#85: Porterhouse Steak rückwärts

#85: Porterhouse Steak rückwärts - Sous Vide & BEEFER

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8 жыл бұрын

Zwei Premieren auf einmal! Ein 1,3 kg Dry Aged Porterhouse Steak wurde zuerst Sous Vide auf 52 Grad gezogen und wanderte dann in den Beefer.
Unglaublich - das war das bisher beste Steak meines Lebens 😄
Viel Spaß beim Anschauen!
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Пікірлер: 121

@dietricha.9973 7 жыл бұрын

Danke, Peter. Super Movie und man sieht wieviel Spass Du dabei hast. Klasse!

@olaflongerich2547 8 жыл бұрын

Großartiges Video. Ich schaue viele deiner Videos und muss sagen, fettes Daumen hoch!!! Neben Klaus und Björn bist du einer meiner absoluten Favoriten!!!

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Olaf Longerich Ui danke, Olaf 😄 Machst mich ja auf meine alten Tage noch ganz verlegen 😏

@Food_D 7 жыл бұрын

I love the look of the "Beefer" and thought it lended itself best to a sous vide type cook. Great work, some lovely looking steaks!

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Thank you very much, David. Sous vide and Beefer are a dream couple :-)

@HappyBARBARBQUE 8 жыл бұрын

Was für ein toller Beefer-Einstand.. super Fleisch und klasse zubereitet. Kein Wunder dass mir da das Wasser im Mund zusammen läuft ☺ Liebe Grüße Micha

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+ Happy BAR-BAR-B-QUE Vielen Dank, Micha. 😄 Ja, das war wirklich ein toller Genuss, dem sicher weitere Beefereien folgen werden 😏

@zunigainc666 6 жыл бұрын

Damn! I didn’t understand most of what you said but I understood the process, awesome video. Thanks!

@BBQAltperlach 6 жыл бұрын

Sorry Juan, i am considering sub-titeling the vids but that may take a little while. But whenever you have a question - jus ask :-)

@rennnnsemml 6 жыл бұрын

Dont worry. Even the guys from ne north don't understand southern slangs... :-D

@christianvoit2257 8 жыл бұрын

Bäda klasse Video hau rein und mach weida so👍

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Christian Voit Danke Christian, das mach ich gerne und irgendwann beefen wir mal miteinander 😏👍

@schuirmi 8 жыл бұрын

Moin aus Ostfriesland! Schönes Video! Ich hatte den Beefer Kauf schon ad Acta gelegt aber ich ich glaube ich komme nicht drumherum... Dass ich auch jedesmal diese Videos anklicken muss :D

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

Servus Walter, tut mir leid, dass ich Dich so in Versuchung geführt habe 😏 Ist aber auch wirklich Super, der Beefer 😏

@thigrandil5558 8 жыл бұрын

Toll! Sehr schön gemacht! Bin begeistert von dem Resultat! Da versteht einer was vo seim Fleisch. Wos darf i omerkn? I hätt das Porterhouse wohl ganz gelassen und mit einer klammer a bissl zamgstaucht oder so. asunstn a super soch! der Beefer is jo der obsoluti Wohnsinn! LG noch Altperlach

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Thigrandil Dankeschön 😄 Es hat einfach nicht reingepasst. Wennsd es stauchst, bleibts beim Rausziehen hängen und beim Beefen gehts um jede Sekunde 😏

@patriqt8815 8 жыл бұрын

super gutes video weiter so. Alles gute!

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Reto 86 Danke Reto :-) Hab letztes Wochenende schon wieder gebeeft ;-)

@patriqt8815 8 жыл бұрын

;0))ja das klingt ja hervorragend. da freu ich mich sehr auf weitere videos von dir

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Reto 86 Dke kommen :)

@sockenhalter1 8 жыл бұрын

Klasse Peter !!

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

Danke Kurt 😄👍

@ivse9696 8 жыл бұрын

Wieder klasse Dein Video. Das Steak schaut hammermäsig aus und da ich ja die Qualität vom Stefan kenne, sabbere ich gerade beim Schreiben auf die Tastatur. Die zwei neuen Geräte machen schon Spaß.

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

Da hast recht 😏Die beiden Geräte spielen perfekt zusammen und es macht wirklich Spass. Bald musste mich mal wieder besuchen 👍

@KaiLippmann 8 жыл бұрын

Oh yes, Baby! DAS hätte ich heute Mittag auch gerne genascht. Gute Arbeit, Bäda! :D

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Kai Lippmann Ich hatte mittags auch nur einen Salat 😏👍

@KaiLippmann 8 жыл бұрын

Geil, mindestens so lecker wie mein veganes Mittagessen. :/

@planbbybernd 8 жыл бұрын

😂Pianisten Hände😂 Du bist echt der Schärfste🍻👍

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Pum Bernd (Röhrich) 😜

@FundBoy76 7 жыл бұрын

Tolles Video. Und das Fleisch omg - herrlich. Abo ist da und natürlich Daumen hoch!!!

@FundBoy76 7 жыл бұрын

Bitte ein besseres Licht beim anschneiden und servieren des Fleisches :-)

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Stimmt, wir müssen den Baum fällen :-)

@oliduke76 8 жыл бұрын

Daumen hoch.Mehr gibt es dazu fasst nichts zu sagen.Sieht sehr Lecker aus.Schöne Vergrillung.

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+oliduke76 h Dankeschön, Oli! 😄 Es war wirklich himmlisch und das sage ich nicht nur einfach so 😏

@Ostbam78 8 жыл бұрын

Top mach weiter so

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Bigbangdeluxe Dankeschön 😄 Das mach ich doch gerne 😄😏

@MarcKotschwar 8 жыл бұрын

Ein schönes Stück Fleisch und lodernde Flammen, was gibt es schöneres? 😜 Daumen hoch Bäda! 👍🏻

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Marc Kotschwar Da hast recht, Marc 👍 Das ist schon ein beeindruckender Anblick wenn das da drin losgeht 😍

@mydirtygucci 8 жыл бұрын

Hoi Bäda... a subba Sachen und sicher lecker. Für mich etwas zu raw. 52 Grad und da es die ja überall hat, gart es auch nicht nach. Für mich eher 54-55 C. Zum Fleischi. War das lange genug abgehangen. Das sah mir etwas sehr frisch aus. Toll natürlich, das es aus dem Hofi kommt. Griasl vum Flori 👍👍👍

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+mydirtygucci Dankeschön 😄👍 Das Fleisch war gute 5 Wochen abgehangen, hat gepasst. Die 52 Grad Sous Vide habe ich gewählt, weil es ja beim Beefen sicher noch etwas nachzieht. Für mich wars perfekt, da ich Steaks sonst auch bei 53 Grad KT esse 😏

@christianvoit2257 8 жыл бұрын

Oh ja des müss ma unbedingt mal machen wenn i nur mehr zeit hätt. Hoff das boid klappt!

@dome2274 8 жыл бұрын

Ja ein Münchner perfekt ☺ schöne grüße aus dem Landkreis starnberg ; )

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Dome Dome Dann grüß i mal rüber zum Würmsee 😄👍

@Rurtalgriller 8 жыл бұрын

So, jetzt aber! Wieso gibt es hier eigentlich keine Erinnerungsfunktion, wenn man vergessen hat, einen Kanal wie Deinen zu abonnieren? Mensch, das Steak sah mördermäßig geil aus. Sehr gute Idee, den Knochen vorher zu entfernen und ein Kompliment an Deinen Fleischer. Das Filet hatte eine Größe, das hätte er auch so verkaufen können. Bin ja bekanntermaßen kein großer Freund von diesen Marketingstücken T-Bone und P-House aber dieses Steak war der absolute Hammer. So, jetzt muss ich erst Mal gucken, was ich da eigentlich abonniert habe ;-)) Beste Grüße aus dem Rurtal nach Altperlach Lars

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Der Rurtalgriller Lieber Lars, ich habe mich sehr über Deinen Kommentar gefreut, denn auch ich folge Deinem KZfaq Kanal schon eine geraume Weile mit großem Vergnügen 👍😄👍 Ich habe großes Glück mit meinem Hofladenmetzger, der mir alles so schneidet, wie ich es gerne hätte, mir sagt wenn er spezielle Stücke hat und es einfach immer schön ist, dort einzukaufen. Das Porterhouse war wirklich ein tolles Ding und hat vorzüglich geschmeckt. Hoffe, dass Dir auch meine anderen Videos gefallen und wer weiss, vielleicht stehen wir auch mal gemeinsam am Grill 😄 Grüße aus Altperlach ins Rurtal

@qsefunz 7 жыл бұрын

+Der Rurtalgriller Marketingstücke ... trifft den Nagel auf den Kopf :-) 👍

@Stifterable 8 жыл бұрын

Bei 12:25 hatte ich richtig Mitleid mit dir...haha Super Sache so ein Set, wenn das Urlaubsgeld kommt werd ich da wohl ein wenig was abzweigen und hoffe das es die Frau nicht merkt!

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Stifterable Ja,mdas Leben kann so grausam sein 😏 Drücke die Daumen dass Dein Coup gelingt und die Frau nix merkt 😂

@oliverf.2304 8 жыл бұрын

Hi Peter Ja wie ich sehe Mann braucht das nette Spielzeug .Sieht schu Geil aus das ganze. Mach weiter so

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Oliver F. Och denke schon, dass man das braucht 😏 Werde noch ein wenig damit experimentieren 😄

@MITTEFELIX_xdichliebdich 7 жыл бұрын

schaut richtig geil aus und hast geschmekt 😉

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

+MITTEFELIX123_xd #187 ich lieb dich Das war richtig geil 😄👍

@MITTEFELIX_xdichliebdich 7 жыл бұрын

Bitte

@hendrikschmidt8485 7 жыл бұрын

Danke Peter!

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

+Hendrik Schmidt Aber gerne doch, Hendrik 😄

@Rob-pv1sz 2 жыл бұрын

Was wenn man nach sous vide einige tagen spater (geht im kuhlschrank) das stuck ins Beefer tut? Erst wieder vorheissen fur kerntemperatur?/

@BBQAltperlach 2 жыл бұрын

Ich würde es im Kühlschrank lagern und erst vor dem Beefen ins Sous Vide geben. 🙂

@heladar Жыл бұрын

Das geht. Dann muss das Fleisch aber direkt nach dem Bad ins Eiswasser. Dann kann man es sogar einfrieren. Darf dann natürlich nicht direkt in den Beefer sondern muss erst wieder erwärmt werden

@StefanRose19 Ай бұрын

Moin Bäda, schön das alte Video. Ich mache das nur noch so. Schweinefleisch auf Vorrat. Das gart man sous vide ja eher durch. Ich mach‘s bei ca. 68 Grad, oder 70. Rind bei 54 bis 56 Grad - mag es nicht so roh. Aber grundsätzlich ist das für mich die ideale Art ein Steak zu grillen.

@BBQAltperlach Ай бұрын

Da gebe ich Dir vollkommen recht 😍

@LinsburgBBQ 8 жыл бұрын

Saugutes Ergebnis Bäda! Der Beefer ist aber schon ein bisschen klein. Was mache der erst, wenn eine "Männerportion" kommt? ;-) Liebe Grüße aus Linsburg Sven

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Linsburg BBQ Danke Sven 😄 Nicht der Beefer ist klein, das Porterhouse war groß 😜

@peterschobert3670 8 жыл бұрын

Hallo Peter, tolles Video! Mich würden deine Erfahrungen mit dem Sous Vide von Steba interessieren. LG Peter

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Peter Schobert Danke Peter 😄 Meine Erfahrungen mit dem Steba sind durchwegs positiv. Hält die Temperatur exakt und ist leicht zu reinigen. Könnte ein bisschen größer sein aber das habe ich ja vorher gewusst 😏

@neighborhoodbbq3253 6 жыл бұрын

Das schaut gut aus. Grüße von uns

@BBQAltperlach 6 жыл бұрын

Des war guad :-)

@HerbieGrillt 8 жыл бұрын

Perfektes Porterhouse !!!!!! Sous vide und Beefer san a Haumma !!!!! Gratulation !!!!! Lg Herbie

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Herbie grillt Dank da sche, oida schbäzi 😀 Vielleicht beef ma ja boid mitananda 😏

@HerbieGrillt 8 жыл бұрын

BBQ Altperlach nau hoffentlich !!!!!!!

@pulheimbbq5970 8 жыл бұрын

Lecker lecker lecker

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Pulheim BBQ Danke Danke Danke 😄👍

@Malteser3535 8 жыл бұрын

Grundsätzlich schön gemacht, bei Sous Vide aber keine Angst vor längeren Garzeiten. Ich habe erst am Wochenende wieder ein 5cm Roastbeef 8 Stunden im Garer gehabt. Das Prinizp des Beefers ist genial, ich werde mir den Nachbau vom Grillsportverein bauen, da mir das original leider zu teuer ist. Tip: Ein Freund mit dem original Beefer hat den Heber mit dem Rost des Beefers verschweißt, weil er sowieso immer mit Handschuh am Beefer arbeitet und so hat er das nervige Ein- und Aushaken nicht mehr.

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Malteser3535 Dankeschön 😄 Hab inzwischen auch schon länger gesousvidet und das geht super. Den Tipp mit dem Griff muss ich mir mal durch den Kopf gehen lassen 😄👍

@rodriguepopotte2316 7 жыл бұрын

Malteser3535

@wilfriedbartsch-liemann9808 8 жыл бұрын

Der Knochen muss eigentlich drinbleiben, sonst ist es kein Porterhouse Steak. Nun, ich habe keinen Beefer, ich mach das über offenem Feuer. Da verbrennt der Knochen nicht. Wie ist das beim Beefer? Die Temperatur ist anscheinend verdammt hoch?

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Wilfried Bartsch-Ließmann Hi Wilfried, der Beef macht eine Temperatur von 800 Grad und ja, normalerweise lasse ich natürlich den Knochen dran. Das Teil war nur so breit und es war mein erstes Beefen, so dass ich Angst hatte, dass wenn ich es reinquetsche, es evtl. steckenbleibt 😏

@SchwagersBBQ 8 жыл бұрын

Feine Geschichte- das Fleisch spricht für sich! Ob jetzt Beefer oder nicht - wenn man einen hat, weiß man ihn wohl zu schätzen ;) NEEEEIN...wir brauchen keinen... ^^ Besten Gruß

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Schwager's BBQ Männer, sollte es Bielefeld tatsächlich geben, komme ich mal mit der Gerät vorbei 😏👍

@MrClivelupo 8 жыл бұрын

Hallo Bäda, das gibt Punktabzüge bei der Kür, des guade Fett wegschneiden; wennst a´s nur ausgelöst hättest, des war dann ok gewesen, aber einen Geschmacksträger wegschneiden.....tztz; trotzdem klasse Video

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+MrClivelupo Rüffel angekommen 😏 War halt mein erstes Mal und ich hatte etwas Angst dass durch das viele Fett evtl. etwas in Brand geraten könnte. Kommt nimmer vor 😏 Aber B-Note hoffentlich ok? 😇

@YaBoiFetz 6 жыл бұрын

KEEEEEEINE BUTTER MIT REIN!

@BBQAltperlach 6 жыл бұрын

DOOOOOOOCH! ;-)

@YaBoiFetz 6 жыл бұрын

Ne, ernsthaft. Gerade bei Rindfleisch sollte man unbedingt die Butter weglassen. Einfach ganz leicht mit Olivenöl bestreichen und optional etwas Salz und Pfeffer dran. Ich hab den Butter Test mit einigen Freunden und der Familie gemacht. Allen schmeckt es ohne Butter besser

@BBQAltperlach 6 жыл бұрын

Kein Problem :-) Meinem Rindfleisch und meiner Familie wars egal - es hat einfach nur geil geschmeckt. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und über Geschmack kann und darf man nicht streiten :-)

@zzzbavarianbikerzzzxxx489 5 жыл бұрын

Servus Bäda... Ich hock grad bei -5 grad draußen im Gartenstuhl mit einer Hutthurmer Hefe Weissn und bewach meinen Smoker auf dem liegt ein ganzer Bauch Ala Bäda's hoas graichartn Bacon.... Mei 2. scho und I gfrei mi wieder wie ein Kind :D Etz hob I bock auf a Steak :D

@BBQAltperlach 5 жыл бұрын

...und wia is er gworden?

@zzzbavarianbikerzzzxxx489 5 жыл бұрын

@@BBQAltperlach eigentlich ganz guad... Nur a bissal salzig

@zzzbavarianbikerzzzxxx489 5 жыл бұрын

Das mit salzig nehm ich zurück nach 1 Woche nachreifen is er richtig geil geworden :D

@milliparsec 7 жыл бұрын

Den Knochen hätte ich auf jd Fall mitgegrillt. Und wahrscheinl. sieht das Fleisch bei Tageslicht besser aus. Aber schönes Video. Danke für's Hochladen!

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Bei kleineren Stücken kommt der Knochen natürlich mit unter die Hitze. War im Video einfach ein zu grosses Steak 😉

@tomeklukaschyk5691 8 жыл бұрын

Lecker...... jami jami....

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Tomek Lukaschyk Das war es tatsächlich, Tomek 😀 und die Tage wird wieder gebeeft 👍😄

@starfish9851 8 жыл бұрын

Schönes Video aber das Fleisch vor dem Beefen zerlegen zu müssen ist genau der Grund warum ich keinen Beefer will. Tolle Kruste aber limitierte Fläche! Aber trotzdem schön gemacht! Viel spaß mit den neuen Spielzeug!

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Star Fish Dankeschön 😄 Ich bin trotzdem total begeistert vom Beer und werde beim nächsten mal nicht das breiteste Porterhouse ever verwenden. Geschmackserlebnis ist aber der Hammer. 👍😏

@planbbybernd 8 жыл бұрын

Mach mir doch mal ein solches Porterhous Steak auf der57er Weberkugel. Was würdest du für Kohlen nehmen??

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Pum Bernd (Röhrich) Ich würde es vorwärts grillen und wohl greek fire nehmen. schön die hälfte der Kugel mit den heissen Kohlen versehen und dann entweder einen Gusseisenrost oder eine griddle nehmen, aufheizen und scharf anbrutzeln. Dann im indirekten Bereich auf Kerntemperatur ziehen, dabei die Hitze etwas wegnehmen. 👍😏

@planbbybernd 8 жыл бұрын

+BBQ Altperlach Danke Bädder😋 das war das beste Steak was ich bis JETZT gegessen habe.

@mr.duckdi4586 6 жыл бұрын

Des war perfekt mit sous vide und Beefer Is woas wos de Kritiker moana oba de soins amoi probiern !! Do dans schaun !!😵 I sog bloss. Butterweich😁😁

@BBQAltperlach 6 жыл бұрын

Dann gfreids mi ausserordentlich :-)

@trulsdirio 7 жыл бұрын

Und niemal Butter mit in Sous Vide, da haut dir der Geschmack ab, kannst du ausprobieren, denkt man nicht was einen Unterschied das macht!

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Kann man schon machen - ist dann zusammen mit den anderen Säften gleich eine gute Basis für Saucen ;-)

@MrLouismann 7 жыл бұрын

Dein erstes und einziges Video mit dem Beefer?! ich werde mir keinen holen. traditionell wird beim rückwärts Grillen das Fleisch von der Flamme geküsst. aber ein schönes Stück Fleisch, das ich persönlich bis 54 Grad ziehen hätte lassen.

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Dankeschön ☺ War ein super Fleisch und wird ja auch von der Flamme im Beefer geküsst.,Halt von oben ☺ Gibt aber noch mehr Beefer ideos, z.B. die Creme Brulee

@qsefunz 7 жыл бұрын

lol ... Bäda ... hast du dir schonmal deine Videos mit automatisch generierten deutschen Untertitel angesehen? GROSS ARTIG! ;-) Hab dein Video hier mal unter einem amerikanischen Sous Vide Kanal gepostet, weil die vermutlich den Beefer gar nicht kennen. (kzfaq.info/get/bejne/hpaTrcKVt9DSf3U.html)

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Das habe ich bisher noch nicht getan. Muss mal ausprobieren :-)

@trulsdirio 7 жыл бұрын

Bei mir gibts alles nurnoch reverse seared, außer Kobe oder Wagyu.

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Guter Plan :-)

@lukecamp7262 7 жыл бұрын

Little too raw for me .. nice video

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Now worries - if you let it go to 2 Degrees more, it ahould work for you ☺

@rockithoney 7 жыл бұрын

Heidebutz :D

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Sag ich doch ☺

@mariotopp1583 8 жыл бұрын

jaja geld fuer jeden grill aber kein tropfen ol fuer die tuere ;)

@BBQAltperlach 8 жыл бұрын

+Mario Topp Du hast aber gute Ohren 😀👂🐰 ich öl sie morgen 😂

@robertmuller1341 7 жыл бұрын

Kerntemperatur 52°? Das ist doch kein "Medium"! Da kannste auch gleich Tatar essen. Ich lass meine Steaks immer bis 63° drin. Dann ist das Flisch immer noch zart rosa und saftig. Aber Geschmäcker sind eben verschieden. Manche möchten eben der lebenden Kuh ein Stück abbeißen!^^ :-)

@BBQAltperlach 7 жыл бұрын

Lieber Robert, Kerntemperatur von 63° ist doch tot ;-) Nein im Ernst - ich habe früher meine Steaks auch total durch gegessen und mir dann langsam das mit der niederen Kerntemperatur angewöhnt. Jetzt möchte ich es nimmer anders aber wie Du schon sagst, jeder wie es ihm schmeckt, denn de gustibus non est disputandum (Über Geschmack lässt sich nicht streiten). Von daher alles gut :-)

@rennnnsemml 6 жыл бұрын

63 Grad? Viel zu viel....