東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
グリーンアスパラガスのムースリーヌソース
Mousseline d’asperges
【材料】2人前
アスパラガス（緑）　8本
［ムースリーヌソース］作りやすい分量
卵　1個
マスタード　大さじ1
米油　200cc
万能ねぎ　少々
レモン汁　1/4個分
塩、胡椒　適量
【準備】
・小葱は小口に切る。
・アスパラガスは皮を剥く。固い部分は取り除く。
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は泡だておく。
【手順】
1.マスタード、卵黄、オイルでマヨネーズを作る。レモン汁を加える。
2.メレンゲを混ぜ合わせる、万能ネギを加える。
3.たっぷりのお湯に塩を加え、アスパラを茹でる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
ピュリニー モンラッシェ
フランス　ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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