Bonjour 🤩 Oh merci beaucoup cela me touche. Je suis justement sur un projet livre avec 150 pages... pour le moment je suis à 75 pages 🤣 Normalement je vais le lancer avant la fin de l'année 💫💪 Un grand MERCI

Avec plaisir🙂🙂

😁💪 pour le sucre inverti carrément. Merci Sandrine. A très vite

Bonjour, j'ai une vidéo pour la crème chantilly sur ma chaîne. Au plaisir 🙂

@@Patiscoach Merci 😊

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis heureux que mes partages te plaisent. N'hésite pas à me poser des questions si tu as besoin de conseils ou d'astuces. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

@@Patiscoach merci bcq chef de votre générosité et surtout les techniques pour réussir la recette 👍👍

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message et tes encouragements ! Je suis ravi de savoir que mes recettes t'inspirent dans ta formation CAP pâtisserie. Continue comme ça et n'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils. Bonne pâtisserie et bonne chance pour ton CAP !

😂 pour la réponse

:-) re copie du message : Bonsoir, Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

Bonsoir, Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

Bonjour, Merci pour ton message ! Pour éviter que les tuiles aux amandes ne collent, utilise du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone sur ta plaque de cuisson. Cela facilitera le retrait des biscuits une fois cuits. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

:-) Merciii

Bonjour Arno, Merci pour ta question ! Sans glucose, la texture du fondant ne sera pas tout à fait la même. Le glucose aide à empêcher la cristallisation du sucre et donne une texture plus lisse et souple. Si tu n'as pas de glucose, tu peux essayer d'ajouter un peu de sirop de maïs comme substitut.

Bonjour Ozlem, Merci infiniment pour ton magnifique message ! Je suis vraiment touché par tes mots et ravi que mes recettes t'aident à réussir, même à distance. C'est formidable que tu envisages d'ouvrir une pâtisserie française en Turquie, je suis sûr que tu feras un malheur avec tes délicieuses créations. Continue à suivre ta passion et n'hésite pas à me poser des questions si tu as besoin de conseils. La pâtisserie est un art, et tu sembles avoir trouvé ta voie ! Bonne pâtisserie et beaucoup de succès dans tes projets !

Bonjour Ozlem, Merci infiniment pour ton magnifique message ! Je suis vraiment touché par tes mots et ravi que mes recettes t'aident à réussir, même à distance. C'est formidable que tu envisages d'ouvrir une pâtisserie française en Turquie, je suis sûr que tu feras un malheur avec tes délicieuses créations. Continue à suivre ta passion et n'hésite pas à me poser des questions si tu as besoin de conseils. La pâtisserie est un art, et tu sembles avoir trouvé ta voie ! Bonne pâtisserie et beaucoup de succès dans tes projets !

@@Patiscoach merci infiniment vous êtes très gentil heureusement que je suis tombée sur votre chaîne vous êtes un vrai chef d’exception ❤️ bonne continuation ❤️🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️

Bonjour, Merci infiniment pour ton retour ! Je suis vraiment heureux que le cours te plaise et te motive à te lancer. Si tu as des questions ou besoin de conseils, n'hésite pas à me contacter. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

Bonjour Christine, Merci pour ton message ! Je suis ravi que cette recette puisse t'aider en Afrique du Sud. N'hésite pas à me faire savoir si tu as d'autres questions ou besoins spécifiques. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !

Bonjour Nassim, Merci pour ta question ! Si tu utilises du chocolat blanc à la place du chocolat noir que j'utilise dans ma vidéo, tu n'auras pas la même tenue. Je te conseille d'ajouter de la gélatine pour compenser la texture ou de changer la proportion avec la crème. Tu pourras retrouver la recette dans mon livret si tu veux. Bonne pâtisserie et régale-toi bien ! Tiens moi au jus

@@Patiscoach merci infiniment

Bonjour Delphine, Merci pour ton message et ta question ! Le fondant maison pâtissier se conserve très bien pendant environ 2, 3 semaines. Je te conseille de le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour qu'il garde toute sa fraîcheur. Au plaisir

Hello, exactement 🙂🙂 Très belle journée

Oh merci 🙂 À toi maintenant de faire cette recette . Au plaisir

Salut @lolotoobo06, J'avoue, moi aussi j'achète souvent le seau de fondant, c'est tellement plus simple ! Il y a d'excellents fondants disponibles, et c'est ce que j'accepte en termes de produits alimentaires intermédiaires (PAI) qu'on utilise en pâtisserie. Mais j'ai trouvé que c'était pas mal de savoir en faire soi-même, car une fois, c'est déjà arrivé d'être en rupture de stock 😅🤣, et du coup, ça vaut le coup de connaître la recette. À bientôt et bonne pâtisserie !

@@Patiscoach Je suis entièrement d'accord avec toi. Savoir le faire est une bonne chose au cas où mais quand on fait des gâteaux surtout pour un amateur comme moi, cela peut être déjà assez compliqué donc se simplifier la tâche est pratique :) Encore une fois merci pour tes vidéos elles sont vraiment super

Bonjour 😊 Avec plaisir. Bonne recette

Merci pour la vidéo. Ça a l'air plus fluide qu'un fondant du commerce. Est-ce que c'est la même température de mise au point pour le glaçage ? Tu l'as déjà testé sur de la pâte à choux ?

Salut @maró2110, Merci pour ta question ! Regarde mon cours sur le fondant, c'est le même principe. On analyse la texture surtout suivant ce qu'on souhaite faire, que ce soit pour un millefeuille ou de la pâte à choux, et en parallèle, on surveille la température. Tu peux te baser sur 35 degrés, c'est une bonne base. Après, il faut ajuster en fonction de ce que tu observes, mais à 35 degrés, on est pas mal je pense. Il est important d'analyser toujours la température et la texture, n'oublie pas. Normalement, il n'y a pas besoin de rajouter un peu de sirop, mais si besoin, j'explique cela dans le cours du fondant pour la mise en température. Et là, dans la vidéo, le fondant paraît un peu plus souple car il vient d'être réalisé. Avec du repos, il devient un peu plus ferme. À bientôt 🙂😁

@@Patiscoachjustement je connais bien le cours😉 : c'était pour les différences éventuelles de texture. Marian.

@mar62110 😁😁😁

Bonjour @grainedesemoule5410, Merci pour votre retour sans connaître sûrement la recette 😅 Cette recette a été testée et fonctionne bien, même pour le pochage. Dissoudre le sucre au bain-marie avec les autres ingrédients peut aider à obtenir une texture plus facile à travailler. Les critiques constructives sont les bienvenues.🙂 Respectons les échanges et les expériences de chacun. Bonne journée !

😊🎓

Bonjour Dans un. Oeuf : 20g de jeune et 30 g de blanc. Possible de faire X2 pour la recette et utilise une balance. Au plaisir

Bonjour @audrey Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les détails de la recette te soient utiles. N'hésite pas à m'envoyer un message directement sur mon compte Instagram @patiscoach si tu souhaites partager tes réalisations ou si tu as des questions supplémentaires. J'adorerais voir ce que tu as pu créer ! À très bientôt et bonne pâtisserie ! 🍰👨‍🍳 Belle journée

Bonjour @svander3293, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que mes vidéos t'aident dans ta préparation du CAP chocolatier confiseur. Concernant ma plaque de cuisson, j'utilise des plaques de cuisson à induction qui sont très pratiques et faciles à contrôler. Tu peux facilement en trouver sur Amazon, elles sont idéales pour une utilisation quotidienne. En plus, elles se rangent facilement après utilisation. Assure-toi simplement d'utiliser des casseroles compatibles induction. Bonne chance pour ton CAP et à bientôt !

@@Patiscoach merci beaucoup ! Et continues tes vidéos c'est vraiment génial 😊

Bonjour @joudiacloud219, Merci pour ton message ! Pour la pâte sucrée et la pâte sablée, il est préférable d'utiliser l'œuf à température ambiante. Cela permet de mieux l'incorporer dans la pâte et d'obtenir une texture plus homogène. Bon courage pour tes réalisations et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

merci chef.

Bonjour @mariefontalis163, La T55 ne fait pas référence à une tasse, mais à un type de farine. En France, les farines sont classées par type en fonction de leur teneur en minéraux. La farine T55 est une farine de blé standard, souvent utilisée pour la pâtisserie et la boulangerie. Elle est idéale pour la pâte levée feuilletée, car elle a un bon équilibre de protéines, ce qui aide à obtenir une bonne texture et élasticité dans les pâtes levées. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ! Bonne pâtisserie ! 🍞👩‍🍳

Bonjour @user-rm4me5fe9g, Oui, tu peux tout à fait faire de la crème Chantilly à partir de crème liquide à 35 % de matière grasse. Refroidir la crème et les ustensiles : Place la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes. Une crème bien froide montera plus facilement. Fouetter la crème : Verse la crème liquide dans le bol refroidi et commence à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmente la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille : Quand la crème commence à former des pics mous, ajoute le sucre glace et l'extrait de vanille (si tu en utilises) et continue de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème pourrait tourner en beurre. Au plaisir

@@Patiscoach merci pour les éclaircissements

Bonjour @reglisseism, Merci pour ton commentaire ! *La couleur de la glace à la fraise peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la variété et la maturité des fraises utilisées, ainsi que la quantité de crème ou de lait dans la recette.* Si tu souhaites une couleur plus rouge, tu peux essayer d'ajouter un peu plus de fraises ou même un peu de jus de betterave pour intensifier la couleur naturellement. L'important est que le goût soit au rendez-vous ! À bientôt et bonne dégustation ! 🍓🍨

Bonjour @fatimaria1922, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que les vidéos te soient utiles et que tu les trouves intéressantes. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie. N'hésite pas à poser des questions si tu en as et à partager tes réalisations !

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Merci @Winnie67493 pour ton message et ton retour d'expérience. Je comprends parfaitement tes préoccupations concernant le respect des techniques traditionnelles et les standards de qualité. C'est justement pour cela que je mets un point d'honneur à partager des recettes et des méthodes éprouvées, pour que chacun puisse réussir des pâtisseries fines et savoureuses. Ton parcours est inspirant, et je suis ravi que tu sois revenue à la pâtisserie avec passion. Continuons à élever les standards ensemble ! 🍰👨‍🍳

@@Patiscoach Merci à vous coach ! Votre message me motive à me perfectionner.

Bonjour @souidensarrah9749, Oui, les ingrédients que tu mentionnes sont généralement pour un cadre de 60x40 cm, typique pour un biscuit Joconde utilisé dans les entremets. Voici la recette complète pour te guider : Ingrédients : Œufs entiers : 125 g Poudre d'amandes : 100 g Farine : 25 g Sucre glace : 100 g Beurre fondu : 40 g Blancs d'œufs : 70 g Sucre : 25 g Instructions : Préchauffe ton four à 220°C. Dans un bol, mélange les œufs entiers, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorpore le beurre fondu dans le mélange. Monte les blancs d'œufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorpore délicatement les blancs en neige à la pâte précédente. Étale la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dans un cadre de 60x40 cm. Enfourne pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisse refroidir avant de démouler et d'utiliser selon tes besoins pour tes entremets.

Merci infiniment

@souidensarrah9749 🙂

Bonjour @bernardprieurdelacomble2619, Merci pour ton message ! Je suppose que tu voulais poser une question ou laisser un commentaire, mais il semble qu'il soit incomplet. N'hésite pas à préciser ta demande ou à me dire ce que tu aimerais savoir sur la pâte à brioche. Je suis là pour t'aider !