Пікірлер
@annalisaimperatore5483 4 ай бұрын
Bellissimi! Bella anche la spiegazione dettagliata… la proverò in questi giorni. Solo una domanda: xche’ solo 20 min di lievitazione e nn il raddoppio dell’impasto? Mi piace impararare ☺️
@marianoprocacci1609 9 ай бұрын
Complimenti soprattutto per il modo di spiegare il tutto grande ricetta la provo subito 👍👏👏👏👏👏😋
@user-iv5ni9so7o 9 ай бұрын
La
@user-xn5ke1sp2h 10 ай бұрын
La farò grazie
@vincenzafol 11 ай бұрын
Scusa la mia ignoranza ma come si fa a dividere un albume?
@coterinamozzillo9677 Жыл бұрын
❤❤
@orkidea961 Жыл бұрын
Potrebbe andare bene una farina manitoba di tipo 0? Cambierebbe qualcosa nella percentuale di idratazione?...grazie
@domenicomorlando4434 Жыл бұрын
Belli devo provare
@ghozzer Жыл бұрын
Finalmente la vera ricetta della Torta Caprese (a parte il cioccolato fuso che però penso che la migliori). Sono caprese anch'io e, tanto per darti un' idea, appartengo a quella categoria anagrafica che andava da Alduccio alla Marina per acquistare il mix preparato col tritacarne di mandorle (col pelo) e cioccolato. Ora sono a Trieste e proprio domattina, per onorare l'ospitalità natalizia della famiglia della mia compagna, farò la Caprese alle mandorle proprio come la tua. Un abbraccio.
@consigliadurzo3001 Жыл бұрын
A che numero ti sei fermato x la stesura della pasta?
@monicaf.9393 2 жыл бұрын
Avrei voluto vederli tagliati
@ilariasimone4895 2 жыл бұрын
Stasera proverò il tuo impasto. Che planetaria utilizzi?
@annamarialubranolavadera4569 2 жыл бұрын
Il sale ? A me alla fine ci è voluta molta fatina appiccicava sempre
@silviacervone3563 2 жыл бұрын
Bravissimo volevo sapere le farine quante proteine grazie
@patriziacagnazzo6848 2 жыл бұрын
Con la macchinetta partendo da 0 a quanto devo arrivare per avere la sfoglia come avete detto a 3?
@carmelabasanese9287 2 жыл бұрын
Si può fare anche a mano?
@alesalento2550 2 жыл бұрын
Buon giorno! Fatti ma purtroppo non capisco perché la pellicola si è attaccata su alcune parti dei panonetti e chiaramente li ha rovinati e sgonfiati un po😭
@angelavotta2308 2 жыл бұрын
💯
@antoniodanna4739 2 жыл бұрын
Bella ricetta, il forno statico o ventilato?
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Ciao Antonio! Grazie mille per il commento 🙏 con il mio forno professionale imposto la ventola a media velocità (2 su 4). In casa va bene anche lo statico 😊
@serenamaddaloni2499 2 жыл бұрын
Ma si possono congelare prima della lievitazione???
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Ciao Serena! Si, l’importante è congelarle subito senza far partire la lievitazione 😊
@serenamaddaloni2499 2 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 grazie oggi le provo 😁
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Grazie per la fiducia, aspetto di sapere il risultato 🙂
@renatovenditti37 2 жыл бұрын
Scusami, ma l'impasto è lo stesso della pasta fresca barese (tipo orecchiette) ? Oppure è diverso. È la prima volta che vedo la farina nell'acqua bollente. Grazie
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Ciao Renato. È la particolarità di questa pasta, chiamata “pasta cotta” e usata solo in questa preparazione tipica dei ravioli capresi. 😊
@renatovenditti37 2 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 grazie 1000
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Di nulla, è un piacere!
@genadigenua8498 3 жыл бұрын
👍 Eccellente 🤗 🤗 🤗 🤗
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
Grazie mille Gena 🙏
@genadigenua8498 2 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 il 🔝 👌
@chef_espositoafeltra803 2 жыл бұрын
❤️
@kaueferreira6591 3 жыл бұрын
Se devo conservarli per il giorno dopo come posso fare?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Si conservano benissimo chiusi in una busta per alimenti per almeno 2 giorni 😊
@michelerizzo5512 3 жыл бұрын
Usato forno professionale per cuocere e sono usciti una favola
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Mi fa tanto ma tanto piacere! Anche se in ritardo ti auguro una buona Pasqua 🕊
@lucianobuono8245 3 жыл бұрын
Ciao, ho due farine, una 360w l’altra 200, mi diresti come ricalibrare le dosi per l’impasto da 1 kg di farina e quali delle due farine usare per la biga e per il giorno successivo? E poi, dopo aver unito i due impasti quanta e quale farina aggiungere per “asciugare” l’impasto?Grazie 👽
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao! Ti è più semplice raddoppiare le dosi dato che questa da 600gr di farina è la dose per un casatiello. Per la biga usa: 250gr farina 360w 550gr farina 200w Per il secondo impasto 400gr farina 200w Per fare “asciugare” non posso dirti la quantità esatta: dipende dall’impasto, dall’umidità della farina e dell’aria, dalla temperatura. Come vedi nel video sono bastate un paio di spolverate, l’impasto comunque lo toccherai con mano e capirai quando sarà pronto: sarà elastico e liscio e non attaccherà più alle mani. Per questa operazione usa la farina 200w. Spero di esserti stato d’aiuto 🤗
@lucianobuono8245 3 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 grazie per i consigli e per la celerità nella risposta. Sei un grande.
@lucianobuono8245 3 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 ovviamente posso usare anche la planetaria, vero?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Grazie mille Luciano! Ovviamente si, io non l’ho usata perché si era appena rotta e l’ho acquistata nuova poco dopo, ma anzi, la planetaria è perfetta per questi impasti! 😊
@lucianobuono8245 3 жыл бұрын
Grazie, ma dopo aver unito i due impasti bisogna farli lievitare per 2/3 ore? Dal video non mi è molto chiaro questo passaggio.
@antonellagiordano8285 3 жыл бұрын
Essento lunga lievitazione la farina manitopa non si può oppure metà e. Metà grazie
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Per farina 0 intendo farina Manitoba. Quindi la ricetta per la biga prevede metà di farina Manitoba ☺️ mi scuso per delle lacune nella descrizione
@mariapansera89 3 жыл бұрын
Ma nella prima lievitazione l'impasto va in frigo ho sta fuori ? E il forno ventilato ho statico ?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Maria! La prima lievitazione in frigorifero, preferibilmente nella parte basse dove la temperatura non è troppo fredda 🙂 Il forno statico! Spero la ricetta ti piaccia 🥰
@antonellagiordano8285 3 жыл бұрын
Ciao perché si fanno 2 impasti grazie
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Antonella! Il primo impasto si chiama “biga” ed è indicato in preparazione come pizza e pane per una migliore lievitazione, la mollica verrà più morbida e il sapore sarà più armonico 🥰
@mariapansera89 3 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 grazie sei veramente gentile
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
È un piacere Maria! Buona domenica delle palme 🕊
@brunopascarella4259 3 жыл бұрын
Buonaseraaaa... Ma il forno statico o ventilato? Proverò a farli presto. Grazie
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Bruno, grazie per il commento! In un forno professionale da laboratorio io uso la ventola a metà velocità (velocità 2 su 4)... per i forni di casa meglio usare la modalità statica . Fammi sapere come ti vengono, un saluto 😊
@emanuelalfano2095 3 жыл бұрын
si può fare con il lievito madre? se si in quali dosi
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Emanuel! Certo, si può usare il lievito madre: puoi sostituire i 10gr di lievito di birra con 150gr di lievito madre. N.B. Per mantenere le proporzioni della ricetta dovete togliere dalla ricetta originale farina e acqua/liquidi in quantità pari al peso del lievito madre utilizzato -> quindi, nella proporzione su 150g di LM - toglierete 100g di farina e 50 ml di acqua/liquidi.
@fraiemfraiem 3 жыл бұрын
Non cè del pomodoro?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Questa è la ricetta della preparazione dei ravioli in se è per se, il video finisce con i ravioli pronti ma crudi. Cuocendoli, poi, ovviamente si possono condire o con salsa di pomodoro, salsa di pomodorino fresco o anche in una variante con burro e salvia 😃
@thecakeoflina1817 3 жыл бұрын
Quanto tempo a lievitare?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Lina 🙋♂️ un paio d’ore dovrebbero bastare! A meno che la temperatura esterna non si troppo fredda ☺️
@calimeronero6458 3 жыл бұрын
Ciao, è possibile sostituire il licoli al lievito?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao! Io non l’ho mai fatto con il licoli ma essendo un lievitato credo che non ci dovrebbero essere problemi ☺️
@RicetteTestate 3 жыл бұрын
Complimenti e in bocca al lupo! Like per te. Mi sono iscritta, se ti va ricambia...ti aspetto!
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao, grazie mille 🥰
@aidafranco34 3 жыл бұрын
L'ho fatti ma ci è stato qualche errore, non mi sono gonfiati in forno😰
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao! Mi spiace, riprova seguendo passo passo la video ricetta e sicuramente riuscirai a replicarli perfettamente! ☺️
@adedeb4565 3 жыл бұрын
Complimenti proverò sicuramente questa ricetta!!! È possibile usare il lievito secco?? Grazie
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao! Grazie mille per i complimenti 🥰 Certo, è possibile usare lievito secco, ricordati che il rapporto di lievito di birra fresco / lievito secco è di 3:1 (quindi in una ricetta con 21gr di lievito di birra fresco useremo 7gr di lievito secco) 😊 Fammi sapere come ti verranno! A presto 😍
@mariar.guariglia1517 3 жыл бұрын
La ricetta è buona, ma alla fine non mettete la pellicola perché si attacca sui panini ....e dopo sono santi.😂
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao María grazie per aver provato la ricetta! ☺️ a me non ha mai dato nessun problema la pellicola sui panini 🙂 tu hai riscontrato qualche difficoltà ?
@chiaradiaz8656 3 жыл бұрын
Ciao! Sto facendo ora la tua ricetta,posso chiedere indicativamente quanto tempo impiegano i panini per iniziare a lievitare?
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Chiara! Con questa dose di lievito il tempo di lievitazione è di circa 2 ore e mezzo / 3 ore! 🙂 Fammi sapere come verranno! 😃
@sunkest34 3 жыл бұрын
I veri cookies prevedono il brown sugar che non ha nulla a che fare con lo zucchero di canna. Tutte queste ricette made in italy fanno confusione non sapendo che la caratteristica principale è la morbidezza interna quasi gommosa e appiccicosa combinata con la croccantezza esterna. E questo lo si ottiene solo con quel tipo di zucchero che contiene la melassa
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao Rino, grazie per la critica costruttiva! Apprezzo chi ha conoscenze e le mette a disposizione di tutti, come nel mio piccolo provo a fare io ☺️ Se dovessi riuscire a trovare il brown sugar proverò sicuramente questa modifica! Ti invito a continuare a seguire il mio canale 😊
@davideasta9548 3 жыл бұрын
Caro Rino Gattel, tralasciando il modo sicuramente scortese e pretenzioso con cui hai commentato, quello che qui sta facendo confusione sei proprio tu! Facciamo un po' di chiarezza sulla classificazione degli zuccheri, lo zucchero che normalmente troviamo in commercio (tralasciando la provenienza da canna da zucchero o barbabietola) è composto da saccarosio, una doppia molecola formata da due molecole, una di fruttosio e una di glucosio. Questa doppia molecola può essere estratta o dalla canna o dalla barbabietola, ed in entrambi i casi, se prima non viene raffinata contiene melassa, che rende lo zucchero marrone. Per raggioni commerciali lo zucchero di canna raffinato (senza melassa) si trova in commercio col nome di zucchero bianco, quello di canna non raffinato (con ancora la melassa) si trova in commercio col nome di zucchero di canna (o Brown Sugar in inglese) e quello di barbabietola si trova esclusivamente raffinato col nome di zucchero di barbabietola perché la melassa della barbabietola ha un brutto sapore
@davideasta9548 3 жыл бұрын
@@chef_espositoafeltra803 quindi questo ragazzo non ha fatto nessun errore
@Mario-82 3 жыл бұрын
Ciao chef! Sono un ragazzo tuo coetaneo, che da sempre vuole imparare a fare questi benedetti burger buns, con risultati così così 😅 Ti ho scoperto giusto ieri sera, e sono rimasto colpito dalla tua semplicità, bravura, e dal modo in cui spieghi le cose! Senti, Vorrei chiederti... in attesa di comprare la planetaria, mi sto esercitando ad impastare a mano: secondo te il risultato sarà lo stesso, o con la planetaria viene più elastico? Più o meno quanto tempo devo impastare per un buon risultato? Ti ringrazio molto, chef! Ti seguirò ancora, ovviamente! Continua così! 💪😁
@chef_espositoafeltra803 3 жыл бұрын
Ciao! Innanzitutto ci tengo a ringraziarti sinceramente per i complimenti, mi hanno fatto un enorme piacere! Il risultato a mano può essere molto simile a quello ottenuto con la planetaria, il tempo per impastare può variare: dipende da con che costanza nei movimento lavori... potrei darti un tempo indicativo di almeno 20 minuti ma dipende da te 😄 Ultimamente non stanno uscendo nuovi video dato che sono molto impegnato con il lavoro, ma presto riprenderó! Continua a seguirmi ❤️
@robertodragotto5572 4 жыл бұрын
Bravo Mario da fare sicuramente un saluto da Mauritius
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
roberto dragotto un forte abbraccio Roberto, spero di rivederti presto a Mauritius 🇲🇺 ❤️
@antorusso4381 4 жыл бұрын
Buonasera. Ho fatto ieri i ravioli capresi. Un vero successo. Buonissimi. Grazie per la bella ricetta😁👍
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
anto russo mi fa tantissimo piacere ❤️
@antorusso4381 4 жыл бұрын
Mi sono iscritta per seguire le tue ricette. Domani farò i tuoi ravioli capresi. Speriamo bene. Poi farò di sicuro la tua caprese. Sei molto bravo. Complimenti👍
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
anto russo grazie mille! Aspetto di sapere il risultato! 😍 puoi seguirmi e farmi sapere come va su Instagram, c’è il link nella descrizione del video 🙏
@katiolina 4 жыл бұрын
Salve mi scusi se volessi prepararli la mattina per la sera come posso conservarli? Grazie
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Ciao Katia! Li puoi conservare benissimo in frigo, mettendo sotto la teglia un po’ di farina e coprendoli con un canovaccio oppure con pellicola alimentare! L’importante è non lasciarli scoperti altrimenti la pasta tenderà a seccare ☺️
@albertomendizza1289 4 жыл бұрын
Bravo maestro !! Saluti da Buenos Aires Argentina🌎
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Grazie per il supporto Alberto! Ma non sono affatto un maestro, ho ancora tanto da imparare 🙏 un saluto affettuoso, spero di visitare preso l’Argentina 🇦🇷 ❤️
@paoladelprete1920 4 жыл бұрын
Fatta, complimenti!!!! È super buona👍😋😋😋
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Grazie Paola! Mi fa molto piacere 😍 Seguimi per altre ricette! 🥰
@kiarapacucci2348 4 жыл бұрын
Bravissimo Mario continua così 😃
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Grazie di cuore Chiara un abbraccio 🥰
@marcods25 4 жыл бұрын
😍🔝
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Come sempre grazie per il supporto Marco, al prossimo video! 🙏❤️
@virginiabella2582 4 жыл бұрын
Sono Isidoro
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Ciao Isidoro spero che questo video ti piaccia! ❤️
@marcods25 4 жыл бұрын
Grande Mario 🔝💪🏻
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Grazie per il supporto Marco! 🥰
@virginiabella2582 4 жыл бұрын
Grazie chef 🤟🤟
@chef_espositoafeltra803 4 жыл бұрын
Grazie a te, continua a seguire i miei video ❤️