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Rezept Sterne Menü
Zutaten
1 Hokkaidokürbis
1 Burrata
1 Baguette
1 rote Zwiebel
1 Basilikum
1 Thymian
5 Kirschtomaten
2 Lachs Filets (tief kühl)
1 Suppen Gemüse
150 g Risotto Reis
50 g Parmesan
100 g Butter
1 Rucola
50 g Walnuss
2 Eier
100 g Schokolade
200 ml Apfelsaft
1 Apfel
50-80 g Weiße Schokolade
Olivenöl
40 g Mehl
50 g Zucker
1-2 EL Speisestärke
Salz Pfeffer
Schuss Weißwein
Zubereitung:
Vorspeise:
Backofen vorheizen auf 160 grad Umluft
den Hokkaidokürbis Vierteln und die Kerne rausholen,
dann eine Kürbisspalte, pfeffern und einölen und in den Ofen für 60 min geben.
Rote Zwiebel in feine streifen schneiden und dann mit einem Schuss Essig, Wasser, Zucker, Salz, Thymian und Rosmarin in einen Topf kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ziehen lassen.
Baguette in daumendicke Scheiben schneiden und anrösten, bis sie knusprig sind.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Kürbis aus dem Ofen holen (60 min), die Schale entfernen und grob schneiden.
Kürbis und Tomaten auf das angeröstete Brot geben, dann den Burrata darüber geben und wieder in den Ofen bei 160 grad umluft für 1-2 min geben, bis der Burrata schmilzt.
Aus dem Ofen holen und dann mit den eingelegten Zwiebeln Basilikum verfeinern und noch salzen und pfeffern. Am Ende mit Oliven Öl beträufeln.
Nun genießen.
Hauptgang
Eine Gemüse Brühe vorbereiten
bedeutet: Die Schale von dem Suppen Gemüse entfernen und in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen.
Das restliche Suppen Gemüse würfeln und beiseite legen. Risotto Reis mit einem Schuss Olivenöl anbraten und salzen und mit einem Schuss Weißwein (Alternativ direkt die Brühe nutzen), ablöschen, Alkohol verkochen lassen und dann das gewürfelte Gemüse dazugeben.
Selbst gemachte Brühe durch ein Sieb abgießen und nach und nach dazugeben,
bis das Risotto eine Schlonzige Konsistenz hat und die Risottoreiskörner al dente sind.
Zum Lachs
Lachs mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren
und bei 160 Grad für 6-7 min in den Ofen geben, bis er glasig ist.
Zum Rucola
Rucola und Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer (optional Senf) anmachen und gut durchmischen.
Dann das Risotto unten auf dem Teller anrichten, dadrauf das Lachsfilet legen und das ganze mit dem frischen Rucolasalat toppen.
Nachspeise
Schokolade (dunkel) mit Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen.
Ein bisschen Zucker, Mehl, ein ganzes ei und ein ei gelb vermengen (mit Schneebesen).
Eine Form suchen (z.b. eine Tasse) und diese mit Butter einfetten
Einen Apfel schälen und in Würfel klein schneiden.
Apfelsaft in einen Topf geben und dazu eine Prise Zimt und eine Nelke
Speisestärke anrühren mit Wasser und dann nach und nach in den Apfelsaft einrühren.
Die Nelke rausholen und die weiße Schokolade hinzufügen, dann gut umrühren mit dem Schneebesen, bis alles eine Masse ist.
Nach 4 min den in Würfel geschnittenen Apfel dazu geben und das Ganze warm halten.
Die geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung und die Zucker-Mehl-Ei-Mischung zusammen rühren und in die Form geben.
Dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank und anschließend im Ofen für 15 min bei 160 grad backen.
Wenn die Küchlein fertig sind, aus dem Ofen holen und dann mit der Apfel-Schoko Soße anrichten.