野菜たっぷりラーメンの作り方を紹介します♪
40代中年の私でも重すぎない味わいで案外すっきり食べられます！
マシマシ中毒者の方も多いかと思いますが、まずは動画のまま作ってみてください！
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材料/調味料
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○ラード20センチ
合わせ野菜
○もやし １袋200ｇ
○キャベツ ざっくり100〜200g
○長ネギ みじん切りレンゲ山盛り
○背脂ニンニク 小さじ山盛り1
○味の素 5ふり
○天かす レンゲ山盛り1
スープのベース(どんぶりチン)
○水 400cc
○料理酒 50cc
合わせ調味料
○鶏ガラの素 小さじ2
○ほんだし 小さじ2
○醤油 小さじ1.5
○お酢 小さじ1
○おろし生姜 小さじ半
○味の素 5ふり
○コショー 大きめ1ふり
○中華麺　太麺
○増し背脂ニンニク 小さじ1〜4(お好みで)
注 ラード/背脂ニンニクはスーパーで売ってます
チャーシューを炙るか軽くチンするとチャーシューの脂が溶け出し豚感が増しますよ♪
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おすすめトッピング
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○ごっついチャーシュー(無ければ脂多めのチャーシュー)
○めんま
○ゆで卵
○ネギ油（あれば１プッシュ）
etc..
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美味しい作り方
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☆１ 材料/調味料用意
麺茹で用にたっぷりの湯を用意
どんぶりにスープのベースを合わせ600w3分ちん
その間に↓
キャベツをカットし合わせ野菜を用意
もやし みじんネギ にんにく 味の素 天かす
麺や、トッピング等先に用意しておく
☆２ 合わせ野菜を油通しみたいに火入れする
フライパンにラード20cmくらいを入れ
箸を刺してシュワシュワまで加熱
(結構高温ですが煙が出るほどにしないように)
合わせ野菜をインして馴染むよう煽り※１
待つイメージで1分半〜2分炒める
(火が入ってくると炒めやすくなってきます)
(油をなじませるように炒める)
生焼けで良いので別皿へあける
☆３スープを作る
フライパンそのままで
温まったどんぶり(スープのベース)をインして加熱
☆4 合わせ調味料用意(空いたどんぶりに)
スープのベース加熱の間に
温まったどんぶりに合わせ調味料を用意※２
☆5 麺茹でスタート＆スープを仕上げる(同時進行)
麺茹で鍋とフライパン沸騰したら↓
麺茹でスタートし
合わせ野菜をイン
チャーシューは焼くか、レンジで軽くチン(10〜20秒)する
フライパン沸騰したら放置禁止
すばやく合わせ野菜をイン
して再沸騰させたら
どんぶり合わせ調味料にスープのみあけて混ぜておく
茹で上がった麺はしっかり湯切りして※３
湯切りした麺をあけ野菜を乗せて出来上がり♪
注 一口コンロでの調理は最後に麺茹でをしなくてはいけないので
あらかじめ麺茹での湯は温めておいて、それから作業開始するとスムーズです
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美味しいコツ
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※１ 中華屋の油通し風の作業をする
油通しは家庭では現実的ではないのでそれに近い火入れをします
今回はみじんのネギとニンニクが入ってますので油に香りがつき
その油で野菜をコーティングしコクと旨みを増強させることができます
ただチンした野菜とは別物です
そして生焼けで火入れしたことで食べる時に歯ごたえを残すようにしています
※２ スープのベースは沸騰したら火力調整しグツグツしすぎない
スープのベースを煮込むと蒸発して分量が減り、結果的に濃いスープになってしまいます
合わせ野菜をいれてからもグツグツしないように
※３ 麺茹ではたっぷりの湯でグツグツ茹でしっかりと湯切り
中華麺を茹でるとグルテンという味を落とす成分が出ます
湯が少ないと出たグルテンが麺に戻ってしまい粘ついたりして味を落としてしまいます
湯切りもザルを使ってしっかりと行わないとグルテンが落としきれません
ちなみに、プラザルを使うと洗う時も楽なのでおすすめです
☆コーティングフライパンの取り扱いについて
コーティングが超高熱に耐えられませんので私は基本最大で強めの中火以下で調理します
それでは今回のように野菜が多いと単純に力不足になります
「熱源に当てたまま置く」のが最大の火力アップになります
すぐにコーティングがダメになるのは強火調理がいちばんの原因です
高いフライパンも安いフライパンも同じですコーティングの構造の問題なので。
そういう細かいところもテクニックでカバーしましょう♪
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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また美味しいレシピができたらアップしまーす♪
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