コメントありがとうございます。 刃研ぎはミシン油とルージュスティック 更に機械油とサンドぺーバー(#3000) 更に更に仕上砥石(#3000)を実施しています。 が、結局は刃の材質が問題かな？と思っています。 やっぱり刃物は値段のそこそこの物を買わないと いくら研いでも切れはするけど削るのは難しいのでないか。 で、“かね惣”社製の値段の高い革包丁を手に入れる為 今品切れなので入荷待ちの状態です。 それを手に入れ使ってみてから次を考えます。 では。