![습한 여름, 실패 No? No! 기본 사워도우 (feat.믹서기) Humid Summer, No Fail Sourdough Bread (Stand mixer) [자막/CC]](/img/o.gif)
6 ай бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@user-yd2rz7dg3q 7 сағат бұрын
수분율이 좀 부담스러워서 살짝줄여서했어요 포카치아 첨 해보는데 맛도좋고 손가락으로 반죽 꾹꾹이할때 기분이 너무좋아요~~~영상 항상 감사히 보고있습니다
@HappyHomebody 3 сағат бұрын
수율 잘 줄이셨어요😊요즘 날씨도 그렇고 수율 줄여도 충분히 맛있게 나올거예요 즐겁게 베이킹 하신 것 같아 넘 기뻐요❤️👍 더위 조심하시구 또 다른 영상 들로 찾아뵐게요. 감사합니다!!
@helenapark7175 21 сағат бұрын
굽는 법 좀 자세히 다뤄주세요. 230도가 최고온도인 제 오븐 ㅠㅠ 흐엉
@HappyHomebody 11 сағат бұрын
굽기 영상에서 다뤄보긴 할텐데요. 아랫열이 있는 230도 오븐이면 나쁘지 않아요. 대신 더치오븐이나 베이킹스톤 같은 열을 유지해줄 수 있는 보조기구가 필요합니다. 반죽을 넣는 순간 오븐내 온도가 빠른속도로 내려거거든요. 최고 온도가 230도씨인 오븐은 대부분 사이즈가 작고 스팀기능이 없을 거예요. 이런 경우는 더치오븐이 최선이고요. 만약 스팀이 빠져나가지 않는 구조라면 베이킹스톤이나 곱돌, 무쇠팬 + 작은팬에 맥반석 함께 예열 40분 이상 하시고 반죽 넣으실때 따뜻한물 맥반석돌위에 부어주고 구워주시면 돼요.
@lover_bread_3 23 сағат бұрын
올리브유 대신 포도씨유 가능한가여?
@HappyHomebody 11 сағат бұрын
네 됩니다 :)
@user-mz7en3si3h Күн бұрын
믹서기에 재료 3분정도 섞고 글루텐까지 다 잡아주는데 2단으러 5분해서 반죽온도 25~26도 유지하고 있습니다. 그리고 발효 총 3시간 정도 해주고 중간중간 포일도 해주고 그 후 분할하고 휴식 30분 주고 성형하고 1시간 정도 실온에 두고 냉장 12시간 주고 있습니다 . 이후 오븐에 스팀도 주고 굽는데 볼륨이 잘 안나오고 빵의 볼륨이 팍 치고 못올라와 주는거 같을 땐 어떻게 해야할까요? 전에는 믹싱하고 3시간30분 했을때 잘돼다가 여름이라 더워지니 줄였는데도 전보다는 나아졌지만 확 둥글게 부풀지 않아요 ㅠ 오븐라이즈도 오래 걸려요 15분즈음 되야 일어나기 시작해서 이미 굳어버린 표면 때문에 더 일어나지 않는거 같은데 발효시간을 더 줄여야 할까요?
@HappyHomebody Күн бұрын
제가 볼때는 발효 부족인데요. 르방의 양이나 수율등을 모르겠으나 일반족인 비율이라면 발효 부족입니다. 여름엔 온도 낮춰서 길게 하는 것이 반죽이 덜 지치고 발효가 골고루 충분히 될거예요.
@user-mz7en3si3h 10 сағат бұрын
@@HappyHomebody 르방양은 밀가루양의 20프로, 수분율은 70~75 정도로 하고 있어요!
@user-tm5et6ik6e 2 күн бұрын
두 조건에서 식감은 어떨까요?
@HappyHomebody 2 күн бұрын
오래전이라 기억이 잘 안나는데요^^ 아마 큰 차이가 없었기에 기억에 없을 수도 있겠네요.
@carriek-sc4vw 3 күн бұрын
언니만 봐라님은 저에게 한줄기 빛 같은 분이세요ㅎㅎ❤❤❤늘 감사해요! 안그래도 더운 여름날 사워도우 힘들었어요😅😅 저한테 교과서 같은 오랫도록 보고 또 보고 열심히 따라해 볼게요!🩷🩷🩷
@HappyHomebody 2 күн бұрын
요즘 정말 너무 더워요🥵 더위 조심하시구 편안한 마음으로 힐링하는 베이킹 시간 되시길 바랍니닷😍 영상들 좋아해주셔서 감사해요🥹❤️
@HYPEkitty 3 күн бұрын
다음편은 쿠프인가요? 넘 잘보고 있어 다음편도 기다려져요! 쿠프가 아직도 어려우네요ㅠㅠ
@HappyHomebody 3 күн бұрын
다음편은 2차 발효이구요 그 다음이 쿠프내기 입니다^^😍
@Yezinacci 4 күн бұрын
아 이렇게 성형을 해야하군요.. 아 저는 너무 덧가루도 많이 뿌려서.. 이제 밀가루 많이 먹겠네요..... 손에 자꾸 묻어서 뭔가 본능적으로 착착 하고 뿌리게 됐어요 ㅠㅠ 첫도전이지만 이렇게 배워가요~~~ 저도 언니님처럼 멋진 기공이 나오는 빵을 만들 수 있길 ..!!🎉🎉🎉 영상 감사드려용
@HappyHomebody 3 күн бұрын
안녕하세요🤗 꾸준히 연습하시며 만드시다보면 어느새 멋진빵이 나올거예요! 모든 공정이 연결되어 있으니 한단계 한단계 집중하며 만들어보세요. 더운 여름 사워도우 베이킹 쉽지 않지요. 더위 조심하시구 즐거운 주말 되시길 바랍니닷❤️감사합니다.
@BB_001 4 күн бұрын
썸네일 기공이 너무 아름다워서 홀린 듯이 들어왔어요 ㅎㅎ 항상 성형에서 버벅댔는데 영상 참고하고 멋진 사워도우 만들어볼게요!! 방금 폴딩하고 왔어요 ㅎㅎ
@HappyHomebody 3 күн бұрын
안녕하세요 반갑습니다^^ 성형이 쉬운듯하면서 내 맘같이 안되는 그런 공정인듯해요.🥹 예쁜 사워도우 나오길 응원드립니다!!🙏❤️
@user-ik5vg8hf6h 5 күн бұрын
몰트가루로 넣으면 얼마나 넣어야하나요? 몰트액 안넣어도 되나요?
@HappyHomebody 5 күн бұрын
안녕하세요^^ 몰트액 대신 가루 사용하셔도 되구요. 다 생랙하셔도 괜찮습니다. 만약 가루 넣고 싶으시면 가루류 대비 1.5%정도면 됩니다. 이 레시피로 한다면 3~4그램이면 충분해 보여요.😊
@user-ik5vg8hf6h 4 күн бұрын
감사합니다^^
@j0r06 5 күн бұрын
🙏 Gracias por compartir tu tiempo, conocimiento y aprendizaje. Estoy encontrar todo lo que necesitó en tu contenido. Gracias, gracias, gracias 🙏 Bendiciones
@HappyHomebody 5 күн бұрын
Estoy muy feliz de escuchar eso. gracias por tu comentario. ¡feliz horneado!❤️👍 I am very happy to hear that. Thank you for your comment. happy baking!
@minjeongsong5043 7 күн бұрын
언니님! 진짜진짜 너무너무 신기하게도 이걸로 만들면 통밀만 들어갔는데도 왜 맛있고 잘 나오는걸까요?.. ㅠㅠ 통밀100% 사워도우는 뭔가 좀 잘 안나오는듯하고 그르는데 ㅠㅠ 이거 너무너무 맛있어요 ㅠㅠ
@HappyHomebody 7 күн бұрын
^^이거 고소하니 맛나죵?😊 인스턴트 이스트가 들어가서 좀더 부드럽게 나와요😍😍
@minjeongsong5043 6 күн бұрын
@@HappyHomebody 너무 소중합니다 ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎ 이스트가 이렇게 중요한가... 하면서.. ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋㅋ 내 르방은 뭐하는건가.. 싶어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@HappyHomebody 6 күн бұрын
@minjeongsong5043 다들 그래요^^ 이스트 한 꼬집의 파워가 참 크죠😄🥹
@minjeongsong5043 6 күн бұрын
@@HappyHomebody 헤헷 넘 감사해요 ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎ 아 통밀 넣은 치아바타도 혹시.. 부탁드려도 되까용...?☺️☺️☺️☺️ 100프로도 좋지만.. 너무 볼륨이 없고 퍽퍽할것같아서요.. ㅠㅠ
@HappyHomebody 6 күн бұрын
네 한 번 기회되면 만들어 보겠습니다❤️
@syj1147 10 күн бұрын
안녕하세요 언니만봐라님 언니만 봐라님의 조언을듣고 또 여러 자료들을 찾압ㅎ고, 여러번 시도 끝에 방법을 찾았고, 드디어 판매가능 한 품질의 통밀빵을 완성 시켰습니다. 현재 1차 발효를 저온으로 해야하는 상황인데, 통밀의 경우 신맛이 너무 강해 도저히 안될거 같더라구요, 그래서 0.1% 제빠용 효모와 어린 리퀴드 르방을 넣어 반죽 후 저온발효 하여 만들었더니 원하는 맛으로 완성 시켰습니다. 원래는 제빵용 효모를 사용하지 않고 만들어 사워도우라는 이름으로 판매하고 싶었지만, 이렇게 해서 만들어도 정말 맛있는 사워도우 스타일의 통밀빵이 완성 됐습니다. 다시한번 감사합니다 :)
@HappyHomebody 10 күн бұрын
축하드립니다!!!🎉🎉🎉 냉장발효하면서 산미를 잡기가 참 쉽지 않은데 넘 기쁜 소식입니다. 제가 만든것 처럼 기쁘네요. 그동안 고생 많으셨지요. 제 채널에서만 봐도 통밀빵을 즐기시는 분들이 참 많은것 같아요. 많은 분들이 좋아해주셨으면 좋겠습니다. 제가 알기로는 프랑스에서 생이스트 0.2% 까지 사워도우라 칭할 수 있다고 들었습니다. 물론 산도, 아세트산 함유량의 기준도 법령으로 정해져있긴 하지만요. 우리나라 제빵협회에도 그런 기준이 있나 모르겠어요...음..여기까지 제가 관여할 바는 아닌 것 같구요.^^ 암튼 축하드리고 번창하시길 기원합니다!🙏
@syj1147 10 күн бұрын
@@HappyHomebody 너무 감사해요 앞으로도 좋은 영상 기다릴게요🔥🔥
@HappyHomebody 10 күн бұрын
늘 따뜻한 말씀 감사드립니다. 함께 홧팅입니다!👍😃
@wnp5520 10 күн бұрын
안녕하세요. 혹시 폴딩하실 때 쓰신 유리그릇 정보 알 수 있을까요?
@HappyHomebody 10 күн бұрын
안녕하세요^^ Anchor Hocking 오븐 글라스(20 x 28cm)입니다.
@wnp5520 10 күн бұрын
@@HappyHomebody 감사합니다 ㅎㅎ 어제 올려주신 레시피대로 만들어 먹었는데 너무 맛있었어요! 구독하고 갑니다😁
@HappyHomebody 10 күн бұрын
맛있게 드셔주시니 저두 넘 감사합니다. 구독도 감사드려요🙏❤️ 편안한 주말 되세요!!
@authentic_sj 11 күн бұрын
저온12시간 정도 발효 한뒤 반느통에서 반죽을 꺼내면 반죽이 천에 달라붙어서 떨어지지가 않는것은 반죽 자체에 문제가 있는 것일까요?
@HappyHomebody 11 күн бұрын
혹시 반느통에 쌀가루 뿌리셨나요? 밀가루만 뿌리시면 달라 붙습니다. 쌀가루 뿌리셨는데도 달라붙으면 밀가루대비 수율이 너무 높은경우에도 그렇고요.
@minjeongsong5043 12 күн бұрын
통밀의 산미를 조금 줄이고싶을때는 어떻게 하는게 좋을까요? ㅠㅠ 100프로빵은 어쩔수 없이 감안하고 먹어야할까요?.. 아니면 버리는발효종 사용할때 베이킹소다를 소량 넣으라고 하신것처럼 그렇게 넣으면 좀 줄어들까요?😢
@HappyHomebody 12 күн бұрын
소다를 한꼬집 넣으셔도 되는데 좀 덜 부풀어요. 방법은 통밀 100%사워도우 레시피를 가지고 식빵틀에 넣고 구워보세요. 이 레시피는 부피에도 초점을 둔 거라 약간 산미가 있으나 통밀 사워도우 레시피는 산미를 줄인 레시피거든요. 그 레시피로 수율을 85~90%로 잡고 성형후 식삥틀에 넣어 구워버리세요. 모양은 덜 할 수 있어도 산미는 훨씬 덜할거예요.
@minjeongsong5043 12 күн бұрын
@@HappyHomebody 아! 그런방법이 있군요! 감사합니다 ㅠㅠ 그럼 통밀100프로 사워도우 << 요 영상으로 식빵틀에 넣어서 구워볼게요... ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎
@HappyHomebody 12 күн бұрын
@minjeongsong5043 네 성형때 식빵처럼 밀대로 밀어서 성형하지마시고 손으로만 기포 정리하시면서 말아주시고 틀에 넣고 50%정도 부풀면 구워보시고 발효 더 해도 될것 같음 담번엔 70% 이렇게 조율해보세요.
@minjeongsong5043 11 күн бұрын
@@HappyHomebody 싸랑합니다 언니님🥹🥹🥹 도전해볼게요... ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎
@HappyHomebody 11 күн бұрын
@minjeongsong5043 ^^응원드려요❤️👍
@katekim9466 13 күн бұрын
사워도우에 이제 막 입문하게 되어 열심히 공부하는 중이에요 이렇게 정성스런 훌륭한 영상 올려주셔서 정말 감사드려요!
@HappyHomebody 13 күн бұрын
안녕하세요 :) 궁금하신 것들에 대한 답을 찾을 수 있는 영상이 되었으면 좋겠네요. 인사 남겨 주셔서 감사드려요❤️😃
@user-oh7rw3eu3t 13 күн бұрын
꼭 도전해볼게요 통밀빵 넘나 좋아해요 구수~~~~해
@HappyHomebody 13 күн бұрын
넵! 도저언~~!! 살짝 구워서 버터 발라먹으면 풍미가 엄청나죠?^^
@ladymoontorfah 14 күн бұрын
thank you i made this and it is very delicious
@HappyHomebody 14 күн бұрын
I am glad to hear that. Thank you for your feedback🙏❤️
@user-kz4ms9kw6o 17 күн бұрын
빵 자르는데 감탄했어요. 너무 예뻐요.❤❤
@HappyHomebody 17 күн бұрын
아웅 예쁘게 봐주셔서 감사합니다💓💓
@HeavenlyQuotesForAll 17 күн бұрын
Beautiful!! Congratulations. 👏👏👏👏👍👍👍
@HappyHomebody 17 күн бұрын
Thank you very much!!🙏❤️
@user-oq5su8bt5y 17 күн бұрын
영상 잘보고있습니당! 이번에는 반죽이 수율이 많이 높지않아서 다른영상에 하신것과다르게 라미를 따로 안주신건지 궁금했어요ㅎㅎ 피드백 주신 뒤로 르방체크하고 해보는데 t65를써서 그런건지 자꾸 반죽이 많이 질어지고 마지막에 퍼지네욤.. 오늘 영상에서 폴딩 사이사이 시간 간격이 평소보다 좀 있는것같은데 이건 수율에따라서 조절해야할까요! 매번 감사합니다
@HappyHomebody 17 күн бұрын
안녕하세요. 네^^ 수율 높지 않아서 폴딩 간격 깁니다. 라미는 반죽 펼치면서 온도가 많이 올라가게 되므로 이번에 하지 않았습니다. 반죽이 퍼지고 늘어지는 느낌이 들때 폴딩하면 됩니다. 얼마전 올린 영상 1차 발효(1편)에 폴딩 응용법등 디테일한 설명이 있어요 혹시 못보셨다면 도움이 될거라생각합니다(내용이 좀 길어요;;;😖). 프랑스밀이 제빵성이 좋은 편이나 동시에 효소 활동이 높은 편이라 그리 쉬운 밀가루는 아닌것 같습니다. 그래도 넘 맛있죠?! 수율 줄여서 낮은 온도에서 한번 만들어 보시기 바랍니다. 저두 감사드려요. 편한 밤 되세요❣️
@user-oq5su8bt5y 17 күн бұрын
다시 한 번 시도해보겠습니다! 꼭 성공해서 프사로 보여드리겠습니다ㅜㅜ 매번 좋은 조언 감사해요!
@HappyHomebody 16 күн бұрын
네 응원드릴게요!! 💪👍 t65, 55라 할지라도 브랜드마다 성향이 많이 달라요. 만약 초반부에 시작이 좋은거 같은데 2차 발효후 퍼지는 느낌 많을때 있거든요. 그럴땐 그냥 다른 밀가루 섞어주시는게 더 나아요.(특히 Des Champs) 65가 바게트 전용이긴하지만 어떨땐 55가 더 예쁘고 바삭하게 잘 나오기도 하고요. (소곤)만약 맛 잠시 포기하고 프사용 하고 싶으시면 글루텐 함량 높은 밀가루 있거든요. 13%이상^^ 그걸 주 밀가루로 잡고 다른거 20%정도 섞어 쓰심 훨 결과가 좋을거예요. 프사 하시고 싶다고 하셔서...저의 오지랖이였... 암튼 즐거운 한주 되시고 즐베 홧팅입니닷!!
@user-oq5su8bt5y 11 күн бұрын
선배님 영상보고 위에 나온 레시피에서 강력분양의 45프로정도만 moul t65로 살포시 바꿔서 해보았는데요 르방도 전에 피드백주신 방법으로 잘자랍니다! 초반에 막 뭣모르고 혼자 기계믹싱한것보다 글루텐도 잘 잡힙니다!. (혼자 했을때는 1차 오버나이트가 전혀 안부풀었어요) 비슷한 수율로 펀치 코일폴드4회 정도해서 아침에보면 1.8배정도 1차가 부풀어있습니다! 장족의 발전이에요😊 성형시에도 훨씬 안들러붙구요 2차 실온발효 후에도 거의 안퍼집니다(발효후 팬닝시 아주 살짝은 천에 붙어욤..) 오븐스프링은 상당히 나오는데 안터지는 이유는 성형의 문제로봐야할까요? 아니면 신장성의 문제일까요 ㅜㅜ 1차발효 높이보면 분명 충분한것같은데 막상 내상보면 겨우 떡지는것 면한정도에요.. 수율에 비해 너무 강한 성형으로 인해 쿠프가 안터지고 그로인해 내상이 안열리는게 맞을까요? 그리고 매번 지식을 주셔서 감사합니다!
@HappyHomebody 10 күн бұрын
발효가 잘 됐다는 가정하에 볼륨은 커지나 쿠프가 안벌어지는 경우는 대부분 오븐의 문제입니다. 스팀은 있으나 아랫불이 약할때요. 하지만 이런 경우 잘라보면 아랫면이 살짝 떡지게 나오는 것 외에 내상은 좋습니다. 내상은 반죽속에 충분한 가스가 보유되어야 잘나옵니다. 즉 CO2보유+신축+신장 세박자가 맞아야하거든요. 성형을 얼마나 타이트하게 하느냐에 따라 2차 발효를 좀 늘여 보실 수 있고요. 기포를 덜 죽이고 겉만 타이트하게 말아보는 것도 방법이긴 하고요. 1차 오버나이트 하시고 2차 냉장 하셨나요? 요즘 날씨에 오버나이트라면 냉장고나 컨디셔너에 넣으셨을 것 같은데요... 2차를 어떻게 발효하셨는지 모르겠습니다만 내상이 타이트하다면 2차 발효 부족이었을 수도 있겠네요.
@oldiesgoodies5067 17 күн бұрын
빵 대박 👍👍👍👍❤
@HappyHomebody 17 күн бұрын
😃🥰 감사합니다!!
@user-vo4xk4ww3l 17 күн бұрын
와 진짜 너무 좋은 영상!! 이번에도 여러번 돌려봐야겠어요. 감사합니다^^
@HappyHomebody 17 күн бұрын
오랜만에 레시피 영상 올렸지요?^^ 즐겁게 시청하시기 바랍니다. 늘 감사드려요!!❤️
@soyk529 17 күн бұрын
스탠 믹서로 반죽 상태 확인하시느라 오래 서서 계셨겠어요^^;; 짧은 영상에서도 정성을 다해 빵 만드시는 모습이 느껴져요^^b
@HappyHomebody 17 күн бұрын
영상 찍으며 만들땐 정성 엑스트라 한 스푼? 더 넣어요^^ 😊
@jklee6720 17 күн бұрын
안녕하세요! 삼일전 첫 발효빵 실패후 한시간전에 재도전 했습니다. 저의 답답함을 이 영상이 희망을 주네요. 물온도차이 기타 배워가고 있습니다. 물온도:3°c
@HappyHomebody 17 күн бұрын
성공 응원드립니다! 르방 쌩쌩하면 잘나올거예요. 😃💪
@user-rr2mu6ez2k 17 күн бұрын
스타터 만들고 싶어지는 영상입니다. ❤
@HappyHomebody 17 күн бұрын
댓글 감사드려요. 언젠가 시간 되시면 꼭 스타터 만들어 보세요. 사워도우 빵 뿐 아니라 모든 제빵에 조금씩 넣으면 감칠맛나고 넘 맛나요 🥰👍
@thetrend5804 18 күн бұрын
이렇게 정리해서 알려주시니 감사합니다 유익하게 보고 있습니다
@HappyHomebody 17 күн бұрын
영상 올리자마자 확인해주셨네요! 크아 넘 감사드려요. 맛있게 만들어 드세요❤️
@user-qm6lh4tk9v 20 күн бұрын
언니님의 말씀대로 12시간 뒤에 썰어서 먹었는데 촉촉함과 고소함 폭발하네요~ 종종 구입해 먹는 호밀빵이 너무 뻑뻑해서 먹기 힘들었는데 이건 감동이었어요~ 좋은 레시피 감사합니다^^
@HappyHomebody 19 күн бұрын
맛있어해주시니 너무 감사하네요❤️ 더운 여름인지라 굽는시간만 좀 짧으면 너무너무 좋겠는데!!말이죵^^ 맛있게 드시구 더운 여름 건강하게 잘 지내시길 바랍니다.😍
@Crazilee 22 күн бұрын
백밀 발효종으로 호밀 발효종을 만들때 같은 방법으로 해도 되나요?
@HappyHomebody 22 күн бұрын
네, 이 빵도 백밀 스타터를 통밀로 리프레시하며 전환시킨거예요 :)
@user-bs8jv8yi2k 23 күн бұрын
그동안 영상만 보다가 댓글 남겨봅니다. 홈베이킹 시작한지 3년차인데 아직도 1차발효 완료시점을 알 수 없어 답답했었는데 언니만봐라님의 이번 영상이 크게 저를 감동시키네요~ㅎ 정말 많은 도움되었습니다. 감사드립니다~^^ 질문이 있습니다. 사워도우바게트 반죽도 같은 맥락으로 1차발효점을 파악하면 되나요? 그러고 보니 언니만봐라님의 영상에는 바게트는 없네요~ㅠ 깜빠뉴의 아름다운 내상기공처럼 기공이 훌륭한 바게트를 구워보고 싶은데 ....... 바게트는 안 좋아하시나요??
@HappyHomebody 22 күн бұрын
안녕하세요. 반갑습니다.👋👋 바게트는 2배를 기준으로 잡으시면 돼요. 그리고 2차 발효를 충분히 해주시는 것이 기공에 도움이 돼요. 맞아요. 제가 바게트 영상이 없어요^^ 오븐 사양이 안되었기도 하고 프랑스 정통 바게트는 뭔가 범접할 수 없는 경지인 것 같아서 영상으로 만들지 못했어요. 🙂
@user-bs8jv8yi2k 22 күн бұрын
@@HappyHomebody 아~ 이런 사연이 있었군요.. 답글 주셔서 감사해요~^^🥰
@m-suki 24 күн бұрын
그대로 따라하니 너무 잘 만들어져요. 감사합니다. 👍
@HappyHomebody 24 күн бұрын
잘 만들어졌다는 소식 들으면 제가 만든 것 보다 더 기뻐요. 소식 알려주셔서 감사드립니다. 맛있게 드세요!!❤️
@m-suki 24 күн бұрын
혹시 백밀 르방으로 해도 괜찮을까요? 그렇다면 르방 용량도 같은지 궁금합니다
@HappyHomebody 24 күн бұрын
여기에 사용된 통밀르방이 백밀 르방을 통밀로 몇 번 리프레시한 후 사용한거거든요. 혹시나 백밀이 통밀을 받아들였을때 어떤 반응을 할지 모르는지라 통밀로 한번 정도는 밥주기 한 뒤 사용하시는 것이 좋을 것 같습니다. 양은 동일양 사용하셔도 돼요. 🥰
@kyeongkim5210 27 күн бұрын
How do I add cranberry and walnut in this recipe and how do you recommend? Thank you.
@HappyHomebody 26 күн бұрын
Hello. You can add them during the lamination folding. You don't need soak cranberries. If you want to soak cranberries, you may want to remove the water thoroughly and also lower the hydration of the dough a little. (I would say by 10~15%) Hope you enjoy the bread! Thank you.
@kyeongkim5210 26 күн бұрын
@@HappyHomebody Thank you very much.
@saralee9903 27 күн бұрын
아카데미가서 돈주고 배워야 정도의 자세한 설명 감사합니다 공부 많이 됐어요 😊
@HappyHomebody 27 күн бұрын
안녕하셨어요?^^😃 늘 반갑고 감사합니다❣️
@dlwnsvy123 28 күн бұрын
선생님 빵 구웠는데 조금만 부풀고 매끈하게만 구워진거면 발효가 부족한걸까요? 어렵네요..
@HappyHomebody 28 күн бұрын
여러 원인이 있을 수 있어요. 르방의 힘이 부족했거나 발효가 덜되어도 더 되어도 그래요. 오븐 문제도 있구요. 레시피와 만드신 과정을 조금더 자세하게 알려주시면 조금더 근접하게 답변드릴 수 있어요. 넘 실망마시고 계속 구워보세요. 어느날 짠하고 빵이 나옵니다🍀❤️
@chanyokepeng3779 28 күн бұрын
Thank you for the recipe. I made it today. Can i know why used so much started. Normally only 60 g.
@HappyHomebody 28 күн бұрын
Hello. Thank you for trying this recipe. Hope you enjoyed it.💝 20~30% levain used in the sourdough bread recipe is very common. About 25% was used in this recipe. I wanted to speed up fermentation a little. That is all. 😊 If you prefer a little more sour flavor, you can reduce levain amount and do longer fermentation. At the same time, please don't forget adjusting the hydration depending on how much you put levain. Hope my explanation helped! Thank you.
@syj1147 Ай бұрын
100%통밀 사워도우 테스트하다 감이 안와서 질문 남깁니다 ㅠㅠ 저는 1차 발효를 10도 냉장에서 저온으로 테스트중인데요, 질문드리고 싶은것은 2차 발효 완료점 입니다..맛은 생각한데로 잘 나옵니다 그런데 모양이 너무 좋지 않네요.. 공갈빵 처럼 바닥이 살짝 뜨고 오븐스프링은 아주 조금 이네요.. 내상을 봤을 때 떡지지도 않고 기공이 잘 열려 있습니다… 과발효인지 발효부족인지 감이안오네요.. 혹시 팁이 있다면 조언 들을 수 있을까요 ㅠㅠ 성형 후 몇배로 커져야 한다 등등 시간 되실 때 답변 부탁드랴요 ㅠㅠ
@HappyHomebody Ай бұрын
글쎄요. 어렵네요^^ 자세한 공정이나 작업 환경을 알지못한 채로 답변드리기가 조심스럽습니다. 우선 아래가 둥그렇게 뜬다는 것은 발효부족, 스팀 부족인 경우가 많습니다. 저온에서 상온으로 넘어올때, 부피로 체크할 경우 과발효가 되는 경우가 많거든요. 특히 여름에요. 그럼에도 불구하고 발효를 조금 더 해보시라고 하고싶어요. 1.5배 증가 기준으로 조절해보셨음합니다. 그리고 내상이 잘나왔다는 것으로 보아, 스팀도 한번 조절해서 구워보시기 바랍니다.
@syj1147 29 күн бұрын
@@HappyHomebody 답변 너무 감사합니다. 이런저런 원인을 생각중인데, 참 쉽지 않네요..ㅠ 제빵용 효모를 넣은 빵과는 너무나 다른 분야처럼 느껴집니다. 잘 참고하여 성공할 때까지 테스트 해봐야겠습니다 감사합니다🙇🏻🔥🙏🙏
@HappyHomebody 29 күн бұрын
그쵸...한번 레시피가 잡히면 너무 쉬운데 새로운 시도를 할땐 그렇더라고요. 그리고 강력이든 통밀이든 밀가루 브랜드의 영향도 많이 받는 편입니다. 성공!! 기원합니다. 감사합니다. 👍👍🙏🍀
@syj1147 27 күн бұрын
@@HappyHomebody 안녕하세요 이렇게 또 질문글 남깁니다…ㅠ 혹시 1차 저온으로 발효 하신다면 보통 냉장온도 몇도로 하시나요!? 지금 저는 8~9 도인 냉장고에서 1차 발효를 진행하는데요, 생각 보다 발효가 진행이 되질 않네요, 글루텐 충분히 잡아주고 진행하는데, 반죽이 느슨하게 퍼지기만 하고 팽창한 느낌이 없네요;;; 제가 사용하는 르방이 보통 4~5시간이면 피크가 돼서, 반죽 치기 5시간 전에 르방 리프레시 하고 반죽에 들어갑니다. 혹시라도 어떤게 문제점일지 조언 부탁드랴요 될까요?
@HappyHomebody 27 күн бұрын
사워도우 이스트의 경우 예를 들어 27C에서의 활동성을 100%이라 본다면, 8-9도 정도에서는 10%이하로 떨어진다고 보고됩니다. 저는 통밀은 냉장 발효를 잘 하지 않습니다. 산미가 높아져서요. 시간으로 말씀드리기 뭐하지만..기본 백밀 사워도우의 경우 20%의 르방이 사용되었을 때 18C에서 두배(100%)로 부풀기 까지 일반적으로 약 15시간 전후 예상합니다. 만일 1차에서 저온을 하셔야한다면, 적어도 실온에서 이스트의 활동성이 보이기 시작한 후에 넣어보세요. 폴딩 하시면서 좀 부푼다는 느낌이 들때까지 기다렸다가 넣는 방법도 있고요. 30%정도 부풀리고 넣는 방법도 있고요. 만일 스케줄이 허락하신다면 1차를 실온으로 하시고 성형하신 후 2차를 냉장발효 하시는 방법이 좋을 것 같습니다. 그리고 저는 냉장은 3~4C 에 둡니다. 1차 냉장은 실온에서 이스트 활성화 되는것 확인 후 냉장고에 넣습니다. 2차 냉장은 성형후 바로 넣거나 1차 발효 정도, 성형때 반죽 상태과 볼륨 확인 후 실온에 30~60분 더 둔 뒤 냉장고에 넣고요. 제가 부족한점이 많은지라, 도움이 될만한 부분이 있을런지 모르겠습니다. 다시 한번 또 도전해보세요. 감사합니다.
@syj1147 Ай бұрын
이번 영상도 잘 봤습니다~!
@HappyHomebody Ай бұрын
넵 감사드려요!^^
@nkk5930 Ай бұрын
어휴~ 매번 속이다 씌원. 자세하게 설명해주셔서 이제는 덜 망칠 수 있을 것 같아요. 감사해요
@HappyHomebody Ай бұрын
조금이나마 청량감을 드릴 수 있어서 감사할 뿐입니다^^ 앞으로 예쁜빵 많이 구우셔요!!🍀👍😍
@soyk529 Ай бұрын
casa J에요^^ 새 영상 올라왔길래 반가운 마음에 바로 시청했답니다^^
@HappyHomebody Ай бұрын
안녕하세요! 후앗 반갑습니다^^ 여기서 뵈니 또 새롭네요 😊 시청 감사드려요!! 오늘도 즐거운 하루보내세요. 장마 날씨에 지치지 않도록 조심하시구요 ❤️❤️
@user-jy6jv7oe8n Ай бұрын
레시피대로 했는데. 잘안되요. ㅠ
@HappyHomebody Ай бұрын
꾸준히 몇 번 만드시다 보면 꼭 예쁜 빵 나올거예요. 쉬운 빵부터 연습해보시는 것도 나쁘지 않아요. 크랜베리 호두, 선드라이 토마토 치즈 사워도우 등등요. 저도 처음엔 몇번의 시도 끝에 성공한 것들이 많답니다. 포기하지 마시고 계속 도전해보세요!❤️👍
@user-vo4xk4ww3l Ай бұрын
저는 어깨를 다쳐 반죽기로만 반죽하는데 제가 평소 하던것보다 훨씬 적게 믹싱하시네요. 저도 그렇게 해봐야겠어요. 나중에 반죽기로 만드는 영상도 기대됩니다^^ 이번 시리즈 진짜 좋아요. 몇번씩 돌려보고 있습니다.
@HappyHomebody Ай бұрын
네 제가 하드빵 종류는 믹싱기 사용을 선호하는 편은 아니라 손 대신 사용하는 느낌 정도로만 해주고 있어요. 영상 좋아해주셔 너무나 감사드려요. 영상 만들다 보면 살짝 지칠때가 있는데 댓글 읽으면 힘이 많이됩니다.^^ 감사합니다❤️🙏
@user-jy6jv7oe8n Ай бұрын
비닐씌우고 몇분 있다가 굽는건가요?
@HappyHomebody Ай бұрын
혹시 자막켜고 보셨을까요?😲🙃 냉장발효 후 다음날 굽습니다^^
@user-qo3fv5zl4m Ай бұрын
이 영상의 반죽 상태를 보니까 제 반죽의 문제가 뭔지 조금 알꺼같아요 이제 냉장고 속의 망한 빵을 다 해치운뒤 다시 도전 해보겠습니다ㅎㅎ
@HappyHomebody Ай бұрын
다음번에 진짜 멋진 빵이 나올 수 있도록 응원합니다!! 👍👍 냉동실 빵 같이 먹어 드리고 싶어요!!
@user-bl7ur5rn2r Ай бұрын
누나만 보고있습니다. 보면서 따라해보았습니다(오븐 최대온도 230도짜리사용, 베이킹스톤 사용) 12회이상 망하는중인데 망했다고 말하는 이유는 빵은 구워지면서 잘 부푸는데 항상 속살이 우리가흔히 사먹는 버게트 속살이나 통밀빵 식감이 아니라 왜 삼립호빵이나 길거리 옥구수 술빵알죠??? 빵을 구운게 어니라 찐식감있잖아요.....어 미치겠습니다. 이런경우 대부분 오븐 성능때문인가요. 아니면 밀가루내의 수분율문제일까요.....
@HappyHomebody Ай бұрын
안녕하세요^^ 사워도우의 식감이 약간 술빵같은 느낌이 있지요. 하지만 먹었을 때 쫄깃쫄깃합니다. 잘랐을 때 칼에 속살이 덕지덕지 묻어 나온다면 문제가 있는 것으로 보입니다. 답변을 드리자면 둘 다 입니다. 우선은 오븐 영향이 가장 크고요 밀가루 수분율은 오븐 사양이 갖추어지면 어느정도 개선될 수 있거든요. 혹시 스팀은 어떻게 주시나요?
@yrk9020 Ай бұрын
감사합니다 항상 잘 이용해서 먹고 있습니다~
@HappyHomebody Ай бұрын
소식 알려주셔서 넘넘 감사합니다. 맛있게 드시고 건강하세요❤️❤️
@user-we7ir7cr4c Ай бұрын
안녕하세요, 가성형하고10분 휴지한 후 성형하시는데 가성형 하지 않고 바로 성형해도 되나요? 가성형과 10분 휴지 후 성형하시는 이유가 궁금해요~~
@HappyHomebody Ай бұрын
안녕하세요^^ 가성형없이 성형하셔도 됩니다. 분할이라는 공정이 있으면 결을 정리해 주기위해 해주는게 좋은데 집에서 만들때는 한덩이 반죽을 하는 경우가 많아서 굳이 해주지 않아도 됩니다. 저때 가성형을 한 이유는 탄력을 한번 주기 위함 이었고, 또 가성형을 하면 기공이 자연스럽게 정리가 되는 편이라 내상이 골고루 예쁘게 열려서 나옵니다. (no 가성형 + no 기공정리 => 와일드한 크럼이 나올 확률 올라감) '10분' 이유는 이미 발효가 많이 되어있는 상황이고 실온도 따뜻했거든요. 답이 되었을까요?🙂😊