@@seiperseo4633 no altrimenti non fermenta, si mette in frigo alla fine per rallentare e appunto la fermentazione
@domenicoconvertini90026 күн бұрын
Ciao volevo chiederti ma ,ha le stesse caratteristiche del kefir preparato con i grani?
@withGariIT6 күн бұрын
@@domenicoconvertini9002 ciao, direi di no , i grani sono completamente non trattati ne pastorizzati ne nulla
@domenicoconvertini90026 күн бұрын
@@withGariIT Quindi è più conveniente produrlo a partire dai grani?
@kamaka55417 күн бұрын
"devo restare serio" ti adoro
@paolapiccolomo57168 күн бұрын
Che quantità di kefir si può consumare al giorno e quali sono le giuste dosi granuli/ latte per prepararlo.Grazie
@withGariIT8 күн бұрын
@@paolapiccolomo5716 quantità personale non è una medicina:) quantità grandi vedi sui miei video tutto spiegato
@neomonge868 күн бұрын
Ciao, grazie per la materia affrontata. Sono rimasto confuso perché sono in brasile e tutti i fornitori indicano il sale di cura tipo 2 (nitrito e nitrato di sodio) che loro chiamano tipo C cotto, per salami cotti. Sale di cura tipo 1 ( E250 ) per salumi stagionati. Mi sono perso qualcosa?
@withGariIT8 күн бұрын
@@neomonge86 dovrei vederli, in genere la cura 1 è per cotti e la 2 per stagionati
@juribrutti172310 күн бұрын
🙋🏼grazie per la spiegazione . sono neofita e vorrei iniziare con una produzione casalinga . ho notato che metti ,a mio parere , molti additivi chimici , perche sono necessari ?! io vorrei una qualità altamente naturale, come posso farla?
@withGariIT10 күн бұрын
io indico tutto quello che si puo fare. gli enzimi amilasi li puoi omettere come detto nel video aumentando le tempistiche a cui mantieni le temperature, antischiuma pure, iodio serve ma non va a contatto col liquido chiarificante se ometti si chiarifica in moltissimo tempo per decantazione, il lievito mi raccomando se aggiungi zucchero deve essere turbo cioe adatto a sopportarne tanto altrimenti non fermenta
@juribrutti172310 күн бұрын
grazie per la tempestiva risposta ! possiamo dire che per un composto di circa otto litri si ricava un litro di vodka bevibile .
@juribrutti172310 күн бұрын
🙋🏼🙋🏼ciao
@ginocellura626214 күн бұрын
Guardando il tuo video vedo che sei bravo a fare il formaggio io vorrei sapere di te se il caglio che o comprato e, il caglio animale che si chiama caglio doro e buono per fare il formaggio distinti saluti dalla Sicilia.
@withGariIT14 күн бұрын
@@ginocellura6262 ciao grazie mille. I prodotti prodor sono tutti ottimi, caglio compreso. Salutami la Sicilia, ho tuta la famiglia giù ma quest' anno non riesco a scendere purtroppo :)
@polllo48316 күн бұрын
Ciao mi chiedevo se c'è un altro modo senza comprare il distillatore con chiarificatore
@withGariIT15 күн бұрын
mi spiace ma per distillare in modo corretto e soprattutto sicuro ci vuole il distillatore con tanto di termometro
@massimoarzilli555319 күн бұрын
In toscana si chiama piscialetto
@withGariIT18 күн бұрын
grazie, non lo sapevo :)
@DanielaIacconi-dz5qb20 күн бұрын
Buongiorno...ma dove trovo i grani del kefir di latte? Grazie
@withGariIT18 күн бұрын
ciao, o su internet o da qualche amico che li ha
@massimoarzilli555320 күн бұрын
Sei il migliore
@withGariIT18 күн бұрын
grazie mille :):)
@beatricepilloni492524 күн бұрын
Grazie per la dritta! 🤟😎
@withGariIT24 күн бұрын
@@beatricepilloni4925 grazie a te :)
@stefanob825128 күн бұрын
Signor Gari buona sera, ho seguito diverse ricette sue e sono sempre stati successi, grazie. Ora vorrei porgele una domanda... Sono stato a Bolzano e ho avuto la fortuna di assaggiare il CaRuBlù, uno spettacolo! È un erborinato affinato nel rum e fave di cacao. Ho chiesto la ricetta sul posto ma tutti muti. Poi, per non disturbarla, ho cercato il disciplinare ma niente, non ho trovato nulla. E quindi per l'appunto, ecco la domanda posso seguire questa ricetta e poi affinare, o il suddetto è un formaggio diverso? Grazie 1000
@withGariIT28 күн бұрын
@@stefanob8251 grazie mille, non conoscendo quel formaggio non so cosa consigliarti:)
@stefanob825128 күн бұрын
@@withGariIT grazie lo stesso 👍
@francescamercuri3775Ай бұрын
Le dosi?
@withGariITАй бұрын
Sono nel video e / o in descrizione sotto al video
@karamlive4515Ай бұрын
Interessante quale caglio hai usato
@withGariITАй бұрын
Ho messo il link in descrizione sotto al video do un caglio abbastanza universale per questi formaggi
@matteovacАй бұрын
che bel video 👏🏼👏🏼👏🏼
@withGariITАй бұрын
Grazie mille 😊
@angelomandrino292Ай бұрын
Ciao Gari. Una domandina:Ma non è meglio mettere il sale dopo, dato che potrebbe uccidere una parte delle culture starter? Grazie💪❤️🙏🙏🙏
@withGariITАй бұрын
Ciao, sinceramente non mi risulta che il sale uccida le colture starter, sicuramente non uccide il caglio che viene conservato nel sale. Non voglio dire una cosa che non so ma il risultato è molto buono, ovviamente non si puo poi usare il siero per lavorazioni successive
@massimomeridio7689Ай бұрын
@@withGariIT Grazie Gari🙏🙏🙏
@angelomandrino292Ай бұрын
Ok. Grazie mille🙏👌
@manuelecapone6003Ай бұрын
Gary fai il formaggio stagionato da grattugia grazie 🙏
@withGariITАй бұрын
ce ne e; uno mi pare sil canale, appena riesco faccio il video sul patmigiano o sul grana :0
@manuelecapone6003Ай бұрын
Gary fai il formaggio stagionato
@withGariITАй бұрын
si ne ho fiversi sul canale ma semistsagionati
@gio5700Ай бұрын
bel video grande ...🎉🎉🎉
@withGariITАй бұрын
Grazie a te:)
@GaetanoCaimanoАй бұрын
sempre usato utensili di metallo e mai avuto problemi. l'importante e' usare latte di qualita' (io uso latte cudo di pecora, mucca o capra) e mantenere con cura i grani.
@withGariITАй бұрын
Esattamente! Hai centrato perfettamente il punto
@esterlincoello1500Ай бұрын
Ciao, molto buono ma,, dove si comprano i grani di kefir?
@withGariITАй бұрын
A me li ha dati un amico, forse su internet si trovano
@gabsmoscowАй бұрын
sarebbe interessante sapere che fermenti usi. Considerando che si può usare yogurt, presumo siano termofilici ma una dettaglio in più sarebbe molto gradito.
@withGariITАй бұрын
lo yogurt lo usano per metodi casalinghi ma io non so d'accordo. in questo caso io ho usato fermeti mesofilo-termofili perche avevo quelli ma quando lo faccio con il latto innesto viene ancora piu buono
@martinabr6114Ай бұрын
Posso aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare più colore ?per mettere il sale e in questo caso il concentrato , devo farlo mentre preparo la passata oppure le metto nel barattolo senza condimenti e li aggiungo quando devo usarla ?
@withGariITАй бұрын
Certo e puoi mettere il sale quando vuoi
@francescointaglietta7825Ай бұрын
Spettacolo
@saviovincitorio43092 ай бұрын
ciao posso farti una domanda?
@withGariIT2 ай бұрын
certo
@saviovincitorio4309Ай бұрын
@@withGariIT avendo un distillatore grande e mi è capitato di usarlo per piccole quantità di fermentato (si lo so è un mio errore). Parliamo di un distillatore da 50l e ho usato 20l di fermentato. Quindi sotto la temperatura di 78 gradi non è uscito niente anche se sentivo il tubo gorgogliare. Dopo più di un ora ho deciso di aumentare la temperatura e distillare comunque. Chiaramente ho diviso il tutto in barattoli. Ora la domanda: siamo sicuri che solo i primi barattoli contengono la testa?
@withGariITАй бұрын
@@saviovincitorio4309 assolutamente no, bisogna rispettare le temperature, come faresti oltretutto a capire quanti barattoli considerare come primi. Devi ripetere tutto da zero usando tutti i barattoli nel distillatore
@saviovincitorio4309Ай бұрын
@@withGariIT okay grazie mille sei gentilissimo
@withGariITАй бұрын
@@saviovincitorio4309 grazie a te :)
@giovannicaliandro14332 ай бұрын
Ciao Gari se volessi stagionato per due mesi cosa succederebbe?
@withGariIT2 ай бұрын
ciao, diventa stagionato semplicemente :)
@mdf92312 ай бұрын
👍👍
@mdf92312 ай бұрын
👍👍
@raffaelevasta30322 ай бұрын
Complimenti! Professionale, preciso e completo come sempre! Grazie.
@withGariIT2 ай бұрын
grazie mille :)
@krisztinakoltai61782 ай бұрын
Grazie, molto preciso! Io faccio il formaggio di capra sono alle prime armi, mi viene gommosa, come si evita questo? Con la salatura? Grazie se mi risponde.
@withGariIT2 ай бұрын
grazie a te, non posso rispondere se non vedo tutto il procedimento dal vivo ma non e' colpa della salatura, sul mio canale ho diversi formaggi di capra puoi provare quelli vedrai che sono ottimi
@MarcoDiPasquali-ml7tk2 ай бұрын
Ma ho sentito dire che il vino di uva fragola e pericoloso perche spigiona metanolo. Vorrei sapere se e vero. Vi saluto e vi ringrazio
@withGariIT2 ай бұрын
Dalle ricerche che ho fatto perché anche io lo avevo sentito dire è appunto una diceria, ma non voglio affermare con certezza cose che non so. Ti posso dire però che lo ho provato a distillare e è uscita una quantità di metanolo pari a qualsiasi altro vino
@TinaMaruzzella2 ай бұрын
Ciao potresti dirmi dove trovare i granuli, io nei supermercati non riesco a trovare nemmeno il formaggio già fatto, ma solo yogurt🤷♀️
@withGariIT2 ай бұрын
Ciao, in internet ma non so su che sito in Italia, a me li ha dati un amico
@TinaMaruzzellaАй бұрын
@@withGariIT Ok, provo a cercarlo, grazie mille😊
@withGariITАй бұрын
@@TinaMaruzzella grazie a te :)
@user-xk3gq9pg6o2 ай бұрын
Di nuovo in pista!
@plazazrce2 ай бұрын
Waiting the Italian version thanks
@withGariIT2 ай бұрын
is already on the channel
@user-xk3gq9pg6o2 ай бұрын
Tornato in pista?
@MarioMinessi-dh8xj2 ай бұрын
Azzarola cosa sono i balling ?
@withGariIT2 ай бұрын
È buna scala per misurare il livello di zucchero, sono igranni di zucchero in 100 g di soluzione ( tutto on grammi non in millilitri)
@MarioMinessi-dh8xj2 ай бұрын
Sei bravissimo a spiegare e sei molto tecnico bravo e grazie che ci sei
@withGariIT2 ай бұрын
Grazie mille
@marcomedita8062 ай бұрын
Per forza bisogna tenere alzato il vasetto?
@withGariIT2 ай бұрын
ovviamente no
@marcomedita8062 ай бұрын
E se fosse morbido il tubo va bene lo stesso?
@withGariIT2 ай бұрын
si
@marcomedita8062 ай бұрын
Cosa hai messo dentrongorgogliatore? Non. Ci va solo acqua?
@withGariIT2 ай бұрын
va bene anche acqua, vino qualsiasi liquido
@Gabriele-cd9bv2 ай бұрын
Complimenti davvero! In futuro farai un video simile anche sulla grappa?
@withGariIT2 ай бұрын
Grazie mille! Si certo la ho già fatta devo solo preparare il video
@stefaniavignali10642 ай бұрын
Grazie!!
@withGariIT2 ай бұрын
E di cosa?🙂
@MarinellaBorzi2 ай бұрын
ciao, non ho capito un passaggio, dopo averlo salato, lo si lascia col sale per 2 settimane fuori frigo e dopo si mette altre 2 in frigo ma sempre col sale ? Grazie
@withGariIT2 ай бұрын
Ciao, dopo averlo salato il sale viene pian piano assorbito e non viene mai più tolto
@petroniocostantini71972 ай бұрын
Si possono ordinare? Vorrei aromatizzare la grappa. Grazie
@withGariIT2 ай бұрын
Oh no Io no lo ho fa molto tempo, bisogna andare a raccoglierli
@agostinacostantino50512 ай бұрын
Cosa faccio che caglio è andato a temperatura a
@withGariIT2 ай бұрын
non ho capito la domanda
@antoniopirozzi64222 ай бұрын
Ciao ti seguo spesso e ho notata che in questa ricetta non hai pastorizzato il latte di capra, anche io ho la possibilità di averlo non pastorizzato ma se faccio il formaggio non è pericoloso per la salute senza pastorizzazione? E poi sapresti indicarmi in tal caso come postirizzarlo, perché quando leggo nel web dalle spiegazioni che ti danno sembra difficilissimo è pericolosissimo pastorizzare il latte
@withGariIT2 ай бұрын
Ciao, Io lo prendo da chi lo ha fatto analizzare e non da problemi, ovvio che è meglio pastorizzare se non si è sicuri z portandolo a 72 gradi e mantenendo la temperatura di 72 x 15 secondi e poi raffreddi velocemente
@antoniopirozzi64222 ай бұрын
@@withGariIT scusami ma poi una volta pastorizzato è raffreddato nel ghiaccio o in acqua fredda, posso utilizzarlo subito per fare il formaggio
@withGariIT2 ай бұрын
certo@@antoniopirozzi6422
@giovannigio86142 ай бұрын
Buongiorno, il tuo video è spiegato benissimo, ma' la differenza tra latte innesto è siero innesto quale, È tipo di formaggio si fa' con entrambi?
@withGariIT2 ай бұрын
Ciao grazie mille. Le differenze sono tante impossibile spiegarle in un messaggio. Ogni formaggio ha il suo innesto dedicato da disciplinare
@giovannigio86142 ай бұрын
Ho capito quindi sé per esempio dovrei fare un formaggio stagionato cosa mi consigli? Io per esempio faccio il latte innesto è metto 1% massimo 1,5% e poi lo faccio stagionare per circa due tre mesi, ad una temperatura 13/14 gradi,la mia cagliata di latte vaccino ovviamente dalla stalla secondo te va bene?
@withGariIT2 ай бұрын
@@giovannigio8614 il parmigiano so fa con il siero innesto, con l'atto innesto più i formaggi a pasta molle ma non è regola fissa, io dico che se ti piace il prodotto che fai hai fatto centro
@giovannigio86142 ай бұрын
Si il prodotto non è male però sai come si prova sempre a migliorare, comunque ancora il formaggio che faccio non ho mai provato a farlo con il siero innesto credo che la quantità sia uguale al l'atto innesto vero?
@massimilianocampanaro38242 ай бұрын
Non riesco a reperire i Saccharomyces cerevisiae per formaggi, sul web trovo solamente quelli adatti alla fermentazione per vino o birra. Dove reperire on line i lieviti adatti alla caseificazione? Grazie Gari
@withGariIT2 ай бұрын
www.bioagro.it/starter/lg2-lievito-per-gorgonzola/ eccolo qui :)
@massimilianocampanaro38242 ай бұрын
Grazie mille Gari, non vedo però una sezione shop on line. Bisogna contattarli via mail o tel? Grazie ancora per la disponibilità. Sei un grande!
@withGariIT2 ай бұрын
@@massimilianocampanaro3824 grazie a te :) si chiamali, io avevo parlato con tale massimo con cui avevamo fatto un bel ragionamento sui lieviti
@massimilianocampanaro38242 ай бұрын
Grazie mille Gari. Spero di riuscire nell'impresa.. Caciotte, primo sale, mozzarella e taleggio è andata... Ora avventura gorgonzola... Grazie per la disponibilità e soprattutto grazie per aver condiviso la tua grande esperienza nell'arte casearia. GRANDE GARI!
@withGariIT2 ай бұрын
nel taleggio oltre ai batteri acidificanti e al al brevibacterium prova il geotrichum, entrambi insieme fanno una crosta molto molto buona @@massimilianocampanaro3824