東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クラシックなマスタードソース」
Sauce moutarde à l'ancienne
【材料】2〜4人前
マスタード　大さじ3
無塩バター　100g
片栗粉　小さじ1
熱湯　100cc
塩　適量
こしょう　適量
［1人前］
サバ　1切れ
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　小さじ1
1.ボウルを湯煎にかけ、マスタードとバターを加えて、溶かし混ぜ合わせる。
2.片栗粉を加えてとろみをつける。
3.熱湯を加えて、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、サバを焼く。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
Yarden
ヤーデン
イスラエル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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