🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QUaGD
Всем привет! Хотите узнать, как готовится французская меренга, итальянская меренга и швейцарская меренга? Как сделать идеальное безе без трещин? Тогда обязательно смотрите это видео! Я покажу, как готовится нежнейшая французская меренга с помощью миксера. Этот рецепт вы с легкостью сможете повторить сами в домашних условиях. Также вы увидите, по каким правилам готовится итальянская меренга, и как она отличается по консистенции от других видов.
Швейцарская меренга получается самая глянцевая, так как в отличие от двух предыдущих вариантов, она делается на водяной бане, что значительно влияет на ее форму и консистенцию. Посмотрите это видео, чтобы понять, какой вид меренги вам лучше подойдет. Если вы хотите приготовить волшебное пирожное Павлова или меренговый рулет, заглядывайте в мой Инстаграм, там вы найдете подробные рецепты:
alina2cake...
#меренга #безе #безерецепт
0:00 Меренга: французская, итальянская, швейцарская
1:05 Приготовление французской меренги
2:57 Приготовление итальянской меренги
5:27 Приготовление швейцарской меренги
7:58 Все виды меренги
#безедляторта #рецептбезе
📌Подписывайтесь на мои социальные сети:
Инстаграм: alina2cake...
Вконтакте: id5284526
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: www.labirint.ru/books/742507/
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе - я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем большой привет. Меня зовут Ахмадиева Алина и сегодня мы говорим о меренге. Что это такое? Какие бывают виды и какие технологии приготовления каждого вида? Начнем с того, что меренга - это взбитые белки с сахаром.
Знаете, я часто слышу, что меренгой называют высушенное безе, но на самом деле меренга она вот, первоначальная, а то, что мы уже высушиваем потом в духовке - это называется безе.
Какие же бывают у нас виды меренги? У нас бывает французская, итальянская и швейцарская. Для французской меренги нам понадобятся сахар и белки. Для швейцарской нам также понадобятся сахар и белки, но у нас будет другая технология приготовления. Для итальянской меренги нам понадобятся сахар, вода и белки. Белки мы всегда используем комнатной температуры. Стараемся, чтобы у нас не было никаких жирных следов. Сахар лучше брать мелкокристаллический.
И начнем мы сейчас с вами с французской меренги. Мы с вами приступаем к приготовлению. Берем наши белки комнатной температуры и начинаем их взбивать по нарастающей скорости. Сахар мы начнем добавлять только после того, как наша яичная масса станет полностью пеной. Она будет выглядеть как кислородный коктейль.
Если же мы сразу добавим в самом начале сахар, то наша меренга будет более плотная, она будет менее воздушная и будет взбиваться более такой плотной. После того, как белки превратились в пену мы начинаем частями подсыпать сахар. Делаем это в несколько заходов. Я делаю примерно в три захода. И продолжаем взбивать. Итоговый вид вашей меренги будет очень сильно зависеть от пропорций белка и сахара. Чем меньше будет сахара и больше белков, тем менее плотная и более жидкая будет ваша меренга. Чем больше сахара, тем ваша меренга будет более плотной. Очень быстро взобьется и будет жестче. Мы взбили нашу французскую меренгу. Она у нас держит форму и хорошо держит рисунок.
Сейчас мы с вами будем готовить итальянскую меренгу. Для этого нам необходимо сначала сделать сахарный сироп из сахара и воды. Мы ставим на средний огонь сахар и воду и доводим до 121 градуса. Как только у нас становиться 116-118 градусов мы начинаем взбивать белки по нарастающей скорости. И как только сироп дошел до 121 градуса мы аккуратно, тонкой струйкой, вливаем его в белки.
Стараемся не попадать на венчики, иначе если горячий сироп попадет на венчики, то он тут же застынет и у вас будут комки. Теперь взбиваем до глянцевого пышного состояния. Мы взбили нашу итальянскую меренгу до пышного глянцевого состояния.