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Жыл бұрын
Пікірлер
@gattiecani1955 4 сағат бұрын
Grazie per questo video, bellissima musica 😊. Spero di riuscire a trovare la farona di farro a un prezzo umano qui in Finlandia.
@luxo1956 2 күн бұрын
Finalmente capisco quello che i soliti guru della pizza non sanno spiegare, ci voleva un biologico e non un pizzaiolo 😂. Grazie mille ❤
@MIK2019 2 күн бұрын
Grazie!
@billyberlino9538 4 күн бұрын
Ciao, sono un "grillettaro" anch'io ma non riesco a trovare nessun detergente/disinfettante per una pulizia più profonda. Mi puoi dare un consiglio al riguardo? Grazie
@MIK2019 2 күн бұрын
Io uso un detergente compatibile con il cibo che trovo nei negozi di catering specializzati.
@lcmagda 5 күн бұрын
Sono qua a ripassare o meglio ad approfondire/ capire meglio per provare la pâte. Grazie ancora.
@MIK2019 5 күн бұрын
Grazie Magda. Imparare é bello, sperimentare é bellissimo
@sergiobossgastronomiaitali1787 6 күн бұрын
Il mio forno
@issamosa3734 11 күн бұрын
ترجمة للغة العربية شكرا
@orsolaguida919 15 күн бұрын
Bravo molto buono. Il pane
@lcmagda 19 күн бұрын
grazie per questa chicca estiva da gustare prossimamente.
@mariamirza3156 27 күн бұрын
Grazie 😊
@giuseppefrancociancia7288 Ай бұрын
A ricordarsi tutto 😢
@MIK2019 28 күн бұрын
Mai cercare di ricordare a memoria!
@MIK2019 28 күн бұрын
Bisogna capire e poi fare proprie le tecniche. Questo è il bello della panificazione: creare!
@nelderaabreu1262 Ай бұрын
Gostei.
@giuseppefrancociancia7288 Ай бұрын
Grazie molto informatico per un comune mortale difficile memorizzare i termini ma facile da capire tanti fanno ma non sanno 😂
@MIK2019 28 күн бұрын
Grazie Giuseppe!
@andreacarrisi3195 Ай бұрын
Ciao massimo, ho iniziato a seguirti solo ora, mi piace davvero molto il tuo modo di trasmettere i concetti, sono un neofita ma grazie ai tuoi consigli sono certo che migliorerò, grazie per la tua divulgazione
@MIK2019 27 күн бұрын
Grazie a te Andrea. Sicuramente migliorerai, principalmente se ci metti passione!
@francagaja496 Ай бұрын
Con pasta fillo doppia.???.....
@francagaja496 Ай бұрын
Grazie x la risposta.....
@MIK2019 Ай бұрын
Un foglio va più che bene. Arrotolando ai da spessore.
@francagaja496 Ай бұрын
Spettacolari....
@cesarpereiragoncalves6046 Ай бұрын
EFEUNO MUITO BOM 👋
@dguceleste Ай бұрын
Finalmente abbiamo chiara la differenza, o il fatto che non c'è
@antoniasimiepiaciutociaram2542 Ай бұрын
Buonissimi
@gattiecani1955 Ай бұрын
Bellissimo video! Ma tu non eri quello a cui non piace il sapore del pane con il lievito madre?
@MIK2019 Ай бұрын
Altri tempi. Il mio è cresciuto tra le mie mani e lo adoro. Scherzi a parte è vero. Non tutto il lievito madre è uguale. Dipende da dove cresce e si sviluppa.
@spaichito Ай бұрын
Non voglio fare la rompiscatole, ma avete messo olio nelle patate, olio nelle melanzane e olio nelle zucchine. Per non parlare del costo delle 3 infornate più quella finale.😮
@MIK2019 Ай бұрын
Anzi è nulla. Nella ricetta originale si frigge tutto in un sacco di olio. In ogni modo è un’opzione che abbiamo dato, non una regola da seguire ferreamente.
@RCTommy276 2 ай бұрын
Grazie per la descrizione Massimo. Io avrei una domanda, siccome vorrei realizzare anche impasti ad alta idratazione (80/85 %) questa impastatrice riesce ad arrivarci oppure si rende necessario l'acquisto di un altro modello come dichiara la casa madre?
@MIK2019 Ай бұрын
Per quegli impasti devi usare velocità elevate. Da 6 in poi per intenderci. Stando però attento all’aumento di temperatura visto che l’attrito è più forte
@adelesecondi5720 2 ай бұрын
Spettacolare, le copierò sicuramente, anche perché è uno dei pochi video di baguette fatte con lievito naturale!! Grazie e complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
@gattiecani1955 2 ай бұрын
Ciao Massimo complimenti super video davvero chiaro anche sul significato di farina forte e debole; che per me è sempre un po' un mistero mariano. Però ho una domanda: si può fare un pane do sola semola?
@MIK2019 2 ай бұрын
Certo. È ottimo ma bisogna mettere in pratica alcune semplicissime strategie che spiegherò in un mio prossimo video.
@gianfrancotauro3062 2 ай бұрын
Se posso dire la mia in merito al buon utilizzo del G3 Ferrari che un tempo come principiante avevo acquistato come primo fornetto. Per quanto riguarda il mantenimento della spia rossa accesa al momento di infornare dopo che la stessa si spegne quando il forno arriva a temperatura, non serve lasciarlo aperto qualche minuto altrimenti si abbassa la temperatura, ma è sufficiente posizionare la manopola da 2,5 a 3 e vedrai come la spia si accende e la pizza viene cotta alla perfezione. Inoltre dopo il primo minuto di cottura occorre girare la pizza, richiudere ancora cuicere altei 30 secondi girare ancora altre 2-3 volte ogni 30 sec. e in circa 4-5 minti totali è pronta
@viktoriadubinciuk3499 2 ай бұрын
Grazie
@annapacifico4912 2 ай бұрын
Grazie grazie tantooooo mi hai aiutato a decidere ero molto indecisa sono 2 anni che ci penso hai detto tutto ciò che ho sempre pensato la kitcheaid mi è costato 1200 euro con i supporti ma è una catastrofe per gli impasti sto cercando di venderla per 300 euro ma è impossibile per che ce ne sono centinaia usate in vendita per quattro soldi credo che la pensano tutti come me e te😂 be non mi resta altro che regalarla o in cantina ma la famag me la compro grazie del tuo video sincero 😊😊
@MIK2019 2 ай бұрын
Felice di essere utile! 😊
@nadiagiovannetti2214 2 ай бұрын
Bravissimo, grazie
@lcmagda 2 ай бұрын
Grazieeeee Le ricette “autentiche” e semplici sono sempre le migliori. Ne avevo proprio bisogno, sono giotta di melanzane. .
@MIK2019 2 ай бұрын
Idem!
@2457vincenzo 2 ай бұрын
Grazie Massimo per la spiegazione ben fatta che in parte mi ha sorpreso nel momento in cui definisci il lievito di birra come naturale al pari della pasta madre. Infatti finora ho sempre sentito parlare del lievito di birra come prodotto frutto della chimica e ad avvalorare questa convinzione c'era il fatto che se mangio pizza o focaccia fatta con il predetto lievito soffro di acidità di stomaco a differenza di un utilizzo della pasta madre. Ora se ho ben capito il lievito di birra facendo lievitare l'impasto più velocemente darà una buona lievitazione però senza la necessaria maturazione e questa potrebbe essere la causa dell'acidità, in alternativa potrei essere intollerante a qualche sostanza presente nel lievito di birra. In base alla tua esperienza e conoscenze per quale dei due casi potenziali propendi? Altra cosa che vorrei sapere come si spiega il fatto che i prodotti fatti con il pasta madre si mantengono più morbidi e quindi commestibili per più giorni al contrario di quelli fatti con il lievito di birra. Grazie ancora
@MIK2019 2 ай бұрын
Gli argomenti che mi chiedo sono tutti trattati nei miei video e, sopratutto, nelle mie dirette. Entra sul mio canale e sbircia le dirette (o live). Sicuramente troverai tante risposte.
@2457vincenzo 2 ай бұрын
@@MIK2019 perfetto, lo faccio molto volentieri.😀
@marysaso2564 2 ай бұрын
Mi scusi dal video il lievitino contiene 300g di farina e 300g di acqua? Perché mi sembra meno😊
@MIK2019 2 ай бұрын
Perché io ho fatto una dose inferiore alla ricetta, per scopo illustrativo
@cinqmain21 2 ай бұрын
Da palermitano con tutto il rispetto e citando solo il rollò col wurstel, dove l’hai visto mettere mai l’emmenthal nel rollò? Mi dirai che ti piace ma non è il pezzo originale. Il rollò è solo impasto e wurstel e stop.
@MIK2019 2 ай бұрын
Ho vissuto a Palermo per 42 anni. E il formaggio nel rollo l’ho mangiato più di 42 volte. Forse la rosticceria in cui andavo io era più sofisticata. Ti consiglio di provarlo però!
@cinqmain21 2 ай бұрын
@@MIK2019 per lo stesso principio, io 40 anni e non ho mai visto un formaggio nel rollò
@MIK2019 2 ай бұрын
@@cinqmain21 ok
@tinascalisi4042 2 ай бұрын
Complimenti, bravo
@cristianazagnoli4606 2 ай бұрын
Bene bene ottima idea!
@DavideBaroni 2 ай бұрын
Davvero grazie, ho trovato questo video estremamente interessante, per me soprattutto, visto che in questo periodo sono proprio alle prese con il dilemma "mi tengo la mia planetaria economica (con cui, alla fine dei conti, riesco comunque ad ottenere una pizza DECENTE, pur cuocendola nel forno di casa), o cerco una impastatrice (usata, nuova non me la posso permettere...)?"... Ammetto che userei l'impastatrice soltanto per fare pizza (una volta al mese... Vivo da solo, faccio 600 g di farina, cioè 1 kg di impasto, che sono per me 4 pizze, uno lo metto "iin uso" e gli altri tre li congelo), e, probabilmente, avendo l'impastatrice in casa, pane una settimana sì e una no. Immagino che per questo potrebbe andare bene anche la mono-velocità, che costa parecchio meno? 🤔 Oddio, certo che poi, avendocela in casa, magari andrebbe a finire che comincerei a sperimentare la qualunque... 🤦🏼♂😅 Avevo adocchiato, come possibile impastatrice, la "Pina" della RestoFood. Non so, però, se la "Pina" funzioni altrettanto bene. L'unico video di "recensione" che ho visto al riguardo era impressionante, ma non ho visto "follow up" dopo un anno o più di uso "casalingo" o semi-professionale. Tu per caso ne sai qualcosa? E anche, quale potrebbe essere un buon "canale" per trovare una impastatrice usata a un PREZZO da usata (se deve costare 100 euro meno del nuovo, conviene prendere il nuovo...)? Grazie mille per il video e per le eventuali informazioni. 🙄
@MIK2019 2 ай бұрын
Ciao Davide. Sicuramente avendo l’impastatrice a casa ti divertirai molto di più con altre cose. Detto questo, purtroppo non so consigliarti sulla Pina nè su seconda mano. Vivendo in UK è difficile. Fammi sapere come va a finire!
@DavideBaroni 2 ай бұрын
@@MIK2019 Prometto! 🙂 Per fare le cose che faccio, comunque, potrebbe andare anche la mono-velocità? La 10 velocità, oltre a costare parecchio di più, è anche MOLTO più difficile da trovare usata 🙄. GRAZIE infinite per la pronta risposta! 🙂
@MIK2019 2 ай бұрын
Se non fai impasti ad alta idratazione (superiori al 70%) potrebbe andare bene. Il problema con la mono velocità è infatti l’idratazione. Quando l’impasto è molto idratato ha bisogno di velocità più elevate. Io direi, una volta che fai la spesa, falla giusta. Altrimenti aspetta l’occasione giusta e usa la tua planetaria per il momento.
@DavideBaroni 2 ай бұрын
@@MIK2019 Di nuovo, grazie infinite. Se 70% è il limite, allora sono già lì vicino (di solito impasto con il 67%...). Aspetterò l'occasione giusta... E intanto continuerò ad usare la planetaria. Grazie ancora! Alla prossima! 🙂
@AbdelazizElamraoui-km7wp 2 ай бұрын
Bonjour Monsieur, c'est Quoi le réglage de la température de haut et celle de bas svp
@MIK2019 2 ай бұрын
C’est le reglage de la chaleur qui vient de la resistance superieur et inferieur du four
@pietro7117 2 ай бұрын
quindi per chi impasta 1 volta a settimana la consigli?
@MIK2019 2 ай бұрын
Dipende da quanto seriamente si vuole panificare. E dal proprio budget
@walterl8863 2 ай бұрын
Complimenti Massimo, due pani spettacolari e non troppo alveolati!
@MIK2019 2 ай бұрын
Grazie Walter!
@annapicariello379 2 ай бұрын
È sempre una magia panificare, grazie grazie per il tuo tempo e il tuo sapere, spettacolare questo pane, Cmq preferisco quando chiacchieri 😂😅 Grazie di ❤️
@MIK2019 2 ай бұрын
😊
@lcmagda 2 ай бұрын
12min di relax molto piacevoli, pieni di chicche silenziose. La musica è sublime e la bella Mug non tolgono nulla al risultato finale. 😍🥰
@MIK2019 2 ай бұрын
❤️
@ceciliatonelli1886 2 ай бұрын
Lo ripeto: Massimo e' il re della pirlatura, come lui nessuno mai!!!
@MIK2019 2 ай бұрын
😂😂😂
@albertolorusso3839 2 ай бұрын
Video mistico, forno da sogno, prodotto finale strepitoso. Il filmato lo rinominerei:the silent baker! ❤❤❤❤
@MIK2019 2 ай бұрын
Anche io. Pero' nei paesi anglosassoni il BAKER e' piu il pasticcere che il fornaio! MortXXci loro!
@cristianazagnoli4606 2 ай бұрын
Massi ma su io devo continuare a infornare perché ho 8 pani da cuocere… devo riportare a temperatura 250 come alla prima infornata o continuo a 180 immettendo ancora vapore come fai tu? L’acqua che usi per vaporizzare è fredda o bollente?
@MIK2019 2 ай бұрын
Allora. Io uso questa routine: Riscaldo il forno per un’ora e mezza circa a 240. Inforno I pani, aggiungo l’acqua bollente e abbasso la temperatura a 200C. Aspetto 20 minuti poi tolgo il vapore e continuo per altri 15-20 minuti aprendo e chiudendo il forno una volta per fare uscire il vapore residuo. Alla fine spengo e lascio il pane dentro per 3-5 minuti.
@cristianazagnoli4606 2 ай бұрын
@@MIK2019 come faccio io più o meno certo che per cuocere il pane sarebbe meglio il biscotto della refrattaria. Sotto il pane si brucia troppo
@2457vincenzo 2 ай бұрын
Grazie Massimo per il video esaustivo e chiaro sul funzionamento della Grilletta. A questo proposito vorrei chiedere un tuo parere sull'efficacia dell'impasto fatto di semola integrale, infatti dispongo di grano duro che macino di volta in volta che devo panificare utilizzando un quantitativo di semola integrale di 1,5 kg circa, che adesso faccio a mano. Grazie in anticipo se vorrai rispondermi.
@MIK2019 2 ай бұрын
È un’ottima cosa. L’aroma che si sprigiona macinando il grano fresco è impareggiabile. Puoi farlo anche usando la macchina ma senza stressare troppo l’impasto visto che il glutine della semola è relativamente debole.
@2457vincenzo 2 ай бұрын
@@MIK2019 aggiungo a quanto detto sopra che in passato ho acquistato una planetaria di buona qualità che poi ho reso perché sforzava troppo e seppur con piccoli quantitativi non riusciva a incordare l'impasto, infatti guardando l'altro tuo video dove spieghi, molto bene, la forza delle farine evidenzi come l'impasto semola sia molto tenace e poco elastico e solo ora capisco perché la planetaria si è rivelata inadeguata. Per quanto precede ti chiedo: il problema dello sforzo eccessivo per la macchina potrebbe valere anche per Grilletta e inoltre visto che il glutine della semola è relativamente debole quali accorgimenti dovrei adottare per avere un buon risultato. Spero di non aver chiesto troppo e Grazie ancora.
@MIK2019 2 ай бұрын
@@2457vincenzo nessun problema per la grilletta. È una macchina che eredita molto da quelle professionali per cui tranquillo. Per quanto riguarda la semola, idrata intorno al 70%, non fare maturare troppo e fai la pre formatura.
@2457vincenzo 2 ай бұрын
@@MIK2019 Mille Grazie Massimo, consigli preziosi e utili visto la particolare lavorazione che richiede la semola integrale e soprattutto per la rassicurazione sulla adeguatezza della Grilletta per il lavoro previsto. Un cordialissimo saluto
@2457vincenzo 2 ай бұрын
@@MIK2019 Massimo ora che ho acquistato la Grilletta è l'ora di passare all'azione , ti chiedo la cortesia di darmi ancora un'aiuto e cioè di spiegarmi cosa significa non fare maturare troppo e in cosa consiste le pre formatura. Se ti sembrano domande banali scusami ma ho tanto da imparare in qualcosa che sembra facile ma che di fatto non lo è. Grazie infinite.
@filippoz1976 2 ай бұрын
Grande finalmente un panettone senza pasta madre. Grazie di cuore. Io ho la testa ribaltabile quindi se sale di temperatura mi consigli di fare uno sto in frigo?
@MIK2019 2 ай бұрын
Si!
@filippoz1976 2 ай бұрын
@@MIK2019 grazie mille
@user-rx7vk1pi8r 2 ай бұрын
Ma questa friggitrice ad aria è una rottura...
@MIK2019 2 ай бұрын
Dipende dall’uso che ne fai. Io la trovo comoda a volte. Ma non sempre.
@user-rx7vk1pi8r 2 ай бұрын
@@MIK2019 Io non la trovo comoda per niente
@loredanaocchipinti 3 ай бұрын
Senza cottura?Caspita l'impasto sembra avere la consistenza del pongo 😍
@MIK2019 3 ай бұрын
Si si ma si scioglie letteralmente in bocca. Non avevo mai provato una consistenza così
@nicolamoccia1783 3 ай бұрын
Grazie ottima spiegazione! Ho notato il tuo piano di lavoro che è identico al piano dell'isola da cucina che ho acquistato da Ikea, mi consigli di usarlo?
@MIK2019 3 ай бұрын
È ottimo. Anche se il laminato sopra non è l’optimum per impastare. Sarebbe meglio il marmo o l’acciaio. Ma non me lo potevo permettere.
@gaetanodimattia492 3 ай бұрын
Qual è attualmente la migliore macchina più capiente slow cooker?
@MIK2019 3 ай бұрын
Nuovi modelli escono ogni anno, quindi ti consiglio di fare un giro su Google.
@SindieLola 3 ай бұрын
Amazing work! I'm so happy that i found such a nice recipe. Can't wait to try it out. Great work on the video!❤
@MIK2019 3 ай бұрын
Thank you so much 😃