Ho deciso di preparare le zucchine grigliate sott'olio per 4 motivi: per il sapore, nell'olio, restando per tanti giorni, si insaporiscono ed io le trovo buonissime; per comodità, le prepari, poi le mangi e le utilizzi all'occorrenza; per risparmiare, in questo periodo le zucchine non costano nulla, mentre in alcuni periodi dell'anno il prezzo triplica e tra l'altro, sappiamo bene che il periodo delle zucchine è Giugno, Luglio, Agosto e Settembre, quindi in autunno, inverno e primavera di sicuro saranno zucchine di serra che per carità, sono buone, però!!! Per concludere, ho deciso di preparare queste deliziose zucchine arrostite sott'olio per passione! Si, il prodotto industriale sarà pure buono, non metto in dubbio, ma volete mettere la cura, l'igiene, l'attenzione che ci può mettere chi fa pochi vasetti all'anno rispetto a chi ne fa migliaia al giorno? E poi, che emozione aprire il vasetto, mangiarle oppure regalare qualche vasetto a qualche parente o a qualche amico! C'è bisogno di un po' di lavoro, di tanta cura ed attenzione, però, vi garantisco che il risultato che otterrete è meraviglioso. Per cui, grembiule e mani pulite ed iniziate con me!
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Ingredienti
Zucchine
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine d'oliva
Origano
Peperoncino
Aglio
Sale fino
Per prima cosa, bisogna assolutamente sterilizzare i vasetti. Se non avete una famiglia numerosa, io vi consiglierei di utilizzare vasetti di piccole dimensioni, così una volta aperti, potete consumare le zucchine in un paio di giorni (io uso quelli da 500 g - 390 ml che potete acquistare su amazon amzn.to/2ShNlcs). Mettete i vasetti in una pentola capiente, riempiteli d'acqua e poi riempite d'acqua la pentola fino a coprire completamente i vasetti. Dal momento del bollore, fate bollire per 15 minuti. Negli ultimi 4-5 minuti, inserite anche le capsule, poi spegnete e mettete ad asciugare i vasetti su un canovaccio a testa in giù.
La preparazione delle zucchine grigliate sott'olio è molto semplice: lavate le zucchine, asciugatele bene, rimuovete le estremità e tagliatele a a fettine di lungo spesse poco meno di un centimetro (vi sconsiglio di tagliarle con la mandolina). Mettete le fettine di zucchine in uno scolapasta, mettete un pizzico di sale su ogni strato e lasciate riposare almeno 1 ora magari pressando con un peso. In questo tempo le zucchine rilasceranno l'acqua di vegetazione, si ammorbidiranno e quando le andrete a strizzare, rilasceranno ancora altra acqua di vegetazione. Tamponate ora le fettine con della carta assorbente da cucina, iniziate a grigliarle sulla piasta o su una padella e fatele cuocere per circa 2 minuti per lato. Trasferitele poi su un piatto e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate l'aglio, tagliate finemente il peperoncino e mettete in un bicchiere, aggiungete anche olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto ed un po' di origano. Trasferite ora le zucchine nei vasetti, alternate qualche fettina di zucchina con un cucchiaio di preparato fatto con aceto aglio olio etc e procedete fino ad arrivare sotto al bordo. A questo punto aggiungete solo olio extravergine d'oliva ed eventualmente, aiutatevi con uno stuzzicadenti per fare uscire l'aria. Aggiungete l'olio fino all'orlo e prima di chiudere attendete 1 oretta in quanto il livello dell'olio potrebbe scendere, se ciò accade, aggiungete altro olio fino a coprire le zucchine e poi chiudete con il coperchio rigorosamente nuovo! Ora procedete con la bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto. Mettete i vasetti in una pentola capiente avvolti in panni da cucina per evitare che con il bollore urtino tra loro. Coprite con l'acqua e dal momento del bollore fate bollire per 40-45 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare nella pentola sempre chiusa con il coperchio per diverse ore (anche per una nottata se avete possibilità).
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