〈職人吹水〉蒜蓉醬自己整零防腐劑保存運用當中竅門 Garlic

Рет қаралды 558,993

〈職人吹水〉@SingSingKitchen

4 жыл бұрын

#職人吹水茶餐廳粉麵
#職人吹水蒜蓉豆豉醬

Пікірлер: 291

@oimeideans5277 Ай бұрын

雖然4年片但我都喜歡你教㕑房知識我是職業女性和輪班制工作唔係時常煮餸有時突然想煮飯我會看你片教煮餸好貼地教人和不複雜煮餸十分好多謝唔係淨係教煮餸咁簡單

@singsingkitchen Ай бұрын

多謝留言

@xiaolinghuang4191 4 жыл бұрын

您真是太棒了,萬分感謝!

@sofongtong5104 4 жыл бұрын

早晨星星師傅，真好又學到野，多謝你👍👍

@siuyingwong2356 4 жыл бұрын

師傅非常專業,值得欣賞。👍👍👍

@yayakoo7890 4 жыл бұрын

很感謝星星老師的教導，我的蒜蓉也試過起‘青雞’😅！老師的教授幫我改進廚藝，也令家人吃得開心

@namchan4912 4 жыл бұрын

👍這個方法正確無誤，小弟一直也有這樣做

@lingling9602 4 жыл бұрын

師傅就係師傅，出面好多片教人整，但冇人教要加鹽，相信只有專業廚師先知道竅門，多謝星星師傅

@MsDickiechan 4 жыл бұрын

我媽媽已前整都有加油&鹽啊！

@yuklinng4444 4 жыл бұрын

多謝師傅教導！

@faynin 4 жыл бұрын

師傅，你真係好有心機去做呢個頻道，由換新鑊蓋、收音、打燈，字幕，每個細節越做越好，訂閱人數快到三十萬，祝人數快破百萬，越來越多sponsor !

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@user-mg3mu8iy4p 4 жыл бұрын

@@singsingkitchen 個鏡頭都已經好過其他channel, 起馬定一定又對到焦

@wonghenry8842 4 жыл бұрын

仲有換左個鑊鏟，最初時用鋼鑊鏟比較嘈，而家用膠鑊鏟收音效果好好多👍🏻

@CocoTiu 3 жыл бұрын

恭喜。well deserved. Wish you all success

@kamfungfan4969 2 жыл бұрын

@annieyeung5163 4 жыл бұрын

夠方便，夠簡單易明！🤗

@raysee6222 4 жыл бұрын

星星🌟師傅晚安🙏🏻 感謝分享蒜蓉醬的制作秘技以後有口福了👍🏻👍🏻👍🏻

@yipyip6613 3 жыл бұрын

唔該炸金蒜粒請教下

@tiffanychang1530 4 жыл бұрын

多謝星星老師的分享 👍👍👍🙏❤️🌺

@hungyeehealth 4 жыл бұрын

真的是很謝謝你教我們，能夠有弄的分享了!

@lovegreen2244 4 жыл бұрын

感謝星司傅。好人一定有好報！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@fyau437 Жыл бұрын

謝謝師傅無私的分享，我也試試。

@yayakoo7890 4 жыл бұрын

老師很專業👍🏻👍🏻👍🏻

@hmlmd23 4 жыл бұрын

🙏🏼多謝星星師傅😬教授

@vanng8151 4 жыл бұрын

方便簡單易做 , 剛剛做好

@julianafong9223 4 жыл бұрын

在這視頻我學会很多烹煑知識，非常喜欢看! Thanku

@nganngan7713 4 жыл бұрын

星爺多謝星星教大家，煮很多菜式，我是素食者，香港很多素食者，希望你將廚藝發揮一些素菜，謝謝😃

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

👍

@helenkwan6519 4 жыл бұрын

多謝帥傳教訓原來如此🙏

@mikechung8665 4 жыл бұрын

多謝師父教路

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

😋😋

@alexl.7220 4 жыл бұрын

我師父教用九十度油推一推蒜蓉先入樽，可以保得久些。或懒D用脱水蒜片拍碎浸油，好處係無辛辣味，炒淡口嘢o k。後來去到外國學到用乾燥機，乾燥到某程度就不會發青。最後，而家無做餐館，就用做果醬方法(真空)，用電壓力煲在樽內加熱至百一度。於黑暗處可放三至六個月，越干越久藏。

@janicepsl 4 жыл бұрын

bing leong 咁如果拎啲蒜去焗一陣先打碎入樽效果會唔會比而家咁整好？

@angelachang2709 4 жыл бұрын

我的作法是~ 洗淨的蒜瓣晒乾一晚，用鍋小火乾炒1分鐘（或用風筒吹1分鐘）收水後撈鹽，再淋90度熱油，可直接撈麵或作沾醬，而且更易保存

@seahow6185 4 жыл бұрын

bing leong 放黑暗處，是不是不用放冰箱？

@paulpaulluk_ 2 жыл бұрын

@@janicepsl 我試過用光波爐超低溫烘蒜頭再撈生油就好耐都唔變

@patrickma7219 Ай бұрын

可否詳細講述最後一種方法的步驟？萬分感謝！

@wip1664 2 жыл бұрын

Thanks for explaining the undesired effects of any water, even in small amount, being in the garlic oil. The importance of using clean dry utensil/dishware applies to all situations in most food preparation and use of condiments!!!

@singsingkitchen 2 жыл бұрын

👍😋

@lingmeyer7145 3 жыл бұрын

謝謝你分享❤️👍😄

@didicheung5355 4 жыл бұрын

收到🙋我煮乜都要落蒜蓉🤤放假整定吾使煩🤗🙏✨✨

@junxiao928 4 жыл бұрын

多谢师傅！👍👍👍

@ssb7373 4 жыл бұрын

台北的陽明大學徐明達教授在2010.05科學人期刊發表文章「大蒜的化學」中提到：「蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變藍，請不用擔心。」

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

衷心感謝詳盡論述

@broniatang2701 4 жыл бұрын

多謝你嘅分享呀，我都整咗啲放喺雪櫃，真係好方便。請問攪完蒜頭嘅攪拌機點樣可以去除蒜頭味呢？

@Aulkk 4 жыл бұрын

師傳，加熟油同加生油邊樣好D呢？😅 如果加鷄粉Ok嗎？😂

@stellalee3088 4 жыл бұрын

長知識啦！多謝師傅👏👏👏原來叫“青雞”😅我都係身邊好多朋友同一命運！家陣終於又學到野啦💯👍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

👍

@mandycheung7674 4 жыл бұрын

師傅會唔會拍番條片講下準備瑤柱的竅門？

@方面陳 4 жыл бұрын

強, 感谢分享

@skc6520 4 жыл бұрын

蒜蓉醬胆上個月整左一樽仔放雪櫃，好襟用，好方便。分享下: 步骤跟足（落满油鹽），但第二日變左青青地，嚇左一跳。上網check下~因為冷凍會變青色，無害。於是囉小小用下，稍為攻鼻蒜味。但好奇怪，放多幾日又變番正常蒜蓉色同好味道，依家一路都用緊。謝星星師傅~ 教左蒜蓉醬同酸甜汁，平時整定好慳功夫！👍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@pravistaall9432 4 жыл бұрын

厨房不錯，空間不细！💪

@joannachan1003 4 жыл бұрын

星星師傅: 請問生油用米糠油或橄欖油可以嗎？

@user-vh4yt8bj7g 4 жыл бұрын

原來要加鹽，明白曬👍👍👍

@kungheidiz8790 4 жыл бұрын

師父想請教下用咩油。。普通花生油葵花籽油得唔得？唔該

@samzenlee208 4 жыл бұрын

先赞后睇 😁😁

@816rom7 3 жыл бұрын

星星師傅，我用咗你教的方法得成功呀！但請問可否介紹埋䓤和彊可以怎樣保存呢？

@shandichau4376 4 жыл бұрын

師父，請問你個攪拌器係乜嘢牌子？邊度買？有四把刀，個蓋同個器皿係咪“玻璃”製造？ (我也有一個，但是膠容器，好黐油份) 我也做過好多次蒜蓉酱，放入密實樽，但兩星期後就變得深色。現在知點解会咁喇。多谢分享!

@pegpegchu6500 4 жыл бұрын

師傅，用咩油浸最好？

@chungho1616 4 жыл бұрын

想學做咖哩醬!

@jayc6581 2 жыл бұрын

师傅想问下因为我前日整葱油整多左太多油整呢个蒜蓉可唔可以用煮过的葱油？定系放生油最理想？

@user-zy3vc2yu3s 4 жыл бұрын

赞赞赞👍学习一下

@user-yw8yp5kx8l 3 жыл бұрын

你好⭐️師傅，見到你說蒜蓉部機是有兩個碗，有不鏽鋼、玻璃各一個喜歡，請問你淘寶買是什麼牌子，我都想買一部來用請你話我知，謝謝

@christinathouvenin9254 4 жыл бұрын

Homemade garlic paste easy for everyday use, save time . We all please : Big thumbs up 👍to Mr.Sing .... Thanks you .⭐️⭐️😍😍

@amysiu7336 4 жыл бұрын

Garlic in oil easily get botulism . Watch out for food poisoning!

@christinathouvenin9254 4 жыл бұрын

Amy Siu Thanks telling me

@kani519 Жыл бұрын

想請問可唔可以教韓國買嗰隻蒜蓉醬點整🙈 ？佢冇炸過但都可以放好耐，比李錦記嗰隻香好多，似新鮮蒜蓉。李錦記果隻開左好易發黑

@bennieng3626 2 жыл бұрын

👍🏻🙏🙏師傅👏👏🙋‍♂️

@yuenyuentemple 4 жыл бұрын

蒜頭變緣係花青素及含硫類物質氧化而成，比起新鮮蒜頭更有抗氧化力，其實是可以食用的。 😄

@computer-ot8si 4 жыл бұрын

查了是硫和自來水中微量的銅結合成綠色硫化銅, 也可以安全食用

@YYfengshui 4 жыл бұрын

成日照食青，毫無問題

@fannylau526 2 жыл бұрын

師傅你好三四日前炸左蒜茸油浸入樽但今日囉出黎加入豆豉蒸倉魚蒸出黎帶小小微微酸但肯定唔係變左既味係咪蒜茸帶有綠色就有咁既味道呢？

@yuenyuentemple 2 жыл бұрын

@@fannylau526 綠蒜不會有酸味的

@vincentlai2558 4 жыл бұрын

星星師傅，多謝分享製作蒜蓉醬的方法對我們煮食很方便。希望日後有時間再詳細介紹大排檔菜遠炒滑牛的方法特別是處理牛肉醃製的秘技

@chungkin2338 4 жыл бұрын

參考星星師傅的乾炒牛河篇,裡面有教怎樣醃製牛肉

@alfredkhew1634 4 жыл бұрын

師傅重覆很多次"抹去水氣", 可見水氣是大敵，稍有不慎，全部蒜蓉油就要扔掉。（oh no~~) 家裡用蒜比較慢，還是臨用時拍幾粒切碎較穩妥。

@ssb7373 4 жыл бұрын

Alfred Khew 變色由於新鮮蒜釋出蒜胺酸酶，這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，分解物和胺基酸作用產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸的化合物產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。蒜蓉並非變味變質，安全食用。

@amysiu7336 4 жыл бұрын

@@ssb7373 “ 生”蒜蓉用油浸會產生毒素. Clostridium botulinum bacteria 在無氧環境繁殖會產生毒素，吃後會上吐下瀉。用熟的或炸過的蒜蓉較安全。

@louisaloyw 4 жыл бұрын

蒜蓉包係用這個蒜蓉醬嚟整嗎，如何整蒜蓉包

@mamafafachan4123 4 жыл бұрын

星星師傅，每日用甘多整咁多不是新鮮啲咩？

@endorkoo 4 жыл бұрын

星星師傅，乾葱又可以点處理﹖

@bettychick1547 4 жыл бұрын

成品的蒜蓉平時冇蒜味，我都係自己整。冇買街既好耐，剝蒜皮好療癒🥳我上次整都剝左1小時。

@samh3337 4 жыл бұрын

我在加拿大的，在這裡無論在華人或西人市場都有去了蒜皮的蒜頭賣，而且很便宜，12加元4磅，當然，也有些市場賣得比較貴

@peggy962 3 жыл бұрын

最正版本！多謝星星

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@mansfieldhui9520 4 жыл бұрын

我試下先👍👍👍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@cclrk6291 4 жыл бұрын

我喜歡張蒜蓉去皮黎放入冰格急凍，每次食就攞出嚟，都有蒜味。

@connietam8555 4 жыл бұрын

好開心呀！想整好耐，過唔識整！買D蒜頭返黎，好快爛曬！👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🤣🤣🤣🤣

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@kenchow3168 4 жыл бұрын

未睇先like👍🏻👍🏻

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@alanwu3466 4 жыл бұрын

如何快速去衣呢？求教學謝謝

@strongkku 4 жыл бұрын

改用麻油更好，裝在瓶內放冰箱，做菜或撈麵食一流

@zacchaeusrockli5377 4 жыл бұрын

有時候係淨係要攞個蒜味，用有味油既話，撈下野食係好食，但用黎煮野如果唔需要麻油味的話，就用唔著啦

@strongkku 4 жыл бұрын

@@zacchaeusrockli5377 蒸排骨，燒雞翼，炒菜都好好味，不妨試試

@ShiNoMiRenge 4 ай бұрын

@@zacchaeusrockli5377岩，普通油已經好正

@taixing9632 4 жыл бұрын

师傅广式卤水和炒卤味怎么做，和配方谢谢

@jayc6581 2 жыл бұрын

师傅我10日前制作的蒜蓉放在一个玻璃容器里好不幸地从底部变青…. 果一樽蒜蓉我整好用保鲜膜密封瓶盖后冇动过点解咁快起青点😭😭😭

@dolphinedolphin7536 3 жыл бұрын

有無規定用咩油最好呢？

@Hmsfnd-Mark 4 жыл бұрын

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏有用

@HR-pc2jw 3 жыл бұрын

可以用同樣方法處理薑，紅蔥頭，洋蔥嗎？😆

@conniecheung7862 3 жыл бұрын

請示範薑蓉的做法？用甚麼方保存?？用水？用油？用酒？

@amywong2419 4 жыл бұрын

師傅請問麗閣攪拌器喺邊度買㗎可否告知個地址我公司咩名去買幾好喎你兩個刀片唔該曬👍👍👏👏

@tilllomo1 4 жыл бұрын

呢個整定係餐廳，用嚟整福食個陣，係真係方便好多，不過冇太多時間整，就咁拍幾粒蒜頭放味就比較快，但屋企多時間就應該要整返樽，雖睇落簡單但改晒d蒜頭都要好多心機，Like!👍🏽🙆🏼‍♀️

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@CocoTiu 3 жыл бұрын

好止細好全面。難得好老師難怪you are so popular.

@meisze62 4 жыл бұрын

買番来蒜頭我一般放落米綱，一來米唔生虫，蒜頭亦可放两三個星期，我.亦種了些在后園用時才挖一粒備用，蒜油是好用，但得两個老野，用唔到咁多。但你方法好好。

@user-cy1mg4em8e 4 жыл бұрын

居然有後花園。你住係歐美英加❓香港有咩屋有花園，仲可以種植❓

@meisze62 4 жыл бұрын

@@user-cy1mg4em8e 我住悉尼

@tingho8785 4 жыл бұрын

這個方法挺好的，朋友教我的是需要火熬，我覺得很麻煩，而且朋友教的比較黑

@jenniferliao8312 3 жыл бұрын

我做嘢好冇耐性，多謝星星師傅教導做嘢唔好心急，慢工出細活🤪

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

烹調知識細節位係最重要心急係冇用

@jenniferliao8312 3 жыл бұрын

@@singsingkitchen 講得對努力改善中，多謝師傅🤝

@percyjohnson5664 4 жыл бұрын

i would use olive oil instead.. and cook it briefly in olive oil and sesame oil to kill all the bacteria before storage

@tika1638 4 жыл бұрын

正😋

@nelsonyum1171 4 жыл бұрын

師傅抗疫殺菌醬，提高免疫力！！😍👍👍👍

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

🙏

@taochen2952 3 жыл бұрын

蒜蓉同洋葱碎放一起得唔得呢？

@eddycheng369 4 жыл бұрын

師傅.你好呀！可以拍片教做.潮洲辣椒油.謝謝！

@garyho2528 4 жыл бұрын

以后吾洗次次切切切蒜蓉了

@vita628chou 4 жыл бұрын

吹水師傅：我聽不懂粵語，又沒字幕，實在看得很辛苦。希望你拍的所有影片，可以加上國語字幕，謝謝了！

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

👍

@francisleesc 4 жыл бұрын

谢谢分享!👍👍👍🙏🙏🙏👑👑👑👏👏👏

@kelvinyu4549 4 жыл бұрын

可以教埋點起蒜粒去衣工序？thanks

@hangtatwong8480 4 жыл бұрын

拍扁粒蒜就好好去衣，或將一堆蒜粒放樽內搖，一樣去到衣

@vc07441 4 жыл бұрын

星星師傅可唔可以教茶餐廳午餐飯個d蒜蓉汁點整啊？好想食

@louislau5412 4 жыл бұрын

you are the BEST

@sandycheung7564 4 жыл бұрын

請問蔥及薑又如何處理好呢？謝謝

@choipatrick4495 4 жыл бұрын

終於明白啦~

@umersharif951260 4 жыл бұрын

星星師傅你好多謝你嘅分享我想請問呢又有冇話用粟米油植物油或者橄欖油用邊隻係最好啦唔該你

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

任何植物油都可以

@qwerszesze 4 жыл бұрын

like 可唔可以分享多D呢類秘技!?!

@user-tm1hq5uz2l 4 жыл бұрын

好想吃星星做的菜啊啊啊

@siuyingwong2356 4 жыл бұрын

無錯，某隻牌子吃完会想飲水，加左味精😨😨,更口喝😔

@user-ux8oe2vo5r 4 жыл бұрын

先赞再睇

@aliceusa383 4 жыл бұрын

用的什么油？

@lamchihar 4 жыл бұрын

多謝星星師傅教整蒜蓉，想問整羗蓉是否一樣工序

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

我參考我職人吹水淘寶攪拌機攪薑蓉

@lamchihar 4 жыл бұрын

@@singsingkitchen 謝謝星星師傅🙏🙏🙏

@chang3938 2 жыл бұрын

師父!希望你能用中文字幕以便了解!

@hychan1589 4 жыл бұрын

以前姑婆雪櫃有許多一樽樽玻璃醬汁，有次打我隻手話我汗水多不可模材料，原來醬不能有任何水氣。上次睇豆豉醬和麵撈已經很精彩，偶然見蒜蓉(無添加)，請求介绍其他醬汁分享，食得健康又放心。你未講蒜蓉是否可放雪櫃?

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

要存放雪櫃

@aishaboon 2 жыл бұрын

请问大家炸蒜蓉的油有点变褐色能吃？谢谢大家能帮忙问答！

@leungwymansc 4 жыл бұрын

星星師傅，不如顺手整個蒜蓉多士啊！謝謝

@singsingkitchen 4 жыл бұрын

👍

@skc6520 4 жыл бұрын

做尼蒜蓉，剝蒜皮果陣可唔可以壓裂嚟剝，因為唔壓下好難剝。

@Ipip345 3 жыл бұрын

最後都係攪碎，所以我覺得無咩所謂