유셰프

Пікірлер

@chasepark9693 7 күн бұрын

사이즈 몇호? 몇센치에요? 그리고 몇 피스 정도 나올까요?

@user-os4xu1il2r 7 күн бұрын

나가시깡 2호 입니다 가로 세로 18×18 갯수는 28개 나오네요

@chasepark9693 4 күн бұрын

@@user-os4xu1il2r 감사합니다! 홈마카세 다이닝룸 너무 부러워요! 원래 스시야에서 일을 하셨던 걸까요?

@chasepark9693 7 күн бұрын

틀은 몇호? 몇센치 에요?

@user-os4xu1il2r 7 күн бұрын

나가시깡 2호 입니다

@user-og4zn9iw1h 9 күн бұрын

냉모밀 만드려고 하는데 다른 감미할꺼 없이 간장3종류만 넣으면 되나요?브랜드좀 가르쳐주세용 보관기한이 얼마나될까요...?

@user-os4xu1il2r 8 күн бұрын

레스피는 영상에 올린대로 만드시면 됩니다 다른 재료는 넣지 않습니다 간장은 기꼬만간장 히가시마루 우수구찌 야마사 곤부쯔유 가쓰오부시 는 부족하지않게 넣으셔야 맛있게 소바다시가 만들어집니다

@user-vh7nf3hc8o 14 күн бұрын

팔보채는 어렵진 않음. 다만 그 다양한 재료를 준비하는 게 짜증나고 피곤한 거임. 그렇다고 이것저것 빼고 대충 편한 재료만 넣었다간 팔보채 맛이 안 나고...

@user-os4xu1il2r Ай бұрын

레시피 노른자 총5개 수정요 2개 빼먹었네요 😅

@jmjung0407 Ай бұрын

다시마키 이 스타일을 찾고 있었습니다 !! 👍

@user-of5cx4mm6w 2 ай бұрын

기대 됩니다. 잘 볼게요! 화이팅!!!

@srtjhsrzdfhkgdf9961 2 ай бұрын

えんがわ食べた～い。観られてよかったです！ありがとうございます

@user-os4xu1il2r 2 ай бұрын

よく見てくださってありがとうございますたまには遊びに来てください

@danieljang3286 2 ай бұрын

해감 시간은 어느 정도 인가요 ? 찬물부터 완성까지 총 끊이는 시간은 어느 정도인가요 ?

@user-os4xu1il2r 2 ай бұрын

해감은 바닷물 염도 물1리터 소금 30 ~ 35g 맞추고 은수저1개넣고 1~2시간 뚜껑덮어서 해감시키시면되요 총끓는시간 끓기시작하면 1분정도 생각하시면되세요 오래끓이면 질겨지니

@ruahkami9710 2 ай бұрын

꼴에 유튭ㅋㅋ 문죄인 옹호하는 러지야 아갈해라

@elfinrosy5065 3 ай бұрын

나베요리 깔끔하고 건강에도 좋죠 표고버섯 모양 예쁘게 잘하시네요 저는 헤따?ㅋ ㄸ손 같아요😅

@elfinrosy5065 3 ай бұрын

에비도 넣어 더 맛나보이고 모양도 예쁘게 잘 말으셨어요😀🍤🍳🥦

@user-xg8rg6fe1n 3 ай бұрын

잘보고 있습니다.네기도로 유부구이도 보고싶네요^^

@danieljang3286 3 ай бұрын

소금 뿌리고 얼마나 있다가 씻어야 하나요 ?

@user-os4xu1il2r 3 ай бұрын

10분 전후로 생각하시면 되요~ 작업하는사람 마다 조금씩 달라요 재료크기에 따라 시간차이가 생기겠죠

@user-oy7ru3jw6r 3 ай бұрын

올려주시는 영상들 많은 도움이 됩니다 감사합니다

@xjang9991 3 ай бұрын

소금으로ㅠ수분 빼고 물에 한번 씻어야하나요?

@user-os4xu1il2r 3 ай бұрын

네 씻어서 물기제 후 사용하시면 되요

@user-xo2ks7wk9h 4 ай бұрын

꺼꾸로까 네요. 코는 살작 칼질 해서 벗겨내기 .

@user-um5db1qf3z 4 ай бұрын

적초및 백초등..믹스한 레시피 있으시면 올려주시면 감사하겠습니다!

@hanbigi 4 ай бұрын

알고리즘이 저를 이끌었습니다. 정말 도움이 많이 되었어요

@user-um5db1qf3z 4 ай бұрын

소금 치는 이유?

@user-os4xu1il2r 3 ай бұрын

영상 올려놨어요

@user-mp7yo2hw1s 6 ай бұрын

선생님 보구 많이배웁니다 감사해요

@user-lo8ws2ir8i 6 ай бұрын

선생님 잘봤습니다! 혹시 저도 예전에 손질을 하는데 아카미 겉과 속 색이 다른적이있었어요. 이건 해동문제인건가요??

@user-os4xu1il2r 6 ай бұрын

색이 다른건 원물 보관에서 문제가 있어서 그런거 같습니다 조금 오래된~?!

@user-xg8rg6fe1n 6 ай бұрын

잘봤어요^^♡

@user-xg8rg6fe1n 7 ай бұрын

아카미 쯔케도 동영상 보고싶네요

@handsleft4477 8 ай бұрын

굽는 틀은 어떻게 구매하나요..

@user-os4xu1il2r 8 ай бұрын

네이버에서 나가시깡 검색하면 나와요~

@handsleft4477 8 ай бұрын

@@user-os4xu1il2r 오우 쇠떼기 비싸네요..

@user-yz4gx7uy9p 8 ай бұрын

몇분을 찌는지 말씀을 안해주시고 바로 끝나서 좀 아쉽^^ 어제 편백나무찜기를 샀거든요

@user-os4xu1il2r 8 ай бұрын

재료 종류와 재료양에 따라 다르긴한데 10 ~ 15 정도 쪄서 드시면 될거 같습니다 편백나무 찜 선택 잘하셨어요 ~^^ 분위기 자체가 틀려요

@user-we7uw3bn4q 9 ай бұрын

무슨 맛일까 궁금해지네요.

@user-cx6eh3mc7k 9 ай бұрын

스바라시👍👍👍

@l3ergkamp 9 ай бұрын

할말하않...

@kangtaco 9 ай бұрын

스시 만들기 라면서 스시는 안만드시네요 ㅠ

@user-jv2wy5hs8r 9 ай бұрын

아까가이 다이스키데스요네!

@kkk-en9dg Жыл бұрын

안녕하세요. 미오라와 토레하는 큰 차이가 없나요? 그리고 얼마나 사용해야 하는건지 궁금합니다.

@user-os4xu1il2r Жыл бұрын

미오라골드는 쌀 2.8kg 에 8g 사용하시면 되고 토레하는 초대리만들때 설탕 10퍼센트 줄인양을 토레하로 대체해주시면됩니다 초대리는 미리만들어 놓고 사용해야 좋아요 토레하가 잘 녹지 않아서 ( 눈에는 안보임 ) 티도안남 미오라골드 토레하 확실히 사용하면 샤리 식감 윤기 보존성이 차이가 나요

@kkk-en9dg Жыл бұрын

@@user-os4xu1il2r 답변 감사합니다. 밥을 지을때 쌀에는 넣지 않아도 되나요? 그리고 미오라골드와 토레하의 차이도 궁금하네요.

@user-os4xu1il2r Жыл бұрын

@@kkk-en9dg 밥짓을때는 미오라골드 넣으셔야되요 쌀 씻고 불린다음 밥짓는물에 미오라골드 넣으면되고 토레하는 스시즈만들때요 야채데칠때나 (소금+토레하) 조림이나 재료삶을때 설탕 약간 대체해서 넣어도 좋음 참고요

@kkk-en9dg Жыл бұрын

@@user-os4xu1il2r 그렇군요. 말씀하신 토레하 양이 굉장히 소량인데도 차이가 느껴지나요?

@user-os4xu1il2r Жыл бұрын

@@kkk-en9dg 사용해보세요~ 요리에관심있다면 뭐든 해봐야 노하우가 생깁니다

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

02:17 오이 채써는건 칼로하지말고 2미리채칼 이용하는게 20배정도 빠르고 더 정확합니다 물회집에서 일하면서 크게 느꼈고 꼭2미리로 썰으세요 1미리는 오이가 종이씹는맛이 느껴집니다 적당히 두깨가 있어야되요 물론 채썰면서 안에 물렁한살과 심지는 빼고 해야합니다 채썬뒤 흐르는물에 한번 씼고 큰 볼 같은곳 10분이상 물에 담궈뒀다가 구멍난 소쿠리에 담고 다시한번 씻어 잘 말린뒤 냉장고에 넣으면 절대 상하지 않습니다 상하기전에 말라 비틀어져 버리지 절대 상하지 않습니다 채썬 오이에 물렁한 살만 없으면 절대 안상합니다 채써는건 무조건 채칼 추천합니다 오이 5키로정도 채써는거 천천히 해도 20분이면 뒷정리까지 되고 오이 물기 뺴는 과정까지 옵니다 반면 물로 안씻고 안에 오이씨 까지 같이 작업한건 길어야 다음날까지 쓸까말까입니다 대량작업을 해야하고 항시준비되어야 주방이 돌아가는 상황이면 제가 알려드린 방법을 써보세요 오이가 항시 충분히 작업되어 있어 편하실겁니다 한달에 오이 100키로 이상쓰면서 로스된건 3키로 이하 였습니다 로스된 이유는 말라서 버린거였습니다

@user-pi1iy6rg3z Жыл бұрын

채썰기전에 씻는게 아니고 채썰고 씻어서 또물에 10분 담궈두고 또씻으면 오이 맛이 다빠지지않나요 ᆢ 정확히좀 알려주세요 껍질도안벗기나요 보관하면 얼마나가나요 근데 보통 크게 무르지않으면 속에 씨안빼고 다쓰는데 씨빼면 로스가 크지않나요

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

@@user-pi1iy6rg3z 그렇게 작업하시면 오이 대량작업 못합니다 해본적없으신거같은데 오이는 씨가 있으면 10시간 버티는것도 힘듭니다 오이가 상하는 이유는 씨랑 무른살 때문이고 그걸뺴야 장시간 쓸수있습니다 맛차이는 확실히 있긴한데 오이를 대량작업해서 장시간 쓸수있는건 한번 체험해보고 나면 생각이 달라집니다 오이씨앗맛 살리겠다고 소량작업하면 속도가 6배정도 느려집니다 한가한매장이면 뭘어떻게 하던 상관이 없는데 바쁜매장이면 제말이 맞죠

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

그리고 로스는 확실히 있는편입니다 다만 상하지는 않으니 씨 넣고 썰어서 상해서 버리는 로스를 생각하면 결과가 또 다릅니다 오이가 싼편이 아니라서 대량작업 하는일은 거진없으셨을거에요 제말을 믿기도 힘드실테고 한가하실때 오이 한개정도만 제말대로 해서 보관해보세요 며칠이나 가는지

@user-pi1iy6rg3z Жыл бұрын

네 감사합니다 근데 물은 맹물하나요 방금해봣는데 오이반가르고 티스푼으로 씨긁어내면 U자가 되는데 채칼미는 노하우가 있나요 좀길게할려니 잘안되네요 짧게만되고 ᆢ

@user-eu4ip2wx7o Жыл бұрын

@@user-pi1iy6rg3z 채칼로 오이 밀때 물렁한 살이 나오기 전까지만 밀면 됩니다 앞 뒤 좌 우 전 이런식으로 네 군대로 밀어서 사각형으로 남아요

@SUSHICHEFJO Жыл бұрын

이렇게 해동을 끝내면 여유수분과 질소때문에 축축한 질감과 자꾸만 물이 생깁니다. 1. 온염수에 담그신다음 수분을 닦아내고 해동지로 감싼후 냉장해동해야합니다. 저 정도크기면 8시간이상은 족히 해야하니, 전날 해두는게 좋겠죠. 2. 완전히 해동 후, 설탕과 소금을 적당량 뿌려서, 삼투압으로 여유수분을 빼줍니다. 설탕을 뿌리는 이유는, 소금보다 설탕이 입자가 크고 내부로 침투하는 속도가 늦기때문에, 소금으로 인한 과도한 수분배출을 막을수있기때문입니다. 되도록이면 설탕과 소금을 같이 뿌리지 마시고, 설탕30분 숙성 씻어내고, 소금30분 숙성. 시간을 1:1로 해주시면 됩니다. 크기에따라 시간은 조절하시면됩니다. 저정도 크기면 한시간씩해도 되겠네요. 이 작업을 하실때도 실온에서 작업이 이뤄지면 안되니 설탕, 소금을 뿌린상태에선 랩을감아서 냉장고에서 시메하시길바랍니다. 사토우, 시오지메가 끝나면 항상 흐르는 유수로 씻고 정종으로 한번 헹궈주세요. 3. 참치의 수분을 닦아주고, 냉장고에서 1~2시간 가량 진정시켜주신후 사용해주세요. 이런 후처리가 없으면 참치에서 물이나와서 스시를 쥐어먹어도 입안에서 축축한 싱거운맛밖에 안납니다. 마지막으로 설탕 소금 시메는 연어라던지, 고등어라던지, 기타 히카리모노나 아오모노에도 유용히 사용하실수있습니다.

@user-ib9pj5sk8d 8 ай бұрын

설탕은 처음들어보네요