Ăn Trứng Bắc Thảo "Mọc Cây" Có Sao Không? | Bạn Hỏi VFacts Trả Lời #747 #vfacts, #banhoivfactstraloi,
Trải nghiệm ngay 30Shine với dịch vụ ShineCombo Cắt Gội 10 bước đồng giá chỉ 120k cả tuần
Đặt lịch cắt tóc tại: 30shine.com/booking?phone=&sa...
Trứng bắc thảo là một món ăn có nguồn gốc Trung Quốc. Nó được làm từ trứng vịt, trứng cút hay trứng gà có phôi chưa phát triển thành hình, ủ trong hỗn hợp đất sét và tro, thêm muối, vôi và trấu. Trứng bắc thảo có tên tiếng Tây là Century egg, nghĩa là quả tứng thế kỷ, nhưng kỳ thực, trứng chỉ được ủ trong vài tuần hoặc vài tháng. Chứ ủ 100 năm thì đời ông ủ đến đời chắt mới được ăn à, hề hề…
Có hai truyền thuyết về sự ra đời của Trứng Bắc Thảo. Truyền thuyết thứ nhất kể rằng Một chủ nhà ở Hồ Nam (Hunan) thời nhà Minh (Ming dynasty), cách đây khoảng 600 năm, đã vô tình phát hiện một quả trứng vịt trong một hố vôi cạn mà ông tôi để làm nhà hai tháng trước đó. Sau khi nếm thử, ông ta thấy mlem và bỏ thêm trứng, kèm với muối vào hố vôi để làm thêm.
Một truyền thuyết khác lại kể rằng ông anh chàng chăn vịt, cũng quê ở Hồ nam, trong lúc tán tính một cô gái, đã để những quả trứng vịt trong vườn để làm quà. Bẵng đi nửa tháng, cô gái trong lúc dọn một đống tro mới nhìn thấy những quả trứng, lúc này đã có những hoa văn giống cây thông nô en ở bên ngoài.
Trái với màu sắc thâm xì trông có vẻ nguy hiểm và mùi hăng nồng, sốc và khai, trứng bắc thảo không phải bị ung và cũng không ngâm nước tiểu như nhiều người lầm tưởng.
Trong quá trình ủ, lòng trắng đông lại như thạch, biến thành màu nâu sẫm và có vị mặn, trong khi lòng đỏ biến thành màu xanh đậm, đặc như kem. Các quá trình hóa học phức tạp đã phá vỡ một số protein và chất béo không mùi của trứng, biến chúng thành hydro sunfua có mùi trứng ung và amoniac có mùi khai, tích tụ trong trứng gây bốc mùi nặng.
Trứng bắc thảo giống như sầu riêng vậy, ai ăn được thì khen lấy khen để, còn ai không chịu được mùi thì lại cá chê. Nó được tả là có vị béo nhẹ, có thể ăn ngay hoặc luộc chín.
Môi trường ủ trứng nhiễm kiềm nặng, pH từ 9-12 nên cứ phải gọi là sạch bóng vi khuẩn hay nấm mốc. Nghe có vẻ vô lý bởi họa tiết hình cây thông mà bạn Tấn Trọng thắc mắc, nếu không phải nấm mốc thì là gì. Thực ra, đó là các tinh thể tyrosine - tyrosine crystals.
Trong quá trình ủ, protein trong trứng bị phân hủy thành các axit amin, trong đó có tyrosine. Tyrosine ít tan trong môi trường kiềm, nên nó tích tụ và kết tinh ra khỏi dung dịch, tạo ra các tinh thể màu trắng có hình cây thông lô en.
Khi tinh thể tyrosine xuất hiện, nó báo hiệu rằng trứng đã đạt độ “chín” và ăn rất ngon. Ngoài ra, tyrosine là một loại axit amin không thiết yếu, nên bạn cũng không cần bận tâm đến nó làm gì.
Nội dung chính:
00:00 Intro
00:26 Ăn trứng bắc thảo "mốc" có sao không?
03:54 Bạn có thể nhảy đến Mỹ được không?
06:09 Quạt càng nhiều cánh thì càng mát?
Có thể bạn sẽ thích xem:
► Sự Thật Nổ Não Season 1: bit.ly/2Njpiau
► Sự Thật Nổ Não Season 2: bit.ly/2ElsgIK
► Sự Thật Nổ Não Season 3: bit.ly/2SPH2gQ
► Sự Thật Nổ Não Season 4: bit.ly/3T7DWUA
► Series Vũ Trụ by VFacts: bit.ly/2E3AROP
► VFacts Travel (Du Lịch 0đ): bit.ly/2tuTbvp
► VFacts Top 5/Top 10: bit.ly/2Va7HEQ
► Thế Giới Và Những Cái Nhất: bit.ly/2LQ2HoT
► Bạn Hỏi VFacts Trả Lời: bit.ly/2Pkqi35
► Súc Động Vật: bit.ly/372XnFu
► Con Người Fun Facts: bit.ly/2CDIXNQ
► Thông Não Series: bit.ly/3o3Umzj
📣 Giúp VFacts đạt 2.000.000 Subscribers: bit.ly/DKVFacts
📣 Fan Page chính thức: bit.ly/2VFacts
📣 Group chính thức: bit.ly/VFactsCommunity
Mời ACE đăng ký VFacts Shorts: / @vfactskyan
Một số tư liệu được sử dụng trong video thuộc về các chủ sở hữu đáng kính. Mọi vấn đề liên quan đến bản quyền, vui lòng liên hệ: ads@vfacts.net
Some of the materials used in the video belongs to the rightful owners. All Copyrights related issues should be sent to ads@vfacts.net