#23【夏】鯵の冷製パスタ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO
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【鯵の冷製パスタ】
是非お試しください！
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【材料】
フェデリーニ 80g
卵白タリオリーニ 80g
アジ 120g
パプリカソース 140g
にんにく 1片
アンチョビ 10g
ういきょう 適量
ミョウガ 適量
マイクロバジル 適量
マイクロコリアンダー 適量
酢橘の皮 適量
酢橘汁 適量
塩、こしょう 適量
EXVオリーブオイル 適量
昆布水 適量
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@user-le8nq4sl8t 3 жыл бұрын
やはり 通常の冷製とは違う斬り込み！大切なのは温度とボールごとソースと一緒に冷やす！氷水に浸けない！目の付け所が山根流ですね〜やっぱ凄いわ👀👍
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 3 жыл бұрын
冷えすぎも麺がまずくなるし、ソースと絡んでからソースごとひやすのど水に落として冷やすのとでは全然違います。 25年前からこのやり方です。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 3 жыл бұрын
最後の一吸いが水なのかソースなのかと麺の表面を洗い流してしまうのが嫌なんです。
@user-wt5oc5dt9c 3 жыл бұрын
冷製パスタ🍝綺麗な器で最高でした✨ 鯵と茗荷絶対合いますね🍀 茗荷、自分も好きです。 冷製パスタの作り方冷水に落とさず昔と変わらず安心しました✨ 気軽にパスタの時から同じソースの中で冷やしてました。 次回も楽しみにしております。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 3 жыл бұрын
まだまだやり続けます(^-^)
@user-gb6wd1gu4c 3 жыл бұрын
α化 β化の話 お勉強になりました。私も スパサラを作るとき ボールに 氷をひいて ソースで 冷やしてました。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 3 жыл бұрын
味は熱いうちに乗せながら冷やしましょう。 冷えきると味乗りませんよ
@junmamu 3 жыл бұрын
麺をソースで冷やす…度肝抜かれました😆 今まで教えてもらったことないやり方です！作ってみます！！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 3 жыл бұрын
美味しさ食感違います。 少し難しいですが
@vitafelice 3 жыл бұрын
冷製いいですね！
Kurashiru [クラシル]
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