コメントありがとうございます。 ガスはプロパンです！

@@coffeestandsiestech ご返信ありがとうございます😊 今日から初めてフジローヤル1kgで初めました 右も左もわからずガス圧を1KPAでやったのですが どうも温度上昇が早すぎるなと思い 都市ガスとプロパンでカロリー全然違うことに気づいて どれくらいの圧でスタートがいいでしょうか？

@@coffeestandsiestech 1分で10度上がるくらいが適正みたいなのですが LPだと0、4kpでも良さそうな火力な気がするのです

@@coffeestandsiestech 1KPAで温度上昇が早いとなると 豆の量かダンパー開け具合による影響でしょうか？

お返事が遅くなり申し訳ありません。 ガスに関しては仰る通り大きな違いがあります。都市ガスを使用した経験が無いので、憶測でしかお話しできませんが他にも温度上昇が早すぎる理由はいくつかあります。 ・環境温度が高過ぎる。 ・余熱温度が高過ぎる。 ・投入温度が高過ぎる。 ・室内の吸気不足 ・焙煎機の排気不足 ・豆の量が少な過ぎる。 (例えば1kgの容量に対して500gの少量の生豆だと、釜の中で回転している豆に対して伝わるカロリーが1粒当たりに対して過剰になる) ・ドライフューズまでの火力が高過ぎる。 (焙煎開始から約8分又は150℃当たりまでに、豆に含まれる余剰水分を飛ばしすぎて、その後の温度が上昇しすぎてしまう) ・ダンパーの絞りすぎ (ダンパーを絞り過ぎると排気の流量は小さくなりますが勢いは強くなります。水道ホースの先を絞ると勢いが良くなるようなイメージですね。すると釜の中の熱対流が強くなり釜の中のカロリーが高くなってしまう可能性もあります) 後は動画内容と同じタイミングで火力を調整すると良いかもしれません。 ①弱火で5分になる時に130℃ ②150℃で火力を2倍。 ③1ハゼで火力を初期値に戻す(中煎りで上げる場合は初期値より少し弱くすると良い) プロパンと都市ガスでは火力に大きな違いがあるようなので、一筋縄では行かないと思いますが、何度も挑戦して楽しんでみましょう！ 調整する項目も一度に複数の箇所を調整するよりも、１つずつ調整すると良いと思います！

コメントありがとうございます！ 弊社では￥２０００/１００ｇ以上の高単価帯の珈琲を扱ったことがなく、その点での比較は出来ていないため、ぜひやってみたいと思いました。 確かに高単価帯のスペシャリティは落としきっても良いという感覚がありましたので、その感覚を実証してみたいです。 ありがとうございます！

@@coffeestandsiestech ご返信ありがとうございます！ 焙煎豆の価格はあくまで参考で、安価でも美味しい豆たくさんありますし、大当たり引けた時のお得感が良いですよね！ 落とし切るか論争は、落とし切る/切らないオペレーションそのものの影響というよりも、 単純に湯温に対するドリッパー内で浸漬される時間と、トータルの抽出時間の問題であって、 挽き目やお湯の投数、豆の焙煎度、ドリッパー形状、グラインダーによる豆の断面等の他の要素で抽出時間に及ぼしている影響が大きいのかもですね。 あくまで個人的考えですが、ハンドドリップであっても、豆のポテンシャルはできる限り引き出す努力はするべきだと思っていて、 初めて買う豆は、まず過抽出寄りで抽出してみてから、許容できないネガティブ成分が感じられた場合に、 未抽出方向のアプローチを加えていってあげるのが良いという考えです。 ただ、エイジングですぐに全然変わっちゃったりもしますので、お店で毎日提供するとなると最初から安全めのレシピで固定してしまった方が良いのかもですね。

ありがとうございます！ その感覚わかります！弊社は自家焙煎のため生豆で仕入れるのですが、この価格でこんなに美味しいのかと、何度も驚かされました。即レギュラー入りです。 まさしくその通りですね。オペレーションがどうのこうのより、それ以外の複合的な要素によるところが大きいと思います。その豆がどうなって欲しいのか、どうなったものをお客様に楽しんでいただきたいのか、弊社ではそれを考えて焙煎、ドリップしてますし、おっしゃる通り毎日提供することも考慮しているので、安定したレシピ化させる必要もあります。 難しいですが、楽しいです。 個人的な考えとは言いますが、とても素晴らしいと思います。店舗に立つ者として見習いたいと思います！

結局湯量・どのくらい抽出するか って話になりそうですよね 薄くて不味いお湯（比較）をカップに注ぐくらいなら 濃く作ってお湯を足したほうがトータルでよい液ができそうで

コメントありがとうございます！ 全くもってその通りです。お二方の言う通り、結局のところは「何を求めて」いるかによって、如何様にもできるのが珈琲ドリップの面白いところですので、正解は無いというのが結論で良いかと思います。 お店をやっている以上、ある程度統一された味をお客様に提供し続けなければいけないと思う反面、個人で楽しむ場面や期間限定メニュー等では淹れ方を変えて楽しむというのも、珈琲の奥深さを感じます。

@@coffeestandsiestech 生意気言ってすみませんでした。お店視点と個人では様々な差異制約があると思いました。

全然そんなことないですよ！弊社でも濃いと思ったらお湯足してね、とお勧めしたりもしてますし、結果の部分で言えば実際に飲むお客様や自分がどう感じたかに収束すると思いますので、様々な経験を経て何が良いのか探していくのが珈琲の楽しさでもあると思います。 また、お店によってはその時の気分で淹れ方を変えて提供し、むしろそれが良い・ウリとしているところもあるかもしれません。それもこだわりですので、やはり正解は無いですよね。

コメントありがとうございます！ あくまでも体感と、想像でのお話になってしまいますので、それを前提にお聞きいただければと思うのですが、 まず弊社の場合10kg単位で仕入れておりますので、麻袋での購入の場合がわからないのですが、10kgの小分けでもごく稀に小石が混ざっていることがあるので、麻袋購入の場合は小石の混入が多く感じるのではないかと思います。 小分け販売の石抜きについては、国内の卸業者様次第かな、と思います。手間と経費を掛けて抜いてくれているところもあるでしょうし、安価をウリにその手間を省いてるところもあるかと思います。ごく少量、1kg以下などの小分けであれば、ある程度目視で確認出来るので、比較的抜いてくれていそうです。 体感ですが、グレードと価格が高い豆であればあるほど、小石を含めて欠陥豆の混入率は極端に低くなっています。高いのにも安いのにも訳がある、といったところですね。 おっしゃる通り商品として提供する際に小石の混入は1番と言っても良いほど気にしております。ミルを一発で傷付け、場合によっては故障させてしまいますので、販売側としては気にしているポイントです。 こちらに関しても販売者（焙煎者）が如何にハンドピックや選別に時間と経費を掛けているかによるかと思いますので、購入する際には店舗様のその辺りの取り組みにも注目すると良いかもしれませんね。

@@coffeestandsiestech おはようございます😃 ご丁寧に返信くださりありがとうございます やはりそうなんですね 石抜機とか使ったら抜けますかね？

石抜機で選別させれば、抜けると思います！比重の違いによって風で飛ばすものなどがありますので、その技術で小石はもちろん虫食いのものなどの欠陥豆も弾いてくれるかと思います。 ただこちらも機械次第と言いますか、安価であればあるほどその性能も劣る可能性はありますので、導入の際には予算と実績を見比べて検討する必要があるかと思います。 また、あくまでも機械ですので、高価な機械だったとしても、毎回１００％取り除けるかと言われれば、そうでないかなとも思います。実際、弊社の生豆卸売り業者様は石抜機で弾いているだろうけど、混入していますので。 こんなことを言うと元も子もないかもしれませんが、結局のところ、取り除いてくれているという前提だとしても、「入っているかもしれない」という認識を最終販売者がどれだけ持っているかが大事かもしれませんね。

初めまして！コメントありがとうございます！ ご視聴もしていただき、ありがとうございます！屋内ばっかりの動画ですので中々北海道みは伝えられていないかなと思っていましたが、そう言っていただけて嬉しいです。 ハンドピックの件ですが、駄目ということは全然無いです！むしろ丁寧で、個人的には好感が持てます。 取り扱う豆の種類にもよるので一概には言えませんが、グレードが低いものや安価なものだと、腐敗した豆や発酵が進みすぎた豆など、いわゆる欠点豆と言われるものが多く混入している可能性がありますので、焙煎の前と後でハンドピックによる弾き出しは必要不可欠かな、と弊社は考えております。 数年の焙煎経験を経て、弊社の取り扱っている豆ではほとんどその欠点豆が無いことから、焙煎後のハンドピックのみで済まし、焙煎前は目視のみで終わらせています。 ですので、焙煎の前後でハンドピックしつつ、様子を見ながら「この豆は焙煎前はやらなくてもいいかも」などの判断をしていくのが良いのではないかと思います！ どの豆でも一貫して焙煎の前後でハンドピック！というのもこだわりですし、それはそれで良いとも思います！ 長くなってしまいましたが、珈琲焙煎に正解はないと考えておりますので、いかに自分のこだわりを貫くか、そこの情熱を大切にしていただきたいです！ 珈琲のことで何かお困りでしたら、いつでもコメント、またはメールでお問い合わせください！

早速お返事ありがとうございます　とても丁寧なアドバイスに感動しています ハンドピック試してみます！　いかに自分のこだわりを貫くか、そこの情熱を大切にしていただきたいです！と言うタツヤさんの言葉カッコいいですね　 情熱を持てるものがある人生こそ豊でたおやかだと思います 自分もそう思える位珈琲が好きになりたなと思いました オープニングのお店の風景で北海道を強く感じます　そして懐かしく帰りたい 気持ちになります　 お店もスタッフの方も本当に素敵な雰囲気で近くならシエスタさんの常連になりたい位です 本当に親切にありがとうございました　また質問させて頂くかもしませんがどうぞよろしくお願い致します

こちらこそ、ありがとうございます。 珈琲のチャンネルは多数あり、先人たちはとても専門的で実績や知識が伴っている反面、シエスタチャンネルはまだまだ駆け出しの身ですので、我々の役目は珈琲好きを少しでも増やすことだ！というコンセプトで活動しております。 ですので、この度のコメント、本当に嬉しく思ってます。 いろんな珈琲に触れ、いろんな焙煎を見て、自分だけの珈琲焙煎をぜひ、見つけてください！ 北海道に来た際には、お時間があればシエスタに寄ってみてください。 重ね重ねですが、この度はコメントありがとうございました！

ありがとうございます！ フレンチプレス、良いですね！それなら早く出来そうな感じがします。器具は用意してあるので、試してみたいと思います！

コメントありがとうございます！ これから焙煎を始めたい方の参考に、既に焙煎している方には違いを楽しんでいただくために、 可能な限り詳しくやってみました。 楽しんでいただけたら幸いです！コメント励みになります！ ありがとうございます！

コメントありがとうございます！ 珈琲豆は卸していますし、当時珈琲の淹れ方もお教えしましたが、それ以外の部分に関して弊社はノータッチですので、高い理由については「わからない」というお答えになってしまいます。母体が違い経営者も違う別企業ですので、その企業様の考え方や経営方針なのではないでしょうか？ このような答えになってしまいます、申し訳ありません。

ご視聴ありがとうございます！ まだまだ至らない部分が多いですが、誰かの何か参考の1つにでもなればと思い撮影してみました！ 正解とかはないので使用方法は異なると思います。違う事こそ正解かもしれませんね！('ω') そうですね！個性があるからこそ珈琲の味の違いが出て、またそれが面白いですよね☺ 珈琲ってホント･･･たまらんですね･･･('Д')

はい！いなくなったみたいです😂笑 呪文のように呟いてました笑

シエスタのタツヤです。いつも ありがとうございます！☺ ぜひぜひ試してみてください。 「さらに詳しく、狙った味を出す方法」なども別動画で出す予定なので 是非そちらもご参考にしてみてください( ﾟДﾟ)！

ありがとうございます！ はい！絶対美味しいです😋味は確かです❤️

@@coffeestandsiestech 味が美味しいのは知ってます😆何度か誕生日ケーキお願いした事あるので🎂

ありがとうございます！ バレましたか笑 どこで買ったのか分かる人には分かるやつですね笑 それは良い情報！集めておきます！

ありがとうございます！ 打合せナシで天然でアレですから、本当に面白かったです笑

これからも色んなお店が安平町で創業していきますので、どんどん活性化していくと思います！して欲しいです！ 良ければ行ってみてくださいね（＾∇＾）

コメントありがとうございます！ 動画後半部分の音声が撮れてなかったので、アテレコしました、、、笑

コメントありがとうございます！ 見た目に反してちゃんと美味しいクッキーになってます😆笑

コメントありがとうございます！ リアルさを求め過ぎました笑 これからも頑張っていきます！

ありがとうございます❣️ スタッフが頑張って考えて作ってくれました😊 （ちょこちょこ出していきます笑）

とっても濃厚ですので形を変えて何度でも楽しんでください！

ありがとうございます😆✨これからもよろしくお願いいたします♫

ありがとうございます😆✨お待ちしてます♫

ありがとうございます😆✨これからもよろしくお願いいたします♫