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75 - Spaghettoni al sugo di totano
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Күн бұрынUn primo piatto di pesce dal sapore unico. Con Andrea Bultrini
Gli spaghetti ai totani sono tra i miei primi di pesce preferiti; per i miei gusti, se il calamaro rende bene in bianco, il totano viene perfetto col sugo di pomodoro.
Con lo stesso procedimento di questo video, preparo spesso anche la pasta al polpo.
Il totano resta comunque il mollusco dal sapore più intenso e caratterizzante.
Data di registrazione: 28 marzo 2018
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@jesuisaucun 3 жыл бұрын
Li farò quanto prima.
@andreabultrini 3 жыл бұрын
Bene!
@williamfeder5905 4 жыл бұрын
Ciao. Se per errore pulendo si rompono le interiora del totano si rovina il totano ?
@andreabultrini 4 жыл бұрын
Ciao William, no stai tranquillo, non si rovina. Puliscilo come viene, poi sciacqualo sotto al rubinetto e non c’è bisogno di fare altro
@marilena1994italy 5 жыл бұрын
Non era meglio fare il sughetto con il pelato (fiammante) olio aglio pelato peperoncino e totano.... Ovviamente bollire acqua buttare spaghetti quadrati poco prima scolarli buttarli in padella e terminare la cottura....?
@andreabultrini 5 жыл бұрын
Ciao Mary, scusami non afferro quanto dici: hai descritto lo stesso procedimento che ho utilizzato; l’unica differenza sta nel tuo suggerirmi i pelati al posto del pomodoro fresco. Interpreto male? Se è inverno, anche io consiglio i pelati, se è estate possiamo utilizzare i freschi: se non desideri la buccia puoi pelare i freschi buttandoli semplicemente in acqua bollente e questa verrà via da sè 😊
@edoardogilioli3695 3 жыл бұрын
Ciao, quale è la differenza nel sapore tra totano e calamaro?
@andreabultrini 3 жыл бұрын
Ciao Edoardo! Fai prima tu ad assaggiarli vicini che io a spiegartelo 😊. Sono due sapori diversi: il totano è più intenso e nelle preparazioni al pomodoro sprigiona tutto il suo sapore al sugo. Se ad esempio in una zuppa di pesce metti un totano, andrà a conferire il suo aroma a tutte le altre specie ittiche presenti in pentola. Il calamaro ha invece un sapore delicato e rende bene con uno spaghetto in bianco oppure grigliato o fritto. Però ti ripeto: per capire bene e valutare come comportarti in cucina, devi prima capire i sapori e le consistenze. Quindi: innanzitutto mangiali e paragonali ! Poi se vuoi continuiamo il discorso 😉
@edoardogilioli3695 3 жыл бұрын
@@andreabultrini beh, domani vorrei fare la calamarata, se mi dici che il totano sta meglio col pomodoro, la faccio coi totani invece che con i calamari. Anche perché ho fatto della pasta con calamari e non sapeva di niente, sanno di poco. Quindi la calamarata domani la faccio coi totani. Dimmi anche un po tu...
@andreabultrini 3 жыл бұрын
Secondo me se fai il sugo come hai visto in questo video ti trovi bene! Il formato di pasta è relativo. Fammi sapere!
@barbarafelline7526 4 жыл бұрын
Perché il pelato se ci sono i pomodori freschi meglio no?
@andreabultrini 4 жыл бұрын
Ciao Barbara, non so se ho capito bene la tua domanda. In generale: i pomodori freschi sono sempre migliori, specie in estate quando hanno tanto sapore e costano poco. Quando non li hai freschi, vanno benissimo anche quelli in scatola.
@barbarafelline7526 4 жыл бұрын
Davo una risposta a Mary
@nicolabari4260 3 жыл бұрын
Va bene ,ma con il calamaro e' un'altra cosa, come profumo e come sapore.
@andreabultrini 3 жыл бұрын
Ciao Nicola, il calamaro è più pregiato e costoso e per i miei gusti rende meglio senza pomodoro perchè ha un sapore molto più delicato rispetto al totano
Fabiosa Best Lifehacks
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