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Пікірлер
@XL-fd9fl 4 күн бұрын
この方から包丁買いたいです！
@hatsukeya 2 күн бұрын
チャンネル登録をして半年くらいお待ちくださいませ！
@XL-fd9fl 2 күн бұрын
@@hatsukeya ちゃんねる登録させて頂きました。 ちゃんねる登録１日目！
@user-mr4ok2vl5s 5 күн бұрын
素晴らしい 職人技に惚れ惚れします。
@hatsukeya 4 күн бұрын
ありがとうございます😊
@user-oz6bu6og4f 5 күн бұрын
まあ諸々理由あるかもだげど、、、、 これは研ぎじゃないな笑 言うなればボロボロば出刃包丁からペティナイフ作るようなものだな笑
@AY-qq7wo 9 күн бұрын
辰男さんの本焼き・霞を含めた在庫品を相当数保有している販売店があります。 霞包丁は、10年以上保管されていても地金の多少の痩せはあるものの、曲がりはなく素晴らしい生地だと思いました。 ただし、研ぎが少しラフなところが勿体無い状態です。 本焼きは曲がり歪みはなく、これも素晴らしい生地だと思いますが、鏡面処理によって鎬の線がボケている状態です。 分業制は専門製の高い各種技術を結晶できることがその利点ですが、鍛冶・研ぎの一方が技量不足だと、とても残念な結果となることを痛感しました。 鍛冶屋さんも研ぎ屋さんも減少傾向にあると聞きますが、山脇刃物さんには今後も頑張っていただきたいと思います。応援しています。
@hatsukeya 8 күн бұрын
ありがとうございます！鍛冶屋さんの仕事を最大限に活かせる都議ができるよう 努めます🙇🏻♂️
@AY-qq7wo 9 күн бұрын
堺の和包丁にハマって、いろいろ揃えています。 有名な某伝統工芸士の作品を購入しましたが、山脇刃物さんの方が鎬の線やヒラの平面具合が良いように思います。
@hatsukeya 9 күн бұрын
勿体無いお言葉ありがとうございます！もっと精進します🙇🏻♂️
@AY-qq7wo 10 күн бұрын
気持ち良すぎる！凄い技術 鋼材の問題や職人さんの減少で、堺の包丁業界は厳しいのかなと心配しています。 外国人をターゲットに派手・奇抜な和包丁に手を出している大手が目立ち始めていますが、実直な堺の包丁が好きです。 応援しています！
@hatsukeya 10 күн бұрын
派手で奇抜な包丁も好きではあります😊(笑)ありがとうございます！頑張ります😊
@AY-qq7wo 12 күн бұрын
Beautiful❤
@user-yp2pb8ku4y 14 күн бұрын
グラインダーで削るだけだから無理いわれたんやね？歪んでるみたいやし。やっぱプロの技やね。
@user-user930 14 күн бұрын
こんな綺麗に研げる料理人は、そりゃいないだろうなぁ‥
@AY-qq7wo 15 күн бұрын
裏押しの薄さが美しいですね！
@hatsukeya 15 күн бұрын
ありがとうございます😊
@user-gt2ve2ub4y 15 күн бұрын
そういえばこういう中子スッカスカの包丁の柄を交換する時って普通に焼いて差し込むだけで安定するもんなんですかね？ やっぱり接着剤に頼らないと厳しいですか？
@Shima256 19 күн бұрын
すみません質問です 柳刃包丁とふぐ引きの違いで 幅は違いますか? ふぐ引きのほうが幅細い....?
@hatsukeya 18 күн бұрын
はい。フグ引の方が幅が狭いです。
@natsukisouma6222 21 күн бұрын
厚さからしたら長寸の身卸し出刃としても通用しそうですね…！
@hatsukeya 21 күн бұрын
確かに!極圧でした(笑)
@nobuzgrill1522 22 күн бұрын
いい仕事。 カッコいいです。
@hatsukeya 21 күн бұрын
ありがとうございます！
@tyama79 23 күн бұрын
手前みそ。よくわからん世界なのでどれほどすごいかはわからないんですが「俺様スゲー」道に聞こえた・販売店？か仕上げ屋に問題あるかもしれませんがすごい技術や道具があってもヤスく聞こえるが難しいですね。最
@user-iz3oy4ub1z 24 күн бұрын
確かに研ぎが悪すぎるなこれ
@user-nq6wl3uc5r 28 күн бұрын
일본어라 잘 모르겠네요
@user-nq6wl3uc5r 28 күн бұрын
판매처 주소 남겨주세요
@user-gi2ob7pz9n Ай бұрын
サンポール
@Haramakitarou Ай бұрын
割に合わないから断られたのでは？
@user-ul5pd6cd1h Ай бұрын
販売店が修理できなくても修理できる業者さんを紹介する事はできるだろうに、研ぎ方が悪いから修理できないなんて言う必要無いのにね サービス業としてもなんとお粗末な対応なんでしょう。新たな被害者を生まない為にも、しれっと銘出しても良かったのでは？と個人的には思いましたｗ
@hatsukeya Ай бұрын
ごめんなさい。意気地なしでした。
@user-ut8pj9mx1o Ай бұрын
研磨屋と包丁の研ぐのでは全然違いますね。
@gussan_ojjz_youtube Ай бұрын
とりあえず、販売して修理も受けてる店がプロでは無く、似非だったってことやな。
@Shima256 Ай бұрын
鰻包丁でしたっけ?
@hatsukeya Ай бұрын
はい！江戸型の鰻です！
@Shima256 Ай бұрын
切付柳葉包丁！！！
@AY-qq7wo Ай бұрын
先日、倉庫に30年以上眠っていた鎌形薄刃包丁を手にする機会に恵まれました。サビこそあるものの曲がりや歪みはなく、手研ぎで仕上げたのですが、薄めすぎて先端がペラペラになってしまいました。この動画を先に見ておけば！と思いました。またムキモノに改造したくなりました。 刃付け屋さんの動画は、包丁の特性や研ぎのコツが随所にあり、とても参考になります。 回転する機械での作業は危険がつきものですので、どうか安全に留意され、堺の素晴らしい包丁が益々隆盛することを祈念いたします。
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございます😊
@user-gj6py1zt6m Ай бұрын
刀やないんやから ちゃんばらなんてもんアカンて
@user-uv1iz8oq2h Ай бұрын
サビサビの出刃が放置してあったからせめてサビぐらいは落としてくるわ、と預かって持って帰って見たらなんと両刃に付けてあった‼️え?え?何これ⁉️サビ落としてやはり片刃なのに両刃つけてるからもう鋼無し🥹😫持ち主に話して返却しました。なんか可哀想だった出刃さん。😭
@ST-tm3yp Ай бұрын
最近、高齢の母から使ってない出刃包丁を貰ったのですが、何年も放置したらしく、かなりの錆びで苦戦しています。KZfaq見ながら研いでみましたが、研ぎは難しいですね。そしてやっぱり本職の仕上がりは綺麗ですね！
@hatsukeya Ай бұрын
難しいですよね😅ありがとうございました！
@mpalestini Ай бұрын
Great restoration! That was a well made blade with good steel. The mirror finish really brings out the beauty of the steel. Is it honyaki?
@hatsukeya Ай бұрын
これは本焼きです！😊
@user-mo7oc1hm1t Ай бұрын
こんばんは。 お疲れ様です。 実は15年ほど前に床屋の大将から レーザー用の木砥をあげようと言われた 事があって、結局もらわなかったのですが 今は平面の出てる砥石大の木片で 砥糞をつけて研いでますよ。 切刃と糸刃を付けた後 イメージ的には返りと砥石目にあるのか わかりませんが、砥石目のバリを取る イメージですね。 (砥糞は1500メインに12000が少し。ダイヤモンド砥石と共摺りで面出しして 出る泥も込みですが、黒い砥糞の方が良い感じ。) けっこう、抜け良く と新聞シャーが静かになる感じ 混合泥なので、細かいヘアラインは 入りますが自分の中では2番目に切れる感じ (刃先がまだ荒いのか、髪のササガキができないのでｗ)
@KIYL656 Ай бұрын
もはや違う物みたい… やっぱり職人さんて凄くてカッコいい
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございました！
@becarefuldayo Ай бұрын
すげえええええええええええこれがプロの仕事か！！
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございました！
@murt2286 Ай бұрын
百均の包丁でも刃物用のステンレス使ってる。まぁ、きゅうりぐらいなら普通に切れる。
@AY-qq7wo Ай бұрын
凄い技術、可愛らしい包丁ですね
@KwisatzzHaderach Ай бұрын
Great video. Thank you.
@hatsukeya Ай бұрын
thank you！
@Niconico-qp7yq Ай бұрын
くっそたけぇ
@user-ki1kp5kz4i Ай бұрын
とってもきれいで別もん。それにしても技術の無駄遣い（笑）
@user-xq8mz4fm6o Ай бұрын
これだけ丁寧な作業すると料金ていくらするんかな？
@user-yx7cw3ok1q Ай бұрын
この包丁がいつ歪んだかということよりも販売店が自信をもって整備してくれないのはプロとしてどうなのかなと… 売る側としてはメンテするよりも新しいの買ってもらえた方がメリットあるのはわかるけどね
@beibu3 Ай бұрын
子供が手にする場所に包丁って… その親は親失格レベルだね。
@da64v62 Ай бұрын
へえ。包丁🔪って？一言言うほど。かなり奥が深いものなのですね～。初めて知りました。それと今回のは【牛刀】というのなんですね。見た目的には普通の包丁🔪【出刃包丁】と何ら変わりはないですが。そうですか…それって。牛刀というのなんですね。改めて勉強になりましたね。しかも。かなり強度が違うんですね。その出刃包丁と比較して。………………良い動画を見させて貰いました。ありがとうございます。
@AY-qq7wo Ай бұрын
お見事としか言いようがありません 円砥終了時の形が決まった所が最高です 裏スキのラインがとても綺麗ですね
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございました！
@AY-qq7wo Ай бұрын
裏押しが薄くて美しいです、江戸裂の市販品の多くは先回しの裏押しが広いものが多いと思います。 最後のbefore・afterで、裏から見せる演出が好きですよ！
@hatsukeya Ай бұрын
江戸裂の裏推しはちょっと特殊なので😅 ありがとうございます！
@user-tu8xs7id6o Ай бұрын
いつも見ています。 ご質問があるのですが、よろしいでしょうか？ 裏すきを研ぐコツはなんでしょうか？経験と言えばそうなんでしょうが、言葉にするとどんな表現にぬりますか？
@hatsukeya Ай бұрын
高いところを低いところに合わせると言ったところでしょうか☻
@yoshiyasumoriya6645 Ай бұрын
包丁は文化財、研ぎは無形文化財として認定。
@tt-jj2de Ай бұрын
金床がレールアンビルの様な軽いものだと包丁の歪みは取りにくくなるのでしょうか？
@hatsukeya Ай бұрын
タガネなら効きますが、ハンマーは無理です😅
@AY-qq7wo Ай бұрын
紋鍛錬が美しいです、青2ですかね？
@hatsukeya Ай бұрын
確か青1でした😃
@user-yy3bt6vi8u Ай бұрын
素晴らしい！
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございました！
@blggtavus 2 ай бұрын
Hi Masaya, I like sharpening knives and really admire your work. How do you remove the burr at the end? Do you strop on jeans or something?