東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のエスカロップ、マスタードソース
Escalopes de porc sauce a la moutarde
【材料】2人前
豚ロース　2枚
［マスタードソース］
赤玉ねぎ　　大さじ1
白ワイン　　50cc
生クリーム　180cc
マスタード　大さじ2
パセリ　適量
塩、胡椒　適量
無塩バター　30g
【準備】
・豚ロースは、叩いて伸ばす。塩、胡椒で下味をする。
・赤玉ねぎはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、豚肉を焼く。お皿に盛りつける。
2.そのフライパンで赤玉ねぎを炒める。白ワイン、マスタード、生クリーム、残りのバターを加え、煮詰める。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ルイ・ベルナール
コート・デュ・ローヌ・ブラン
フランス　ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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