21 days in the fridge. Handmade. Easy and satisfying to transform and preserve meat.

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8 ай бұрын

21 days in the fridge. Handmade. Very easy and satisfying to see the transformation of the meat. Meat preservation.
Plain salami or homemade dry-cured sausage. This recipe is the simplest and most recommended to start on this journey. It's a basic recipe that only takes salt, pepper, wine and garlic, but the result is surprising, especially for those who ate only industrialized versions.
Ingredients
- 1 kg of pork, containing approximately 80% meat and 20% fat;
- 15 g of salt;
- 3g of salt(91%) with nitrite(6%) and nitrate(3%);
- 3 g pepper black;
- 5g of garlic powder;
- 50ml of wine;
- Collagen 26 mm in diameter.

Пікірлер: 1 000

@charcutaria 8 ай бұрын

comprar sal de cura - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ comprar colágeno 26mm - charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

@ariel_breno 8 ай бұрын

Olá amigo! Fixa seu comentário pra aparecer no início, ele ta muito pro final. Tem muitas pessoas que estão perguntando a temperatura e o controle de humildade da geladeira (se é que tem) pode informar nos próximos vídeos? Abraços

@michelelella9903 7 ай бұрын

@@ariel_brenop P

@mar-mz8kv 7 ай бұрын

Et sans les nitrites et nitrates c'est possible ???

@charcutaria 7 ай бұрын

@@mar-mz8kv Oui, vous pouvez vous en passer. Ignorez simplement cet ingrédient. Le reste de la recette reste inchangé.

@mar-mz8kv 7 ай бұрын

@@charcutaria merci pour réponse. 👍

@odethlemos7567 7 ай бұрын

Gostei! Sensacional 👏👏

@cristianoramos6667 8 ай бұрын

Demais! Essa eu vou arriscar a a fazer!

@marcosaparecidoperassa8719 8 ай бұрын

Hummm, ficou muito bom.

@geraldoturlon507 8 ай бұрын

Adoro embutidos,parabéns.

@joseantoniobellopede8595 8 ай бұрын

SENSACIONAL. Preciso tomar vergonha na cara e fazer. Amo charcutaria.

@Ismaelmoraes1202 7 ай бұрын

Simplesmente satisfatório. Parabéns

@anianisoara8863 7 ай бұрын

Arata minunat multumim o sa incerc o zi mimunata

@chansonsymouang307 7 ай бұрын

👏👏👏 espectacular!!

@davidsalvadori6654 8 ай бұрын

Nossa que lindo que fico chega da água na boca parabéns

@hugleuinglind3125 8 ай бұрын

Excepcional! Canal fora do comum.

@FatMeatsFireBBQ 7 ай бұрын

Looks awesome!! 🔥

@airoldilacroixbonettijunio9252 2 ай бұрын

Obrigado por mais uma baita receita, fácil que todo mundo pode fazer, valeu mestre!

@albasoberon9586 8 ай бұрын

Gracias ..es excelente..saludos de Argentina

@lucaslc9263 7 ай бұрын

Obrigado pelos ensinamentos, maravilha de trabalho e deveriam estar saborosos!!!!

@tonronin8244 8 ай бұрын

Inspirador! 👏🏻👏🏻👏🏻

@gkhuntertrapper2738 8 ай бұрын

Always enjoy watching!

@ilyaefimov2260 8 ай бұрын

выглядит очень вкусно!

@pedrovanius2025 8 ай бұрын

Valeu e um ótimo fim de semana !! 😎🖖🏻

@charcutaria 8 ай бұрын

Obrigado por estar sempre prestigiando! Um grande abraço!

@martins3993 8 ай бұрын

This channel is so valuable. I wish to make my own things like this in the future some time. Thank you so much for sharing your knowledge!

@CarlosemilioRuizguzman 3 күн бұрын

Nunca dijiste la cantidad de ingredientes por kilo

@perro_dinamita 8 ай бұрын

Charcutaria sos el mejor!!

@geraldosouza1471 7 ай бұрын

Maringá/Pr. Nossa, como é fácil observando o processo de preparação! Gostei muito. Parabéns

@elvissilva5578 6 ай бұрын

Olha aí, sou de Ibiporã do lado de Londrina/PR, estamos perto. O canal dele é maravilhoso. Ele é muito genereso compartilhando conhecimento.

@vanessacanuto318 3 ай бұрын

Sou de Cianorte😊

@user-pt6ez7wt8j 7 ай бұрын

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

@user-st6wm3tr6e 7 ай бұрын

❤ Всем привет из Казани!!! Обязательно приготовлю спасибо огромное за рецепт

@user-od4kc7xm6f 7 ай бұрын

Какая красивая получилась колбаска,вы мастер❤

@tonidamato4658 3 ай бұрын

Киця, хочешь мою колбаску?))

@gloriapereira5183 7 ай бұрын

Excelente ❤❤

@maragalugis3411 6 ай бұрын

Excellent👏👏👏👏👏👏👏👏

@nilsonsilva6417 8 ай бұрын

Muito bom

@user-uu7nf2eh1w 7 ай бұрын

Привет из Крыма❤Спасибо за вкуснятинку❤❤❤

@sbdiaries 5 ай бұрын

Very beautiful 😍 hand cure pork sausages ❤. Thank you for sharing 👍greetings from England 🇬🇧 Simon and Beth ❤🙋❤

@averaldoleal5399 3 ай бұрын

Parabéns parece fácil e muito gostoso

@estebanpothosatkovka9524 7 ай бұрын

Buen día reciban mis cordiales saludos, muy buenos sus videos y explicaciones, hay que agregar los nitritos o se puede eliminar Gracias de antemano

@TheWolfyDaddy 8 ай бұрын

Beautiful color and texture! Thank you.

@user-hp7gj1mv5u 7 ай бұрын

Красиво,быстро и вкусно. С ❤ из России,город Санкт-Петербург.:Добра !

@user-hi6xt2dp5j 7 ай бұрын

Отлично получилось.

@PaquiCotilloTorres 7 ай бұрын

Muy buena pinta yo hago el lomo entero asi no he probado

@victocarrieri835 8 ай бұрын

Show ! Como sempre, muito prático, objetivo e com certeza fica ótimo. Obrigado !

@meladmelad3176 8 ай бұрын

وصفه * سلامي * رائع جدا جدا برافو من مصر أرق تحياتي

@sergiobarros6397 4 күн бұрын

Muito fácil seu ensinamento adoro e vou fazer em casa

@user-iv9du7io7g 3 күн бұрын

Когда работает мастер,все кажется простым и доступным. Спасибо за обучение, будем стараться

@claudioclaudio8132 8 ай бұрын

Show parabéns uma delícia Vou fazer 😊

@gilsonricardodemedeirosper380 6 ай бұрын

Esse canal é o máximo. Obrigado pela generosidade. Fiz igualzinho e ficou excelente. Depois, fiz uma versão com Yakult e fermentação prévia - também ficou uma delicia.

@alexrochap 3 ай бұрын

Vc colocou Yakult no lugar do vinho branco?

@gilsonricardodemedeirosper380 3 ай бұрын

Olá, @@alexrochap coloquei ambos.

@uncleze1221 7 ай бұрын

Show !!!

@MrHorst56 7 ай бұрын

Das sieht sehr lecker aus. Die Idee mit dem Kühlschrank ist super. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren. 👍👍👍

@rolandgasser6711 3 ай бұрын

Haste es probiert?

@relaxyotdyh 6 ай бұрын

Спасибо, отличная сыровяленная колбаса.))) 🥰😇🤩

@user-gl9rh2vz6k 7 ай бұрын

Очень просто, красиво и аппетитно! Браво! 👍👍👍

@michaelrohloff3679 5 ай бұрын

Looks absolutely delicious! And so simple to prepare. I get the fine chopping instead of mechanical grinder.

@user-fk7oe7yw6h 6 ай бұрын

Завтра же пробую сам приготовить. Огромное спасибо!👏

@constantinedinocopses6806 8 ай бұрын

That looks absolutely delicious. Can it be made without the curing salt, by using something like powdered celery which has natural nitrates?

@charcutaria 8 ай бұрын

Yes, you can do it without nitrates, just skip this ingredient. Or you can change it by some natural nitrate source, like celery or beets.

@freddenker9537 7 ай бұрын

It doesn't matter which nitrates you use...they aren't all healthy because nirite and nitrosamines are produced when heated. Never grill or bake!!

@user-qw1mx5gm6s 8 ай бұрын

Благодарность за работу !🇷🇺

@ronbarnhardt5201 24 күн бұрын

Homemade is always best!! I make my own bacon, and pork jerky. Raise my own natural pork. I have had this salami. Can't wait till my next harvest... Doesn't get any better unless you do it yourself.....👍🐷🥓😋 Thanks for the share....

@evamaria1971 6 ай бұрын

perfecto como siempre saludos desde Quito Ecuador

@CarlosRodriguez-dd4sb 8 ай бұрын

Looks amazing!! Question - do you not need to poke/put holes in the casing with that type of casing?

@charcutaria 8 ай бұрын

No need to poke. This type of casing is already very porous.

@rudidekok 7 ай бұрын

Great job you make this look easy especially the stuffing part, what temperature must the fridge run at?

@charcutaria 7 ай бұрын

6ºC

@rudidekok 7 ай бұрын

@@charcutaria Thank you

@chuckybanana 8 ай бұрын

Que lindo isso! Farei em casa. Sou cozinheiro tem mais de 12 anos já,sempre gostei mt de charcutaria, pensei ate em fazer alguns cursos focados nisso..mas cara, com esses teus videos ai e boa vontade ,curso pra que, né? Kkkk ❤

@ViorelUngurean 6 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤😂

@PetreaConstantin-yo2vy 6 ай бұрын

O rețetă extraordinară felicitări

@polikostova3079 7 ай бұрын

Супер. Браво.

@eumesmo3947 8 ай бұрын

Olá. Direto em uma geladeira e sem controle de umidade. Interessante. 👍

@charcutaria 8 ай бұрын

Produtos com diâmetro baixo são menos exigentes. Quanto mais espesso, mais perfeito precisa ser o ambiente.

@mcjones7256 8 ай бұрын

Olá, parece muito saboroso, vou tentar fazê-lo. 👍 Mas tenho algumas perguntas antes de começar; qual é a temperatura do frigorífico? também preciso de proporcionar uma certa humidade no frigorífico (por exemplo, usando uma tigela de água)? e tenho de usar tripas de colagénio ou também posso usar tripas de ovelha?

@charcutaria 8 ай бұрын

A temperatura ficou em 6ºC. A umidade alta é essencial em salames/linguiças curadas com diâmetro mais largo. Essas fininhas são bem menos exigentes, não controlei a umidade. Pode deixar em uma geladeira que seja aberta com frequência para o ar circular com frequência, caso contrário o ideal é uma ventoinha circulando o ar interno para que não demore muito para ficar pronto.

@morotoro8023 8 ай бұрын

Súper.!!!

@samangelica7404 8 ай бұрын

I love your videos

@asmrfamilycate7365 6 ай бұрын

Так люблю ваш канал! Всё подробно и без лишней болтовни! Все рецепты всегда получаются очень вкусно ❤❤❤

@aleksandrovichkonstantin 5 ай бұрын

Я так понимаю, что оно не обработано варкой, замачиванием и тд?… получается сырым висит в холодильнике и в итоге съедобно ?.

@asmrfamilycate7365 5 ай бұрын

@@aleksandrovichkonstantin и очень 😋 вкусно

@user-or7di2rb4r 2 ай бұрын

@@aleksandrovichkonstantin это называется сыровял))) Самая дорогая колбаса!

@navajoapache901 6 ай бұрын

Excelente aspecto ce ve delicioso gracias

@nathanielcook2386 2 ай бұрын

Thank you from Southern Oregon US 🙏

@shawnblondin6443 2 ай бұрын

Bought all the stuff to make sausage ,pork bellies, containers for mixing and curing, casings ,meat grinder and a smoker ring. I love this channel!

@charcutaria 2 ай бұрын

Lets go!! 👏

@gloriamariaalexandrehercul670 8 ай бұрын

Vou tentar fazer, já fiz bacon e deu muito certo, defumado no forno elétrico. Uma dúvida os salames precisam ficar pendurados? Não podem ficar em cima de uma grade na geladeira? Esse é o melhor canal do gênero na Internet. Parabéns ❤

@charcutaria 8 ай бұрын

Ficam pendurados para secarem por igual de todos os lados. Pode fazer deitado, mas talvez a parte virada para baixo fique mais mole. Vire constantemente e preferencialmente use uma grade vazada.

@gloriamariaalexandrehercul670 7 ай бұрын

@@charcutaria obrigada!! Vou tentar depois digo se deu certo.

@benhusson 7 ай бұрын

Magnifique bon travail

@simonlachaine4881 7 ай бұрын

Thanks for the video! What cut of meat do you suggest?

@jamesb9098 6 ай бұрын

That looks amazing! The one ingredient you forgot to list that was so obvious that you use a lot is “love”. When someone prepares with love, it always tastes so much better! You hand chopped the meat over grinding to get just the right consistency- that’s pure love right there my friend! Thank you

@adrianoconstantino3658 8 ай бұрын

Parabéns show!!! Uma dúvida, depois dos 21 dias na geladeira, devo manter fora da geladeira? E quanto tempo devo consumir?

@charcutaria 8 ай бұрын

O ideal é manter na geladeira, bem embalado/fechado, vai durar pelo menos 90 dias.

@alejandrovela6566 7 ай бұрын

Se ve muy bueno. Voy a provar.

@minaakbaraly2777 7 ай бұрын

Bonjojr ,merci pour la recette! Ou peut on trouver de la nitrite????

@JoseRodriguez-np4ij 8 ай бұрын

¿A que temperatura se tiene en la nevera?

@charcutaria 8 ай бұрын

A la temperatura media de la nevera, cercana a los 6ºC.

@stella50moshovi13 7 ай бұрын

Πολύ ωραία είναι μπράβο.

@merymusic2498 7 ай бұрын

A che temperatura va messa in frigorifero? Grazie, vorrei provare anchio queste semplice ricetta 😊

@JoelsonNouMath 8 ай бұрын

Salve salve meu amigo! Adoro seu canal e estou adentrando no mundo da charcutaria, mas infelizmente tenho alergia aos produtos do sal de cura como nitrato e nitrito, apos muitas pesquisas ouvi falar de uma marca chamada eco cure, que faz algo parecido mas sem nitrito e nitrato, assim evitando acidentes com a bacteria do botulismo mesmo sem tais aditivos. Se puder, ou tentar alguma forma de vender esses produtos em sua loja eu compraria com toda certeza do mundo, nao precisa nem ser os da eco cure, qualquer um que fosse totalmente natural sem conservantes e nitrito/nitrato eu compraria! Ate mesmo se voces fizessem. Espero que vejam, e se der certo agradeço pela inclusão dos alergicos ao mundo da charcutaria. Felicidades

@charcutaria 8 ай бұрын

Oi, Joelson. Vou pesquisar. As alternativas que encontrei anteriormente eram fontes de origem natural. Os vegetais contém nitrato naturalmente em grande quantidade, então a maior parte do que consumimos vem dos vegetais. Os produtos que encontrei tratavam-se de "curas naturais", ou seja, nitrato de fonte vegetal. No fim das contas o composto químico era o mesmo, com o problema de ter que converter o nitrato em nitrito com a ação bacteriana redutora. Vou pesquisar sobre esse produto que citou, talvez algo novo tenha aparecido no mercado e é sempre bom acompanhar e, quem sabe, comercializar também. Obrigado pela sugestão. Um grande abraço!

@JoelsonNouMath 8 ай бұрын

@@charcutaria espero que dê certo, confio muito no seu trabalho! Boa tarde

@juliocezarsilva3826 8 ай бұрын

Maravilhoso 👏👏👏 Pode nos dizer por gentileza onde comprar esse ensacador que ocê usou?

@charcutaria 8 ай бұрын

Esse veio da China, aliexpress, marca Master Feng.

@marisadamato1540 7 ай бұрын

Fantastico, bravo ❤

@winicjuszkruszewski5940 7 ай бұрын

Super a propor ja

@mikhaildedok4902 7 ай бұрын

I repeated it. It works. Повторил. Работает.

@antoniobernardo7981 8 ай бұрын

Ficou muito bonito, vou fazer, o vinho é seco ou suave?

@charcutaria 8 ай бұрын

Não lembro se era seco ou suave, use o que preferir pois o importante é a acidez e o líquido em si que ajuda a misturar e criar liga.

@nivaldoaparecido 8 ай бұрын

Poisé , Paciência é outro nome para a força . Quem sabe esperar colhe os melhores salames 😊

@charcutaria 8 ай бұрын

Exato!

@27m1974 8 ай бұрын

👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

@everton3326 8 ай бұрын

Pode me tirar uma dúvida??? Posso deixar na geladeira normal junto com outras coisas de casa??? E onde encontro esse colageno para comprar???

@charcutaria 8 ай бұрын

Sim, geladeira comum que seja aberta com frequência para que haja circulação de ar, caso contrário precisa de uma ventoinha ligada para a troca de umidade da carne com o ambiente. A tripa que usei é essa: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

@eliasedificacoes 8 ай бұрын

Dá pra fazer em qualquer geladeira, frost free ou não?

@GusttavoQuintilhano 8 ай бұрын

Qualquer uma

@charcutaria 8 ай бұрын

Sim, qualquer geladeira. Produtos fininhos como este são mais fáceis. Quanto maior o calibre, mais exigente vai ficando para conseguir um bom resultado.

@eliasedificacoes 8 ай бұрын

@@charcutaria obrigado!

@szilvasanrobert 8 ай бұрын

Ez jo lesz! ❤

@lyllyamalves 4 ай бұрын

Ameiiii

@rey_5112 8 ай бұрын

Сколько дней сушится?

@sashatt3905 8 ай бұрын

@luizfernandoxavier564 6 ай бұрын

Boa tarde, já li que não preciso usar sal de cura, mas tenho que consumir o salame em prazo menor, até quanto tempo depois de pronto posso consumir o salame guardado na geladeira? Você deixou na geladeira por 21 dias, como se chega a esse número de dias, é de acordo com a perda de peso? Li que no caso de copa de lombo, costuma-se consumir após 30 a 40% da perda do peso inicial, o slame tem alguma relação com perda de peso?

@brittanyruz6459 8 ай бұрын

Very nice! Do you have a link to the tool you used to stuff the casings?

@charcutaria 8 ай бұрын

master feng @aliexpress - bit.ly/sausagestuffer

@user-of5us5kl7e 6 ай бұрын

always wanted to make this

@areswar6261 8 ай бұрын

Geladeira à quantos gráus? Parabéns pelo canal.

@chuckybanana 8 ай бұрын

Imagino que seja temperatura apenas pra resfriar.. ela no mínimo, no caso.

@charcutaria 8 ай бұрын

Na temperatura média de qualquer geladeira, perto de 6ºC. Produtos fininhos assim são pouco exigentes. Para salames mais elaborados é preciso controlar melhor.

@PoisonShot20 8 ай бұрын

@@charcutariaA wine cooler that does not have fan, will work? My beer is very cold, I think it stays around 50F - 55F

@PoisonShot20 8 ай бұрын

Also, can the meat be grindded using a corsed disc? I have a meat grinder that attached to my KitchenAid mixer, never used it. Just wonder if doing it so will change the curring time and the texture after it's cured! Thanks!

@charcutaria 8 ай бұрын

@@PoisonShot20It can be done, but the lack of air circulation may delay drying.