Пікірлер
@seiperseo4633
@seiperseo4633 5 күн бұрын
In preparazione va tenuto in frigo?
@withGariIT
@withGariIT 5 күн бұрын
@@seiperseo4633 no altrimenti non fermenta, si mette in frigo alla fine per rallentare e appunto la fermentazione
@domenicoconvertini9002
@domenicoconvertini9002 6 күн бұрын
Ciao volevo chiederti ma ,ha le stesse caratteristiche del kefir preparato con i grani?
@withGariIT
@withGariIT 6 күн бұрын
@@domenicoconvertini9002 ciao, direi di no , i grani sono completamente non trattati ne pastorizzati ne nulla
@domenicoconvertini9002
@domenicoconvertini9002 6 күн бұрын
@@withGariIT Quindi è più conveniente produrlo a partire dai grani?
@kamaka5541
@kamaka5541 7 күн бұрын
"devo restare serio" ti adoro
@paolapiccolomo5716
@paolapiccolomo5716 8 күн бұрын
Che quantità di kefir si può consumare al giorno e quali sono le giuste dosi granuli/ latte per prepararlo.Grazie
@withGariIT
@withGariIT 8 күн бұрын
@@paolapiccolomo5716 quantità personale non è una medicina:) quantità grandi vedi sui miei video tutto spiegato
@neomonge86
@neomonge86 8 күн бұрын
Ciao, grazie per la materia affrontata. Sono rimasto confuso perché sono in brasile e tutti i fornitori indicano il sale di cura tipo 2 (nitrito e nitrato di sodio) che loro chiamano tipo C cotto, per salami cotti. Sale di cura tipo 1 ( E250 ) per salumi stagionati. Mi sono perso qualcosa?
@withGariIT
@withGariIT 8 күн бұрын
@@neomonge86 dovrei vederli, in genere la cura 1 è per cotti e la 2 per stagionati
@juribrutti1723
@juribrutti1723 10 күн бұрын
🙋🏼grazie per la spiegazione . sono neofita e vorrei iniziare con una produzione casalinga . ho notato che metti ,a mio parere , molti additivi chimici , perche sono necessari ?! io vorrei una qualità altamente naturale, come posso farla?
@withGariIT
@withGariIT 10 күн бұрын
io indico tutto quello che si puo fare. gli enzimi amilasi li puoi omettere come detto nel video aumentando le tempistiche a cui mantieni le temperature, antischiuma pure, iodio serve ma non va a contatto col liquido chiarificante se ometti si chiarifica in moltissimo tempo per decantazione, il lievito mi raccomando se aggiungi zucchero deve essere turbo cioe adatto a sopportarne tanto altrimenti non fermenta
@juribrutti1723
@juribrutti1723 10 күн бұрын
grazie per la tempestiva risposta ! possiamo dire che per un composto di circa otto litri si ricava un litro di vodka bevibile .
@juribrutti1723
@juribrutti1723 10 күн бұрын
🙋🏼🙋🏼ciao
@ginocellura6262
@ginocellura6262 14 күн бұрын
Guardando il tuo video vedo che sei bravo a fare il formaggio io vorrei sapere di te se il caglio che o comprato e, il caglio animale che si chiama caglio doro e buono per fare il formaggio distinti saluti dalla Sicilia.
@withGariIT
@withGariIT 14 күн бұрын
@@ginocellura6262 ciao grazie mille. I prodotti prodor sono tutti ottimi, caglio compreso. Salutami la Sicilia, ho tuta la famiglia giù ma quest' anno non riesco a scendere purtroppo :)
@polllo483
@polllo483 16 күн бұрын
Ciao mi chiedevo se c'è un altro modo senza comprare il distillatore con chiarificatore
@withGariIT
@withGariIT 15 күн бұрын
mi spiace ma per distillare in modo corretto e soprattutto sicuro ci vuole il distillatore con tanto di termometro
@massimoarzilli5553
@massimoarzilli5553 19 күн бұрын
In toscana si chiama piscialetto
@withGariIT
@withGariIT 18 күн бұрын
grazie, non lo sapevo :)
@DanielaIacconi-dz5qb
@DanielaIacconi-dz5qb 20 күн бұрын
Buongiorno...ma dove trovo i grani del kefir di latte? Grazie
@withGariIT
@withGariIT 18 күн бұрын
ciao, o su internet o da qualche amico che li ha
@massimoarzilli5553
@massimoarzilli5553 20 күн бұрын
Sei il migliore
@withGariIT
@withGariIT 18 күн бұрын
grazie mille :):)
@beatricepilloni4925
@beatricepilloni4925 24 күн бұрын
Grazie per la dritta! 🤟😎
@withGariIT
@withGariIT 24 күн бұрын
@@beatricepilloni4925 grazie a te :)
@stefanob8251
@stefanob8251 28 күн бұрын
Signor Gari buona sera, ho seguito diverse ricette sue e sono sempre stati successi, grazie. Ora vorrei porgele una domanda... Sono stato a Bolzano e ho avuto la fortuna di assaggiare il CaRuBlù, uno spettacolo! È un erborinato affinato nel rum e fave di cacao. Ho chiesto la ricetta sul posto ma tutti muti. Poi, per non disturbarla, ho cercato il disciplinare ma niente, non ho trovato nulla. E quindi per l'appunto, ecco la domanda posso seguire questa ricetta e poi affinare, o il suddetto è un formaggio diverso? Grazie 1000
@withGariIT
@withGariIT 28 күн бұрын
@@stefanob8251 grazie mille, non conoscendo quel formaggio non so cosa consigliarti:)
@stefanob8251
@stefanob8251 28 күн бұрын
@@withGariIT grazie lo stesso 👍
@francescamercuri3775
@francescamercuri3775 Ай бұрын
Le dosi?
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Sono nel video e / o in descrizione sotto al video
@karamlive4515
@karamlive4515 Ай бұрын
Interessante quale caglio hai usato
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Ho messo il link in descrizione sotto al video do un caglio abbastanza universale per questi formaggi
@matteovac
@matteovac Ай бұрын
che bel video 👏🏼👏🏼👏🏼
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Grazie mille 😊
@angelomandrino292
@angelomandrino292 Ай бұрын
Ciao Gari. Una domandina:Ma non è meglio mettere il sale dopo, dato che potrebbe uccidere una parte delle culture starter? Grazie💪❤️🙏🙏🙏
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Ciao, sinceramente non mi risulta che il sale uccida le colture starter, sicuramente non uccide il caglio che viene conservato nel sale. Non voglio dire una cosa che non so ma il risultato è molto buono, ovviamente non si puo poi usare il siero per lavorazioni successive
@massimomeridio7689
@massimomeridio7689 Ай бұрын
@@withGariIT Grazie Gari🙏🙏🙏
@angelomandrino292
@angelomandrino292 Ай бұрын
Ok. Grazie mille🙏👌
@manuelecapone6003
@manuelecapone6003 Ай бұрын
Gary fai il formaggio stagionato da grattugia grazie 🙏
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
ce ne e; uno mi pare sil canale, appena riesco faccio il video sul patmigiano o sul grana :0
@manuelecapone6003
@manuelecapone6003 Ай бұрын
Gary fai il formaggio stagionato
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
si ne ho fiversi sul canale ma semistsagionati
@gio5700
@gio5700 Ай бұрын
bel video grande ...🎉🎉🎉
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Grazie a te:)
@GaetanoCaimano
@GaetanoCaimano Ай бұрын
sempre usato utensili di metallo e mai avuto problemi. l'importante e' usare latte di qualita' (io uso latte cudo di pecora, mucca o capra) e mantenere con cura i grani.
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Esattamente! Hai centrato perfettamente il punto
@esterlincoello1500
@esterlincoello1500 Ай бұрын
Ciao, molto buono ma,, dove si comprano i grani di kefir?
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
A me li ha dati un amico, forse su internet si trovano
@gabsmoscow
@gabsmoscow Ай бұрын
sarebbe interessante sapere che fermenti usi. Considerando che si può usare yogurt, presumo siano termofilici ma una dettaglio in più sarebbe molto gradito.
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
lo yogurt lo usano per metodi casalinghi ma io non so d'accordo. in questo caso io ho usato fermeti mesofilo-termofili perche avevo quelli ma quando lo faccio con il latto innesto viene ancora piu buono
@martinabr6114
@martinabr6114 Ай бұрын
Posso aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare più colore ?per mettere il sale e in questo caso il concentrato , devo farlo mentre preparo la passata oppure le metto nel barattolo senza condimenti e li aggiungo quando devo usarla ?
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
Certo e puoi mettere il sale quando vuoi
@francescointaglietta7825
@francescointaglietta7825 Ай бұрын
Spettacolo
@saviovincitorio4309
@saviovincitorio4309 2 ай бұрын
ciao posso farti una domanda?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
certo
@saviovincitorio4309
@saviovincitorio4309 Ай бұрын
@@withGariIT avendo un distillatore grande e mi è capitato di usarlo per piccole quantità di fermentato (si lo so è un mio errore). Parliamo di un distillatore da 50l e ho usato 20l di fermentato. Quindi sotto la temperatura di 78 gradi non è uscito niente anche se sentivo il tubo gorgogliare. Dopo più di un ora ho deciso di aumentare la temperatura e distillare comunque. Chiaramente ho diviso il tutto in barattoli. Ora la domanda: siamo sicuri che solo i primi barattoli contengono la testa?
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
@@saviovincitorio4309 assolutamente no, bisogna rispettare le temperature, come faresti oltretutto a capire quanti barattoli considerare come primi. Devi ripetere tutto da zero usando tutti i barattoli nel distillatore
@saviovincitorio4309
@saviovincitorio4309 Ай бұрын
@@withGariIT okay grazie mille sei gentilissimo
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
@@saviovincitorio4309 grazie a te :)
@giovannicaliandro1433
@giovannicaliandro1433 2 ай бұрын
Ciao Gari se volessi stagionato per due mesi cosa succederebbe?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
ciao, diventa stagionato semplicemente :)
@mdf9231
@mdf9231 2 ай бұрын
👍👍
@mdf9231
@mdf9231 2 ай бұрын
👍👍
@raffaelevasta3032
@raffaelevasta3032 2 ай бұрын
Complimenti! Professionale, preciso e completo come sempre! Grazie.
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
grazie mille :)
@krisztinakoltai6178
@krisztinakoltai6178 2 ай бұрын
Grazie, molto preciso! Io faccio il formaggio di capra sono alle prime armi, mi viene gommosa, come si evita questo? Con la salatura? Grazie se mi risponde.
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
grazie a te, non posso rispondere se non vedo tutto il procedimento dal vivo ma non e' colpa della salatura, sul mio canale ho diversi formaggi di capra puoi provare quelli vedrai che sono ottimi
@MarcoDiPasquali-ml7tk
@MarcoDiPasquali-ml7tk 2 ай бұрын
Ma ho sentito dire che il vino di uva fragola e pericoloso perche spigiona metanolo. Vorrei sapere se e vero. Vi saluto e vi ringrazio
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Dalle ricerche che ho fatto perché anche io lo avevo sentito dire è appunto una diceria, ma non voglio affermare con certezza cose che non so. Ti posso dire però che lo ho provato a distillare e è uscita una quantità di metanolo pari a qualsiasi altro vino
@TinaMaruzzella
@TinaMaruzzella 2 ай бұрын
Ciao potresti dirmi dove trovare i granuli, io nei supermercati non riesco a trovare nemmeno il formaggio già fatto, ma solo yogurt🤷‍♀️
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Ciao, in internet ma non so su che sito in Italia, a me li ha dati un amico
@TinaMaruzzella
@TinaMaruzzella Ай бұрын
@@withGariIT Ok, provo a cercarlo, grazie mille😊
@withGariIT
@withGariIT Ай бұрын
@@TinaMaruzzella grazie a te :)
@user-xk3gq9pg6o
@user-xk3gq9pg6o 2 ай бұрын
Di nuovo in pista!
@plazazrce
@plazazrce 2 ай бұрын
Waiting the Italian version thanks
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
is already on the channel
@user-xk3gq9pg6o
@user-xk3gq9pg6o 2 ай бұрын
Tornato in pista?
@MarioMinessi-dh8xj
@MarioMinessi-dh8xj 2 ай бұрын
Azzarola cosa sono i balling ?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
È buna scala per misurare il livello di zucchero, sono igranni di zucchero in 100 g di soluzione ( tutto on grammi non in millilitri)
@MarioMinessi-dh8xj
@MarioMinessi-dh8xj 2 ай бұрын
Sei bravissimo a spiegare e sei molto tecnico bravo e grazie che ci sei
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Grazie mille
@marcomedita806
@marcomedita806 2 ай бұрын
Per forza bisogna tenere alzato il vasetto?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
ovviamente no
@marcomedita806
@marcomedita806 2 ай бұрын
E se fosse morbido il tubo va bene lo stesso?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
si
@marcomedita806
@marcomedita806 2 ай бұрын
Cosa hai messo dentrongorgogliatore? Non. Ci va solo acqua?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
va bene anche acqua, vino qualsiasi liquido
@Gabriele-cd9bv
@Gabriele-cd9bv 2 ай бұрын
Complimenti davvero! In futuro farai un video simile anche sulla grappa?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Grazie mille! Si certo la ho già fatta devo solo preparare il video
@stefaniavignali1064
@stefaniavignali1064 2 ай бұрын
Grazie!!
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
E di cosa?🙂
@MarinellaBorzi
@MarinellaBorzi 2 ай бұрын
ciao, non ho capito un passaggio, dopo averlo salato, lo si lascia col sale per 2 settimane fuori frigo e dopo si mette altre 2 in frigo ma sempre col sale ? Grazie
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Ciao, dopo averlo salato il sale viene pian piano assorbito e non viene mai più tolto
@petroniocostantini7197
@petroniocostantini7197 2 ай бұрын
Si possono ordinare? Vorrei aromatizzare la grappa. Grazie
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Oh no Io no lo ho fa molto tempo, bisogna andare a raccoglierli
@agostinacostantino5051
@agostinacostantino5051 2 ай бұрын
Cosa faccio che caglio è andato a temperatura a
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
non ho capito la domanda
@antoniopirozzi6422
@antoniopirozzi6422 2 ай бұрын
Ciao ti seguo spesso e ho notata che in questa ricetta non hai pastorizzato il latte di capra, anche io ho la possibilità di averlo non pastorizzato ma se faccio il formaggio non è pericoloso per la salute senza pastorizzazione? E poi sapresti indicarmi in tal caso come postirizzarlo, perché quando leggo nel web dalle spiegazioni che ti danno sembra difficilissimo è pericolosissimo pastorizzare il latte
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Ciao, Io lo prendo da chi lo ha fatto analizzare e non da problemi, ovvio che è meglio pastorizzare se non si è sicuri z portandolo a 72 gradi e mantenendo la temperatura di 72 x 15 secondi e poi raffreddi velocemente
@antoniopirozzi6422
@antoniopirozzi6422 2 ай бұрын
@@withGariIT scusami ma poi una volta pastorizzato è raffreddato nel ghiaccio o in acqua fredda, posso utilizzarlo subito per fare il formaggio
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
certo@@antoniopirozzi6422
@giovannigio8614
@giovannigio8614 2 ай бұрын
Buongiorno, il tuo video è spiegato benissimo, ma' la differenza tra latte innesto è siero innesto quale, È tipo di formaggio si fa' con entrambi?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
Ciao grazie mille. Le differenze sono tante impossibile spiegarle in un messaggio. Ogni formaggio ha il suo innesto dedicato da disciplinare
@giovannigio8614
@giovannigio8614 2 ай бұрын
Ho capito quindi sé per esempio dovrei fare un formaggio stagionato cosa mi consigli? Io per esempio faccio il latte innesto è metto 1% massimo 1,5% e poi lo faccio stagionare per circa due tre mesi, ad una temperatura 13/14 gradi,la mia cagliata di latte vaccino ovviamente dalla stalla secondo te va bene?
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
@@giovannigio8614 il parmigiano so fa con il siero innesto, con l'atto innesto più i formaggi a pasta molle ma non è regola fissa, io dico che se ti piace il prodotto che fai hai fatto centro
@giovannigio8614
@giovannigio8614 2 ай бұрын
Si il prodotto non è male però sai come si prova sempre a migliorare, comunque ancora il formaggio che faccio non ho mai provato a farlo con il siero innesto credo che la quantità sia uguale al l'atto innesto vero?
@massimilianocampanaro3824
@massimilianocampanaro3824 2 ай бұрын
Non riesco a reperire i Saccharomyces cerevisiae per formaggi, sul web trovo solamente quelli adatti alla fermentazione per vino o birra. Dove reperire on line i lieviti adatti alla caseificazione? Grazie Gari
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
www.bioagro.it/starter/lg2-lievito-per-gorgonzola/ eccolo qui :)
@massimilianocampanaro3824
@massimilianocampanaro3824 2 ай бұрын
​Grazie mille Gari, non vedo però una sezione shop on line. Bisogna contattarli via mail o tel? Grazie ancora per la disponibilità. Sei un grande!
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
@@massimilianocampanaro3824 grazie a te :) si chiamali, io avevo parlato con tale massimo con cui avevamo fatto un bel ragionamento sui lieviti
@massimilianocampanaro3824
@massimilianocampanaro3824 2 ай бұрын
Grazie mille Gari. Spero di riuscire nell'impresa.. Caciotte, primo sale, mozzarella e taleggio è andata... Ora avventura gorgonzola... Grazie per la disponibilità e soprattutto grazie per aver condiviso la tua grande esperienza nell'arte casearia. GRANDE GARI!
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
nel taleggio oltre ai batteri acidificanti e al al brevibacterium prova il geotrichum, entrambi insieme fanno una crosta molto molto buona @@massimilianocampanaro3824
@massimilianocampanaro3824
@massimilianocampanaro3824 2 ай бұрын
OTTIMO LAVORO, COMPLIMENTI!!!😎😎
@withGariIT
@withGariIT 2 ай бұрын
grazie mille !!:)