Son una maravilla, a mi me encantan !

Qué descripción tan poética, Apolonio !

Los vinos dulces son un bálsamo para el alma.!

A mi los vinos dulces me encantan !!!

Yo no los he probado, pero sé que Casa Madero y Santo Tomás elaboran unos tintos dulces, los conoces ?

Pues si, yo conozco algún tostado gallego y son muy buenos.

Me encanta que te encante !!!

Gracias a ti Pablo, esa es la finalidad de mis videos, !

Yo soy fan !

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​@Entender de vinos

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A mi los Oportos me encantan !

Los vinos canarios tienen una gran personalidad, mira mi video 118 “Los originales vinos canarios”

Muchas gracias Pedro ! Por favor, ayúdame compartiéndolos con tus mejores amigos, lo harás ?

@@Entenderdevinos Hecho Grupo de estudiantes de Sommelier 2022, F.Q. Uruguay!

Diles que si tienen alguna duda o quieren que toque algún tema concreto, me lo digan.

Muy bien, Evaristo, ya me dirás cómo queda, es conveniente que reduzcas un poco el mosto, por ebullición o congelación ( que además matará cualquier resto de levadura) y que la mezcla final, quede entre 13 y 15 grados de alcohol, después es conveniente que la dejes reposar 2 ó 3 semanas en un sitio oscuro, seco y fresco para que se integre bien.

@@Entenderdevinos ok asi lo haré, ya te comentaré.

Ets el primer de la clase.!!!

Buenos días Gerardo, ánimo !

Muchas gracias Carlos , un maestro sin discípulos no sirve para nada !

Gracias Félix, tengo varios vinos sobre vinos dulces, uno en general y otros sobre Oporto y el Fondillón, te recomiendo que los veas, un abrazo !

Si, claro, probando puedes hacer una aproximación, pero para una determinación exacta es necesario un aparato de laboratorio como el refractómetro.

👍

Hola Adrian, gracias por la pregunta que seguramente servirá tambien para aclarar dudas a otro seguidores del canal. En el caso de los vinos de Jerez, el alcohol se añade cuando el vino ha terminado la fermentacion, por eso los vinos son secos. En cambio en Oporto el alcohol se añade durante la fermentacion, de manera que si se añade cuando la fermentacion esta por unos Cinco grados de alcohol, el vino queda muy dulce, pues mas de la mitad del azucar del mosto aun no ha fermentado (ten en cuenta que al añadir el alcohol, se para la fermentacion) en cambio si se añade cuando la fermentacion esta por terminar, el vino quedara solo ligeramente dulce 5 ó 6 gr. De azucar por litro. En cuando a la candidad de alcohol a añadir depende del grado alcoholico del vino y el del alcohol, en general, si a diez litros de vino de diez grados le añades un litro de alcohol, te quedará un vino de unos veinte grados, ten en cuenta que el grado alcoholico es el porcentaje de alcohol del vino, si añades esa misma cantidad a un vino cuando está fermentando y tiene cinco grados, la fermentacion se parará y el vino tendra dulzor del propio mosto y unos quince grados. Yo te recomendaria que hagas una prueba con un litro de vino, y compruebes con un refractómetro el grado alcoholico que queda, y en functional de eso puedes corregir y haciendo una regla de tres sabrás cuando alcohol debes agregarle y en qué momento Desde luego, despues de añadir el alcohol , el vino debe reposar cuando mas tiempo mejor para que se integre. Espero que te salga un magnifico vino dulce y brindes a mi salud. Recibe un fuerte abrazo

Desde luego, tiene que ser alcohol etilico, destilado de vino.

Gracias por tu comentario Kendry desde luego que conozco la chaptalizacion, pero en España no solo está prohibida, es innecesaria, porque más bien suele suceder el problema contrario, que hay que corregir la acidez del mosto por exceso de maduración, pero tienes razón que podría ser tema para un video, tomo nota, gracias!

Ok muchas gracias por responder. Sería muy bueno que aborde ese tema, principalmente si existe alguna manera de saber cuando un vino es elaborado con azúcar añadida. Pues me temo que esa práctica se está usando y no ponen esa información en el label de la botella.

No, los franceses, que son los que más la practican, en las etiquetas no suelen poner NINGUNA información.

Muchas gracias. Voy a seguir investigando del tema. Dios lo bendiga. Saludos desde Estados Unidos.

Mi respuesta a Mauricio

Cuando la cantidad de azúcar es muy alta a las levaduras les cuesta mucho hacer la fermentación.

Es importante que calcules el grado que tienes y el que quieres conseguir, es una regla de tres.

@@Entenderdevinos Muy bien, puede ser una sencilla regla de tres pero no termimo de entenderlo. He supuesto que cortar la fermentacon a densidad 1045 tenemos un vino con unos 7° y quiero cortar su fernentacion con aguardiente de 57° para llegar a un vino dulce de 14° cuanta aguardiente añado. No veo la regla de tres.

Si tu mezclas medio Litro de agua con medio Litro de alcohol de 90 º, tendras un litro de 45 º.; si mezclas 1 litro de vino de 7º con 0,1 L. De 57 º tendras 1,1L de 12,7 º y asi !!! Lo pillas ?

Tendras que hacer la proporción segun los litros de vino que tengas .y añadir 123 c.c. De aguardiente por litro de vino Ya me diràs si te sale .

Entendido, me servirá de mucha ayuda esta informacion. Muchas gracias

Gracias por tu pregunta Mauricio, estas preguntas van bien para solucionar posibles dudas de otros seguidores. El enólogo tiene medios para parar la fermentación cuando le conviene, pero en general, las levaduras autóctonas se van adaptando al grado brix de su zona, por ejemplo, la levaduras autóctonas del Priorato, resisten al alcohol mucho más que las de otras zonas vinícolas porque han ido sufriendo una selección natural en la que han ido sobreviviendo las más resistentes, como sucede en cualquier ecosistema, el fuerte sobrevive. Ya sabes como se elaboran las mistelas, simplemente se esteriliza el mosto y se le añade alcohol La fermentación es un procedimiento que en la actualidad es muy controlable, no como en la antigüedad, que creían que la producción de alcohol era cosa de los espíritus y por eso les llamaron bebidas “ espirituosas”

Aunque también sucede que con grados de azúcar muy altos las levaduras a penas pueden trabajar, es como si tú tienes hambre y te descargan un camión de jamones encima.

@@Entenderdevinos gracias por la respuesta, se que las levaduras autóctonas pueden llegar a ser muy impredecibles, en ese caso, ¿cómo el enologo se asegura que el vino resultante será dulce? ¿Y cuando usa levaduras comerciales? Algunas levaduras comerciales tienen gran resistencia al alcohol.

Si dispones de levaduras capaces de trabajar a grado alto podrías conseguir un vino seco con mucho grado, pero si quieres un vino dulce corta la fermentación cuando creas conveniente, es lo que hacen en Oporto

@@Entenderdevinos gracias por la respuesta, este tiempo vi como se realiza sin la necesidad de fortificar, normalmente cortan la fermentación con frío para luego filtrar para remover levaduras o utilizando sorbato de potasio para evitar la re-fermentación, me quedaba la duda ya que, si el vino contenía azúcar, no entendía porque no fermentaba todo a alcohol.

Pues con uva moscatel, pero hay moscatel dulce y seco, según cuando se corta la fermentación.

Efectivamente Javier, los vermuts son una base de vino practicamente irreconocible con una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas , algunas de las cuales tiene sabor amargo, que es el principio de todos los aperitivos, el sabor amargo tiene la capacidad de estimular las secreciónes gástricas, lo cual nos produce sensacion de apetito, por eso se les llama “aperitivos” (cervezas, biters, amaros etc.) Gracias por la idea, no descarto dedicarles un video.

los vinos rancios no son vinos dulces, pero me has dado una idea !

@@Entenderdevinos hay gran variedad de rancios, secos, dulces... t lo confirma un productor que lleva toda su vida en ello...

El enranciamiento es una alteración del vino por oxidación que produce algunos vinos extraordinarios que dentro de poco tendrán su vídeo, espero que te guste.

Hola María, gracias por tu comentario, dime lo que te gustaría saber y posiblemente haré un vídeo sobre ello.

tienes razón Samuel, los vinos canarios, son un plató fuerte y pronto tendrian su video.

@@Entenderdevinos no obstante ha contado usted mucho sobre este tipo de vino y sus zonas geográficas sus vídeos son muy didácticos y se aprende mucho con ellos le animo a que continúe con ello ya que es un mundo precioso y tiene mucho que contar y usted lo explica de una forma muy amena y por ello le felicito. Saludos desde Tenerife.