95度燙種．生吐司|超高水含量吐司．柔軟拔絲
Рет қаралды 310,157
3 жыл бұрын✏️文字食譜： mommyrachel.com/japanese-soft...
【燙種】跟【湯種】有什麼不同？
燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團，並且放冷藏8～12小時後使用。
湯種先用冷水+麵粉拌勻，再拿去加熱至糊狀，此時大約65度左右。
這兩者的使用比例也很不同喔！
不論是燙種還是湯種，都是將澱粉糊化讓吸水量增加，使麵糰鎖住更多水分，麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊
❓直接法轉換【燙種】的計算方式？（ 08:33 影片最後有說明）
🔆食材：
🔅燙種-
高筋麵粉 30g
水 55g
🔅主麵糰-
高筋麵粉 280g
燙種 全部
砂糖 32g
鹽 4g
速發酵母 3～4g
鮮奶油 28g
牛奶 220g
無鹽奶油 30g
‼️因為瑞秋媽使用的麵粉吸水力真的非常好，但每個國家、品牌製作的麵粉吸水力都不一樣，因此建議你們【主麵糰】的牛奶先（減少50g）來打看看，視情況再慢慢加上去喔！水份一次加太多，麵糰會非常非常可怕😱
⭐️『超級感謝』⭐️KZfaq 新功能上線！
喜歡瑞秋媽媽的影片嗎？想要贊助瑞秋媽在食譜、影片拍攝的花費都可以透過購買『超級感謝』留言來幫助我😃
=============
📌按讚+追蹤臉書粉絲專頁
/ mommyrachelkao
📌追蹤IG
/ mommyrachel_life
🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹
器具使用：
Kitchenaid Pro 6qt
Aroma Induction cooktop
山崎烤箱4680m
學廚450g帶蓋吐司模 21.1x12.2x11.9公分
🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹
@user-im1mj2uh5z 2 жыл бұрын
謝謝分享🫶🏼 照著老師的食譜，做出來的生吐司很好吃😋
@user-ww1hg4fj3n 3 жыл бұрын
哇，看起來太讚了👍
@user-nh5hc1bj4j 3 жыл бұрын
真是太棒了！
@weilihan-jordan9969 3 жыл бұрын
谢谢美食视频讲解！太赞了！👏👏👏
@vivianchao3246 2 жыл бұрын
講解好清楚，已訂閱。
@pattiestone7219 2 жыл бұрын
照著這個配方做生吐司，真的好軟好好吃😋謝謝你的分享
@huilu-dl8nb 2 жыл бұрын
新手第一次做吐司，超級好吃欸！謝謝瑞秋媽
@Rachel42876 2 жыл бұрын
很開心妳喜歡💕
@user-uk6ex8re4d 3 жыл бұрын
真的很好吃，這是我做過的配方中最軟綿的生吐司，謝謝您
@Rachel42876 3 жыл бұрын
很開心😃
@user-xu8dx1ig6x 2 күн бұрын
做出來的麵包很濕潤很好吃，希望您可以多拍一些製作麵包的影片，謝謝您。
@user-nu6ty9po7e 3 жыл бұрын
你的頻道太棒了吧！我竟然現在才看到，不過好險上天有讓我發現
@Rachel42876 3 жыл бұрын
謝謝你的喜歡💕
@user-ec2dj6qd6o 3 жыл бұрын
終於知道老師說的麵粉變的很可怕的樣子⋯⋯ 哈哈哈！第一次做！ 覺得特黏手！不過後發速度很快.. 爆發力很強💪🏻💪🏻💪🏻
@Rachel42876 3 жыл бұрын
下次再少放牛奶就好了😊
@vinhthai7452 2 жыл бұрын
瑞秋老師我依照你功試去做但是做出來的漢堡包的面貌很皺。錯在那兒
@Rachel42876 2 жыл бұрын
@@vinhthai7452 此食譜的含水量太高了，如果要做漢堡包，建議把水份減少
@user-xz9ez9sp7z Жыл бұрын
謝謝瑞秋媽媽分享，照老師的配方比利做生吐司，唯有高筋麵粉從300克增加到400克，這樣子烘烤溫度及時間 要如何做調整？
@teohgeikling6155 3 жыл бұрын
老师，想问一下，我的吐司盒是750g,然后汤种和主面团的材料是多少？
@judysung5819 4 ай бұрын
超好吃的
@user-tc4io7fu7b Жыл бұрын
瑞秋老師好。請問做生吐司，燙種、中種、波蘭種，同樣配方的話，那個方法做出的口感會比較鬆軟呢?
@godoneboys 3 жыл бұрын
太棒了！很想吃呢
@thepoohwinnie7679 2 жыл бұрын
請問我切麵包時都是皮很韌的，是正常的嗎？因為我這個可能加得太多牛奶，一直打都不是很成糰！但還可以吃！
@vic54321 Жыл бұрын
剛試過老師的食譜啦，雖然我燙種直接整塊丟進去、麵糰感覺不是完全擴展階段（我也不知道到底在哪個階段，不會沾手但是薄膜不夠平滑還有點脆弱）、發酵中間有拿去冰箱冰一陣子因為出門、模具又是隨便一個長方形盆子，但是成品還是超好吃😂😂😂，愛了愛了，下次我想辦法弄個模子提高提高它的顏質😂😂😂
@Rachel42876 Жыл бұрын
開心你喜歡💕
@trombonetdinkler9157 2 жыл бұрын
漂亮
@black01204 2 жыл бұрын
請問薄膜一直不出現～是什麼原因？謝謝
@weiiling33 3 жыл бұрын
感謝妳的分享 我用麵包機做出來的土司非常好吃😋 有始以來最鬆軟的土司 我愛上它了⋯⋯
@Rachel42876 3 жыл бұрын
很開心妳做成功了👏👏👏
@user-xz9ez9sp7z Жыл бұрын
對不起..應該是高筋麵粉總重量310克增加到400克, 烘烤溫度及時間，要如何做調整？
@gj-yeh702 Жыл бұрын
Would you mind sharing the brand of flour you use?
@user-xt5pn6ov1x Жыл бұрын
請問可以波蘭加湯種?份量如何計算?
@user-wn4fg8xe3q 3 жыл бұрын
老師請問一部分換優格的比例是多少呢?
@yulee4656 3 жыл бұрын
請問瑞秋媽媽 1.我照您的比例做出來的燙種水水的 需要再用平底鍋加熱成團嗎？ 2.因為無上下烤溫 我用150度烤26分鐘 因為上面還白白的 所有改為180度再烤5分鐘左右 但出爐拿出來吐司就歪腰了 有用筷子插進吐司沒有沾黏 表示烤熟了嗎？ 還是溫度需要再增加呢？ 3.因為放最下層 烤出來底部硬硬的 但側邊沒有 是不是烤不夠久呢？ 之前只做過250克的湯種吐司 第一次做您的配方 成品不美但很好吃 感謝分享 😊
@Rachel42876 3 жыл бұрын
1. 燙種水的量對你的麵粉來說就需要減量囉！ 2.3. 如果沒有上下烤溫，那就170～200（依照你烤溫做調整）放中間層烤。一拿出來歪腰大部分都是因為沒烤熟。我的火比較旺，所以建議妳的烤溫要比我的再多10～20度才好
@wch4617 3 жыл бұрын
了解 今天再來做一次 😊 感謝
@whowouldcalledjinx 2 ай бұрын
老師聲音好聽（重點錯誤
@wendy33303 3 жыл бұрын
瑞秋麻麻 想請教您，如何看麵粉吸水力好不好，慢慢添加水量，要到什麼程度可以知道不需要再加水了
@Rachel42876 3 жыл бұрын
這篇文章我相信可以解決您的問題喔！ zhuanlan.zhihu.com/p/44301179
@wendy33303 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 好的謝謝您🥰
@taichungtranswell-int9443 2 жыл бұрын
您好 請問在麵糰混合階段後，若麵糰還未成光滑狀前，攪拌速度都不適合高速呢? 因為我常試了幾次皆未曾打至麵糰完全擴展的薄膜，我想請教哪一個環節需要注意，找出關鍵點在哪? 謝謝
@Rachel42876 2 жыл бұрын
如果你不是使用Kitchenaid ，在所有材料都成團了就可以轉中高速以上。
@daniel871501057 3 жыл бұрын
請問..這樣 主麵團250g粉 +15% 37.5g 的燙種 這樣主麵團 水要減少嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
燙種用多少水，主麵糰的水就要減掉多少
@lilee9136 2 жыл бұрын
請問老師，可以全部用鮮奶油取代牛奶嗎? 若不行，以此配方，鮮奶油最多可以放多少g?謝謝您!!
@Rachel42876 2 жыл бұрын
這樣麵團油脂太高會比較難打到薄膜喔！就按照我的食譜來做看看先😃
@pmguuchi1883 3 жыл бұрын
請問妳烤箱是在美國買的嗎？在北美買得到可設定上下溫度的家用烤箱嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
從台灣買寄來的
@yhado1624 3 жыл бұрын
👍👍👍
@yvonneng3152 2 жыл бұрын
請問我加入奶油後麵團一直打不到光滑，我又怕打太久不好。還有另一個問題，我發麵團一小時後還沒有兩倍大，可以繼續發嗎？謝謝指教！
@Rachel42876 2 жыл бұрын
麵團發酵會依照溫度高低而延長或減少時間，所以如果一小時還沒發好是可以延長時間的。 只要麵團溫度沒有太高，就別擔心麵團打太久😊
@ony830 3 жыл бұрын
Rachel 媽媽，可以請教你65c和95c 兩種不同湯種做出來的麵包口感差別嗎？謝謝你
@Rachel42876 3 жыл бұрын
兩者優點都是保水很好，而燙種多了一些鬆軟Q彈的口感。
@ony830 3 жыл бұрын
謝謝你：）
@user-dl6lf3jr5o 3 жыл бұрын
請問如果不蓋上蓋子那烤箱的溫度是要幾度呢？ 謝謝
@Rachel42876 3 жыл бұрын
不帶蓋上火可以少5～10度。 但我的烤溫比較旺，所以建議不要完全參照我的烤溫去烤喔！
@tsengwei73 3 жыл бұрын
請問製做燙種所需的水量應如何計算呢?
@Rachel42876 3 жыл бұрын
影片 8:35有筆記可以看一下。但水的量還是要依照麵粉吸水力而有所調整
@user-cc9fi8wx8u 3 жыл бұрын
請問秋媽您的烤箱是使用哪一台哪個型號呢？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
影片下方說明欄都有寫使用的器材喔！😊
@user-mj6ev7un1f 3 жыл бұрын
請問如果水份放多了是否會黏手 且打不出手套膜了呢？ 另外吸水率能用特高筋與高筋麵粉各半嗎？謝謝🥰
@Rachel42876 3 жыл бұрын
水分放多了當然會黏手，會比較難打，而且就會需要一直補麵粉，所以就如影片說的整體主麵糰的牛奶量先減少到180g或是更少，並且分次加下去觀察。如果麵粉可以繼續吃下去就再慢慢加上去☺️ 你可以試試看混特高筋進去
@yulialee6116 2 жыл бұрын
瑞秋媽媽.如果用低糖吐司盒.烤溫可以是一樣的嗎？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
欸我的食譜不是低糖耶～用低糖模烤會上色很深喔！
@adalee520 2 жыл бұрын
The first timer I tried baking it at 170 degrees 26 minutes and wasn't baked well. This time I did 180 degrees and still not fully baked 😢 should I try 190 degrees and 30 minutes??? I can only set one temperature
@Rachel42876 2 жыл бұрын
Yep definitely try that temperature and timer. You should adjust according to your oven. It might take you a lot of times to find perfect temperature. 加油
@ML-mi6dt 3 жыл бұрын
很棒的吐司，老师如没有鲜奶油，不放哪食谱要改吗？或多加牛奶？吐司口感受影响吗？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
多加牛奶。鮮奶油的作用是讓吐司柔軟綿密
@ML-mi6dt 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 哦！好的..谢谢
@user-wx6si7zh2v 3 жыл бұрын
老師，想請問此食譜換成天然酵母，比例怎麼抓呢？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
您是指自己培養的天然酵母種嗎？基本上食譜麵粉量的30%～40%都可以。但自己還沒有用天然酵母的方式做這食譜，所以您還是需要自己來調整一下喔！
@Syhoa730 3 жыл бұрын
請問老師，我最後發酵那次，怎麼頂端裂開了⋯⋯請問是哪個環節不對嗎😭
@Rachel42876 3 жыл бұрын
捲太緊也會裂開
@joanne4128 2 жыл бұрын
想請問為什麼我第一次發酵完 切成兩份整成圓形時 麵糰不會像您一樣光滑 我的麵糰看起來很粗糙 還有第一次發酵完從鍋子拿出來時 也有些許沾黏(鍋子有噴油)😵💫😭
@Rachel42876 2 жыл бұрын
水份可以減少
@fanny8136 3 жыл бұрын
老師 請問烤箱要先預熱嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
一定要先預熱喔！
@Harindra000 2 жыл бұрын
Can you post the Recipe in English please?
@user-zf5kc3zz2t 2 жыл бұрын
用這個食譜做了很多次,很柔軟好吃,但有個問題~~~ 請問瑞秋媽媽, ，烤出來後最下層（底部約1公分）的組織比較紮實，不像其他地方是鬆軟拔絲的樣子？會不會是 因為我使用的模具尺寸比你小一點,需要扣除燙麵的重量(我的呎吋是 450g/12兩的呎吋(20*11.5*10cm). 謝謝
@Rachel42876 2 жыл бұрын
容器較小的關係或者底火偏高都有關係喔！也許您也可以試試其他人的方式將多餘的麵團拿出來做小麵包也可以😊
@user-zf5kc3zz2t 2 жыл бұрын
@@Rachel42876 很開心收到瑞秋媽的回覆. 我製作的吐司,底面顏色偏淡,但其它面的顏色是相對比較深的,所以是不是可以排除底火偏高的問題. 而是試試將多餘的麵糰做小麵包呢. 謝謝~
@Rachel42876 2 жыл бұрын
@@user-zf5kc3zz2t 嗯依照你的部分可以排除底火偏高的問題。那就把多餘麵團來做小麵包吧！😁
@user-zf5kc3zz2t 2 жыл бұрын
@@Rachel42876 太感謝妳這麼快就回覆,假日正好要做生吐司 立馬來試試~ 謝謝妳. 假日愉快^^
@user-bt2cf2cv3n 3 жыл бұрын
請問鮮奶油可用其它食材替代嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
直接算在牛奶裡的量就好
@judysung5819 4 ай бұрын
❤❤❤
@user-jo4km5ff2c 3 жыл бұрын
請問這配方可拿來做其他口味的麵包嗎😳
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以😊
@user-em8fg2us5p 2 жыл бұрын
您好 請問我的燙種 撕小塊 放入麵團中 打好的麵團有燙種的結粒 請問是我那個步驟做錯了呢？ 燙種～熱水加入麵粉快速拌勻成團 放涼冷藏一夜 謝謝您
@Rachel42876 2 жыл бұрын
比較大的可能是在燙麵的過程就已經產生結塊。試著麵粉分次下，然後拌的過程也要壓碾麵團
@jiaminqian7450 5 ай бұрын
i had the same problem. The 烫种 does not blend in well at all. Now my dough is all lumpy. I’m not happy 😂
@user-zf5kc3zz2t 2 жыл бұрын
你好 瑞秋媽媽,請問食譜上的主麵團高粉使用量 需要扣 燙麵麵粉用量嗎? 謝謝
@Rachel42876 2 жыл бұрын
不需要喔！已經是扣除後的量了
@user-zf5kc3zz2t 2 жыл бұрын
@@Rachel42876 謝謝你~~ 家裡沒有鮮奶油,直接把他換成牛奶製作,吐司很柔軟,Q彈 好吃~~謝謝
@user-lg3up8jn4x 2 жыл бұрын
請問老師，如果沒廚師機可以手揉嗎？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
可以的！但因為含水量高我擔心會黏的嚇到你，因此建議搭配使用水合法
@juanhua2657 2 жыл бұрын
请问这个做法瑞秋妈大概用厨师机打了多久呢？第一次做打了大概二十分钟感觉打断筋了
@Rachel42876 2 жыл бұрын
差不多20幾分鐘，這個水分很足應該很難打斷筋。應該是麵糰太黏？沒有實際看照片無法跟您做判斷
@lliamy7246 Жыл бұрын
老師請問如果是用手揉的，可以用熱水在不開火的烤箱發酵嗎，家裡烤箱不能設定溫度只有一個發酵功能
@Rachel42876 Жыл бұрын
可以
@cat-oq3dh 3 жыл бұрын
請問老師是用什麼蛋白質麵粉
@Rachel42876 3 жыл бұрын
不好意思，我不是很懂您的意思
@TheHappySherry 3 жыл бұрын
请问要用搅拌机搅拌多久？用2-4 吗？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
我用KA轉2-4，最後還會轉到5～6（因為麵團比較軟），大概20分鐘吧？！沒有實際算時間
@aineetan8781 Жыл бұрын
老师，我是第一次要用厨师机打面团。请问老时的低数和中数只在什么号码之间呢？谢谢
@Rachel42876 Жыл бұрын
我使用範圍在2～5。但如果我們品牌不一樣，使用段數就會不同
@user-vm8wv6sb6z 3 жыл бұрын
請問如果想要一次做2條吐司，但烤箱沒辦法一次放2條，只能分批烤，請問可以第二條吐司，可以放模具裡發酵好先放冰箱，要烤的時候再拿出來嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
兩條吐司在後發的時候其中一條可以先放冰箱延遲發酵的速度，等到第一條在烤的時候另一條放回室溫繼續發酵
@Rachel42876 3 жыл бұрын
您說的也可以喔！
@user-vm8wv6sb6z 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 發酵好先放冰箱，要烤的時候再拿出來烤，需要先退冰嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以退冰也可以不用。如果不退冰的話我會延長幾分鐘的烤時，因為冷的東西一進烤箱會瞬間讓烤溫下降
@user-vm8wv6sb6z 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 瞭解，謝謝
@lingtsou9440 3 жыл бұрын
老師 不好意思 想請問一下 奶油 可以用植物油代替嗎 ？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
是可以，但對於組織跟味道都會有些不一樣
@lingtsou9440 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 好的 謝謝
@tanjokmui9407 3 жыл бұрын
烫种用蜜封罐保存可以吗？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以
@carenekeoh8596 3 жыл бұрын
老師，如果烤箱不能調節上下火，該用多少度烤土司？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
160～170放中層。實際溫度和時間還是需要看你烤箱調整喔！
@carenekeoh8596 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 謝謝老師解答
@South-Bank 16 күн бұрын
請教老師，您這個方子為何不需要加雞蛋和奶粉？
@Rachel42876 15 күн бұрын
因為做吐司雞蛋和奶粉本來就不是必須的材料😊
@kikinini8851 3 ай бұрын
請問瑞秋媽媽，如果想把這配方改成抹茶口味的生吐司能怎麼改呢？這條生吐司的配方真的超級好吃的😊謝謝你的分享
@Rachel42876 3 ай бұрын
主麵糰麵粉的3%用抹茶粉😊
@kikinini8851 2 ай бұрын
好喔！感謝答覆～下次就可以來試試了🎉謝謝你🥰
@joannalin9625 3 жыл бұрын
請問老師，加完無鹽奶油後，中速打多久呢，第一次做打好久都沒有薄膜感😩
@Rachel42876 3 жыл бұрын
請問打了多久了呢？ 因為我的攪拌機只適合用中速打麵團，如果你跟我的攪拌機不一樣，你可以調高速度看看。再來，奶油太快下、麵團溫度太高也會影響麵團成膜喔！
@joannalin9625 3 жыл бұрын
@@Rachel42876我用KitchenAid 打了15分鐘沒見手套膜 又怕麵團溫度太高😅
@user-if8pi6lf4u 2 жыл бұрын
@@joannalin9625 不超過27酵母不會提前發酵
@tracycc3056 3 жыл бұрын
请问老师是用几档来揉面还有大概多长时间（我也是KA Pro 6qt）
@tracycc3056 3 жыл бұрын
还有请问老师是用哪个牌子的面粉（我也在美国）
@Rachel42876 3 жыл бұрын
@@tracycc3056 我使用TURKEY BRAND UNBLEACHED ENRICHED WHITE FLOUR。 攪拌食材用Stir-2。打麵團用4-6（正常來說KA不能打超過4，但因為麵團比較柔軟我後面都會加速到6）大約20分鐘吧？我其實也沒有實際計算時間
@tracycc3056 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 好的，谢谢老师
@peichihsu7573 3 жыл бұрын
老師，請問酵母應該要用低糖還是高糖的呢？謝謝
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以用高糖的
@peichihsu7573 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 做了3-4次都用低糖，有發起來但不會到吐司模的8-9分滿，下次改成高糖的再試做一次，謝謝老師的即時回覆
@whowouldcalledjinx 2 ай бұрын
燙種假如放24hr會怎樣嗎，燙種可以做甜麵包嗎
@Rachel42876 2 ай бұрын
不會怎麼樣😊 壞掉前用掉就好 當然可以做甜麵包
@rebeccalin4371 3 жыл бұрын
生吐司也可以加全麥粉嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以的！
@chloeho2681 3 жыл бұрын
請問燙種會比中種更鬆軟嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
個人覺得燙種的優勢是保水度好、延展性佳。建議自己都做過一次來自行體會比較好
@amo5446 Ай бұрын
請問如果一次做兩模吐司的話，溫度跟時間都一樣嗎？謝謝
@Rachel42876 Ай бұрын
溫度不變，時間我會先拉長五分鐘
@catherineyangc 13 күн бұрын
請問瑞秋媽媽, 我用KA的高筋液體加到70%左右麵糰就幾乎無法成團了, 是應該繼續打到成團為止還是維持70%液體量就好？ 真想打出手套膜啊🥲 TIA
@Rachel42876 13 күн бұрын
先維持你覺得可以的量。我還沒有用KA做這個食譜，有時間我做看看可以用多少液體😊
@maytilbrook3856 2 жыл бұрын
請問我可以應用您上次教的水和方式，將麵糰冰一個晚上後再來打跟加酵母嗎？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
當然可以😊
@maytilbrook3856 2 жыл бұрын
@@Rachel42876 謝謝妳的幫忙，我試做完之後再跟您說結果如何。
@florawoo7271 3 жыл бұрын
请问可以把牛油改成植物油吗？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
請問想要改成植物油的原因？
@user-wi9bj6qt1s 3 жыл бұрын
想詢問燙種這樣的重量是多少呢？
@AC-pk5qo 2 жыл бұрын
我做出來約70g重
@heikolau4588 3 жыл бұрын
請問牛奶可以改成優格嗎？謝謝你
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以，但是只能取代一部分不能100%替代
@lowkweehua8588 3 жыл бұрын
老师请问不用奶油可以吗，用啥来代替，谢谢
@Rachel42876 3 жыл бұрын
請問不用奶油的原因是什麼呢？
@lowkweehua8588 Жыл бұрын
因为太多脂肪
@user-fq6jt5fc4g 3 жыл бұрын
燙種第二天使用需退冰嗎
@Rachel42876 3 жыл бұрын
要
@Syhoa730 3 жыл бұрын
請問，主麵團可以使用水合法前一天先冰嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
可以的！
@Syhoa730 3 жыл бұрын
謝謝瑞秋媽媽
@user-pk1xt2kv6m 2 жыл бұрын
請問：前天晚上做了燙種，因隔天有事沒有做，請問這燙種沒做最多可放多久呢？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
冷藏四度c 3～5天，冷凍可以更久
@user-pk1xt2kv6m 2 жыл бұрын
@@Rachel42876 哇！知道了！謝謝妳的回覆喔！😉
@user-fq6jt5fc4g 2 жыл бұрын
請問愛啾媽媽供應的湯種是幾公克的
@AC-pk5qo 9 ай бұрын
我做出來大約70-75g一份
@jujuchan3403 3 жыл бұрын
請問如果燙種只放冰箱3個小就拿來用，面包出來會有什麼影響呢？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
不會有太明顯影響。 燙種放冷藏的時間其實就是跟水合法的概念一樣，給它時間自己形成麵筋。加入主麵糰打除了可以縮短打麵團的時間之外，麵團的鎖水/吸水性更加。
@user-pl5yw6zl6m 3 жыл бұрын
請問烤箱需要預熱嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
需要
@user-pk8od6bk2t 2 жыл бұрын
請問老師這麽多種，愛哪一種？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
其實我都愛。針對不同麵包，你想要有什麼口感來選擇不同麵種、酵頭來使用
@user-kj6rf6pn7g 2 жыл бұрын
請問瑞秋媽媽~ 如果我想做新鮮果泥的吐司，是否將主團液體全換水果泥的量即可？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
可以的😊
@nanachen4604 3 жыл бұрын
老師妳好 ~ 請問使用燙種的麵團後.是否可以再冷藏發酵呢 ?
@Rachel42876 3 жыл бұрын
當然可以，沒有衝突的喔！
@nanachen4604 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 知道了，感謝老師的回覆。😄
@user-hj1py3bx3b 3 жыл бұрын
請問老師的烤箱品牌是？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
山崎4680
@user-pq4re1fk4t 3 жыл бұрын
Hi請問，打完麵糰乘出要進去烤箱發酵，麵糰超黏 1. 超黏麵糰是正常嗎？ 2. 若正常，您是如何整出漂亮完整圓？ 謝謝
@Rachel42876 3 жыл бұрын
生吐司本來就是含水量高的麵糰，含水量高就代表它會黏一點，但如果真的太黏，就代表你水放太多。影片還有下方說明欄都有提醒你們在下液體的時候要先少放，絕對不能一次全下，因為我的麵粉吸水力非常好，不代表所有麵粉吸水力都一樣喔！
@Baybay3377 3 жыл бұрын
請問燙種最久可以留在冰箱幾小時呢？謝謝
@Rachel42876 3 жыл бұрын
冷藏建議三天內，或者也可以放冷凍就可以比較久
@Baybay3377 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 謝謝您的回覆跟食譜❤️ 馬上來做 ❤️❤️❤️
@tiffanychang9429 3 жыл бұрын
可以用奶粉來製作嗎請問比例
@Rachel42876 3 жыл бұрын
你是指用奶粉做牛奶的比例嗎？
@user-ir7pi3vj9l Жыл бұрын
請問可把鮮奶油用鮮奶取代嗎？謝謝～
@Rachel42876 Жыл бұрын
可以的
@rosecoco52 3 жыл бұрын
我的燙種沒有成團 有點麵糊狀 這樣不知道可以嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
那就是水量比較多，沒關係還是可以用。那你主麵糰的液體量可能會需要看情況減少
@rosecoco52 3 жыл бұрын
我明天試試 謝謝你
@user-oj7ei8kl8g 3 жыл бұрын
請問沒有麵團攪拌器，要用手揉的話可以先成團放冰箱後再加酵母跟奶油嗎？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
當然可以
@user-oj7ei8kl8g 3 жыл бұрын
謝謝老師。
@user-by7vw4pc4c 2 жыл бұрын
請問鮮奶油的量可以直接更換成牛奶嗎？
@Rachel42876 2 жыл бұрын
可以！但是量需要酌量減少，因為鮮奶油脂肪多餘牛奶
@chulin2090 9 ай бұрын
@@Rachel42876 請問鮮奶油可以用沙拉油取代嗎
@Vicky720314 3 жыл бұрын
老師，請教一下我的燙種捏完丟進攪拌機去打，最後還是成塊，一塊一塊的散落在麵團裡，這可能是什麼問題呢？該如何排除？
@Rachel42876 3 жыл бұрын
整體麵糰是不是很乾？你的水分要加多一點
@Vicky720314 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 整體麵團超級濕的😅
@Vicky720314 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 老師指的是燙麵嗎？如果是燙麵的話，算是偏乾沒錯
@Rachel42876 3 жыл бұрын
@@Vicky720314 問題比較大是出在主麵糰的水分要再少，麵糰太濕黏會很難打起來，這樣也會影響和燙種的融合。我的燙種有做過偏乾跟偏有水分的狀態，其實都會成功融合在主麵糰裡喔！
@Rachel42876 3 жыл бұрын
@@Vicky720314 再來就是麵糰太濕黏還是要不斷刮鋼，給它時間繼續打
@user-pk6bd8yt1r Жыл бұрын
請問這款生吐司式合用抹茶粉加入嗎??如何替代?謝謝您
@Rachel42876 Жыл бұрын
大約10%麵粉用抹茶粉取代
@user-pk6bd8yt1r Жыл бұрын
@@Rachel42876 瑞秋老師好~ 我做了原味和抹茶的口味~都很成功喔!吐司非常鬆軟好吃~ 感恩瑞秋老師的配方~~
@grace101991 3 жыл бұрын
时间 要怎样懂？平时用的食谱是35-40分钟的，盖着又看到面包颜色，如果不熟拿出来会宿腰
@Rachel42876 3 жыл бұрын
每個新食譜都要試幾次才能抓到最適合的時間。如果同等量的食譜都是35分鐘，那我這一個食譜你可以先抓30分鐘看看，如果還是沒有就往上調時間
@grace101991 3 жыл бұрын
@@Rachel42876 好的，如果35分钟可以？我的烤箱没有很热情呢
@Rachel42876 3 жыл бұрын
你可以用35。因為你最了解你的烤箱
@TigerPopeye 2 жыл бұрын
請問你麵包盒模 的長闊高是多少？
@Vivian-ur3kn 2 жыл бұрын
0:26
@shuchang2979 Жыл бұрын
請聞老師 如果我要做2條 材料加倍 就可以嗎？
@Rachel42876 Жыл бұрын
是的😊
@shuchang2979 Жыл бұрын
@@Rachel42876 謝謝老師
日式生土司 Shokupan Japanese Milk Loaf Recipe|无需面包机 No Bread Machine|烫种法Yudane Method,连皮也软even crust soft
iwen baking
Рет қаралды 88 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 447 М.
Poorchef Whitney
Рет қаралды 191 М.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 496 М.
KingKongSushi
Рет қаралды 7 МЛН
Linh Nhi Shorts
Рет қаралды 9 МЛН