Danke dir! Schaue mir gleich deine Seite an. :-)

Danke! Das freut mich😃🥰

Viel Spaß 😃😋

Das ist von dem Wasser im Quellstück. Einfach kneten, bis das Wasser untergearbeitet ist.

Sehr gerne. 😃

Vielen lieben Dank🥰

Ich hatte einen Kasten mit Deckel. Der Teig hatte keinen Platz. Du hast bestimmt ohne Deckel gebacken. So können sich die Poren bilden und der Teig bekommt Volumen. Wenn du meinst, dass dein Gebäck eine zu dichte Porung hat, dann lass für die Teigruhe und die Gare etwas mehr Zeit.

@@schokoladenbutterbrot Ah, vielen Dank, das klingt schlüssig! PS: Deine Videos finde ich sehr lehrreich. Vor ein paar Jahren hast du eines über die sogenannte Schlüsselzahl veröffentlicht. Das hat mir sehr geholfen. Auch dein Video über die Kneterwärmung und deren Berechnung hat mich ein großes Stück nach vorne gebracht! 👍

Danke. Das freut mich sehr! 😃

Das ist ein Haferbrot. Brotsorten, die nach einer Getreideart benannt werden müssen mind. 20 % der namengebenden Getreideart auf die Getreideerzeugnisse enthalten.

Dann ist es genauso ein Weizenbrot . Weizen ist ungesund : Die Eiweisse haften an der Darmwand und hinterlassen Mikro-Wunden . Die aufgenommenen Eiweisse schädigen das Immunsystem

Vielen Dank! Die Teigruhe bei Roggenteigen ist erst einmal abhänging von der Führungsart und der Mehlmischung. In der Regel werden mindestens 20 Minuten gegeben. Der Teig hat so Zeit, dass sich seine Mehlinhaltsstoffe ausreichend verquellen (Quellreife) können und die Hefe Zeit zum Gären hat. Es kommt zur Bildung von Lockerungsgasen und Aromastoffen. Bei Teigen mit Weizenanteil entspannen sich nach dem Knetvorgang noch die Klebereiweißstoffe und binden freies Teigwasser. Durch sehr lange Teigruhezeiten und Sauerstoffzufuhr kann sich sogar die Hefe vermehren. Die Aufarbeitung eines Roggenteiges richtet sich nach gewünschter Form und der Brotsorte. Gerade bei Schrotbrot wird es auch gerne mal angewandt den sehr weichen Teig in die Form zu streichen. Bei Roggenteigen wird der Teig nur schwach aufgearbeitet, da man hier keine Spannung aufbauen muss. Durch das Aufarbeiten wird eine gleichmäßige Porung erreicht und eine schöne Form. Es kommt immer auf das Rezept an. Generell ist es am besten, wenn der Teig so lange, wie möglich Zeit hat zu Quellen und Aroma zu bilden. Im Endeffekt ist es dir selbst überlassen. Finde ein für dich mögliches Mittelmaß zwischen Aufwand und optimalem Ergebnis.

@@schokoladenbutterbrot Auch wenn ich da bei Roggenbrot skeptisch bleibe - die Porung deines Brots ist in der Tat herausragend!

In der Videobeschreibung ist ein Link. "Kanalmitglied werden und exklusive Vorteile erhalten..." Da kannst du drauf klicken. Dann suchst du dir die Mitgliedsstufe aus und drückst auf den Button "Mitglied werden". Ich werde in absehbarer Zeit noch ein Einführungsvideo dazu einstellen, in welchem ich das genauer erkläre. Falls du dich dafür entscheiden solltest, vielen Dank! :-)

Danke. Zucker oder Honig sollte drin sein. Wie im Video. Sonst ist es kein Stuten. Ich ergänze das im Text. Danke😃

Dankeschön😃

Hallo! Ja, kannst du hier auch nehmen. Bei Dinkelmehl nur etwas aufpassen, dass der Teig nicht überknetet wird.

Danke!

Vielen Dank! Bananen mit Schokoladenböden zu kombinieren hört sich gut an. 👍😋

Nein, habe ich nicht.

Hallo, es lohnt sich eigenen Sauerteig herzustellen, wenn man öfter Brot backt. 1. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 200 g warmes Wasser vermischen und 24 Stunden warm stehen lassen 2. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 24 Stunden warm stehen lassen 3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 8 Stunden warm stehen lassen 4. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 16 Stunden warm stehen lassen Dann hast du fertigen Sauerteig, den du als Anstellgut immer wieder neu auffrischen kannst. Hier hatte ich mal einen Artikel dazu geschrieben: schokoladenbutterbrot.de/sauerteig-selber-machen-rezept-und-anleitung-fuer-anstellgut/ ALTERNATIV kannst du auch Sauterteig oder Sauerteigextrakt kaufen. Sauerteigextrakt misch dann am besten mit den 95 g Wasser unden 95g Roggenvollkornmehl am Vorabend, damit es quellen kann.

@@schokoladenbutterbrot naja, alles was gegossen werden muss, lasse ich sterben. 🙂 Habe ich schon mehrfach versucht. Und da ich eher sporadisch Brot oder Brötchen backe, vernachlässige ich den Sauerteig. Daher ja auch die Frage, nach alternative. Auch wenn jetzt viele den Kopf schütteln, dann halt mit gekauften Sauerteig. 😉 Trotzdem Danke und mach weiter so!!! Hast du schon mal Vollkornbrötchen gemacht? Die gehen bei mir nie richtig auf und sind sehr schwer.

Vollkornbrötchen hab ich schon gebacken, aber ich glaube ein Rezept habe ich noch nicht veröffentlicht. Ich schau mal. Viel Erfolg mit dem Sauerteig. 😃

Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr. 😃

Danke🥰

Ja, kann ich gerne machen. 😃👍

Richtig. Es gibt mehrere Methoden eine Biskuitmasse herzustellen. Einkesselmasse = Kalt-Methode oder Warm/kalt-Methode Zweikesselmasse= getrennte Methode All-In-Methode mit Fertigmehl oder Emulgatoren. Schön, dass du deine Lieblingsmethode gefunden hast.

Vielen Dank! 😊Ja, gute Idee. 👍

Hallo Hermann, ja natürlich. Das geht auch sehr gut. Je nachdem, wie man sich das zeitlich einplanen kann. Vielen Dank! Ich wünsche dir auch einen schönen Abend.

Danke dir! 😃 Hermann....ja den kenn ich auch noch. 😊 Viele Grüße

Oh prima, dass du den Zopf direkt nachgebacken hast! :-D Freut mich, dass er dir schmeckt :)

Freut mich auch :-)

Hallo Hermann, danke dir für deine Tipps. Probiere ich aus. Liebe Grüße

@@schokoladenbutterbrot Hey Sara hast du schon mal ein Dinkel Vollkornbrot gemacht mit Über Nacht Gare. Also du brauchst 250g Sauer Teig. Dann brauchst du 150g Koch Stück.400g Dinkel voll Korn Mehl und 100g Dinkelmehl Typ 630 15 g Salz 10g Honig 3g Hefe 250 bis 270g kühles Wasser die Knetzeiten weißt du beim Dinkelmehl dann nach 1Std zusammen schlagen dann in Kühlschrank bei 3 Grad nach 7 Std. raus tun und nochmals zusammen schlagen nach 90 Min. auf machen in ein Gar Körbchen tun nach 5 bis 10 Min. in den vorgeheizten Ofen bei 240 Grad mit Dampf nach 10 Min Dampf entfernen und bei 190 Grad fertig backen braucht dann noch 45 Min. Du kannst auch verschiedene Körner dazu tun aber du musst die einweichen 5 bis 6 Std. Ich glaube das du auch so ein Dinkel Vollkornbrot schon hast meine liebe Sara und schreib mir wie dir das Rezept gefällt dein sehr lieber Hermann

@@schokoladenbutterbrot , Hallo, wenn du es ausprobiert hast, wäre es toll, wenn du dies hier reinstellen würdest. Auch von mir noch, schön dass von dir wieder ein Video zu sehen ist.👍

Danke dir

Danke😃🤗

Jaa. 🥰

Danke 😃🤗

Dankeschön🥰

Das freut mich sehr😃

Würd ich jetzt auch vernachlässigen :-)