2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
@user-rs7oh3pm5d Күн бұрын
Как же долго и нудно вы говорите, как можно все это смотреть и слушать!? А ничего особенного так и не сказали....
@user-nz1os9gb6o 2 күн бұрын
За все видео про копчения, ПЕРВУЮ КЛАССНУЮ КУХНЮ УВИДЕЛ.
@DomashniyAkvarium 4 күн бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько на один кг выходит черного перца, сушёного чеснока и душистого перца?
@smoked-meat-lair 4 күн бұрын
Я в начале ролика говорю сколько чего грам на кг
@DomashniyAkvarium 4 күн бұрын
Вы граммовку говорите, которую вы добавили на весь объем? или эта граммоовка на каждый кг мяса?
@smoked-meat-lair 2 күн бұрын
@@DomashniyAkvarium это на весь объем рёбер
@smoked-meat-lair 2 күн бұрын
@@DomashniyAkvarium количество ребер на граммы которые я сказал. Например 10 кг на 2 грамма черного перца = 20 гр и т.д.
@user-ib9ff9rw1l 6 күн бұрын
Сардельки в горячую воду???
@smoked-meat-lair 6 күн бұрын
В воду 80 градусов.
@user-ov9ye3ic7q 9 күн бұрын
Нитритная соль в продаже от 0,5% до 6,5% содержания нитрита натрия и недавая какой процентности Вы применили в рецепте чревато для здоровья, можно и травонутся!!!
@smoked-meat-lair 9 күн бұрын
Я использую нитритную соль 0,4-0,6% . И в России чаще используют и продают её.
@olehcolins 9 күн бұрын
2% соли надо рассчитывать на вес продукта. А продукт это вес курицы плюс вес воды и для инъектирования и для заливания курицы в ёмкости. Тогда будет на соль нормально. А так- мало соли, пресновато.
@user-ce9cf9gx5k 11 күн бұрын
Спасибо за рецепт
@user-do2mq1sj6w 18 күн бұрын
Самая главная Ваша ошибка в том, что заворачиваете шкуру внутрь рулета.
@user-zd1co2jy3p 21 күн бұрын
Насчёт варки, полностью согласен 👍🏻
@user-im9iu1qq1p 21 күн бұрын
А специй чуствуются?
@smoked-meat-lair 21 күн бұрын
Да.
@user-im9iu1qq1p 21 күн бұрын
@@smoked-meat-lair спасибо ❤️👍👍
@mmm-yw9lt 22 күн бұрын
А КАКЖЕ КОЛОНЫ ПО 2,5 МЕТРА ПОД ПОТОЛОК ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ НА НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТКОВ ТЫСЯЧ ДЕНЕГ,ВЫ МНЕ СТОЛЬКО ДЕНЕГ С ЭКОНОМИЛИ,ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО,БИДОН И БАНКИ ЕСТЬ ,ПОЕХАЛ ЗА ФИТИНГОМ И ПРОЗРАЧНЫМ ШЛАНГОМ)))
@user-kf5lh9td1o 27 күн бұрын
Очень классно
@user-kq2vx3ts8e Ай бұрын
Как сделать чтоб она была густой? У меня жидкая получается внутри
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Что получается жидким?
@user-kq2vx3ts8e 29 күн бұрын
@@smoked-meat-lair бульон
@user-kq2vx3ts8e 29 күн бұрын
@@smoked-meat-lair не застывает содержимое
@smoked-meat-lair 29 күн бұрын
@@user-kq2vx3ts8e не застывает по тому что мало жил и хрящей, не из чего выделиться калогену. Если делать из чистого мяса жилетка появится только при охолождении. В основном берут лопатку для тушёнки. Это как варить холодец, и если в холодец можно добавить желатин, то в нашем случае это не проходит, по скольку желатин при нагревании выше 80°С теряет свои свойства.
@ablikhatishambayev8604 Ай бұрын
Добрый день ! Хотел бы узнать по поводу соли ( нитритной ) какой процент названия коптильни ? Заранее спасибо!
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Добрый день. Вся рецептура есть под роликом в описании. А что касается коптильни , я её делал сам под себя.
@Bekas223 Ай бұрын
Господи просто неучь
@user-ip2xn5rs6u Ай бұрын
Вдохновившись этим видео,купил вакууматор😂 второй раз буду делать все по рецепту. Получается просто бомбео!!! Автору спасибо за столь подробное видео👍🤝
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Удачи вам
@Freedom.91 Ай бұрын
Я думал усну!!!выключил на 3 минуте!
@user-ri9qy7oj1f Ай бұрын
а микробы погибают ?
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Да, но на микробиологию не сдавал готовое мясо. Основное это изначально брать хорошее сырьё.
@marinakolokol201 Ай бұрын
Спасибо, и тонкости есть
@user-jy7en6up4p Ай бұрын
Добрый вечер! А если есть выносным термометры какая должна быть при варке температуре воды.?
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Добрый вечер. Вода должна быть 78-80 градусов. Не выше.
@user-od8jf3tz4u Ай бұрын
А зачем кассета при использовании винтовой крышки?
@smoked-meat-lair Ай бұрын
Можно и не делать. Но на всякий случай.
@buslaew Ай бұрын
Это сколько соли вы положили ??
@smoked-meat-lair Ай бұрын
16 гр соли
@buslaew Ай бұрын
@@smoked-meat-lair но на видео же другие цифры? Я не понимаю
@smoked-meat-lair Ай бұрын
@@buslaew это выглядит так, у вас 3 кг ребер и вы зальете 5 литров воды. Прибавляем 3+5 = 8 и 8 умножаем на 16 из которых 8 гр нитритная соль 8 гр поваренная соль.
@buslaew Ай бұрын
@@smoked-meat-lair тогда о каких 2% идёт речь?
@smoked-meat-lair Ай бұрын
@@buslaew добавляют соли от 16 до 20 грамм соли. Если хотите чтобы похранилось то соли 2% это 20 грамм= 10+10
@user-ds7hv9xh4m Ай бұрын
фуфлогон
@user-qk8rc4ml8g 2 ай бұрын
И жевать ее не пережевать
@leobud3774 2 ай бұрын
сразу видно-человек не знает что делает) зачем снимаешь,о чем понятия не имеешь? элекртостатик ты нащ)))
@jurgenwald5110 2 ай бұрын
Классно всё.а как узнать,при перегоне,что пошли хвосты?понижается градусность выходящего спирта,где грань?
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
Как только температура пошла в верх , так сразу снижается градус на выходе
@jurgenwald5110 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair согласен.немоглибы вы мне описать температурный режим и при какой градусности заканчивать отбор тела? Спасибо.
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
@@jurgenwald5110 тело отбираю от 78.9 до 85 градусов. Но не потому что градус при 85 сильно падает а медленно капает. Можно отбирать и до 90 градусов.
@user-ji1nb5te9p 2 ай бұрын
大师熏肉的温度是多少？熏多长时间？谢谢🙏
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
熏20分钟，温度80-85度
@user-ji1nb5te9p 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair 谢谢您大师！
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
如果您有任何疑问请写信
@user-ji1nb5te9p 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair好的，谢谢您了大师。
@user-ji1nb5te9p 2 ай бұрын
大师如果能配上汉字字幕就更方便学习了。
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
我明白 。 我会添加
@khaydyartyumenev9589 2 ай бұрын
нахера тут музыка ?
@377Semakof 2 ай бұрын
долго на дрожжах хранится? а на закваске делали?
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
На закваске делал но не снимал, а хранится в ходильнике 5 дней ( потом взрывается бутылка, проверено)
@377Semakof 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair я на закваске постоянно делаю не взрывалось ещё в холодильнике вообще квас это искусство, не так просто сделать отличный напиток
@user-zj5mh4oo3v 2 ай бұрын
Такое количество воды без фосфата и всё получилось ?
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
Всё хорошо получается, главное хорошо вывешивать и оставлять на усадку в холодильнике на 24-36 часов.
@VitaliyCrimea 2 ай бұрын
скажите а вот кижуч массой до 2кг пойдет мокрым посолом? ставрида 3,5 суток 800грамм гормально просолилась, а вот крупнее даже не знаю? посоветуйте пожалуйста.
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
Просачивается нормально, и подержать можно 4 дня в холодильнике или прохладном месте.
@VitaliyCrimea 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair только соли я всегда 80 даю, а покрупнее наверное все 100грамм можно. но так не хочется распускать на филе эту красоту в 2кг ))) спасибо из Крыма
@VitaliyCrimea 2 ай бұрын
сегодня посмотрел на тушки, они гигантские, или на куски резать или распускать на филе(наверное). если мокрым посолом солить филе то по времени меньше 4х суток, наверное 2е хватит? по соли столько же? p.s. знакомый говорит только сухим способом, мол, она и так рыхлая...
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
@@VitaliyCrimea если рыхлая то жалко, но рыхлую филеить тоже плохо. При мокром после может ещё ухудшается структура мяса рыбы. В таком случае сухим посолом.будет лучше
@VitaliyCrimea 2 ай бұрын
@@smoked-meat-lair тут больше вопрос в размере: или кусками или филе на половинки(тогда 2суток хватит?)
@user-rk7he2jc8s 2 ай бұрын
Че за тупой ролик?
@vladimirleb2681 2 ай бұрын
Здравствуйте, вопрос, а аскорбиновая кислота не погасит нитрит натрия? Она его же нейтрализует🤔
@smoked-meat-lair 2 ай бұрын
Добрый день. Во время усадки колбасы аскорбиновая кислота стабилизирует цвет.
@andreyminchenkov8956 3 ай бұрын
идеально!
@user-ol6ff8pk3z 3 ай бұрын
Солить надо сутки максимум👍
@khapibulin9087 3 ай бұрын
Доброго времени суток, у меня похожая система, но на выходе 60-65% спирта, почему так ?
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Добрый день. Возможно температура в последнем барботере не 78,3. Или градус браги очень низкий.
@khapibulin9087 3 ай бұрын
@@smoked-meat-lair благодарю за ответ
@user-lx4qn4lt2q 3 ай бұрын
Добрый день. А душевание делаете?
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Делаю только если % жира в колбасе большой, и если на улице жарко.
@albinasdaubaras4024 3 ай бұрын
🤮
@futbol797 3 ай бұрын
А можно в колбасу не ложить сахар чтобы углеводов меньше было в мясном продукте?
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Сахар можно.
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Но для бактерий нужен сахар, они сахаром питаются.
@futbol797 3 ай бұрын
@@smoked-meat-lair спасибо!
@pavlik999 3 ай бұрын
Шурик, когда брокколи готовить начнёшь?)
@nikonornikonorov570 3 ай бұрын
Правильно, надо раз в год о себе напоминать, даже такими роликами не о чем. А то окончательно все отпишутся. Желаю удачи!
@ALFAshizik 3 ай бұрын
Я уже отписатся хотел, думал автор на СВО все ушли поварами.
@Boostaboss 3 ай бұрын
Раньше по грамулькам было а сейчас все на глаз опыт
@user-dp9rd3qe2r 3 ай бұрын
Ура! Снова в эфире. Рад видеть ваше творчество. Здоровья вам и творческого разнообразия!😊
@user-ym8yc8ig7l 3 ай бұрын
Где приготовление копчёностей? Куда пропали.
@qazahiYouTube 3 ай бұрын
Здравствуйте Круто У меня параварка. Сувида нет На параварке если варить с наруже вакумировать?
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Добрый день. Лучше тогда в кастрюле с водой варить. На медленном огне и контролировать температуру воды ( если термометра нет, не давайте закипать воде) . А если вакуматора нет , используйте рукав для запекания.
@sergeyrybalko2278 3 ай бұрын
Говорю вежливо и не нарушая: мужик, ты такой нудный,как зубная боль.
@user-qh1uv2lg8c 3 ай бұрын
Здравствуйте. Подскажите, воду и фосфат не добавляете. Если делать в домашних условиях нужно добавить? что посоветуете?
@smoked-meat-lair 3 ай бұрын
Добрый день. Воду и фосфаты и вообще кроме нитритной соли и аскорбиновой кислоты ничего из химии не добавляю. Делайте дома, ничего сложного нет. Главное это старайтесь температуру мясного фарша не подымать выше +12 градусов ( если получится, чаще ставьте мясо или заготовки в холодильник) , и обязательно после набивки батонов оставляйте на усадку в холодильнике (+4 градуса) на 24-36 часов. Удивитесь что колбасу сделать не сложно.
@tinakosbel6034 3 ай бұрын
Класс!!! Спасибо большое.