2dktv de 2dk Mehmet Yalçın ile kırmızı şarap konuşuyoruz.
Maalesef, şarapların tadına yeterince varamadan ,bazen onları hoyratça tüketiyoruz.
Mesela; kırmızılar .Genelde kırmızıları hemen açıp ,bardağımıza alıp içiyoruz.Halbuki bir çok kırmızı güçlü tanen yapıları dolayısıyla, biraz karafa alınmak ,o karaf da biraz oksijenle buluşmak ,sert tanenlerin oksijen ile mücadele ederek törpülenmesi gibi bir süreç istiyor. Ama ,çoğu zaman bu süreci o şaraba vermeden, hızla onu tüketmeye çalışıyoruz. Çoğunlukla küçük hazneli bardaklar kullanıyoruz .Oysaki geniş bir bardakla ,şarabı bardağın içinde çalkalayarak bol bol havayla buluşturup,oksijenle temas ettirerek , şarabı açmak ,güçlü tanenlerinin biraz okside olup kırılmasını ,şarabın içindeki koku moleküllerinin yüzeye çıkmasını sağlamak gerekir.
Şarap içilmeden önce koklanır. Aslında şarap kokusu ile içilir. Şaraptan alacağımız lezzetleri önce kokusuyla damağımıza hissettirmemiz çok önemli. Karafa alınmış ,karaf da biraz havalanıp dinlenmiş,geniş bir bardakla oksijen ile buluşmuş güçlü bir kırmızı yavaş yavaş yumuşamaya ve kendini açmaya başlar .Onun hazzına daha çok varırız.
Basit kırmızılar vardır. Hafifçe buz kovasına koyup biraz serinde içebileceğimiz gündelik kırmızılar. Mesela ; Fransa’daki Beaujolais şarabı bunun tipik bir örneğidir. Bizim Kalecik Karalarımız rahatlıkla böyle içilebilir şaraplardır. Trakya’da gamay üzümleri yetişir. Bu üzümlerden yapılan kırmızılar, ince şaraplar,onları biraz serinletir ve basit bardaklarla içebiliriz.Ama bir Öküzgözü,Boğazkere kupajı ,Cabernet,Sauvignon Cabernet Merlot harmanı, güçlü ,tok ve köşeli şaraplar .Köşelerin biraz patine edilmesi ,biraz yumuşatılması lazım .Güçlü bir kırmızıyı biraz havalandırdıktan ve dinlendirdikten sonra keyfine daha çok varmalıyız.
/ gurmemehmetyalcin