10 ай бұрын
10 ай бұрын
11 ай бұрын
11 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Пікірлер
@sfjsfj895 2 ай бұрын
多謝片主的分享，實在睇到都流晒口水🤤👍👏🙏😘
@zhuhai713 2 ай бұрын
端午将近，又是一年美味时！
@YiJiuWoXin 4 ай бұрын
瘦肉500克放砂糖50克，汾酒20克。肥肉500克放砂糖50克，汾酒20克。那么做十斤肉，需要放砂糖500克，汾酒200克。是这个比例吗。谢谢
@zhuhai713 4 ай бұрын
是的
@YiJiuWoXin 4 ай бұрын
@@zhuhai713 谢谢
@YiJiuWoXin 4 ай бұрын
请问 生抽用什么品牌的好 谢谢
@zhuhai713 4 ай бұрын
正牌正厂都可以。
@YiJiuWoXin 4 ай бұрын
@@zhuhai713 谢谢
@Lianghanjun 4 ай бұрын
睇到都想食！
@zhuhai713 4 ай бұрын
谢谢你喜欢！
@tonykwong2254 4 ай бұрын
紅油珠油醬是什麼來的？
@zhuhai713 4 ай бұрын
红糖珠油酱主要是广东出产的一种由焦糖和酱油复合制成的酱料，如果没有可以用老抽替代，但是老抽会偏暗黑色，没有红糖珠油酱的红亮色好看。也可以不放，口感不太影响。
@jovintang 6 ай бұрын
謝謝回覆😊，再想了解多一些，就是幾耐時間後要加料再調整這煲鹵水呢？🙏🙏不好意思，我好意思，我是煮飯初哥，問題多多😂🙇🏻♂️
@zhuhai713 6 ай бұрын
一般按每次足量卤的话，就2-3次就要添加新卤水调味。而且次数多了卤水变浓稠不好卤，味道会变过于浓。
@tanke3324 6 ай бұрын
朱油是什么油？
@zhuhai713 6 ай бұрын
珠油是一种焦糖为主的符合酱料，广东地区生产较多，因为粤菜师傅多有使用，家庭很少用到。但是其实用途非常广泛，但凡徐璈焦糖上色的菜式都可以使用。
@jovintang 6 ай бұрын
沒有南薑，可用普通肉薑嗎？ 同時怎樣保養這煲鹵水呢？
@zhuhai713 6 ай бұрын
无南姜味道会有差别，当然用普通姜替代也一样好吃的。保存方法有每日保鲜法：每天滚一次；另外就是急冻保鲜，需要时解冻滚一下就可以用。
@fyn12345 6 ай бұрын
谢谢分享。
@zhuhai713 6 ай бұрын
谢谢你喜欢
@fyn12345 6 ай бұрын
谢谢师傅的分享。
@zhuhai713 6 ай бұрын
谢谢你喜欢
@user-dw5jx8ro5z 6 ай бұрын
糖肠
@zhuhai713 6 ай бұрын
广式腊肠是鲜甜可口的味道，如果你只喜欢咸鲜口味你大可以做咸鲜的。
@kevinlin6228 6 ай бұрын
跟隨播主處理方法制作出來臘腸品嚐後,相當於香港人愛食品牌榮華臘腸味道,海外華人由其是香港人記得做來食吓.54度玫瑰露酒從香港帶來,天津綠色猪膽形.如果用完或無晒,我會去酒舖買水果桃味的酒加伏特加.
@zhuhai713 6 ай бұрын
你好，感谢你喜欢！我这个配方是广东腊肠的传统古法配方。如果你手头上有山西的汾酒52°口味更好。
@iceliang9223 6 ай бұрын
What is pearl oil?
@zhuhai713 6 ай бұрын
It is a compound sauce used by people in Guangdong, China. You can skip it if you don't have it. There won't be a significant difference in taste.
@wanglao605 7 ай бұрын
感觉和酱油肉类似。。
@zhuhai713 6 ай бұрын
口感差别非常大。这是腊肉，你可以试试。
@ninako216 7 ай бұрын
新年快樂！
@zhuhai713 7 ай бұрын
新年快乐！^_^
@Dave-km4ws 9 ай бұрын
請顯示糯米、綠豆、五花肉、花生的醃製過程、用量，如果醃製不當，粽子的味道就差了。
@zhuhai713 9 ай бұрын
其实关键是糯米的盐量，按照湿糯米的重量，每500克加入7-10克盐（如果包裹的比较紧实可以用7克量，如果是包的松散一点用10克量），其他食材只要按每500克加3.5-5克（广东人的食量口味，3.5克清淡，5克浓味！）。希望帮到您！
@psna-lt8uc 9 ай бұрын
烧汁做法都没有介绍，难怪没有人看
@zhuhai713 9 ай бұрын
有制作方法：kzfaq.info/get/bejne/rsCnjZmdxtjLc6s.html
@ninako216 10 ай бұрын
请问第一步可以直接用史云生鸡汤这样的高汤吗
@zhuhai713 10 ай бұрын
可以的！
@ninako216 10 ай бұрын
哇好喜欢你的频道
@zhuhai713 10 ай бұрын
谢谢你喜欢
@leechungyin4848 11 ай бұрын
😊
@zhuhai713 11 ай бұрын
谢谢你喜欢
@user-lakey16888 11 ай бұрын
非常感谢 认真看了两遍视频 已经初步知道怎么创建模型 后续还要慢慢研究怎么建立语言指令让gpt快速识别想表达的意思 ❤
@zhuhai713 11 ай бұрын
太浮夸了吧！
@user-ho1kd4rx6t Жыл бұрын
請問大師一碗豉油有幾多克啊？
@zhuhai713 Жыл бұрын
不必言师！ 一饭碗大约250ml你可以称一下重量！
@user-rz8ss5pu9k Жыл бұрын
卤鸭可以吗？
@zhuhai713 Жыл бұрын
可以的！
@shengcao4388 Жыл бұрын
要放高梁酒才香
@zhuhai713 Жыл бұрын
各人喜欢吧，每个家庭都有自己的包粽配方！
@ypzrgy1225 Жыл бұрын
現在廣東省包台山粽，五花肉沒有放紅欖了嗎？
@zhuhai713 Жыл бұрын
四邑和珠海斗门地区人家还保留了红榄的习惯，但我们家不放。
@kWW4182 Жыл бұрын
看到就想吃，好好吃的样子！
@peggypeter7886 Жыл бұрын
家乡风味👍👏收藏了，多谢晒！
@zhuhai713 Жыл бұрын
不客气。谢谢你喜欢😍
@ehaotyoungston2240 Жыл бұрын
This is called omelette.
@lindali2497 Жыл бұрын
請問你說放冰箱，是放在冰格還是放在下層的一般冷凍 ?
@zhuhai713 Жыл бұрын
不用冰格，一般保鲜层即可。
@lindali2497 Жыл бұрын
請問你這個份量的糖，酸梅醬是否會太甜 ?
@zhuhai713 Жыл бұрын
我自己吃的，不会太甜，个人口味个人确定比较好。
@bunwah630 Жыл бұрын
可以试下煮
@zhuhai713 Жыл бұрын
不会让你失望
@bosswong7223 Жыл бұрын
領教了！
@zhuhai713 Жыл бұрын
谢谢你喜欢！
@user-uq7qj3or4l Жыл бұрын
你把鷄脚叫鳳爪？什麼叫鷄脚？什麼叫鳳爪？
@zhuhai713 Жыл бұрын
广东人有时候称鸡叫：凤！鸡爪就是凤爪，你在粤菜酒楼吃早茶熟悉的人都见凤爪一笼。鸡仔饼叫小凤饼。这种叫法避免叫鸡！（粤语里叫鸡就是找妓女，有些忌讳。类似的避免忌讳的叫法也很多，比如：丝瓜叫胜瓜，苦瓜叫凉瓜等等）
@user-uq7qj3or4l Жыл бұрын
看來你要看多幾次，我是問甚麼了，
@youryu Жыл бұрын
潮州卤水好好吃
@zhuhai713 Жыл бұрын
关键是糖醋蘸水配合起来吃真的不腻！
@youryu Жыл бұрын
@@zhuhai713 好像是卤鹅 卤的越多 卤味越好
@zhuhai713 Жыл бұрын
是卤鹅。卤多了，汤底就浓鲜，当然更香。如果想段时间达到这个效果，可以用好的上汤底，比如用：大骨、老鸡、猪皮、大地鱼、鸡脚、火腿肉、蛤界蛇干等先熬煮好汤底再放卤料。
@youryu Жыл бұрын
@@zhuhai713 谢谢
@user-pd2zn8qv8l Жыл бұрын
師傅好
@zhuhai713 Жыл бұрын
你好
@MW-ez2cs Жыл бұрын
或者这是到目前为止在网上我认为最好的
@user-ix1oc6zs8i Жыл бұрын
謝謝分享
@zhuhai713 Жыл бұрын
谢谢你喜欢！^_^
@KM-dg6hx Жыл бұрын
红糖猪油酱怎么做啊？
@zhuhai713 Жыл бұрын
去买就行，街市看看，没有的话找找网上，最后确实没有找到就凑合着用老抽吧，颜色差点味道不变
@Dave-km4ws Жыл бұрын
請問蠟肝腸的配方如何？謝謝。
@zhuhai713 Жыл бұрын
你好，影片中有详细说明
@KC-nu7rx Жыл бұрын
請問什麼是珠油，是否老抽？紅糖珠油是怎樣調制的，有份量嗎？我住的地區太冷不能戶外矖干，請問若用焗爐或烘乾機是用幾多度來吹干，謝謝你！
@zhuhai713 Жыл бұрын
你好，珠油是一种焦糖浆和酱油复合而成的酱料，一般广东地区生产比较多，粤菜用于上色用，比如：卤水，鸭皮，鹅皮，猪皮等食材上色。至于晒干的方法我没有试过用烘干机或者焗炉，你可以尝试40-50℃的温度，或者在室内湿度低于45%的环境下，开始的时候用烘干机烘几个小时，干身后室内较干燥环境晾干，室内晾干温度不要高于25℃不要低于0℃，开始的时候可以少量尝试一下再批量做。希望帮到你。
@KC-nu7rx Жыл бұрын
謝謝你的解答！我這裏只能買到的泰國出品ABC甜醬油膏，我想應該可以用啩？？
@zhuhai713 Жыл бұрын
不行的话就老抽吧，味道差不多，就是颜色没有珠油的亮色红润
@KC-nu7rx Жыл бұрын
好的我會試吓用老抽，唔該曬！
@KC-nu7rx Жыл бұрын
請問腸衣是有大小，你買的是多少厘米？如果想顏色好看放紅麯粉可以嗎？謝謝你！
@zhuhai713 Жыл бұрын
我用的是干肠衣压扁后直径32mm的，希望帮到您！红曲粉可以放，不知道效果好不好，我没有放过，商业上的一般都放红曲粉和硝盐，固色防腐。
@qiansun3509 Жыл бұрын
请问肠衣去哪里买到啊？
@zhuhai713 Жыл бұрын
我在网上买的
@qiansun3509 Жыл бұрын
请问师父白卤式，用五香八角等香料是怎样做法的？要加入糖和盐吗？
@zhuhai713 Жыл бұрын
影片有详细介绍白卤水做法。如果你自己做的加盐不加糖。汤底也很重要。
@simsim9412 Жыл бұрын
👏👍💪
@zhuhai713 Жыл бұрын
谢谢你喜欢！
@yaodeng8172 2 жыл бұрын
请问这个卤水胆每次用完后是否需要放冰箱？每次用完是否需要煮滚且格走上面的油渣？如果用左几次后味道淡左要怎样加料维护？谢谢大厨。
@zhuhai713 2 жыл бұрын
你好，平日保存可以放冰箱急冻或者每日煮滚；如果用淡了可以按比例制作适量的卤水加入即可。另，我不是大厨，只是吃货一名，平时喜欢整几味嗟。^_^
@zhuhai713 2 жыл бұрын
温馨提示： 视频内烧鸭酱制作的配方中大茴粉的标识分量是26克，这里是打错了！ 烧鸭酱大茴粉正确的分量应该是：大茴粉1克 敬请留意和谅解。
@user-br9wr9ol3j 2 жыл бұрын
谢谢老师的用心制作。
@zhuhai713 2 жыл бұрын
不客气，谢谢你喜欢！
@user-br9wr9ol3j 2 жыл бұрын
漂亮!令人垂涎欲滴的感觉。有点像杨州肴肉。
@zhuhai713 2 жыл бұрын
谢谢您喜欢！
@user-br9wr9ol3j 2 жыл бұрын
温馨提示：拌香料时要带口罩😷 炸鸡金黄酥脆让人食欲大开😋 如果用鸡胸肉来做的话会不会太柴呢？
@zhuhai713 2 жыл бұрын
看鸡的品质，一般市面上的建议就鸡腿或者鸡翼。
@user-br9wr9ol3j 2 жыл бұрын
很适合夏天的一道凉菜，谢谢你的分享。
@zhuhai713 2 жыл бұрын
谢谢你喜欢^_^