Pain complet en faible ensemencement de levain.
Panification Ancestrale / Slow Bread
PAFE!!
Hello à vous toutes et tous qui aimez le bon pain au levain qui nous fais du bien 🤩
Voilà bien longtemps que je voulais partager cette passion de faire le pain au levain avec un faible quantité de levain.
La joie de faire son pain à la maison, cette odeur divine qui embaume toute la maisonnée, sa croustillante, sa mie alvéolée….
Mais voilà, ce n’est pas toujours si simple de trouver le temps, d’apprivoiser son cher levain…
Cette méthode très simple pourra vous séduire je l’espère.
J’ai fais le choix de découper les étapes en plusieurs vidéos afin d’éviter la lassitude d’une vidéo trop longue.
Voici la recette:
INGREDIENTS:
🌾 400g de farine complète T110
💦 330g d’eau tiède non chlorée. TH final : 82.6 %
Si vous débutez ou que vous utilisez une nouvelle farine prenez soin de moins hydrater la première fois.
Pour 300g d’eau le taux d’hydratation sera de 75% par ex.
Et si vous vous retrouvez avec une soupe pas de panique , mettez le en moule se sera parfait.
-8g ( 2%) de levain rafraichi la veille ou plus s'il est resté au frigo. ll doit être actif.
-7g ( 1.7%) de gros sel gris non rafiné ( type sel de Camargue , de Guérande, de Noirmoutier…)
Ces sels sont excellents pour la santé avec une forte teneur en minéraux : favorise la circulation sanguine, maintient l’hydratation de la peau….
Bonne boulange et donnez moi des nouvelles😎
coucou sur instagram: / boulanjere