日本ではエルダーフラワーやセイヨウニワトコと呼ばれている初夏に咲く甘い香りのする花。ドイツ語圏内ではホルンダー（Holunder）と呼ばれています。６月に入るとあちこちで白い花を見かけるようになります。
この花、エルダーフラワーには腎臓を強化し毒素の排出を促したり、抗炎症作用があるため痛風や関節炎、リウマチにも効果があると言われています。また風邪やインフルエンザ、気管支炎等の呼吸器系の症状の緩和にも効果が期待できます。エルダーフラワーにはケルセチン（フラボノイド）等が含まれており発刊利尿作用に優れていると言われています。初夏に花が咲き、夏の暑い日にエルダーフラワーの清涼飲料水を飲むということ、それは季節（自然）の植物と体が自然に調和するように成り立っているのです。
01:14エルダーフラワーシロップの作り方
05:26エルダーフラワーシャンパンの作り方
09:12エルダーフラワーゼリーの作り方
13:50エルダーフラワーシャンパンの作り方
＜エルダーフラワーシロップ＞
花 約50個
水 3ℓ
砂糖 3ℓ
レモン 2個
※水と砂糖の割合は１対１です
※茎の部分は苦みがでる原因になるのでできるだけ取り除きます
※１週間花とレモンを漬けて、その後花とレモンを取り除きシロップを少し煮詰めます
＜エルダーフラワーゼリー＞
ミルク 1ℓ
ハチミツ 大さじ5～6
寒天 8g
……………......
エルダーフラワージュース 800㎖～1ℓ（私は今回チアシードを加えたので800㎖で作りました）
寒天 8g
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マンゴーソース
※寒天を半分のジュースで溶かし、寒天が良く溶けたら残りの半分と混ぜるとすぐに粗熱をとることができます
＜エルダーフラワーシャンパン＞
花 200ｇ
水 5ℓ
ワインビネガー 250㎖
砂糖 500g
レモン 2個
※パーティー用であれば５ℓで作ってもいいと思いますが、半分の量で十分だと思います。先に大きな鍋に水と砂糖とワインビネガーをよく混ぜ合わせてから花やレモンと漬け込みます。１週間置いたのち、花とレモンを取り除きさらに２週間発酵させます。
酸味と甘い香りのとても美味しいスパークリングワインを作ることができます。
音楽
A World Of Difference/ Johannes Boernlof
Fulfilled Wishes/ The Fly Guy Five
Echoes of Stillnes/ Rebecca Mardal
Lawn Road/ Anders Schill Paulsen
Distant Fortune/ Daniel Kaede
Se Fue, Se Fue(Instrument Version)/ Alcones Negros
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