【90歳料理人が作る】とろ〜りとろける蒸し茄子！余った〇〇が絶品お弁当に変身！道場六三郎の家庭料理レシピ~#40

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2 жыл бұрын

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、前代未聞のやわらかさ『絶品！蒸し茄子』と余った食材だけで作る『絶品！塩焼きにぎり』の二品です。
道場いわく、今世紀始まって以来のいい料理『蒸し茄子』と全ての食材を成仏させるという『塩焼き握り』、そして料理の鉄人での中村孝明先生との思い出話に、なぜか百人一首から一首披露する！？
見どころてんこ盛りです。
▼過去25万再生された!茄子のオランダ煮レシピ
• 【超美声！道場が唄う！そうめんと食べたい夏野...
▼野菜を無駄なく使う野菜チップス
• アジをさばく、寿司を握る、スピード一夜干し~...
【蒸し茄子】
茄子：6本
塩：適量
ミョウバン：適量
水：80cc
醤油：適量
おろし生姜：適量
木の芽：適量
（田楽味噌）
田舎味噌：15g
砂糖：15g
酒：30cc
卵黄：1/2個分
山椒：適量
【卵白をいかした塩焼きおにぎり】
ご飯：150g
卵白：1個分
ピーマン（赤、青）：適量
ハム：適量
白ネギ：適量
塩：適量
クレソン：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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Пікірлер: 204

@yukiOtsuka-td8ew Жыл бұрын

おーい！これ一品料理で出そうぜ！って齢90歳とは思えないイケイケ感で本当にリスペクトです。

@glam000 2 жыл бұрын

私自身は日本人ではありませんが、日本の家庭料理は、私に家にいるような気分を味わえる唯一の家庭料理です。

@user-vr8ft2ct3u 2 жыл бұрын

あらがおし

@user-bp7qx4rp6h 2 жыл бұрын

、うちで

@user-rp6mf3sj9p Жыл бұрын

@@user-bp7qx4rp6hそういう指摘つまんねえんだよ(　ˆ̑‵̮ˆ̑　)

@yu-rx9vw 2 жыл бұрын

食材を成仏させる‼️忘れてはいけない言葉ですね‼️

@user-vc9ko8hs9z 2 жыл бұрын

「生産性を高めないとやっていけない。」昔のやり方にとらわれず現代社会に合わす先生、若さの秘訣ですね。今日も素敵❇なお品書きと丁寧な教え方、美味しいお料理、教えていただきありがとうございました。まだまだレシピがどんどん増えそうですね。これからも楽しみにしています。「これ！1品料理で売ろうぜ！」いいですね～。

@sada092bozu 2 жыл бұрын

９０歳にして今もなお新しい料理を思いつくあたりが本当に尊敬します！！！

@sunsun2181 2 жыл бұрын

先生はたたずまいが違う。料理も自然で上品。まさに日本の美の極致。

@user-mw2wc7tp7p 2 жыл бұрын

余った卵白も鉄人の手にかかると絶品料理に生まれ変わるんだね😄 ご飯に卵白混ぜて焼くなんて発想は中々出てこないよな😇

@amaraligo 2 жыл бұрын

家庭で先生の仕事を見せていただけるのが嬉しいですありがとうございます

@user-iz7tz7qi5v 2 жыл бұрын

独立したとはいえ、ビシッとろくさん亭料理長の調理服に身を固めて、以前と変わらず、しっかり道場先生をサポートする宮永前料理長には感心します。まさに永遠の『師』にこれまでの恩と今後も学ぶべきは学ぶという姿勢が伺えます。

@newgate0803 2 жыл бұрын

いつも思うけど、先生の手から美味しい出汁が、出てきそう😃

@hirohem7827 2 жыл бұрын

家でナスが出来過ぎて料理する時にレシピが殆ど油たっぷり吸うのが多いです。これは油なしで最高でした。おにぎりもいろいろ出来て、小麦を使わない日本食の米レシピがこれから重要と思います。有難う御座いました。

@user-zo4yj7ro6f 2 жыл бұрын

お茄子を沢山頂いたので、今夜は早速、蒸し茄子の田楽味噌を作ります！まさか、湯煎すると粘りが出るのですね。一流の板前さんの技をユーチューブで見られる時代に感謝します。卵の白身が気になってました。ライスピザに早変わり！本当にやるわねぇ！メモ、メモ。何でも美味しく食べられる健康にも感謝、感謝！喜寿だからなんて、老けちゃいらんないわ。ありがとうございました。

@pittsyuki5865 2 жыл бұрын

私も、一度は旦那にこれが上手い日本料理だよと食べさせてあげたいです。頑張ります

@makion 2 жыл бұрын

6:59　ベテラン中のベテランですし、こういった数字がスッと出て来るのは至極当たり前のことだと言われればそれまでなのですが、20年前から家の台所の見えやすい場所に常に置いてある、道場さんのおかず指南の本と同じことをそのままおっしゃられたので、なんだか嬉しい気持ちになりました。

@user-yj5xc5uq1n 2 жыл бұрын

先生の料理が待ち遠しいです。いつも達筆で料理も美味しいです。

@fugubottyann88 2 жыл бұрын

先生の発症力の素晴らしさに感服しました。茄子は見た目も良いし、食べたら美味しいに決まっているし。そして、食材を最後まで使い切る、やはり料理界で名を馳せている方は、みんな考えているようですね。でも、卵の白身を使い切る技は、本当に素晴らしいです。

@marugennki8682 2 жыл бұрын

９０にしてこの発想力と追及心に感動しました　若い職人さんもこれで勉強して　いい職人になってほしいです

@COCOAMITAKE 2 жыл бұрын

自炊して自分で食べるんだしこんなもんでいっかで、済ませていましたが、下拵えの大切さと盛り付けの気配りを真摯に学ばせてもらいました。あとお品書きの達筆さが美しくて、軸にして飾ったら映えるんじゃないかと思ってしまいました✨

@user-bb5sv8cg6b 2 жыл бұрын

好きなことをして生きる、を体現しているような人だ。９０歳でこの元気はすごい。

@muffinb9636 Жыл бұрын

圧力鍋が無いのですがビタクラフトのフライパンが有り、フタが重いから理論は同じだろうということで同じ時間でやってみたところ、大成功しました！😊　色が鮮やかでとても映える蒸しナスになりました。生姜醤油が大好きで、たまらない美味しさでした。レンジで作るよりも気軽に出来るので、暑い夏にもぴったりだと思いました。とても良いレシピを有難うございました。

@KA-xx2es 2 жыл бұрын

先生のように、つくって、食べて、自信を持って美味しいと言える料理を作ってみたいです。ミョウバンの使い方がとても勉強になりました。早速作ってみると、ものすごく美味しかったです！簡単で、甘酢味噌が料亭のような味にはとてもびっくりです。六三郎さん、こちらの動画は永久保存させて頂きます！

@jyakutyuu0214 2 жыл бұрын

ナス以上に卵白おにぎり凄くいいなと思いました。

@nozomi0112 2 жыл бұрын

食材に対する感謝の心が映像を通してしっかり伝わりました。振る舞いに胸が暖かくなりました。

@user-td5mu9se3w 9 ай бұрын

日本酒と一緒に大好評でした。ありがとうございます。

@kidshouse1231 2 жыл бұрын

野菜のこころを知りつつ料理をなさっている道場先生のご指導、素晴らしいと思います♪

@user-uk5yu8jd7n 2 жыл бұрын

道場さん🎵大好きですお元気で現役されてて嬉しいです。普通の茄子や余り物のご飯が出来上がった時には思わず、おぉ～💖となりました。ご飯も🍕みたいで皆で一個づつ食べれて良いですね！

@user-zk6mh4li3l 2 жыл бұрын

久しぶりに先生の動画みれて嬉しいです。さっそく明日作ってみます。

@tishiguro6825 2 жыл бұрын

ありがとうございます。週末にチャレンジしてみます。

@masa522tanazou60487 2 жыл бұрын

茄子の色が鮮やかで簡単且つ素晴らしい料理ですね。

@user-tr8xy1ef7x 2 жыл бұрын

今回も素晴らしいレシピですね〜、早速トライしてみます

@toruneo-zg9vh 2 жыл бұрын

発想力！食材を無駄にしない、頭が下がります。何より、美味しそうです！！

@user-te6rb7ff9m 2 жыл бұрын

さすが道場先生、以前食べに行ったことありますが丁寧で上品な作り方今回も時短なのに卒がなくどちらもきれいな仕上がりいいヒントを頂来ましたので早速作ってみたくなりました。殺人的な暑さです皆様と共に御身体を大切にしてお過ごし下さい。

@user-my7uk6lb4x 2 жыл бұрын

いやうまそうですね。はしゃいでいる先生を見るとこちらも嬉しくなってまいります。

@user-kr6kx2sx4x 2 жыл бұрын

茄子大好き、新しい調理法有難う御座います、早速作ります、

@junokayama 2 жыл бұрын

これは神業に美味しかったです！！自宅で本物の料理が食べられる　本当にありがとうございます！

@user-yk8sb5ur4q 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊素晴らしい❣️とても料理が楽しめます！！

@maocyl 2 жыл бұрын

道場さんの動画いつも楽しみにしてます！

@user-on1mg5il2c 2 жыл бұрын

道場さんナスの色がきれいですね！また、40年前から高圧鍋を使っていることに、驚きました。生産性を上げるため、使える技術を取り入れることは重要ですよね。道場さんは、新しいものに抵抗がなく、KZfaqでの活動も始めたり、とても尊敬しています。わたしも一歩を踏み出すことを恐れず、これまで以上に、調理の生産性を上げて、よりよい食生活を送りたいと思いました。さっそく、片手タイプの高圧鍋も購入しました！！ありがとうございます。

@user-zm3nk6vt3u 2 жыл бұрын

昔はよくプロの作るお店に外食に行きました。新しく作った服を着て、おしゃれして子供と夫で本当に嬉しかつだ。さすがに、私ごときでは、作れない食べ物でした。プロの修行された食べ物は素晴らしかった。月に二回程会社の経費で行きました。五十年前の話です。お店に行き、馴染みの板さんに寸志を渡し、皆んなにも渡す事ができるくらいの金額を無理して出しました。そのせいか、本当に美味しいものを食べる事ができ、幸せに感謝しました。今はもう何処に行ってもプロの味の店はなくなり外食は諦めました。知らない土地に来たせいもありますが、たまには、お金貯めて、一年に一回でもいいからプロの料理人さんが作る料理が食べたい。日本は、本当に貧しくなりました。自分で作った料理の方が美味いから下手くそな素人の居酒屋料理は、食べたくない。この番組を見ると、ああ、プロの仕事は違うなぁ！と感動します。いつか、お店に行きたいです。

@NETFORCE777 Жыл бұрын

何時も新たな探究心の凄さと、スタッフと息のあった料理。毎回楽しみ。

@user-xj5qc4rj6i 2 жыл бұрын

あかんおじいちゃん好きとしてはめっちゃかわいい笑

@matikouda972 2 жыл бұрын

出来栄え感心しました。真似させていただきます。ありがとうございました。

@Ban1114-yoroshiku 2 жыл бұрын

素敵なアイデアさすが六三郎大先生今日も素敵なレシピ有難うございました。いつまでもお体をお大事にしてくださいませ。

@rh5457 2 жыл бұрын

90歳で、、、すごい

@akiramodeling Жыл бұрын

子供の頃に新潟の祖父母宅に夏休みにお泊まりに行くと祖父母の畑で育てた米茄子を蒸して生姜醤油をかけて食べさせてくれました。いま蒸し器は無いので作れないと思っていましたが、圧力鍋で作れるとは思わずに懐かしい記憶と共にまた食べたいと思いました。是非作ります。レシピをありがとうございます。

@mika0618 2 жыл бұрын

先生の考えられる家庭料理は、家庭で簡単に手に入る食材でかつ調理も簡単で見た目は上品な料亭レベルで…料理がそんなに上手ではない私でも　「これなら作れる！」と思わせて頂けるのが嬉しいです。早速作ってみます！ありがとうございました！

@user-kh8tm6uj2g 2 жыл бұрын

道場六三郎さんの動画あるなんて😃嬉しいびっくり‼️

@Mrsshosho3 2 жыл бұрын

素晴らしい！すぐ作ります

@YF080 2 жыл бұрын

道場先生大好き！今でも新しいアイデア、家庭でもできる料理屋の考案、そして美味い。本当に尊敬します！

@user-ee2wh3ks6y 2 жыл бұрын

以前、大根おろしにマヨネーズが合う❗️と仰ってて其まで何十年⁉️そんなに好きでも無いマヨネーズはご無沙汰❗️道場先生が旨いネェ～～と美味そうに食べてられる故、、ス―パーの数有る中～から適当に選んだマヨネーズで割った？or...≪マヨネーズ入り大根おろし≫or大根おろしマヨネーズ割りを、、あれ以来食べ続けです。ご馳走様です 🙏ありがとうございます💐

@Max-il6gz 2 жыл бұрын

90歳にして新しい料理を閃く！まさに鉄人!!

@user-gw7iq9pi4i 2 жыл бұрын

さすが、卵白を無駄にしないご飯に使う、最高です。

@user-mt2go1zg8k 2 жыл бұрын

有り難う御座います♪先生のお声を聞くだけで　何故か　ホットします。落ち着きます。パワーを頂き　有り難う御座います。

@user-wz5ki6dk1i 2 жыл бұрын

発想の柔らかさがご健在で、とても楽しく拝見させて頂きました。先生、また楽しみにしております。

@user-fz6ol1dz3c 2 жыл бұрын

揚げなすが大好きです。こんな簡単に、蒸しなすができるとは。メチャクチャ簡単で、ヘルシーで、美味しそうですね。早速作ります。

@user-mx7zs2eq4r 2 жыл бұрын

道場さん。いつも身近な材料で美味しい料理教えてくださって嬉しいです。暑くなります。お体に気をつけて、まだまだいっぱい教えて下さいね。お茄子🍆圧力鍋でやってみます。

@user-lt3qu8kf7q 2 жыл бұрын

感動です。

@user-rq4cc2ut9r 2 жыл бұрын

せっかくのいのちを全て使い切る。いやはやいつものことながら染みます。

@ako5580 2 жыл бұрын

ミョウバン！初めて聞く調味料。買ってみます！

@user-sz8js1js1o 2 жыл бұрын

うゎ〜美味しそう❗️茄子は大好物。食べた〜い‼️😊👍

@user-vr6tk2dz2b 2 жыл бұрын

3:18 孝明さん、元気にしてますかね。今だったらオンライン通話とかで六さんといつでも料理の話に花を咲かせそう。

@MAKOTO-PIANO 2 жыл бұрын

道場さんの料理は思いつきですが、斬新で素晴らしいです！これからも頑張ってくださいね！道場レシピで料理作ってみます！

@user-zn2lg2tx3r 2 жыл бұрын

高齢の親もおいしく食べられるレシピ助かります！いつもは焼きナスにして皮をむいてましたがこのようにしたら色合いも楽しんでやわらかくおいしくいただけますね！

@user-sp8xp9cl1f 2 жыл бұрын

絶対旨いやつですね！食べたいです♪

@user-nq8jz9gl3i 2 жыл бұрын

作ってみました!美味しかったです。高齢の母が喜んでました。ありがとうございました。

@user-zo1pk1sk3n 8 ай бұрын

道場先生　貴重な技を教えていただき　本当にありがとうございます　　楽しく見せて頂き　幸せです。

@user-tc3bt9pn7n 2 жыл бұрын

道場さん、何時も素敵な料理のヒントありがとうございます❗️ 僕も真似してトロナスの唐揚げを完成出来ました

@user-iv7gg8vb3x 2 жыл бұрын

信じられない…九十歳ですか？素晴らしい！👏✨

@user-xk7io9wv1z 2 жыл бұрын

茄子や卵白が美味しい料理に変身ですね👍️

@user-gc3ez1jh4v 2 жыл бұрын

茄子嫌いだけどすげー美味そう🤤 見た目盛り付けも大事ですよね

@user-xg5vu4kc9b 2 жыл бұрын

道場先生の料理の手際と説明にいつも魅了されます。先生の口から百人一首が出て嬉しかったです。松帆の浦には行ったことがありますが、藻塩については知らなかったので調べて知識が増えました。私もこれから塩を使う時はこの和歌を思い出すと思います。蒸した茄子の色がみるみる美しく茄子色に戻るのも初めて知りました。茄子の種類ですが故郷の福岡では長ナスが一般的でしたが最近はここ関西地域でも長ナスを見かけるようになりつい選んでいます。焼きナスには長い方が美味しいですね。卵の白身を使った焼きおにぎり風のライスピザのような和風ライスお好み焼きのような一品は見た目も美しくぜひ作ってみようと思いました。これからも先生の動画をとても勉強になり知識も増えるので楽しみにしています！

@user-wp6ft5tf6d 2 жыл бұрын

ナスのお漬物以外でもミョウバンで色出しできることが勉強になりました！田楽味噌も覚えやすく、工程も難しくないのですぐに作ってみます。

@kazuya-bi8lx 2 жыл бұрын

素材の旨味を活かした料理ですね。

@tama4760 2 жыл бұрын

こうして、お話を聞きながら、工程を説明していただける事は、何と贅沢な時代になったもんだと思いますわ😅💕

@user-qf3xx5zm5n Жыл бұрын

大好きなナスを新しく発見!先生ありがとうございます! 余りの白身もビックリ❢ ありがとうございます

@Jun-qv9bi 2 жыл бұрын

２,３日前に見つけて感動しながら拝見してます✨ 早速圧力鍋を買って作ろうと思います😊

@yohowaire7157 2 жыл бұрын

絶品ですね！ソースも、いろいろアレンジしたら茄子料理が楽しくなりませね！素晴らしいと思います。

@otamasan9652 2 жыл бұрын

茄子のオートクレーブ。やってみます！！

@kurousagih5486 2 жыл бұрын

これ、やってみよう！

@user-qf1zg2vy7p 20 күн бұрын

料理は海、僕は魚、大晦日のアイアンシェフの番組で聞いた座右の銘で強烈に印象に残っています。海は無限に広くてまだ解明できていない部分もある。だから、料理の世界の海もまだまだ広く発見する部分があると言う意味と捉えられるし、その中で小さな魚が一生懸命生きて新たな何かを発見し、求めて泳ぎ続けている。道場さんはまだ泳ぎ続けているから凄い。マグロと一緒で、止まったら死んじゃうのかな？

@user-kn5oz4el6b 2 жыл бұрын

私も食べたいです。ありがとうございました。😆✌️✨🍆

@hilltommy8472 2 жыл бұрын

良い成仏が出来ました、って久しぶりに聞きました。道場さんの所以たるところです。

@MAKOTU48 2 жыл бұрын

こんばんは　すばらしい青森県民はおでんにショウガ噌漬けて食べるのですが今回の田楽味噌にショウガ入れてみたところ絶品！！！残った玉子白身で焼おにぎり！！焼けた白身の香ばしさがたまりませんでした。チャーハーンでもいかに白身・黄身混ぜずに白身の香ばしさ出しつつ黄身と白身の色合いだしつつというところなんですよね本当に参考になりましたご自愛くださいませ。今後の新レシピ楽しみにしております。

@masa522tanazou60487 Күн бұрын

美味すぎる、名言です。

@okita0621 2 жыл бұрын

これはうまそうだあ！

@user-um9bp2xj4p 2 жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-dz2nn7cm8o 2 жыл бұрын

このくらいミョウバンを丁寧に擦るのですねぬか漬けの時もミョウバンを擦るのですがこのくらい丁寧に擦ったらきれいなナスの漬物になりました

@rinshin 2 жыл бұрын

ミョウバンはamericaでは手には入るのが難しいのでスチームで作ります。美味しそう。

@saltriver66 2 жыл бұрын

確かに卵白って、もったいないから取っておいても、結局は使わずに捨ててしまうんですよね実にありがたいアイデアです

@user-wu2df9gb9n 2 жыл бұрын

卆寿にして新しい事極めようとする姿勢頭が下がります🙇

@Saitama-kenmin Жыл бұрын

道場先生、お元気そうで何よりです。

@user-xg3bs2qc8k 2 жыл бұрын

ありがとうございます。いつまでもお元気で・・・。道場さんは料理界の「ミスター」です。

@user-vy1uj7ru7o 2 жыл бұрын

久し振りに道場さんにお会いできた気がします。相変わらず美味しい料理の手ほどきをうけて、早速明日は家内と楽しみます、有難うございますと、どうぞお元気で！！

@ST-wx6yi 2 жыл бұрын

素晴らしい！卵白、悩むので卵黄だけつかうのなら、やらないなあ、と思い聞いていました。今夜やってみます。

@user-wd3po5lr7z 11 ай бұрын

数十年前に料理の鉄人からファンです。お年を召されても現役ですね😃どうぞお身体に気をつけて、頑張って下さいね。

@user-md3yw7ly1g 2 жыл бұрын

初めて見せて頂きました、食材を無駄にしない素晴らしいことです、スーパーに行くとキャベツの外側や大根の葉を捨てる方が多いけど我が家では餃子の餡にキャベツを大根の葉を胡麻油で炒めて味噌汁に入れたりします天ぷらの揚げ玉は長ねぎめんつゆで煮てそこに玉子おとしご飯にのせれば天玉丼の出来上がりです

@nekasetoke 2 жыл бұрын

メニューだけ聞いたらなんてことないですけど、やっぱり一流は一々違いますね。

@user-wx7vr7ke1u 10 ай бұрын

センス、知恵、抜群！！！

@user-nu6jt8ji5t 2 жыл бұрын

おげんきそうでなによりです！まだまだ百過ぎてもお元気で！！そのお声出せたら大丈夫！！

@koge256 Жыл бұрын

ミョウバンがなかったので先生ほど奇麗にはできませんでしたが、とてもおいしかったです♪　油をつかわないのでヘルシーなのも嬉しいですね

@2411ke 2 жыл бұрын

出汁と醤油とみりんでほとんどの料理（味付け）ができるんですね！鉄人の割合を教えていただいてうれしいです♡

@kimik4676 Жыл бұрын

見た目と言わず「眺めがいいね」という仰り方が時代の人という感じがしました。自分の父もその様な言葉を使っていたと思います。