冷製パスタが別次元に美味しくなる茹で方の基本を２種類解説しています👨‍🍳冷製パスタの茹で方と氷の締め方は特に必見です🍝
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①【冷製ミニトマトのカッペリーニ】
材料
カッペリーニ　40g
ミニトマト　10個
ニンニク　1/2かけ
バジル　適量
塩　適量
EXオリーブオイル　20cc
作り方
①４つ割りにしたミニトマトをボウルに入れ、強めの塩をし混ぜ合わせトマトから水分を出し潰したニンニクを加える。
②EXオリーブオイルで繋ぎとろみをつける。ホワイトバルサミコ、バジルをちぎって入れておく。
③茹で上がったカッペリーニを氷で締めザルでよく切り、ペーパーで水分をしっかりと取る。
④氷水に当てたソースに加え混ぜ合わせ盛り付ける。仕上げにEXオリーブオイルをかけ完成です。
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②【冷製アラビアータ】
スパゲッティーニ　40g ※1.4mmの物を使用
パッサータディポモドーロ　120g
ニンニク　1カケ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
ズッキーニ　30g
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
水　適量
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加えじっくりと色が変わるまで加熱する。
②イタリアンパセリのみじん切りを加え香りを引き出したらパッサータディポモドーロを加える。
③表面の水分が飛んだら塩で調味する。
④30秒前になったら棒状に切ったズッキーニを加える。
⑤茹で上げたパスタをフライパンに加えソースに馴染ませ氷水を張ったボウルで落としゆっくりと冷やしながら麺を締める。
⑥盛り付け完成です。
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:13 ①冷製ミニトマトのカッペリーニ(氷水に直接落して冷やす)
5:31 ②冷製アラビアータ(ボウルでゆっくりと冷やす)
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