東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鮭のクリームシチュー」
Blanquette de saumon
【材料】2人前
鮭　2切れ
エノキ　1/2パック
冷凍ミックス野菜　120g
塩　適量
こしょう　適量
無塩バター　20g
オリーブオイル　大さじ1
［ベシャメル］
小麦粉　20g
牛乳　300cc
ピザ用チーズ　20g
水　100cc
1.サーモンに塩、こしょうで下味をする。牛乳を温めておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を皮目から焼く。両面焼けたら一度取り出す
3.そのフライパンでエノキを焼く。取り出す。
4.そのフライパンで冷凍ミックス野菜を炒める。取り出す。
5.そのフライパンにバターを入れ、火から外し、小麦粉を入れ、炒める。
6.温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。火にかけ、とろみがついたらチーズを加える。
7.水を加えて、塩、こしょうで味をし、鮭、エノキ、野菜を戻す。塩、こしょうで味をととのえる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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