Exspert Debil

Dokładnie tak. Używam ich od samego początku przygody z domowym wedliniarstwem i również polecam. Warto mieć sondy, które dają sygnał dźwiękowy po osiągnięciu ustawionej temperatury.

@@adampulkowski9789 Witam Panie Adamie. Dzięki, bo już skorzystałem z Pana porad. Gdzie organizuje Pan wspomniane warsztaty szkoleniowe? Pozdrawiam serdecznie Krzysztof

Jest to obojętne. Sonda powinna znaleźć się w geometrycznym środku kiełbasy.

Peklowanie na sucho polecam tym, którzy nie mają miejsca w lodówce na peklowanie mokre 😉 Suchego peklowania używam zazwyczaj tylko do wyrobów, które mają być dojrzewające lub...gdy nie mam miejsca w lodówce na pojemnik z zalewą peklującą.

nie pekluj na sucho , lepiej na mokro szybciej.

Boczek powinien mieć temperaturę 72 stopnie.

Mocno straci na soczystości i niekoniecznie straci zapach i posmak dymu. Warto wędzić tak, aby dym był tylko przyprawą, a nie dominował w smaku wyrobu.

Polecam termometry DT-1 polskiej firmy Termoprodukt. Najlepiej kontaktować się z nimi w celu dobrania sond o odpowiednich parametrach.

Jak to się mawia "o gustach się nie dyskutuje", jednak są pewne wyroby, dla których niejako z reguły przypisane są dane procesy i dziwnie smakowałyby, gdyby jednak postawić na swoim. Dobrym przykładem jest choćby kiełbasa śląska, która dużo lepiej smakuje parzona, a nie podpiekana. Podobnie kiełbasa parówkowa.

@@FimpleTV Zgadza się. Profesjonalistą nie jestem, ale miałem swoje epizody z parówkami i nawet nie przyszło mi do głowy podpiekać ich 😀 BTW troszkę ogólnikowo napisałem "kiełbasa tylko podpiekana" gdyż robię zazwyczaj tylko zwykłą, swojską kiełbasę bez kombinacji i czasem krakowską czy kabanosy. pzdr

Boczek obrabiamy termicznie do 72-74 stopni C ;) Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

@@FimpleTV Dziękuję Bardzo . Lubię Pana oglądać, dla takich amatorów wyrobów jak ja to bardzo edukacyjne .Pozdrawiam

Oczywiście, że ma to ogromne znaczenie - różnica nawet 1 stopnia to już inny wyrób wewnątrz. Zapraszamy na stronę z kursami, gdzie wszystko jest podane z najdrobniejszymi szczegółami: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/

Dlatego nigdy nie podpiekam szynek, baleronów itd. Na podpiekanie pozwalam sobie jedynie z polędwiczkami, boczkami, czasem polędwicami, no i kiełbasy różnej maści ;)

Tani, choć awaryjny: IKEA Fantast. Drogi, bezawaryjny i bardzo dokładny: DT-34. Przewagą ikeowego jest sygnał dźwiękowy i możliwość nastawienia temperatury, którą chcemy osiągnąć.

@@FimpleTV dziękuję za pomoc👍

Czas obróbki cieplnej nie ma nic wspólnego z użytą solą i zasoleniem, a od rodzaju użytego surowca i średnicy jego przekroju.

Od dawna. Jest to jedna z metod obróbki termicznej wyrobów po wędzeniu. Po wędzeniu wybierasz pomiędzy pozostawieniem wyrobów surowych, podpieczeniem ich w wędzarni lub parzeniu ich w wodzie.

@@adampulkowski9789 Pierwsze slysze, a dziadek swietej Pamieci potrafil wedzic jak malo kto, patrzac na te wszystkie lata wstecz. No ale moze sie myle.

@@CC-gb8di naprawdę wierzę, że śp. Dziadek mógł przynosić z wędzarni niezwykłe smakołyki - talentów nie brakowało i nadal nie brakuje. Kiedyś po prostu nie nazywano procesów. Wiele robiono na podstawie własnego doświadczenia zdobytego metodą prób i błędów. Dziadek na pewno wiedział, że jeśli w wędzarni w pewnym momencie nie będzie wyższej temperatury, to szynki/kiełbasy będą surowe w środku i z pewnością dokładał do paleniska, ale nie nazywał tego podpiekaniem, tylko nadal wędzeniem. Teraz mamy znacznie większą wiedzę, potrafimy nazywać procesy, rozdzielać je i robić wszystko z dużo większą dokładnością i powtarzalnością dzięki choćby termometrom, których kiedyś nie było. Dzięki temu rozróżniamy boczek wędzony parzony od boczku wędzonego pieczonego - ten pierwszy wyjmuje się z wędzarni po uwędzeniu (gdy jest jeszcze surowy) i obróbkę termiczną przeprowadza w wodzie, a ten drugi po uwędzeniu podpieka się w wędzarni podnosząc w niej odpowiednio temperaturę. Kolejnym przykładem jest kiełbasa śląska, podwawelska, szynkowa, parówkowa itp. - je się tylko wędzi w wędzarni i surowe z niej wyciąga do parzenia w wodzie. Poprawnie wędząc w temperaturze 50-60 stopni nie ma możliwości, aby białko w surowcach się ścięło i aby wyroby nie były surowe w środku. Pozdrawiam

Człowiek uczy się całe życie, więc słucham - gdzie się pomyliłem?

A jak inaczej?

@@mariuszpuk3323 ale co inaczej, bo nie rozumiem pytania.

Jak nie masz termometru igłowego też są sposoby. Doprowadzasz wodę do wrzenia, wrzucasz kiełbasy, zmniejszasz grzanie kuchenki do poziomu lekkiego parowania wody (ale bez bąblowania) i parzysz ok 45 minut.

@@marekostrowski8900 Niestety taki sposób parzenia jest mocno nieskuteczny. Zupełnie inny czas parzenia należy stosować dla kiełbas w jelitach kal. 26-28, inny w w jelitach 32+. Parząc przez około 45 minut cienkie kiełbasy, będą suche jak wiór ;) Nie polecam. Termometr kosztuje +/- 10 zł - warto zainwestować, aby zawsze mieć pożądany efekt, a nie robić na chybił trafił.

68 stopni jak i w szynkoważe w środkdku mięsa woda 75 do 80 stopni max