Недорез, потому что рк предпочитаю крепче.

Пишина ватсап 😁😁😁.

@@slavab4507 так постоянно же 😂

Ну из магазина есть, нужен интереснее.

🤝🤝🤝

Результат зависит от специалиста, который ее термичит. Вопрос что именно хотите от стали? В принципе, качественная сталь, структура мелкозернистая, режет нормально. У меня два клинка из magna cut, я не оценил. Нужно другие попробывать варианты ТО. Цена высокая, и исскуственный ажиотаж. На данный момет ,я лично предпочту м390, lomax.

Рез с потягом не спасет ситуацию. Так как ножи имеют равное сечение по все длине. Один нож, имеет геометрию более склонную к налипанию ломтиков. В целом ножи хорошо отработали, каких то проблем не выявил. Подлипание легких ломтиков,при достаточно деликатной геометрии и большой ширине, это нормально. А рез потягом, от себя, на себя, завист от размера овоща.

Это картофель. 😄

Спасибо за добрые слова.. Контент специфичный, и для кого-то малоинформативный, наверное больше подойдет самим мастерам. Цель не ракламировать себя, а попытка показать необычные изделия, привить вкус к большим кухонным ножам. Плюс это библиотека, насколько эффективно может работать нож.

Андрей, это лунный эбен.

Твердость где то 60-61. Янагибы не пробовал делать. Ввиду малого интереса к ним,как потребителей ,так и мой личный. Есть из чего выбирать. Да и сложность небольшая есть с янагибой, для данного типа ножа,обязательно нужен ламинат.

@@slavab4507 для разделки рыбных филей и нагиба просто бомба 👍😉 кожу снимаешь не глядя... А что по ценам у вас, если где посмотреть ?

@@sergeyantonov773 посмотреть ВКонтакте: vk.com/id169508671 Для рыбы использую гастрономический нож, с клинком в 300 мм.

@@slavab4507 🤝😃

Я.левша.вешь

Доску побольше бы надо для такого красавца:)

Спасибо!

Спасибо!

Иллюзий питать не стоит на счет magna cut. Лично я бы предпочел м390, которая дешевле аж 30-40%. Magna cut. Для механники, и экстремально тонких сведений, есть масса других вариантов.

​@@slavab4507 А где покупали нож?

@@SladkofffSPb Ножик дали на тест. Нож был сделан под заказ.

Спасибо!

Спасибо Сергей!

Спасибо!

И Вам спасибо! Пока что ,отдельно видео по технике шинковки я не снимал.

Здравствуйте. Чисто овощной нож- это накири. НО, накири очень разные бывают, лично у меня в пользовании винтажный накири, и новый. Оба ножа чернокованные, ламинаты, с углеродкой в центре. Геометрия данных ножей, деликатная и высокое качество. У меня вопросов к ним нет. Но есть современные варианты, в формфакторе накири, типа tojiro итд, и мне они не особо нравятся. Достаточно посредственные, и режут так себе. Я бы наверное, отдал предпочтение традиционным черноковкам японским. Там хоть какой то смысл заложен. Но надо выбирать, так как разные бывают, тяжелые, с долами, легкие,с уклоном в стамеску (не усуба) . Из минусов, ржавеют, нужен уход . Можно рассмотреть вторичный рынок, винтажных японцев. Но это мое, личное мнение

@@slavab4507 спасибо, помогли , буду искать с долами, а углерода или нет мне все равно главное чтоб резал и желательное по дольше.

@@user-pq7qq2gx4m в японских черных накири,нет каких то ярковыраженных долов, просто проковка по центру клинка идет. К сожалению нет у меня на канале, моих личных накири. Надо будет снять видео.

@@slavab4507 спасибо, буду иметь ввиду.

На 1:12 при нарезке моркови,все видно..

@@slavab4507 Значит нож тупой.

@@user-in1ik9to5k Надо у хозяина ножа спросить, ему виднее.

@@slavab4507 И так видно. Нож при резке об доску бьется, значит уходит с большим усилием.

​@@user-in1ik9to5k Это говорит лишь о том, что: У Вас нет опыта, оценить рез ножа со стороны. Не работали на торцевой доске . Ну и оцениваете кухонный нож, только остротой рк.

Да, абрис его

Спасибо большое за похвалу!🤝🤝🤝

🤣🤣🤣. Рез да, хороший, для сыра очень хорош!

Здравствуйте. Спасибо за вопрос. Отвечаю: Забить клинок в рукоять, до полотна клинка не получится, так как : Из-за особенностей конструкции кованного японского клинка, именно этот перешеек ,имеет толщину примерно от 5мм , длину 10-15 мм, дальше резкий сгон по толщине( хвостовик), который забивается в рукоять, она же, в свою очередь является расходным материалом. Так вот, при толщине перешейка 5 мм, это своего рода больстер , и очень прочная зона , также удобна для удержания большим и указательным пальцами. Данный перешеек, вполне себе удобен при манипуляциях с ножом , можно сдвигать руку в удобное положение, но не длиньше 10-12 мм. Но есть изделия стилизованные под японию, и данный элемент больше является атрибутом дизайна ,и не более.

Здравствуйте. Я делал подобные ножи не один раз, но по концепции,ближе к русскому артельному. С ножами Димы, очень хорошо знаком, вдоль и поперек. Ну вот для меня, в плане геометрии, русский артельный, интерснее, чем француз, хотя и французы нравятся. Вот пример ножа, думаю должны были видеть. kzfaq.info/get/bejne/adlgmtCG197Wm5c.htmlsi=skEvVZo2VEr7t3LJ

Добрый вечер Слава!!! Французский шеф Димы нравится тем,что очень широкий с толстым обухом,гибким кончиком прям филейник,и загребать нарезку как Цай дао!!!Вот из-за чего мне они именно нравятся!!?И думал может Вы что то подобное делаете!!!Они похожи на Ваши утюги ,но чуть конечно другое!!?Надеялся на Вас!!! Очень просто хочу такой как у Димки француз!!!А русский артельный это да классные классики!!!Кондратов у Димы -мой аппарат!!!Прокопенков говорил Козлову в коллекцию отдать,а я Диме продал,хорошему человеку!!!Спасибо за ответ!!!!Ваши видео пересматриваю раз от разу, очень интересно!!!Спасибо за Ваш труд!!!Респект и лайки однозначно!!!👍👍👍✊✊✊💯💯💯

@@user-nt6fe2gc8v Добрый вечер, я Вас помню,и нож Кондратова. Ну если делать похожего француза , а там высота клинка 70-80мм. Крайне тяжелый нож выйдет, в районе 500-600грамм, ну и с геометрией колдовать надо, капитально, много слесарной обработки. Надо отдельную кузнечную поковку заказывать. Из листа резать, на данный момент ,желания нет . Дмитрию что-то подобное сделал Дамир, недавно на выставку "клинок" приносил Сейчас у меня в процессе большой кухонный нож, 310х65мм,с гибкой зоной, и массивным обухом.

@@slavab4507 Спасибо!!!Буду ждать видео по Вашему ножу!!! Очень интересно что получилось!!!

И Вам спасибо!

А где у меня написано про заточку мусатом? Что такое "оттягивать", вы сами вывели такой термин? Или где можно почитать ?

@@slavab4507 Правят нож, как правило, при помощи подручных средств - мусата, полировальной пасты, иногда если сталь позволяет, как на пчаке, при помощи донышка керамической кружки. Процесс выглядит следующим образом, в правую руку берем нож, в левую керамический мусат, и слабо прижимая клинок ведем в направлении от режущей кромки. Пройдя по всей ее длине. Переворачиваем на другую сторону и повторяем процедуру. Мусат при это оттягивает поврежденные зубцы режущей кромки выправляя их в одном направлении, что позволяет быстро добиться приемлемой остроты. Таким образом легко поддерживать остроту сравнительно мягких кухонных ножей. www.nozhikov.ru/blogs/stati/kak-podderzhivat-rabochuyu-ostrotu-nozha#:~:text=%D0%9E%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D0%B5%20%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8%20%D0%BE%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8&text=%D0%A2%D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%8F%20%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%83%D0%B3%D0%BE%D0%BB,%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%89%D0%B8%20%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D1%8B%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%BA%D0%B8.

Здравствуйте! Только эмпирически нащупать, привыкать и набивать руку.

Сведение это только начало геометрии. Нож может быть тонко сведен, но заклинивать, подклеиваться итд.

Тут надо пробовать, инструмент чисто на любителя, для удовольствия. Вес, в сочетании с тонким сведением дает эффект очень легкого реза, за счет высокой энерции,плюс, с ощущением что прорезает под собственным весом. Но тут много условий, качество ножа, и умение им работать, если рука не набита, нож превращается в очень травпоопасный инструмент. 250 мм можно отнести к средним шефам,это как по мне. А для кого то огромный нож. Хотя ,в большей степении работают ножами стандартными шеф- 180-210 мм.

@@slavab4507 спасибо. У меня есть опыт только с охотничими ножами, повседневный с подпальчником длина примерно 18см и чисто по мясу арбуз 4мм ширина 4см длина примерно 20 свидание от обуха на клин, кости рубит на ура. Но вот здоровье подвело рука правая восстановилась не полностью кисть особенно. Хочу попробовать трамонтина 25см, 15см шевчик прикольный, но мне маловат мои девчёнки его осторожно пробуют). Вопрос простой... Реально лёгким ножом 25см делать подобные нарезки как Вы? Или всё-таки вес ножа обязателен?

​​@@alexvaryg1217 Да,все реально, при условии ,что нож имеет хорошую геометрию. У меня на канале полно видео, ножи самой разной длины ,и веса.

@@slavab4507 да, Ваш канал очень интересный, своеобразен и главное полезен. Я сам людям точку, исправляю убитые ножи или меняю форму на более удобную для хозяина, но это в основном охотники, рыбаки. Кухонную тему только познаю благодаря таким мастерам как вы. Ещё раз спасибо за ответы, за Ваш безценный труд. Здоровья Вам, всех благ семье и процветания...

@@slavab4507 Вы свои ножи продаёте?

Ichito!

Ну так не честно сравнивать,япы рабочие лошади. 🤣 Сантоку нежноват, весь тонюсенький, под аккуратное использование, под соростную нарезку, для удовольствия😄

Спасибо за просмотр! К сожалению, видео до конца не записалось. Была еще капуста. Наши, мастера великолепные учатся и прогрессируют очень быстро.. Но,считаю, что благодаря той же японии ,много ножей стилистически ,и по геометрии были взяты за основую. У японцев много наработок, те же всевозможные ламинаты, итд.

@@slavab4507 полностью согласен. Сам в 80-е первые кухонники с оглядкой на японцев делал))). Заметил, что внешнему виду не больно то внимание уделяют. Грубо шлифанули в размер и нормально))). Наши финишу гораздо больше внимания уделяют.

@@mazak63 а что его шлифлвать , если нож сформирован ковкой на 80-90% Есть варианты с шлифовкой shigefusa, konosuke, итд.

Спасибо! Большой нож-это другая религия. Тут надо понять, нужен ли на нож, с двумя-тремя зонами.

Посмотрите в интернете, название ножей указал. Ножи не новые, были куплены с рук .Существуют ли они сейчас, я не интерсовался. Третий нож, даже незню чей, по внешнему виду вообще винтаж... Сразу скажу, один из ножей малость переделан. Материалы так же неизвестны , грубо: углеродка, нержавейка, фанера.

@@slavab4507 Спасибо и на этом 🤝😃 Крепкого Вам здоровья , успехов в труде и личной жизни !

Отдельно спасибо за замечательное видео🤝

🤝🤝🤝

Спасибо!