El terrón de res o paletilla es uno de los cortes de res menos costosos y se toma de la región de la paletilla (chuck) del animal . El terrón de res es un sistema muscular grande , con algo de grasa que cubre los músculos. La composición del terrón es principalmente tres músculos: el hombro tierno , la hoja superior y el corazón del terrón y es uno de los dos cortes subprimarios de mandril. A menudo se divide en sus tres cortes de músculo separados para la venta al por menor #cortesdecarne