מאוד דומה שיפור באיכות הבנייה בעיקר - זה ההבדל העיקרי
@kobybbergman588416 күн бұрын
היי אדי, תגובה/שאלה לסרטון הזה למרות שהוא עלה כבר לפני 3 שנים. בראש וראשונה אני חייב להחמיא לך על הבלוג עם כל הסרטונים הממצים ועל ההסברים המדוייקים. בתור חובב סו ויד ועישון שעוקב כבר כמה שנים אחרי גוגה מ- Sous Vide Everything ועוד לא מעט אתרים עם המון נסיונות אישיים האתר שלך בעברית מעולה. ועכשיו לשאלה/הערה, טוענים שבשר בבריין אחרי 3-4 ימים מתחיל בריקבון (מדברים תמיד על בקר פסטרמי או כתף) ולכן הבריין של כל האמריקאים כמו KATZ וכו הוא בין 7-10 ימים ותמיד משתמשים במלח ניטריט, אני לא ראיתי בפוסט שלך שאתה משתמש במלח הזה, אין סכנת ריקבון להשאיר את הבשר בקר בבריין עם מלח רגיל 5-7 ימים? תודה מראש על התשובה
@sousvideer15 күн бұрын
קודם כל תודה! 🙂 נכון, אני לא משתמש בניטריט כי עד 7 ימים בבריין במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה זה עדיין תקין ועומד מבחינת בטיחות מזון. מעל ל 7 ימים אני כן ממליץ להשתמש בניטריט. בכץ לפי מה שזכור לי זה תהליך במינימום של שבועיים-שלושה.
@kobybbergman588415 күн бұрын
@@sousvideer תודה אדי על התשובה, בדקתי עכשיו גם במקורות נוספים והם מזכירים 5-7 ימים שאפשרי להשאיר בתנאי שהמקרר בטמפרטורה של 2-4 מעלות
@mishmishm784718 күн бұрын
Let's get to work 🍖 🥓 🥩
@ronen1g18 күн бұрын
שאלה, למה הצריבה בהתחלה ולא בסוף. מה ההבדל?
@sousvideer18 күн бұрын
אין כאן כלל אצבע אבל צריבה עוזרת לשמר את צורת הנתח וגם השאריות שיישארו במחבת יוסיפו מבחינת טעם בעת טיגון של הירקות.
@ronen1g17 күн бұрын
@@sousvideer אחלה תודה, נראה מדהים. האם צריבה לפני (ואחרי) סו ויד יכולה גם לתרום לנתחים אחרים?
@sousvideer17 күн бұрын
@@ronen1g אין צורך בשתי צריבות יחד. זה בעיקר למטרות שימוש בשאריות השחמה לרטבים. או במצבים שרוצים לשמר את מבנה של נתחים בטמפרטורה גבוהה, למשל קוביות אסאדו כמו בסרטון הבא instagram.com/reel/CtGLL1_ouT8/?igsh=MW0xd2Vib2FrOXlmNQ==
@fargonroy18 күн бұрын
בוווםםםם... ענק!
@sousvideer18 күн бұрын
😎
@yaacovgo18 күн бұрын
תודה. כרגיל אחלה לסווידרים לא רק
@sousvideer18 күн бұрын
בשמחה! 💪
@joellymantynen740424 күн бұрын
וואי וואי כמה סבלנות צריך ....מעדיפה כבר לקנות מוכן...חחח..אבל זה באמת נראה הפסטרמה הכי טובה. כל הכבוד!
@sousvideer24 күн бұрын
לדעתי במקרה הזה הסבלנות משתלמת 🙂 ממליץ לנסות לפחות פעם אחת. אגב, המתכון יש את כל שיטות ההכנה, כולל תנור בלבד
@ari123621Ай бұрын
השתנה משהו משנה שעברה לגבי אנובה פרו ופודסבר 55 ומה השם של השלישי שהכי טובים עם נוזלים?
@sousvideerАй бұрын
לא יצא משהו חדש מאז. יש את הפודסייבר 3190 שגם יצאה לפניי שנה-שניים ודומה מאוד לפודסייבר 005 וגם לאנובה פרו www.sousvideer.com/he/products/foodsaver-vs3190x
@ari123621Ай бұрын
האם דורש שקיות רק של היצרן?
@sousvideerАй бұрын
ממש לא אני משתמש שנים בשקיות של פודסייבר או נוטרילוק כאן יש את השקיות שאני ממליץ ומשתמש www.sousvideer.com/he/sous-vide-rolls-bags
@mufakutman5622Ай бұрын
אני מבין שהזמנת מאמזון. האם החשמל מתאים לארץ או שאתה משתמש במתאם?
@sousvideerАй бұрын
נכון, קניתי את שלי באמזון אנגליה ולכן הייתי צריך רק מתאם. אפשר גם לרכוש באמזון גרמניה וצרפת ואז מקבלים עם תקע שתואם לארץ ולא צריך שום מתאם. המכשירים שנרכשים באמזון אירופה עובדים באותו המתח. amzn.to/3WhFhey
@bobo34592Ай бұрын
תודה על הסרטון מאוד נהנתי שאלה: אצלנו אוהבים פחות אדום אחרי החיתוך על איזה טמפ אפשר לעשות ולכמה זמן שיצא פחות אדום? שאלה נוספת : אתה משתמש לצריבה בסיזר גז, האם תוכל להמליץ על דגם ו/או איפה לקנות?
@sousvideerАй бұрын
כיף לשמוע! אפשר ללכת על 62 שזה הגבול העליון של מדיום 63 זה כבר מדיום וול
@matan24Ай бұрын
אפשר להשתמש בשקיות שמקבלים עם המכשיר לסו וויד? או שלדעתך זה לא מתאים/איכותי?
@sousvideerАй бұрын
לדעתי אם לא נכתב במפורש, עדיף להשאיר את השקיות לאחסון בהקפאה אבל לא לבישול
@bobo34592Ай бұрын
שאלה הסברת שרף הפיסטור הוא 70 מעלות לכן בתנור הוצאת ב 68 וחיכית שיעלה בשתי מעלות לעומת זאת במשולב מעשנה סוויד כיוונת טת המכשיר ל 63 , הוצאת וקררת, זה פחות מרף הפיסטור?
@sousvideerАй бұрын
למעשה בסו ויד אפשר להגיע רף פסטור בטמפרטורה נמוכה כמו 55 מעלות, כמו באותו הרף שמגיעים אליו בדגימה רגעית של 70 מעלות. הכל עניין של טמפרטורה, זמן ועובי של נתח. רף פסטור הוא למעשה רף סטטיסטי שהחיידקים הצטמצמו להסתברות של 1 למיליון ואז בטוח לאכילה מבחינת חשש להמצאות פתוגנים של סלמונלה/ליסטריה. לשאלתך - הנתח ב 63 מעלות במשך 4 שעות בישול יגיע לרף הפסטור כמו בישול עד טמפרטורה פנימית של 70 מעלות.
@user-pi1cn6fv4uАй бұрын
האם המכשיר רלוונטי גם לאחסון בהקפאה או רק לבישול בסו-וויד?
@sousvideerАй бұрын
כמובן! מכשיר חובה בית לצרכי אחסון והקפאה של מזון ללא קשר לסו ויד
@user-pi1cn6fv4uАй бұрын
@@sousvideer למתחיל האם היית ממליץ את המכונה הזו או של שיאומי שראיתי באליאקספרס ביותר זול
@sousvideerАй бұрын
@@user-pi1cn6fv4u לא מכיר את מכונת הואקום של שיאומי ולכן יהיה לי קשה להשוות ביניהן, אלא רק להמליץ למה שאני התנסיתי באופן אישי :)
@sousvideerАй бұрын
@@user-pi1cn6fv4u תעיף מבט במאגר מכונות ואקום מומלצות אצלי בבלוג www.sousvideer.com/he/vacuum-sealers
@mtnspensersАй бұрын
שמע אתה תותח. אין מילים
@sousvideerАй бұрын
תודה! 🙏
@eviberlusconi3243Ай бұрын
Эди, иди лучше пресс покачай бедолага
@bobo34592Ай бұрын
שאלה האם התוצאה שונה אם אשאיר ב 62 יותר זמן, נניח 4 שעות?
@sousvideerАй бұрын
אותה תוצאה, רק יותר רך
@bobo34592Ай бұрын
שאלה נתח כזה במעשנה היינו עושים עד 94 פנימי, כיצד מספיק פה 75 מעלות?
@sousvideerАй бұрын
בסו ויד העקרון הוא שילוב של טמפרטורה וזמן אשר שולטים על המרקם הסופי. ולכן בישול בטמפרטורה קבועה לאורך זמן מאפשר לשלוט בדיוק רב על התוצאה הסופית. יש כאן מדריך קצר שמדגים איך אפשר לקבל מרקם שונה בטמפרטורה וזמנים שונים www.sousvideer.com/post/sous-vide-short-ribs-textures-he
@fargonroyАй бұрын
תודה אדי, מדהים.
@sousvideerАй бұрын
🙏
@sousvideerАй бұрын
האמת שכן, רק צריך להוציא מהקופסה ולהתחיל לבדוק 🙂 s.click.aliexpress.com/e/_oEk1Eoe
@stastravАй бұрын
Inkbird העלו את הרמה של מוצרי הכניסה עם הסדרת מכשירין שהוציאו. אחלה סקירה
@sousvideerАй бұрын
תודה! הם משתפרים לאט לאט
@stastravАй бұрын
@@sousvideer יש לך את המדחומים שהם הוציאו עכשיו?
@matan242 ай бұрын
הבנתי שהוא מרעיש מאוד, יש דרך להפחית את הרעש? אולי אם משתמשים במכסה מיוחד של הקונטיינר? יהיה הבדל ברעש? ניסית אותו על נתחים כמו אסאדו ובריסקט?
@sousvideer2 ай бұрын
זה לא שהוא מרעיש, אלא מייצר זמזום שגם קיים בדגם פרסיז'ן ועכשיו גם בדגם חדש של אינקבירד. אם עובדים עם מכסה, זה באמת מפחית מעט. המכשיר מסוגר לחמם ולבשל בקיבולות המתאימות גם לאסאדו ובריסקט, בעיקר עם מכסה.
@matan242 ай бұрын
@@sousvideer אני נמצא כרגע בבית קטן, אם נניח המכשיר יהיה בחדר שלי, עד כמה זה אפשרי לישון כשהוא עובד?
@sousvideer2 ай бұрын
@@matan24 באותו החדר זה בעייתי... שווה לשקול רכישה של אינקבירד 100 שידוע בעבודה מאוד שקטה www.sousvideer.com/products/inkbird-isv-100w
@matan242 ай бұрын
זה אומר שאתה לא ממליץ על המכשיר הזה?
@sousvideer2 ай бұрын
פחות 🙂
@707danny2 ай бұрын
סרטון מעולה. אפשרות נוספת שאני עושה לפעמים (להרבה סוגי בשר) זה עישון לאחר סוויד. זה גם נותן עישון וגם השחמה. כדי שהציפוי לא ייצא יבש, מרססים מידי פעם במיץ תפוחים
@user-pd5ec5gn8y3 ай бұрын
אלוףףףףףף❤
@sousvideer3 ай бұрын
תודה 🙂
@user-gd2ow9rg4g3 ай бұрын
איך אתה מתגבר על האוויר שנוצר בשקית? אני תמיד מווקם את הנתח בשתי שקיות (הרמטיות לחלוטין, כל האוויר יצא), אבל תמיד השקית מתמלאת באוויר וצפה.. אני משתמש ברשת ברזל אבל היא לא עוזרת.. עד שאני לא מהנדס צלחות הנתח תמיד צף.. יש דרך להימנע מהמצב הזה ולגרום לכך שלא יהיה אוויר בשקית בכלל? כמובן מדבר על בישול בחום גבוה 80-85 מעלות
@sousvideer3 ай бұрын
זאת בהחלט תופעה מוכרת בטמפרטורה כזאת וזה קורה לכולם 🙂 אי אפשר להמנע ממנה לצערי. אני גם משתמש במספר משקולות ומעל מניח רשת משקולת שמשתרעת על כל המיכל. יש לך אולי רשת כזאת? www.sousvideer.com/products/%D7%A8%D7%A9%D7%AA-%D7%9E%D7%A9%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%AA
@user-gd2ow9rg4g3 ай бұрын
כן אני משתמש ברשת כזו ולצערי השקית מנצחת ברוב המקרים.. קרה לי שהוצאתי את הנתח במקרה כזה ונפטרתי מהשקית השנייה ואז הנתח לא צף יחסית.. אבל מצד שאני יודע שמומלץ (ממך) לווקם עם שתי שקיות כשמדובר על נתחים עם עצם..
@sousvideer3 ай бұрын
@@user-gd2ow9rg4g אתה יכול לשים פד גזה או חתיכת שקית על אזור הצלעות כדי לא להשתמש בשקית כפולה אבל לא חושב שזה יפתור את הבעיה של אויר לכוד שנובע ממולקולות מים שמתפשטות בחום גבוה.
@kuzenkaster3 ай бұрын
תודה על הסרטון!!!! מהמם
@sousvideer3 ай бұрын
בשמחה! 😊
@motiharari18133 ай бұрын
אלוף תודה רבה
@sousvideer3 ай бұрын
🙏🙏
@fargonroy3 ай бұрын
מקצוען.. סקירה מעולה.
@sousvideer3 ай бұрын
🙏🙏
@user-ct8ir4tq4d3 ай бұрын
היי אפשר קישור לקנייה
@sousvideer3 ай бұрын
כמובן! s.click.aliexpress.com/e/_DdOIlEd
@moshesiani63633 ай бұрын
סקירה מעולה כרגיל! אחד ״הפיצ׳רים״ שמאוד הייתי רוצה לראות באינקבירד זה האפשרות לכוונן את התפסן בדומה לזה שיש באנובה כך שיאפשר שימוש שלו גם במיכלים קטנים. לא מובן למה הם לא העתיקו את הפיצ׳ר הזה מאנובה.
@sousvideer3 ай бұрын
תודה! לגמרי, גם אני פחות אוהב את הקליפסים 🙂
@itamar48943 ай бұрын
וידאו מעולה כרגיל. שמח שהם פתרו את הבעיות המציקות של הדגם הקודם שזה בעיקר הפלסטיק התחתון שנשבר והתפעול הכמעט בלתי אפשרי של המכשיר ללא האפליקציה + מדהים שהוא הרבה יותר קטן
@sousvideer3 ай бұрын
תודה! לגמרי פלוסים במכשיר החדש 🙂
@yanir.tzabary3 ай бұрын
סקירה מעולה! עשית אותי רעב.
@sousvideer3 ай бұрын
תודה! יאללה, תחזור לסווד עכשיו 😜
@ledwolf853 ай бұрын
יניר תוכל בבקשה להשיג קופון למכונת ואקום FoodSaver FFS005X? תודה
@Logisticus3 ай бұрын
מדהים. תודה רבה על הסקירה!
@sousvideer3 ай бұрын
תודה!
@user-cp7tn1be2t4 ай бұрын
לא כשר לא שווה . והכותר מטעה זה בקר וגבינות
@sousvideer4 ай бұрын
אם לא היית מתמקד בעקרונות שלך של וגבינות, היית מבין שאפשר להכין לפי המתכון בדיוק רק ללא גבינות.
@user-cp7tn1be2t4 ай бұрын
@@sousvideer בלי גבינות זה לתבלן וזהו רציתי משהו מיוחד . תודה
@user-gy8zk7mq3n4 ай бұрын
נהנתי מהסירטון גילוי נאות אני "בעלים" של טריינר ריינג'ר מ ינואר .. 1. לעולם לא אשאיר תנור/גז/מעשנה/טאבון לבד ללא השגחה ככה שכל נושא האפליקציה מרחוק לא מדבר אליי ... 2. הראת שהתא פלט של הדייבי ללא רשת שנועדה לביטחון שאף ילד ואו מבוגר לא יכניס אצבע לחילזון ... על בטיחות לא מתפשרים ... אין לי מושג על איזה עשן חוץ מההדלקה אתה מדבר ??? אולי המכשיר עם שומן ישן אולי נזלו לך שומנים והם הגורם המעשן בתחילה יש עשן כחול עם ריח מעולה וזהו ובכל מקרה מתניעים מעשנה גם אם ל70 מעלות ורק 10 דקות אחרי מכניסים את הבשר או כל אוכל אחר ולכן אין בעייה של מרירות באוכל מעשן ההתנעה . 3. גם לרנגר אתה יכול להרכיב קומה שנייה אם מרשת של 30 שקלים באיקאה או רשת שתותאם למקום 4. ההבדל באיכות הרשתות לטובת הטרייגר לחלוטין לפחות לפי הסירטון ... 5. והכי חשוב הריינג'ר נועדה לשטח ויש לה תיק נסיעה מסודר לשם כך . ולכן תא השבבים פנימי . וגם בהכנת בשר עם הרבה שעות המילוי הוא אולי פעם אחת ולוקח שניות ולא מפריע לכלום . 6. המלצת לחבר לממיר מתח 220/12 מהרכב . בUSA הם ממליצים על 600 וואט כי זו מכפלה של ההספק המכסימלי והוא יעבוד שנים ארוכות ... אז הצעת ממיר קטן מידיי . והכי חשוב שנהנה מהבישולים חג פסח כשר .
@user-vr4tw4vd2h5 ай бұрын
תעשו ריברס מול סוויד בשתי מבחנים, אחד עם נתח סינטה , ועוד מבחן עם אנטריקוט.. לדעתי באנטריקוט הריברס ינצח, ועם סינטה הסוויד יקח בענק!!
@sousvideer4 ай бұрын
יש מצב שאתה צודק 🙂 בכל אופן, זה בהחלט מצריך בדיקה!
@alonido29385 ай бұрын
אני חושב שלשלום צריכה להיות פינה קבועה של הפרעה ברקע 🙂, חוץ מזה סרטון מדהים ותודה על ההשקעה ואשמח לראות הרבה סרטונים של השוואות טכניקות בישול, סוגי בקר שונים, שיטות טיפול מומלצות וגם כאלו שפחות לכל נתח
@sousvideer5 ай бұрын
חחח תכלס 🤣 יש תכנון לטווח רחוק לייצר תוכן בעוד שיטות, אבל כנראה זה משהו שלא יקרה השנה
@eviberlusconi32434 ай бұрын
Эди, приезжай в Канаду, я научю тебя готовить
@sousvideer4 ай бұрын
@@eviberlusconi3243 🤣
@Rafaelsaban425 ай бұрын
תעשו רוורס vs סו ויד
@sousvideer5 ай бұрын
אנחנו לגמרי מדברים על זה :) אם יהיה מספיק ביקוש, נעשה על זה פרק!
@adida85 ай бұрын
כן! אני הרבה פעמים מרגיש כאילו משהו בסוויד מקלקל את המרקם והעסיסיות. הוא נהיה קצת קשה בהשוואה לרברס
@arielniv86515 ай бұрын
האם מחבת זו הי הde buyer mineral b? חושב לקנות את הmineral b omelettes pan..
@sousvideer5 ай бұрын
נכון, יש גם פרק על חווית שימוש בה kzfaq.info/get/bejne/obtpopOErL3ZhoU.html
@nirhaniori6 ай бұрын
היי אדי יקר אני חושב לעשות פסטרמה מנתח בריסקט בסרטון אמרת שתקדיש לזה פרק מיוחד מה אני צריך לדעת בשונה מפסטרמה רגילה אשמח לתשובה מהירה הנתח כבר נקנה והוא במקרר😉
@sousvideer6 ай бұрын
אהלן! לבריסקט הייתי הולך על שילוב של מדריך לפסטרמות בקר לפי זמני הבריין עד שבוע ב4% מלח וסו ויד של 58/48
@sunburstinn6 ай бұрын
I must have screwed up somehow as all it shows is the cutting of the roast?
@asipreshel1256 ай бұрын
נשמח לדעת היכן לקנות בשרים מיושנים ברמה של 96 ימים. תודה רבה
@sousvideer6 ай бұрын
נתחים כה מיושנים אפשר לראות בקצביה בשם the blue cow זה הקישור לאתר שלהם: www.thebluecow.co.il/
@gedaliawaisbord82186 ай бұрын
אהבתי לצפות בעבודה (ההכנה ) שלך וניקיון ידיך
@Johnkent19657 ай бұрын
Way to much mustard😮
@sousvideer7 ай бұрын
Not at all. It's becoming a mild taste and aroma after a long cooking.
@sousvideer7 ай бұрын
here's another video with the entire process and result instagram.com/reel/CivU9JfoJRz
@Johnkent19657 ай бұрын
@@sousvideer how about using fresh Dijon mustard ? Has a good flavour
@sousvideer7 ай бұрын
@@Johnkent1965 you can, but it's not the same chemical reaction. While mustard powder helps reduce the strong flavor of lamb, the dijon mustard will only help with the overall flavor. mustard overall is not a dominant ingredient, you can check the following recipe in my blog: www.sousvideer.com/post/leg-of-lamb-perfect-holidays-dish
@Johnkent19657 ай бұрын
@@sousvideer thanks ,😁
@tamirp66387 ай бұрын
הסבר מצויין! ניסיתי ובתור פעם ראשונה זה לא רע , עם זאת יצא לי מעט יבש (לטעמי): *בריין למשך כמעט יומיים (לא 48 שעות אך 2 לילות חלפו להם) *הברשה של דבש ומעט סויה *נעשה בתנור בחום של 110 מעלות, למשך זמן של מעל 3 שעות. *השתמשתי במדחום, אך בכזה שיש לפתוח את התנור ולדקור בכדי למדוד (ולא כזה עם כבל מאריך). אני חושב שלקראת סוף הבישול, מדדתי לעיתים תכופות יותר וזה שיבש את אגירת החום והבישול. מה היית ממליץ לעשות בכדי לשמור על הנתח יותר עסיסי? נהנתי מהסירטון ומההסבר מאוד! תודה לך על זה
@sousvideer7 ай бұрын
היי קודם כל תודה :) מציע שני דברים: 1. לא לגלגל אותו, אלא להשאיר את הנתח שטוח כי זה יצמצם את זמן הצלייה וכך יהיה פחות איבוד נוזלים מה שמאוד משמעותי בהכנה בתנור. 2. תעלה לכיוון 130 מעלות, ככה איבוד החום יהיה קטן יותר, אבל ההצעה הראשונה הכי חשובה.
@tamirp66387 ай бұрын
@@sousvideer תודה רבה על הטיפים! יש לא מעט פיזיקה וכימיה בבישול, אני תמיד נהנה ללמוד דברים חדשים שעומד מאחוריהם הסבר והיגיון- תודה לך!
@sousvideer7 ай бұрын
@@tamirp6638 בשמחה! אלה אחד הדברים שחשוב לי להסביר במדריכים שלי 🙂
@user-iv6cj3tv9m7 ай бұрын
מהיכן קונים מעי סנטטי כשר?
@sousvideer7 ай бұрын
ממליץ לך לבדוק אצל חבר בשם גיל רפאל facebook.com/gil.barazani?mibextid=ZbWKwL
@ari123621Ай бұрын
איפה קונים כפפות שלא מעבירות חום לערבול ביד או שמומלץ בבית רק מיקסר עם וו גיטרה?
@user-vd1fx4tk5h7 ай бұрын
בעזרת מה צרבתה את החזה אווזר?
@sousvideer7 ай бұрын
מבער שנקרא סירזאל. מצרף כמה קישורים, אבל אחד החלקים קשה למצוא עם משלוח לארץ ראש סירזאל | Searzall Torch | מצריך גם מבער Bernzomatic TS8000 amzn.to/35lYi4L מבער Bernzomatic TS8000 amzn.to/33a9cX2
@user-vd1fx4tk5h7 ай бұрын
anova pro יודעת להתמודד עם נוזלים
@sousvideer7 ай бұрын
יש לה מספר פונקציות שמסייעות לעבוד עם נוזלים. כאן יש וידאו על אופן השימוש kzfaq.info/get/bejne/fdiTZa98mMi-Y3U.html