＃88 "旨味”を最大限に引き出すマッシュルームのスープ　星野晃彦シェフ直伝

＃88 "旨味”を最大限に引き出すマッシュルームのスープ　星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Рет қаралды 42,172

Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino

Жыл бұрын

#88
ポール・ボキューズの星野シェフが教える
最大限に"旨味"を引き出す
マッシュルームのスープ
Soupe aux Champignons de Paris
■INGREDIENTS
Coming Soon
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
◇Official Website ブラッスリーポール・ボキューズ銀座　公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
◇Instagram公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
◇Facebook公式ページ
/ paulbocuseginza

Пікірлер: 64

@junkatori1948 9 ай бұрын

いつも観させてもらっています。シェフの笑顔が素敵です。こういう笑顔のシェフが作った料理は絶対に美味しいと思います。

@user-pt1fb8ik9m 9 ай бұрын

星野シェフ、カッコ良すぎます。

@user-bq3gb2od5s Жыл бұрын

楽しく料理をする料理長😄 楽しい雰囲気は回りに伝わりますからね！それがゲストにも伝わる😄 素晴らしいレストラン😁

@brandonwaagan2096 Жыл бұрын

Is that a Delicious cookie in your pocket? Thank you so much for the wonderful and informative video on Mushroom Foam Soup - Part Deux. I look forward to walking over to Marronnier Gate for Yaesu side of Tokyo Station, so that I can see you conduct this in person. Thanks for the wonderful and informative videos. I'm all about you Boy!!

@user-xz9gu5el3v 2 ай бұрын

作りました。めちゃくちゃおいしかったです！ほかのレシピもまねさせていただきます！！

@sugar-1412 10 ай бұрын

これ作ってみました！マッシュルームってこんなに美味しかったんだ！って気付かされたのと、このマッシュルームの美味しさを他の料理でも活かして料理してみようと思いました！また楽しみにしています！

@SUNNY-mq3xf Жыл бұрын

とっても美味しいスープが出来ました。参考になるコツを教えていただき、ありがとうございました！冷凍しておいた大量のマッシュルーム、一気に消費できました！最後に泡立てると泡の中に香りが閉じこもっていて、味と香り、2度楽しめるスープになりました。

@user-ko1fp4dm5k Жыл бұрын

楽しく作られた料理は見た目も味も美しい

@emishiiruka2427 Жыл бұрын

作ってみます！白マッシュルームは新鮮さが命ですね😊

@user-om9li4in9g Жыл бұрын

普通の料理チャンネルだと材料のカットや炒めるところなどは途中省略することが多いですが、全部見せてくれるところがとても参考になります。ごちゃごちゃ調味料を足さず、調理技術で旨味を引き出すところなどが、プロの技だなといつも感心しています。

@breguet9293 Ай бұрын

彼氏感すごい

@kakaholic457 6 ай бұрын

このマッシュルームスープにトライしてみました！！と言ってもマッシュルームはブラウンで。生クリームは牛乳で。なので全く同じではありませんが、玉ねぎの淡路島産だけ奮発しました。玉ねぎを汗をかくように炒める、マッシュルームの水分が蒸発する境目までを見極める、こんなんかなぁ？と思いながらやりました。今まで自己流で作っていたレシピと違うのは玉ねぎ、マッシュルームにその都度、塩をすることでした。ラタトゥーユの時も素材毎に塩するのと同じですかね。素材の甘味や水分が出るんだ、と。途中の味見時点ですでに旨味たっぷり。生クリームではないのであっさりしたスープになったと思います。で、カプチーノ仕立ても真似しました！シェフのスープとは似て非なるものでしょうけどサラッとしてるのに旨味のあるお代わりしたくなるスープになりました。スープとして飲むならハーブを入れないほうがよいと言われていたのも頷けます。今更ですが、塩加減ってほんと大事ですね！

@katosakuranosuke9359 Жыл бұрын

年末にお邪魔して実際にこちらのスープいただきました。とても美味しいシャンピニオンスープでまさしくきのこの旨味をこれでもかと引き出した1杯でした！星野シェフはお休みだったためお会いできませんでしたが、ぜひともまた行きたいです。素敵なディナーをありがとうございました。

@user-rl7lj1bz7o 11 ай бұрын

記念日に伺いました！美味しかったです動画中で、弱火で加熱する時に鍋を置く加熱装置は、IHなのですか？中で日が燃えてるのですか？

@user-jf1md8rv7p Жыл бұрын

料理って楽しいですといいながら料理をする姿がとても素晴らしいです！毎日の献立に悩まず楽しく料理をするコツってありますか？（笑）城二郎さんのKZfaqから星野シェフの動画を拝見しました。スープ作ってみます！また動画見ますねー

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。自分の食べたいもの、相手の食べたいもの、今ある食材、目に留まった食材、料理、などなど何か小さなポイントに絞って料理を始めると楽しく出来ると思います🌟

@greend2110 Жыл бұрын

こんな簡単で少ない素材でこんなに美味しそうなスープを作れるなんて... 揃えるのがお手軽そうなので試したいと思います！

@user-tj7fb7dy7e Жыл бұрын

料理長なのに料理楽しいって言えるのが素敵です

@nono-cm2ok Жыл бұрын

料理は楽しくないとやってけないよ〜

@user-ld5op9tm1j Жыл бұрын

いつも素晴らしい動画ありがとうございます星野シェフはいつ頃からシェフを目指して料理をしていましたか？

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。フランスに行って帰って来てから、スーシェフという立場をやらせてもらって、30歳になる前くらいからシェフ（料理長）になりたいと思い、そのためにはどうするか、何が必要かを考え、目指すようになりました🌟

@168hitomi6 8 ай бұрын

星野シェフの『美味しい』が私の喉をならします😂 今日は、絶対スープを作ります。今から足らない材料を仕入れに行ってきます＼(^o^)／あ！星野シェフ教えて下さい。このスープボウルはどちらのメーカーになりすでしょうか？皆さんもきっと食器も気になっていると思いますよ🎉

@168hitomi6 8 ай бұрын

あ！❤ポール•ボキューズのスープボウル🥣でした(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)

@porahizome Жыл бұрын

マッシュルームから水分がしっかり出せるか不安でしたが出来ました！すごく美味しかったです！

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。チャレンジしてくれたんですね🌟 少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

@eiffelparis4281 Жыл бұрын

今回ファンサ(笑顔)多めで惚れます()

@mkato1711 Жыл бұрын

いつも星野シェフの動画楽しく拝見しています。昨日、大丸東京へ伺い（銀座は予約取れなかったので）きのこのスープを頂きました。 theキノコな味で美味しかったです。12/27のランチで銀座店の予約が取れたので伺いたいと思います。楽しみです。

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。ご来店ありがとうございました。また新メニューでお待ちしております🌟

@jagiken2742 Жыл бұрын

六本木のミュゼで食べました。記憶に残るおいしいスープでした。

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。嬉しいです🌟

@nii-ju6vk Жыл бұрын

油なしでゆっくり煎ってからからにしてから鍋肌をバターでシュエした玉ねぎでこそいでました

@YK-xd5tp Жыл бұрын

どこの包丁使われてますか？

@user-xg2ji6vx4k Жыл бұрын

比較的お手軽なレシピでめちゃくちゃ美味しそう！クリスマスに作るのはこれにしようかな以前の動画のマッシュルームのカプチーノもいいな色をつけないオニオンスープは前に出したら好評だったから安定したい気もしてます迷う

@thaiban4225 Жыл бұрын

良いマッシュルームが手に入ったので作ってみました。マッシュルームの出汁がこんなに美味しいとは知りませんでした。最高のレシピをありがとうございます！

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。美味しいですよね！少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

@user-fz9nb6oj7r Жыл бұрын

インスタのyoshie_ogです。作りたくて間違えてブラウンマッシュルームを買ってしまいました。できるとしても、薫りが変わったりしますか？見た目はもったいないので承知です。あと、水分なのでstaubでもいいのでしょうか？あえて使わない方がいいですか？(*^_^*) 星野シェフの料理するお仕事なのに料理を楽しんでらっしゃるところが好きです✨印象的でした！

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。ブラウンマッシュルームでも全く問題ありません。少し色が出るかもしれませんが、共に美味しい出汁のスープができると思います! staubならより美味しく出来ると思います! 是非チャレンジしてみて下さい。少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

@user-vb3eb1nd5t 10 ай бұрын

牛乳だけで作る場合と今回のように水+生クリームで作る場合とで味わいはどう変わってきますか？

@bocuseathomebyteruhikohoshino 10 ай бұрын

コメントありがとうございます。生クリームの持っている滑らかさと香りが含まれます。ただ、生クリームだけだと、重くなってしまいますので、そこを水で調整します。牛乳だけで作るとストレートに牛乳の味が加わりますね。良し悪しではなく、どう表現したいかで試行錯誤してみてください🌟

@daddyultra8281 4 ай бұрын

料理や手さばきは素晴らしいのにカメラワークが最低だ。もっと引きにして落ち着いた映像にしてほしい

@chabumarumini 7 ай бұрын

報告したく参りました！ポール・ボキューズさんの可愛いカップ買わせて頂きました( ´,,•ω•,,`)♡大事に使います！

@user-rp3ds2fi8t Жыл бұрын

本日お店にお伺いしました。本当においしくて感動しました。また星野シェフが厨房も見せてくれ、その気さくさがとても嬉しかったです、ありがとうございました！

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。ご来店ありがとうございました。そう言ってもらえて僕も嬉しいです。またいつでもお越し下さい🌟

@SuehiroKanna Жыл бұрын

先日お邪魔した際にいただいたのが、まさにこのスープです。テクスチャはサラッとしているのに超濃厚な旨味、まさにシェフがおっしゃる通りの「ザ・きのこ」な美味しさでした。今度自分でも挑戦してみようと思います。改めて、ご馳走様でした。

@usp48 Жыл бұрын

いつも星野シェフの動画楽しく拝見しています。材料的には自分でもできそうな気がします！ちなみに使用されているワインは甘口、辛口などどんなワインでしょうか。自分は酒は飲まないのですが、料理用に買おうかなと思っています。

@richdadtaketo Жыл бұрын

マッシュルームをスライスする時に、縦においたり横においたりと、置く方向を変えているようですが、何か理由があるのでしょうか? 軸の大きさによって安定しやすい方向が違うとかでしょうか?

@user-wt4ws7se7r Жыл бұрын

安定するからと言っていたような気がしますわ

@paul91124 9 ай бұрын

MSG in ?

@kyouedatroi Жыл бұрын

凄く参考になります！！作ってみます！！少し気になるのですが、マイクのコード、服の中通して、胸元にマイク出す方がいいですよ。食材がマイクコードについたり、火で溶けちゃったら大変ですよ。

@bocuseathomebyteruhikohoshino Жыл бұрын

コメントありがとうございます。ご指摘ありがとうございます！今後気をつけます。

@user-yy7pm9qy2x Жыл бұрын

シェフに質問です。私は今高校三年生で、大学に進学予定です。大学では、プロを目指して大学野球をするつもりです。しかし、もうひとつの夢があり、それがらフランス料理人になることです。どんなに野球が成功しても、最終的には星野シェフのような素晴らしい料理人になって料理を作りたいです。早くても22歳から料理の道に進むとして、年齢的に挑戦できるのか不安です。また、料理学校に入った方がいいのか、お店に入って修行した方がいいのでしょうか？長文になってしまいすみません。アドバイス頂ければ幸いです。よろしくお願いします

@user-yy7pm9qy2x Жыл бұрын

料理人としての目標は星付きレストランで働きたいです。🙇🏿‍♂️

@user-wt4ws7se7r Жыл бұрын

大学時代に自主的にフランス料理を研究。フランス料理店はもちろん、イタリアンなど飲食店に勤める。自分はそうしようと思っています。