道為什麼酒樓排骨味道特別好！

@kenlowe196 9 ай бұрын

Best stepwise instruction that I come across so far. People don’t have to follow up every single step, but if you do, it is the best steamed pork spareribs

@singsingkitchen 9 ай бұрын

🙏🙏

@mansengchio4037 4 жыл бұрын

多謝星星師傅，排骨色香味齊全😍😍😍👍👍👍👏👏👏，蒸得好靚，好想學怎樣做點心牛肉球，期待🙏🙏🙏！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏😋😋

@yytsang3131 4 жыл бұрын

星星師傅，今天跟你整蒸排骨，真係得，多謝你不怕烦教我們，感谢🙏喜歡你的視頻，加油💪🏻

@foongyeng8302 3 жыл бұрын

柯

@huizhenzhong8587 2 жыл бұрын

是

@windoyle4627 4 жыл бұрын

一個字：正。兩個字：好食。三個字：俾個👍你。多謝師父🙏分享👍😻

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@vivienh6822 4 жыл бұрын

最好味的豉汁蒸排骨，大力推薦！😋👍

@user-vt5uc9ck1b 4 жыл бұрын

、

@kwantaikwok1956 4 жыл бұрын

多謝師傅詳细講解，梳打粉真係萬能，可以食又可以用。

@Mohairp53 4 жыл бұрын

多謝師傅街道。我今晚的晚飯就是你教的”酒樓点心豉汁蒸排骨”. 我跟你的方法去做, 味道和酒樓的酒樓豉汁蒸排骨一樣, 十分滿意。🙏🙏🙏

@zzangfy9556 4 жыл бұрын

@jennyzhou4902 3 ай бұрын

请问视频说的是至少要腌制一晚吗？

@Mohairp53 2 ай бұрын

@@jennyzhou4902大約3/4 小時.

@angel030ify 3 жыл бұрын

昨日终于开始腌！今日有🉐️吃，哇！超级似酒楼风味，又霖又滑又惹味！正！

@user-nk5vx2jz5d 4 жыл бұрын

多謝星星師傅教學分享，🤩排骨整得好靚，😍👍睇落已色.香.味俱全😋

@user-vd8xg8zz9r 4 жыл бұрын

👍蒸排骨最下飯👍多謝星星師傅🙏

@kathlinecheng 4 жыл бұрын

星星師傅，多謝你，今天終於可以做了這個餸菜，非常美味，家人都讚好，多謝師傅

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🤩😋 睇到你個留言好開心

@lujungao4857 2 жыл бұрын

星星师傅，已经跟住做咗几次了，果然系酒楼的蒸排骨风味！屋企人都话好好味，超正！好多谢师傅教的呢个方法🙏😘

@singsingkitchen 2 жыл бұрын

遲啲再做一個懷舊版本雪白排骨

@lujungao4857 2 жыл бұрын

期待又一个新的做法😋😄

@Applexxx1234 4 жыл бұрын

師傅好仔細嘅教道-，廣東菜永冇失傳·

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@simontkitchen 4 жыл бұрын

之前有鳳爪，而家又有排骨，呢個酒樓點心系列好正👍🏻😁

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@KK-fx5vl 4 жыл бұрын

職人吹水几时开播，虾饺？🤗

@teakyl2436 4 жыл бұрын

@@KK-fx5vl 蝦餃？正喎！👍

@samho318 4 жыл бұрын

@PoPo-xi3os 4 жыл бұрын

@@KK-fx5vl 。

@amyxi4468 3 жыл бұрын

星师傅今天跟住你网上视频整，真系好好味😋特别在现在疫情期间吾敢去饮茶，在家可以吃到😋多谢你

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@fannybb513 2 жыл бұрын

我今日跟你食譜整咗！真係好味道, 多謝星星師傅教路😋

@Philipsea 2 жыл бұрын

師傳今次一看那致美齋豉油樽，真的勾起童年時的思念，那時候一個玻璃樽都會好值錢㗎，我家就住在一間致美齊店附近，當時什麼東西都好食，因為缺糧呀！而今物資豐富，來好好學習怎樣煮好各種美食，多謝師傳無私的教導！🙏🙏💐💐

@wongl7369 3 жыл бұрын

多謝阿星師傅，味道非常好，今次再看是做第二次了🙏

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍

@Rachel-co5vn 3 жыл бұрын

从小在广东长大，很喜欢粤菜，很喜欢师傅的做菜视频

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍

@klee2081 4 жыл бұрын

有人說蒸碟排骨要花咁多功夫？我個人覺得煮食過程是一種享受, 煮完有滿足感。而且功夫過後可享用美食, 是值得的。😁 感謝星星！👍 但我仍然覺得你係鄭敬基！😂😂

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

多謝留言我充分認同

@MsEunicelai427 4 жыл бұрын

但係我一直都覺得你係陳山聰喎

@hong77santiago 7 күн бұрын

酒杯敲钢琴🎹

@Christycat 4 жыл бұрын

好正！隔空都聞到香味！星星哥：咁新鮮排骨有甚麼分別！

@yanyanng9417 4 жыл бұрын

我識我識分，就係-字咁簡單...........貴。

@wailingfung71 4 жыл бұрын

誇張虛偽。

@gladysma308 3 жыл бұрын

thank you very very much. 8:14 seasoning

@olgache7589 4 жыл бұрын

梳打粉與肉類的蛋白質產生反應，使其組織疏鬆。其實肉變軟後再經過十多分鐘的流動水沖洗，所剩下的梳打粉還有多少? 肯定遠不及麵包西點尤其蛋糕全吃下肚子吸入的量多，但有人卻可以天天吃經常吃沒投訴，反而將放到排骨裡的半茶匙梳打粉看成砒霜似的，真的莫名其妙!!!

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

好贊成你個論述今次個比喻係相當之好

@polingwong8723 2 жыл бұрын

不是有可食用的梳打粉？整蛋糕好細盒那種

@RayRayKM Жыл бұрын

@@polingwong8723 星星師傅果盒就係食用。我估可能同細個時傳聞有餐廳用工業用？或好多餐廳沖洗得唔乾淨？

@lapchan1973 Жыл бұрын

通常都係嗰啲師奶，唔好講食粉，就算雞粉又唔放，鹽又話小啲，豬油更加唔用，我都唔知佢哋煮飯係乜嘢味道

@RayRayKM Жыл бұрын

@@lapchan1973 我正正係少放鹽、豉油果啲😅 唔用梳打粉, 咪用洋蔥、味醂、部分生果囉~ 鬆肉都好多方法嘅, 尤其住家.

@homeiling6789 4 жыл бұрын

酒樓蒸排骨好正多謝分享

@feichantang5283 10 ай бұрын

多謝细心讲解❤，现在去买排骨。

@ceciliawong1788 4 жыл бұрын

Taste excellent, million thanks to Chef Sing Sing . You deserve an applaud.

@loantu7869 4 жыл бұрын

Please, Could you translate in English? I would like to make this delicious plate. Thanks

@lilianng6663 4 жыл бұрын

👍果然喺大師父人👍真是很吸引人👏 一定要把您的 Recipe 保存下來，传承下去。美味佳肴暧人間💖🎏

@susieyoung4587 4 жыл бұрын

Wow, thank you very much. My family loves the dim sum steam spareribs but no matter how I try to make it, it just doesn’t taste like the dim sum spareribs. I will definitely be trying your recipe. I really appreciate your taking the time to explain the whole process. 👍🏼🙏🏼

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

Thank you

@waichongho2944 4 жыл бұрын

@@singsingkitchen .

@waichongho2944 4 жыл бұрын

@@singsingkitchen. .

@lilianwong18 4 жыл бұрын

Looks delicious. Thanks for sharing Sing Sing

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@cwk484 4 жыл бұрын

酒樓必點排骨鳳爪,正呀!

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@winnychan7201 2 жыл бұрын

你好犀利呀👍睇到我流晒口水！

@winnieho5404 4 жыл бұрын

星星師父教得好淸楚我在酒樓食不知道甚樣做做了很多次都不同現在明白了多謝師父

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@sandylam9078 4 жыл бұрын

星星大師傅，煑得非常專業，一定要跟足你的手勢去做。咁就一定有好嘢食

@cookingto1987 3 жыл бұрын

Thank you so much for your extensive video! I tried this last night but couldn't wait overnight so steamed some after marinating for 3 hrs and it was so yummy! Even my 2 year old enjoyed it.. Tastes just like the dim sum ribs 🤤🤤🤤 thank you from your big fan from UK

@yiuhonlee459 3 жыл бұрын

@lingchung1979 4 жыл бұрын

師傅詳細講解,知多好多,唔該曬師傅!

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@appleng210 3 жыл бұрын

今天用這個你説的醃料蒸排骨、家人説正好味道！多謝教導👍🙏💪🏼

@jennyzhou4902 2 ай бұрын

味道很正，太美味了❤

@jiehongwu4982 4 жыл бұрын

我蒸排骨没有用过苏打粉浸，计不得韌到死，吾好吃，下次跟星星師傅做法，多谢晒，我又镸知识了。

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@blam1328 4 жыл бұрын

唔用梳打粉但蒸夠30分鐘就一定唔會靭, 雖然會出水但用的汁來撈飯都好正. 但一定冇酒樓那些鬆軟.

@kcccdn 4 жыл бұрын

豉汁排骨飲茶經常叫的點心，我同屋企人都鍾意食，當年城門河的敦煌畫舫有梅子排骨，也是我的至愛。

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@keekuen4385 4 жыл бұрын

用上星星師傅教醃排骨方法，醃豬扒～好好食啊。謝謝師傅分享。

@chau886 4 жыл бұрын

正，星星師父，睇見流口水

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@soniangai22 4 жыл бұрын

今晚買咗急凍腩排寸骨來試做，非常好味，全間屋都滿是香味，以後吾洗買新鮮排骨了！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@sowchunchan4529 3 жыл бұрын

星星师父你好我是新加坡人我每次都有看你教人都不錯我也学到多谢谢你

@Peter0527 4 жыл бұрын

睇到都好想食，多謝星星師傅傳授蒸排骨秘技，真係學到野！

@CKSiu88 4 жыл бұрын

巳前我跟個老師傅學佢話喺啤水嗰時得閑就攪吓佢好重要，可以加快沖啲血水出嚟同埋大大減少碎骨殘留。尤其嗰時仲係人手斬骨。

@tingzhang7107 3 жыл бұрын

喜欢看你的频道，希望可以配上中文字幕，谢谢

@mltdwg 3 жыл бұрын

Baking soda 唔係毒﹐廚房都直接醃﹐粉在肉中﹐遇熱把肉膨漲﹐這樣才有鬆肉的效果。

@MATRIXTANG520 2 жыл бұрын

师傅细心又专业👍👍👍我佩服

@hbbvv 4 жыл бұрын

見到流晒口水😋😋

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@anitaszeto9660 2 жыл бұрын

師傅，真係好好食！多謝指導！

@samuelng6134 Жыл бұрын

多謝分享，真係好好味😋

@tonylee7714 Жыл бұрын

正到無言又肚餓

@winniekong4506 3 жыл бұрын

Very good tutorial.Thank you very much.

@cyrusyeungmingfai 4 жыл бұрын

正呀，身在異鄉都能夠食到經典味道。謝謝師傅

@Benefit369 4 жыл бұрын

用得最多梳打粉其實係面包蛋糕，尤其蛋糕好多都會落梳打粉同泡打粉。

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

👍

@chaneric1172 4 жыл бұрын

泡打粉學名係碳酸鈣, 其實本身冇咩害處, 西廚加入蛋糕, 主要藉以產生二氧化碳, 用來撐起面粉糊, 待蛋糕面包成形之後, 能夠有鬆軟口感!! 但當碳酸鈣遇到肉類等食物, 就會產生化學反應, 部份碳酸會同肉類生成亞硝酸鹽!! 而亞硝酸鹽即是在, 火腿, 午餐肉, 咸魚等, 經過長時間醃製食品中, 大量存在的有害物質!! 所以, 醫學界一般不會鼓勵市民用於醃製肉類等食物!! 至於咁樣用來醃排骨, 由於時間唔算太長, 我估有害物質份量可能唔會很多, 但都唔建議經常咁食!!

@thomaslui6172 4 жыл бұрын

啱啱試咗，好正。極少入廚既我，估唔到都做得到。thx師傅

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@adrianyang3780 4 жыл бұрын

哗，，，整完蚊瞓了!好冗长的步骤，多谢师傅教路!

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@vincentzhu810 4 жыл бұрын

所以要尊重同感谢所有点心师傅起早摸黑噶工作成果，已经冇年轻人愿意再入行。

@olgache7589 4 жыл бұрын

師傅,幾時教80年代茶樓的窩蛋牛肉飯? 好懷念呀! 仲有港式炸醬麵, 呢兩味都是我的至愛! 可惜外面幾乎已吃不到!今天弄了點心版排骨煲仔飯, 同事們聞到口水流曬, 真的想不到可以自己弄到!多謝師傅不私藏:-)

@dave888881 2 жыл бұрын

你5提真係5記得左!E+得番滑蛋牛肉飯

@DIYNOW 2 жыл бұрын

鍋蛋牛肉飯，那些年好受歡迎的呀！

@kevinking217 Жыл бұрын

My favourite dish, which I learned 30 years ago, has slightly different ingredients than your recipe, but the cooking method remains the same.

@be1217 4 жыл бұрын

星師傅，鳳爪排骨真係點心孖寶，飲茶必點! 今次又學多樣厨藝，感謝星師傅！師傅豆豉如果白鑊焊完再蒸嘅話，應否放糖一齊蒸，效果會否更好呀？感謝星師傅！😁😁😁

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

可以放少少糖一齊蒸

@be1217 4 жыл бұрын

多謝星師傅！

@lauvictor_4258 4 жыл бұрын

Thank you Mr ⭐️, you are the best chef

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@gloriavanhilton7195 4 жыл бұрын

在澳洲，有酒家用一種好似大型打疍機攪排骨。會很鬆，很入味。

@melissanng9782 4 жыл бұрын

thank you so much 😃

@joey11222003 4 жыл бұрын

多年來一直很好奇想知道酒樓排骨怎樣做現在終於知道了10分感謝

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@linhthach9400 3 жыл бұрын

星星師傅，謝謝你的豉汁蒸排骨，相信你的家人一定吃的開心😃又幸福，永遠支持你！

@HSaito-sq9mx 3 жыл бұрын

Thank you very much ❤️

@TheJoly88 4 жыл бұрын

多谢师傅

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@yauliliang2171 3 жыл бұрын

谢谢师傅，好喜欢尼个做法，得闲我要试做一下，祝你身体健康

@gu2739 2 жыл бұрын

星星師傅，今日出去旺角商務印書買咗你嘅作品

@elainechui4267 4 жыл бұрын

多謝星星師傅！

@carmenkam6218 4 жыл бұрын

今日已經整咗排骨，味道非常好味，老公大讚！好開心呀！請教星星師傅，點解我的排骨茨好杰身，可以教我如何改善嗎？多謝師傅的食譜及教師學視頻！

@faihoho 4 жыл бұрын

你撈生粉個時~可以落少D就ok

@stephenho633 4 жыл бұрын

好！功夫多,賺回好味道,無得頂！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@dannygerard3187 4 жыл бұрын

果然係師傅級，正~~!

@Ana-vj8by 4 жыл бұрын

巨型点心～睇到到好满足🤓

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@christy10000 4 жыл бұрын

致美斋!!!!!正啊