Bonjour, oui sans aucun problème ! Je l’ai fait plusieurs fois

mince! chlorure de magnésium?

Bonne idée le tofu de pois cassés!!! ça a donné quoi?

@@foodforestlab Problème de process... J'ai voulu faire comme pour le soja : faire tremper, rincer, mixer et faire cuire avant de filtrer. Ca a épaissi pendant la cuisson et je me suis retrouvée avec une purée très épaisse que j'ai fait refroidir dans un moule. Ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas du tofu. La prochaine fois, je filtrerai avant de cuire. On verra...

@@josselinelemanach7430 effectivement il aurait fallu filtrer! sinon ça donne une sorte de terrine ce qui peut être bon aussi ;)

du sud ouest

c'est vrai que ça fait un moment ;) quelques unes à paraître bientôt sur la chaîne Forêt Gourmande!

incroyable!!!

juste du jus de citron fera l'affaire ;)

Pour éviter l'apparition d'alcool il faudrait glisser des grains de kéfir de fruit dans la préparation dès le début ;) En livre, il y a celui de Marie-claire frédéric "Boissons fermentées naturelles". Trop bizarre que ça n'est pas marché les ginger bug, c'est pourtant très puissant. Tu pourrais réessayer en ce moment avec le raisin ou les épluchures de pommes, c'est bien riche en microorganismes aussi!

allez il faut tester alors ;)

@@foodforestlab je teste votre recette au plus vite !

en affinant ça durcit, un peu comme un fromage à pate dure, pas de limite de temps à mon avis. Le goût dépend du starter qu'on a utilisé (ex avec du réjuvélac le goût sera très fort, avec du citron plutôt neutre). On peut imiter le goût de certains fromages en insérant les ferments/moisissures correspondants (ex penicillium roqueforti), mais personnellement je n'en ajoute pas

oui complètement! une fois qu'il est moulé et bien sec, on peut l'affiner dans un cave par exemple. J'ai déjà testé, une croute se forme sur l'extérieur et ça peut se conserver plusieurs mois ainsi.

@@foodforestlab super !!! et niveau gout avec affinage ça donne quoi ?

@@nathaliesemeuse1924 c'est top! bien compacté

allez ça va venir, il y a de plus en plus de chouettes projets sur l'autonomie alimentaire en région parisienne ;)

Bonjour Ghislaine, le starter c'est ce qui contient beaucoup de microorganismes qui vont lancer le processus de fermentation : ça peut être du jus de légumes lactofermentés, du levain de gingembre, etc

@@foodforestlabon n en trouve dans le commerce

@@ghislainedellicolli5801 c'est plutôt des cultures de micro-organismes qu'on fait soi-même, mais sinon vous pouvez tout simplement utiliser du jus de citron, pour créer des conditions acides et sécurisée au processus de coagulation / fermentation

Vu la taille adulte des mimosas, il y en a largement pour tout le monde! Et moi aussi j'aime les abeilles, d'ailleurs je plante plein de plantes avec plein de fleurs à des saisons différentes comme ça elles ont le choix, et moi aussi.

Vous n'avez pas bien compris le principe de la fermentation je vois ;) La quantité de sucre et la valeur en calories avant fermentation seront diminuées après fermentation et probablement encore diminuées durant la digestion avant l'absortion par l'organisme. Le saccharose (sucre de table) est un dissacharide c-a-d qu´il contient deux sucres (monosaccharides), glucose et fructose. Le glucose nourrit les lactobacilles qui la transforment en divers acides. Le fructose et la galactose nourrissent les levures qui produisent de l´alcool, en très petite quantité car leur activité maximum se fait dans une tranche de pH moins acide que pour les lactobacilles. Au fur et à mesure que la fermentation acidifie la future boisson , les lactobacilles, plus acidophiles, intensifient leur activité pendant que les levures , elles, la diminuent. L´activité des lactobacilles dure plus longtemps que celle des levures, ce qui implique que le 1% de résidus de sucres contient essentiellement du fructose et peu de glucose. Bon et puis sinon si vous n'aimez pas personne ne vous force à faire cette boisson!

@@foodforestlab J'adore votre réponse, elle est clair, bien intentionnée.... et le petit caractère aux délicieuses saveurs mimosa.... j'ai adoré. Moi j'ai 28 ans et j'aimerais bien avoir une petite femme pour me préparer cette délicieuse boisson....... Je saurai te récompenser après 🍌🍑😉 J'ai liké votre vidéo.

Vous arrivez à trouver des semences / plants de caraganiers nains à quel endroit?

oui bien sur c'est du starter végétal ;) soit du réjuvélac (liquide fermenté à partir de graines germées), soit du levain de gingembre, ou même simplement du jus de citron pour créer des conditions acides.

@@foodforestlab Bonjour à vous, puis-je vous demander deux choses: - c’est quoi du levain de gingembre? - combien de temps se conserve un de vos délicieux fromages? Merci d’avance 🍀🌱☀️